Версия для печати темы

Автор: roost78 31.5.2012, 16:38

В соседней теме начали обсуждать шашлык, предлагаю продолжить здесь.
Делитесь своими рецептами? Кто в чем маринует? Какие особенности приготовления?

Автор: bay-65 31.5.2012, 18:15

Делаю классический в уксусе. Лук режу мелко-мелко, чтобы сок лучше выделял. Специи по вкусу и всё это перемешиваю. Уксус заливаю часа за 2-3 до начала готовки. Овощи отдельно на шампурах, либо целиком либо режу пополам. Пойду слюнки утру.

Автор: roost78 1.6.2012, 9:24

А я шашлык в кефире предпочитаю мариновать, мясо получается очень сочным.

Автор: блеснюк 1.6.2012, 11:17

я тоже в кефире, лучше всего. А кто какое мясо пользует ( имеется ввиду свинина)? Я предпочитаю шейку.

Автор: roost78 1.6.2012, 12:17

блеснюк
Тоже стараюсь брать шейку - из остального суховато получается. Проблема в том что летом хорошее мясо сложно найти.

Автор: vitaliy 13.6.2012, 11:59

Раньше брали свинину шею.
Но попробывав нижеуказанный рецепт, делаем только из баранины.
Соотношение баранины и лука 1к1, один лимон, две столовых ложки оливкового,
или подсолнечного масла, чайная ложка сахара, соль и специи по вкусу. И на 3-4 часа.
Теща которая не любила баранину из за ее привкуса и запаха была удивлена,
ничего этого нет, сочное(даже холодное на 2 день) мясо ароматное жарится 15-20 минут
взависимости от кусков.
А вот лук из рецепта только на выброс.
Баранину, задняя ногга, берем на 3 человека , жир хорошо срезать. Лук мелко нарезать и помять вместе с мясом. И дерзайте.

Шею делаем как отбивные и на решетку мангала, очень вкусно и сочно.
Делаем так же и форель, и семгу, и судака. Но их на 30 минут замачиваем в масле с лимонным соком.

Автор: блеснюк 14.6.2012, 0:59

vitaliy
Гурман, однако!

Автор: vitaliy 14.6.2012, 11:24

Ну люблю я вкусно покушать.
Угощать нравиться.

Автор: блеснюк 14.6.2012, 13:15

vitaliy

Автор: vitaliy 15.8.2012, 15:17

Рыбные шашлыки(первый рецепт не мой)
Не менее вкусен и шашлык из пресноводной рыбы. Нарубите порционными кусочками по 300-500 гр. филе сома(Мы делали налима) Сложите кусочки рыбы в посуду для маринования. Добавьте 100 мл. сухого белого вина, 100 мл. оливкового масла, 1 ч. ложку молотой паприки, 1 ч. ложку зерен горчицы, соль и черный перец по вкусу. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут. Маринованную рыбу нанижите на шампуры, смажьте оставшимся маринадом и обжаривайте на углях до готовности, периодически поливая маринадом. Подавайте со свежими овощами. Отличным дополнением к такому шашлыку послужит рюмка ледяной водки.

Необычайно нежным получается рыбацкий шашлык из свежей речной рыбы. Нарубите порционными кусками один килограмм речной рыбы. Лучше всего взять филе разных крупных рыб, например окуня, налима, щуки, судака. Сложите кусочки рыбы в посуду для маринования, добавьте 100 гр. мелко нарубленной зелени укропа и петрушки, сок половины лимона, 50 гр. водки, соль и черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться в течение одного часа. Замаринованные кусочки рыбы нанижите на шампуры и смажьте со всех сторон свежей сметаной средней жирности (10 – 15%).Можно и майонезом тоже неплохо. Обжаривайте на углях до готовности.Хорош шашлык со свежими и маринованными овощами и соусом Тартар, или просто с картошкой и водкой..
Особенно мягкой и сочной получается шашлык из рыбы, если лимонный сок заменить соком гранатовым.
Но всем на рыбалку не напасешься.
Да и как правило что нибудь да забудешь.

