Шашлык Опции

[roost78]

В соседней теме начали обсуждать шашлык, предлагаю продолжить здесь.
Делитесь своими рецептами? Кто в чем маринует? Какие особенности приготовления?

[yago]

Столько лет прошло, моё отношение к шашлыку изменилось, интересно, как у других?) Раньше тоже мариновал в лимоне, кефире, пиве и прочем. Было интересно экспериментировать, а сейчас интересно приготовить вкусный шашлык как можно проще.
Вчера купил свиной окорок, для еды, а потом подумал - а на кой мне его жарить, посуду пачкать, когда у меня в 50-ти метрах стоит навес 18 кв.м., стол, стул и мангал?
Поэтому быстренько замариновал: собственно начинается всё с заточки ножа на хорошей точилке, чтобы остальной процесс был тоже удовольствием. Я стараюсь не пользоваться досками, посудой - разве что лучок могу на доске порезать. Естественно начинаем с лука, горка есть - засыпал дно кастрюли из нержавейки, порезал мясо прямо на подложке, дорезая на весу - нож-то как бритва, укладываю слоями - хотя это просто как ритуал, потому что шашлык - это и есть ритуал, на самом деле все можно просто вывалить в кастрюлю, потому что мы будем использовать минералку, без неё будет наверное правильней, но тогда обязательно слоями, пересыпая перцем и солью. В конце добавил чеснока пару долек. На самом деле главное - лук, перец (любой, можно белый, чёрный, красный) и соль, вот чем меньше ингридиентов - тем выраженней вкус самого мяса. Свежайшее мясо вообще можно наверное просто ставить на мангал, но где такое достать?

Правда когда пришёл на место, стула уже не было, мангал развалили, оставили после себя море бутылок и мусора - место общедоступное, хорошо хоть совок, метлу и скамейку не тронули. А, - дрова ещё берёзовые сожгли. Я их сам нарубил и оставил сушиться, недели две назад были. Но убраться - не проблема, пять минут, я там иногда даже полы мою.

Но вернёмся к шашлыку:
Главный секрет - это не маринад (тут кому что нравится, на вкус и цвет товарищей нет), и даже не само мясо - это угли.
 20190705210728.jpg ( 4,13 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0


Посмотрите на эти угли из гипермаркета, самые дешёвые, но красны, как красна девица. Разжигал газовой ручной горелкой. Не потому, что адепт шалыкониизма, а просто розжиг закончился. В первый раз бесит - вроде пламя как газового резака, а угли сами по себе не загораются. На самом деле надо уделить пять минут, а затем взять пластиковое опахало за 19р., кочергу и, переворачивая каждый большой уголёк потратить минут десять, бешено махая, чтобы получить самый настоящий горн для плавки металла. К мангалу руку подносить не надо - если не почувствовали жар и так - угли не готовы. После этого нам опахало не понадобится совсем, угли не трогаем, не поливаем, просто ложим мясо, на полминуты-минуту с каждой стороны.
 20190705210833.jpg ( 4,18 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0


Вот мясо уже "запечаталось", сок из него никуда не денется:