Автор: Andrey79 21.5.2013, 10:31

Готовое беру когда спонтанно едешь на шашлычек,а так мариную сам в красном вине !!!Ням Ням.

Автор: джульбарс 21.5.2013, 11:35

Лично я ни в коем случае не покупаю готовое мясо. Хорошо промаринованный карбонад-тоже вариант. Вариантов замариновать мясо-куча, но мне очень нравится мариновать в солёной минеральной воде с газами. Раньше мариновал в Боржоми. Тока надо учесть, что вода то солёная и не пересолить. Ну естественно лук, соль, перец. Можно ещё всяких приправ замутить. Что добавить-каждый решает по своему вкусу.

Автор: mixa1966 21.5.2013, 16:20

Делаю шашлык из филе бедра индейки.соль,перец,сметана и на 1день.Попробуйте!

Автор: NowhereMan 21.5.2013, 18:54

Обязательной приправой для шашлыка(помимо прочих) считаю ЧЕСНОК!
Раньше резал его кусочками, сейчас тру на мелкой тёрке.

Автор: Ижорец 21.5.2013, 19:38

Главное белое вино сухое хорошее,всё остальное как всегда,6 часов и не минутой позже,румянец тающий во рту))
Зелень,водовка и всё остальное по желанию.

Автор: Andrey79 21.5.2013, 21:05

Вот вот главное вино хорошее,а дальше лучек ,зелень специи.Зато потом наслаждаешся нежным ,сочным румяным шашлычком.

Автор: slaventiy 21.5.2013, 23:21

Мариную мясо в луке на кг мяса кг лука зачетненько получается , а сочно непередать.

Автор: kartoman 22.5.2013, 13:17

Пробовал на красном, не понравилось, очень сильный привкус вина остается.
На белом нет такого эффекта?

Автор: Ижорец 22.5.2013, 15:00

kartoman
Нет никакого ни привкуса ни запаха.
Есть в наличие винный уксус из красного вина,вот с ним запах остаётся не понравилось.

Автор: Яшма 6.6.2013, 9:43

Шашлык из баранины действительно хорош, но где ее свежую в Питере искать. За неимением гербовой пишем на простой. Покупаю свинную шею, причем покупаю не в магазине, а на рынке за недельку договорившись с хорошо знакомым торговцем. Лук нарезаю полукольцами в пропорции на 1 кг мяса - 0,5 кг лука. Затем беру кефир, сметану и майонез. Кефир должен быть настоящим, сметана 15% жирности "Пискаревская", а майонез обязательно "Хелманс". Готовлю смесь 50% кефир, 25%-30% сметаны и 20%-25% майонеза. Нарезанное мясо солю, добавляю черного свежемолотого перца и чуть-чуть кавказских прянных смесей. Затем все это заливаю приготовленной смесью в примерной пропорции 1:3, т.е. на 3 кг мяса с луком около 1 литра смеси. После этого закатываю рукава, предварительно вымыв руки и тщательно все перемешиваю и переминаю руками на протяжении 5-7 минут. Дальше накрываю крышкой чуть меньшего диаметра чем кастрюля в которой маринуется мясо, сверху кладу литровую банку с водой и в холодильник на ночь. На утро мясо промариновано, едем на природу, жарим на мангале, ОБЯЗАТЕЛЬНО выпиваем стопку ледяной и качественной водки, закусываем сочным и нежным куском шашлыка.

Автор: Konik 6.6.2013, 10:31

Я лук мелко режу и в шашлык уксуса добавляю для вкуса, + отдельно, непосредственно к столу режу лук кольцами, замачиваю в уксусе с солью и так он в тарелочке с уксусом к столу и идёт, а без лука врятле стану на шашлык налегать и ещё обязательно со свежей лепёшкой, веточками петрушки, укропа, зеленого лучка, нарезаные помидорки с огурчиком и даже кетчуп не всегда хочется. Главное не пересушить шашлык при готовке, чтоб мясо было сочное и возможно даже совсем чуть-чуть не прожаренное в центре, в этом моменте, добавленный в маринад уксус, как всегда кстати...
Чиёрт, слюна потекла...

Автор: блеснюк 6.6.2013, 11:41

Яшма
Konik

"Ну вы, блин, даёте" (С). Чичас ведь слюной захлебнусь

Автор: vitaliy 6.6.2013, 13:29

На днях пробовали среднее между шашлыком и барбекью из молодого козленка.........
ФАНТАСТИКА.

Автор: kartoman 6.6.2013, 14:00

это точно, но в холодильнике стоит замаринованное дожидается вечера.
P.S. на прошлых выходных пробовал как писали выше на 1 кг мяса 1кг лука, получилось интересно.
Теперь еще на вине надо попробовать сделать

Автор: Konik 6.6.2013, 14:07

А ещё лимончик выбираем вытянутый, режем колечками, замачиваем в уксусе и на шампура, между кусками мяса вплотную... Мммм...ням...

Автор: серж 6.6.2013, 14:30

не знаю все не читал - может кто уже писал - попробуйте в мясо при мариновании выжать апельсин - вкус оригинальный - и еще мое фирменное - куринные крылышки - когда почти готовы обмазываете медом - немного конечно - все кто пробовал очень хвалят и берут на вооружение

Автор: texis 6.6.2013, 14:58

один раз пробовал в гостях как делали не видел, но мариновали при помощи киви. Изрезана была стандартная корзиночка с этим фруктом. Шашлык получился исключительно нежным и сочным - таял во рту. Подробности если узнаю - опишу.

Автор: Andrey79 6.6.2013, 17:14

На вине делал так: 3 кг.свинной шейки ,1л.вина красного сухого (хорошего),специи для шашлыка,зеленый лук,репчатый лук 2-3 шт.,зелень(укроп.петрушка)Мясо режем кубиками 4/4 выкладываем мяса в кастрюлю далее специями посыпаем, реп.лук кольцами, сверху зеленый лучек ,укроп с петрушкой и так чередуем каждый слой в конце заливаю вином и в холодильник на 5 часиков.Маринад потом использую для полива во время жарки. Вроде нечего не забыл.Блин слюньки потекли пока писал.))

Автор: vitaliy 19.8.2013, 15:50

В пятницу забили молодого козлика 3,5 месяца, а по характеру настоящего КОЗЛА.

Пугали запахами и привкусом. Все вранье. Разделал и на 12 часов отложил для ферментации мяса в холодильник на нижнюю полку.
На следующий день натер мясо специями посолил и на терке натер лук, + поллимона.
Супруге спина козлика, сыну с передней ноги мясо, себе ребрышки.
Мариновалось 2 часа, и на мангал, НЕЖНЕЕ баранины, сочнее, ВКУС очень даже замечательный,
съели без кетчупов, забыли про них такое вкусное мясо, салат и шашлык.
На следущее лето возьму ягнят и козлико в еще.

А печень нежнейшая, и вкуснейшая. Рекомендую шашлык из молодого козлика.
Сегодня запек вторую переднюю ногу в духовке с чесноком, не могу печатать пошел кушать, ЗАПАХ!!!!!

Автор: Сережка Ольховая 19.8.2013, 16:07

Какие все вкусные и хорошие рецепты!
Есть предложение - а давайте устроим выезд-шашлыкинг!
Каждый, кто хочет, замаринует мясо по своему рецепту и будем пробовать...

Мы в ПКР очень давно такое устраивали по названием Шишфест. Замечательно получилось!

Автор: блеснюк 19.8.2013, 19:33

Так было уже, вроде...

Автор: тото-ха 19.8.2013, 19:57

Ух сколько поваров-то.
У каждого из вас свой-любимый подход к этому блюду.
Это дело каждого.
НоЕСТЬ НЕБОЛЬШОЕ НО.
Надо чтоб было вкусно всем.Ведь на рыблю,да и на природу,катаемся мы и наши жены и дети и друзья.
Лично я мариную в сметане,с лучком и вырашенными у нас специями.
При готовки не использую древестный уголь и тем более жидкость для его разведения.Это просто грех.
При готовки таким образом шашлык будет вонять как из котельной.Почему -котельной?Проходили ли вы хоть раз около котельной старой,если еще такие котельные застали.Запах тодже.
Мой Вам совет.Не ленитесь,взьмите березовых полен,естественно без жидкости для розжига.
И Вы ощутите всю полноту вкуса настоящего шашлыка.

Автор: alex2262 19.8.2013, 21:43

тото-ха
+100 за березовые поленья!

кстати, если надо срочно замариновать - можно в шашлык выдавить киви. через полчаса мясо мягкое. главное не позднее, на волокна может разойтись.
с месяц назад рассказали рецепт шашлыка по армянски (вроде). суть в том. что вообще мясо не маринуется, берется свежее, мягкое. посолил-поперчил - и на шампур. мотивировали тем, что маринад нужен для размягчения мяса, а если оно уже мягкое - то зачем? пробовал, вполне съедобно

Автор: Лена 19.8.2013, 22:09

Как к вечеру,так про еду...

Автор: йетимолог 19.8.2013, 22:25

[quote name='alex2262' date='19.8.2013, 22:43' post='65371'
с месяц назад рассказали рецепт шашлыка по армянски (вроде). суть в том. что вообще мясо не маринуется, берется свежее, мягкое. посолил-поперчил - и на шампур. мотивировали тем, что маринад нужен для размягчения мяса, а если оно уже мягкое - то зачем? пробовал, вполне съедобно
[/quote]

АБСОЛЮТНО верно. Цель маринада - ускорить выделения белка.
Я никогда не пользую никакой кислоты!!!
Только или газ. воду или луковую стружку(или жижу) не больше чем на полчаса. Да и то, если мясо точно после заморозки.
Самое лучшее - просто перемешать со специями(по вкусу) с небольшим кол-вом постного масла без запаха и сразу на шампур.
Солю только тогда, когда начинает потрескивать жир на углях.

Автор: Стрелец 19.8.2013, 23:12

Святое дело!
Любая экзотика-удар по печени. Поэтому мясо, соль и прованские травы. Немного для смазки оливкового масла.

Автор: Сережка Ольховая 20.8.2013, 0:14

Не знаю, не видела и не пробовала... )))))))))

А если и было где-то когда-то, то почему не повторить?

Автор: блеснюк 20.8.2013, 5:45

Видеть-то точно видела - на 1м выезде, в Креницах. А почему не пробовала? Я, лично, всякого напробовался. Больше вего понравилось мясо от Ижорца - в горчице.

Автор: Ижорец 20.8.2013, 8:10

Так все были в подпитье, я вообще не помню получилось оно или нет

Автор: Сережка Ольховая 20.8.2013, 13:19

Ну... Еще разок шашлыкинг устроить не помешает... )))

Автор: Лена 20.8.2013, 19:12

Галь,звони=) Придумаем чего! И шашлык...у нас же рядом и место рыбное есть,правда? Кто захочет присоединиться,это хорошо.И пожарим и поохотимся)))))

Автор: demviknin 20.8.2013, 21:43

Поохотимся? На Ополчения. А че в городе лицензии на пришлых выдают. Тады я за и шашлык скусный из них получится.
Тока отмыть надо.

Автор: блеснюк 20.8.2013, 22:26

Ну я то не был...
Офигительно получилось! Я что, зря у тебя потом рецепт просил?

Автор: Лена 21.8.2013, 9:41

Да я про рыблю написала! И без пришлых есть кого на Н.О. оттоваривать,везде полно.Только я больше не охочусь,как моя любимица погибла...
http://radikal.ru/fp/889f8179f6b14dc2acd5d1aa699d77eb
http://radikal.ru/fp/e8f82c22363340b99c0ef4e5e9e01370

Автор: mario2026 21.8.2013, 9:50

Лена. Да когда любимые животные уходят, это ужасно, это очень тяготит, мне это не по наслышке знакомо. Понимаю тебя.

Автор: vitaliy 29.8.2013, 14:33

Делали, рецепт с киви на очень большого любителя.
Ну и главное, мясо не передержать, а то по волокнам распадается.

Автор: vitaliy 23.10.2013, 9:07

Забили молодого козленка, 5 месяцев.
Шашлык , фантастика, сочный вкусный, печень на мангале, чуть пальцы свои не откусил, будем брать козликов на мясо теперь постоянно.

Автор: йетимолог 23.10.2013, 11:23

Долго били?
Диагноз: умер от побоев ...

Автор: Андрей Сонар 23.10.2013, 16:22

Ай-ай, зачем тему во "внешашлычный" сезон поднимаете?
Эх, придётся электрошашлычницу покупать, чувствуется... Советскую, с вращающимися чашечками...

Автор: йетимолог 23.10.2013, 19:42

Андрей Сонар
Да брось ... Шашлычный сезон - всегда. Лишь бы без природного катаклизьму.

Автор: Андрей Сонар 23.10.2013, 20:25

Ну, это да, но шашлычницу куплю всё равно

Автор: йетимолог 23.10.2013, 21:03

Мы брали мангал на лёд при ловле корюхи ...
Нормальненько. Адно другому не мешало!

Автор: Гарик 23.10.2013, 21:11

Покупай Андрей!
Я себе несколько лет назад взял,ностальгия по детству!
Так не капли не жалею,аромат на всю квартиру когда делаю,правда без дыма))
Главное не пересушить,минут 20 и готово и самый верхний кусочек по жирнее,чтобы сок стекал вниз!
Брал в реале за штуку с хвостиком,очень похожа на ту советскую,родителей!))
Щас их наблюдаю во многих гипер маркетах

Автор: Андрей Сонар 23.10.2013, 21:39

Вот то же самое! Ностальгия + эффект.
Мы тогда не только шашлыки делали, но и прекрасную печёную картошку - нарезанный шашлычными кусками картофель с кусочками сала чередуется - объеденье!
А в шашлыках на самый верх кусочек сала всегда цепляли, а лук - не просто колечками, а половинками-четвертинками. При вертикальном расположении всё это равномерно пропитывалось. А уж ароматным жирком из чашечек если готовое блюдо полить, то вообще самый смак

Точно возьму в ближайшее время, если найду

Автор: Андрей Сонар 26.10.2013, 2:15

Шашлычницу купил, первый шашлык сготовил уже - вещь!

Автор: Ведмедь 26.10.2013, 4:33

Андрей Сонар
В три часа ночи?

Автор: dimdam 28.10.2013, 11:49

А где, почем, если не секрет? А то я хотел когда они везде были, но не взял, а теперь не вижу.

Автор: Андрей Сонар 28.10.2013, 13:43

В "Эльдорадо" на Академической.
Цена не самая низкая за аналоги - 1999 рублей. Китайская, но сделана добротно. Не удержался, интересно стало -- открыл внутренний механизм, так как пломб всё равно нет -- внутри как старая советская - один в один.

Автор: Гарик 28.10.2013, 15:33

Я свою года 3 назад покупал в Реале на Парнасе,что то в районе 1300 по акции,произв.Беларусь.
Не разу не подвела!Шашлычки красивые румяные))
Ты набери на Яндекс маркет:электрошашлычница.Там их полно,есть и в эльдорадо и техношоке и т.д.
Отзывы почитай!

Автор: Гарик 28.10.2013, 15:43

Поздравляю!
Я когда делаю,над своими прикалываюсь!
"У нас сегодня пикник,накрываем поляну в большой комнате!"))
Обычно к шашлыку картошку фри на сковородке жарим,малой любит!
Ну и зелень там всякая,соления,для себя в морозилке охлаждается!)))

Автор: ОМар 28.10.2013, 17:10

Кстати,было дело,работал на снабжении судов,так на камбуз часто заказывали приправу "Жидкий дым".Может как раз для такого случая?Она была действительно жидкая,в п/э банках,и запах даже через упаковку просачивался.....ух!

Автор: Стрелец 29.10.2013, 12:39

Жидкий канцероген. Удар по печени.

Автор: Гарик 29.10.2013, 14:05

Конечно,химоза стремная!Щас продается в магазах,лучше обойти стороной!

Автор: kartoman 29.10.2013, 14:09

а мне подарили лет 12 назад, не разу не использовал, так как пару раз пробовал шашлык из электрошашлычницы, но я живу в пригороде...

Автор: Гарик 29.10.2013, 14:20

Ну тебе проще,конечно!))

Автор: vitaliy 6.11.2013, 15:05

На праздники закололи свинку вьетнамскую вислобрюхою.
на второй день делали шашлык, мясо замечательное, маринуется быстро и очень сочное.Хотя как такового маринада и небыло, лук, специи чуть и четверть лимона.
Мои приорететы: на 1 месте - молодая козлятина
на 2-месте -баранина и вьетнамская вислобрюхая.
на 3-месте - печень всех вышеперечисленных.

Автор: Гарик 6.11.2013, 16:48

vitaliy
А что за свинка такая,ты их разводишь??
Как печень,тоже на мангале?

Автор: dimdam 7.11.2013, 9:28

Мне кажется тут ключевые слова - НА ВТОРОЙ ДЕНЬ! Из свежего мяса любых видов сколько не пробовал шашлык всегда замечетельный, фору даст любому магазинному мясу, не зависимо от маринада!

Автор: vitaliy 18.11.2013, 14:10

Свинка вьетнамская вислобрюхая. взяли в апреле-была 12 кг ,закололи в ноябре 75 кг. В основном трава, яблоки овощи, каши кормили, и за все время 2 мешка комбикорма.
Печень на мангале фантастика, мелкая решетка, печень смазали фифти фифти сметана майонез, нарезали полосочками и на мангал, сочная вкусная.

В этом году сын остался без работы вот и взяли 20 цыплят бройлеров, 11 несушек+петух, козлика на мясо, и 35 перепелок несушек+ 5 петушков.
Свое все вкусное.

Автор: demviknin 22.11.2013, 9:32

В Волосово магаз есть, там свежее мясо по 143 рубля свининка, не охлажденное.
Но вот беда сала на мясе мало.

Автор: vitaliy 27.11.2013, 11:59

Не , у нас 15 см сала получилось, хоть свинка и травоядная.

А так в Пушкине на рынке фермерша сало, не соленое, по 400р за 1 кг, продавала, я в шоке , дороже чем мясо.

Автор: Nord West 27.11.2013, 13:44

Ну что, когда едем на шашлыки? ))) погода шепчет))

Автор: Профессор 7.12.2013, 20:07

Тэк-с, про окуня отписался, теперь можно и про мясо написать. В загашнике имеется множество рецептов шашлыка, начнём с того, что пробовал сам. Коллеги-модераторы, не обессудьте, если рецепты, которыми я поделюсь уже были.
Итак, рецепт первый, кефирный:
Свинка (желательно шея) из расчета 250 - 300 грамм на человека:
Кефир 2,5% - 1 литр
Лук репчтатый - 3-5 крупных луковиц
Помидоры - 5-7 штук
Зелень
Специи
Мясо тщательно моем и нарезаем кубиками. Складываем в посуду - кастрюлю или, в идеале, глиняную миску. Режем кольцами лук, добавляем к мясу. Режем кольцами помидоры и тоже к мясу. Добавляем зелень, специи, солим и перчим по вкусу. Заливаем все кефиром, закрываем крышкой и ставим на сутки в прохладное место.
Нанизываем на шампуры, чередуя кусочки мяса с луком и помидорами и жарим на мангале до готовности.
Мясо получается очень мягким и нежным, прямо тает во рту. Приятного аппетита!

Автор: Dimaplotnik 7.12.2013, 20:47

А помидоры то зачем? Лук и помидоры всё равно сгорят, пока мясо до готовности дойдёт. Хотя, смотреться будет красиво. Кстати, интересный нюанс, тебя за эти испорченые помидоры просто убили бы в Магадане! Они там по 480 р. кило.

Автор: блеснюк 7.12.2013, 21:00

А прокладывать мясо на шампурах ломтиками лимона не пробовали? Попробуйте - не пожалеете.

Автор: tamila 7.12.2013, 22:29

Игорь, а почему не на природе??? Там же шашлык вкуснее!!!
У меня у дочери 6 марта а у меня 7 марта дни рождения. Так вот в один из этих дней мы готовим шашлык прямо на реке на льду. Зять занимается приготовлением. Мы пока с дочей рыбку ловим. В марте красота рыбачить тепло, солнышко благодать!!!

http://smayliki.ru/smilie-831220167.html http://smayliki.ru/smilie-949869159.htmlhttp://smayliki.ru/smilie-1249400391.html http://smayliki.ru/smilie-1249400391.html

Шашлычница обычная магазинская разборная и уголь вместо дров покупной. И никакого жидкого дыма, его я кладу только когда делаю шпроты. Ну на добавку к шашлыку берем ещё копченые охотничьи колбаски. Тоже классная вещь на природе, да с пивком!!!

Автор: Профессор 7.12.2013, 23:13

Так это, вкуснее так, а чтоб не сгорели переворачиваем почаще. Конечно, всё равно подгорает, но не так чтобы очень.
Хех, конечно в Магадане убили бы с таким-то ценником Там, наверное, и рецепты шашлыков безпомидорные все

Автор: Гарик 7.12.2013, 23:15

Так шашлык на углях явно вкуснее,не всегда удается выехать на природу!Вы же наверное там живете и Вам проще!))
Мы тоже с женой мартовские,обычно на днюхи выезжаем на дачу, а там баня и шашлык!))Зимой есть что то не обычное в шашлыке! тоже на даче частенько делаем!

Автор: tamila 8.12.2013, 18:38

Это мы на природу выезжаем на день рождения на лёд. А так у нас дома есть беседка и в ней всё необходимое для отдыха и приема гостей. Печь с казаном, шашлычница и коптилка. Всё как надо!!!

Автор: exzorik 9.12.2013, 12:04

Почитал многое пробовал когда готовил кто то
Сам готовлю по простому мясо беру ребрышки либо окорок перец соль травки разной помидоры либо лимончик(очень редко добавляю кефир либо газ воду) постоять 40 минут и на угольки.

Еще учусь готовить из рыбы на решетке ( гриль) легко получается мариную в соевом соусе теще и жене нравиться а вот на шампурах всегда распадается так что умеет поделитесь плиз.

Автор: Ижорец 20.12.2013, 7:52

Проснувшись утром, понял что мне нужно кг этак 10-15 свининки. Кто то писал когда то, что, то ли в Гатчине толи где то рядом продают парную по приемлимым ценам. Если кто знает где можно купить свежатинки, дайте контакты.

Автор: Timmejin 26.12.2013, 15:31

А с отзеркаливающей оббивкой в беседке - это очень хорошая идея, должно быть хорошо тепло держит. спасибо за фото, я и себе захотел сделать такую многофункциональную беседочку.

Автор: Профессор 1.6.2014, 22:54

Всем ДВС!
Так как на эти выходные в силу обстоятельств не получилось выбраться на природу (читай дачу) решил побаловать себя шашлыком в домашних, так сказать, условиях на электрошашлычнице. Рецепт взял не из простых: шашлык по-индийски.
Итак, рецепт второй, индийский:
Мясо, кому какое нравится, - 0,5 кг. По иронии кулинарной судьбы, индийский шашлык я делал из "священного" животного - телёнка. Да простит меня Кришна.
Йогурт (без добавок) или кислое молоко - 0,2 л
Репчатый лук - 0,15 кг
Яйца куриные - 2 шт.
Свёкла - 0,1 кг
Растительное масло - 0,1 л
Соль - 1/2 ч. л.
Кориандр - 1 ст. л.
Кардамон - 1/2 ч. л.
Порошок имбиря - 1/3 ч. л.
Молотая корица - 1/3 ч. л.
Гвоздика - 3 бутона
Порошок карри - 1/4 ч. л.

Мясо промываем, режем на кубики

добавляем маринад из йогурта, порошка имбиря и соли



Ставим на несколько часов в холодильник мариноваться. Я оставлял часа на 3 - 3,5.
Половину масла наливаем в сотейник или в кастрюлю, перекладываем туда замаринованое мясо и мелко нарезанный лук, засыпаем кориандром и добавляем 0,5 стакана воды. Ставим тушиться на маааааленький огонь и ждём пока выпарится часть жидкости. Параллельно ставим варится вкрутую яйца




Когда часть жидкости все-таки выпарится, добавляем оставшиеся пряности, несколько раз встряхиваем посуду и оставляем тушиться ещё на 5 минут. Тем временем чистим яйца и свёклу и нарезаем тонкими ломтиками. После этих манипуляций нанизываем на шампуры мясо, свёклу и яйца, можно добавить лук. Поливаем оставшимся маслом, даём маслу стечь и жарим до готовности. Я жарил примерно 15 минут и немного пересушил мясо...



Подаем к столу с рассыпчатым рисом и ломтиками белого хлеба (я заменил на узбекский лаваш)



Рецепт достаточно трудоемкий и долгий, так как на медленном огне жидкость выпаривается медленно, но даже на электрошашлычнице немного пересушенное мясо получилось очень вкусным. Если выдастся возможность - обязательно попробую повторить блюдо на природе. Приятного аппетита!

Автор: yago 6.7.2019, 0:17

Столько лет прошло, моё отношение к шашлыку изменилось, интересно, как у других?) Раньше тоже мариновал в лимоне, кефире, пиве и прочем. Было интересно экспериментировать, а сейчас интересно приготовить вкусный шашлык как можно проще.
Вчера купил свиной окорок, для еды, а потом подумал - а на кой мне его жарить, посуду пачкать, когда у меня в 50-ти метрах стоит навес 18 кв.м., стол, стул и мангал?
Поэтому быстренько замариновал: собственно начинается всё с заточки ножа на хорошей точилке, чтобы остальной процесс был тоже удовольствием. Я стараюсь не пользоваться досками, посудой - разве что лучок могу на доске порезать. Естественно начинаем с лука, горка есть - засыпал дно кастрюли из нержавейки, порезал мясо прямо на подложке, дорезая на весу - нож-то как бритва, укладываю слоями - хотя это просто как ритуал, потому что шашлык - это и есть ритуал, на самом деле все можно просто вывалить в кастрюлю, потому что мы будем использовать минералку, без неё будет наверное правильней, но тогда обязательно слоями, пересыпая перцем и солью. В конце добавил чеснока пару долек. На самом деле главное - лук, перец (любой, можно белый, чёрный, красный) и соль, вот чем меньше ингридиентов - тем выраженней вкус самого мяса. Свежайшее мясо вообще можно наверное просто ставить на мангал, но где такое достать?

Правда когда пришёл на место, стула уже не было, мангал развалили, оставили после себя море бутылок и мусора - место общедоступное, хорошо хоть совок, метлу и скамейку не тронули. А, - дрова ещё берёзовые сожгли. Я их сам нарубил и оставил сушиться, недели две назад были. Но убраться - не проблема, пять минут, я там иногда даже полы мою.

Но вернёмся к шашлыку:
Главный секрет - это не маринад (тут кому что нравится, на вкус и цвет товарищей нет), и даже не само мясо - это угли.

Посмотрите на эти угли из гипермаркета, самые дешёвые, но красны, как красна девица. Разжигал газовой ручной горелкой. Не потому, что адепт шалыкониизма, а просто розжиг закончился. В первый раз бесит - вроде пламя как газового резака, а угли сами по себе не загораются. На самом деле надо уделить пять минут, а затем взять пластиковое опахало за 19р., кочергу и, переворачивая каждый большой уголёк потратить минут десять, бешено махая, чтобы получить самый настоящий горн для плавки металла. К мангалу руку подносить не надо - если не почувствовали жар и так - угли не готовы. После этого нам опахало не понадобится совсем, угли не трогаем, не поливаем, просто ложим мясо, на полминуты-минуту с каждой стороны.


Вот мясо уже "запечаталось", сок из него никуда не денется:


Далее просто переворачиваем периодически, если вспыхнет редкий язычок пламени - просто подуть на него.



Шашлык готов, я положил его на тарелку и понёс домой. Тарелка заполнилась соком по пути. Внутри мясо чуть светлее, чем снаружи, если не такое же, равномерно прожаренное.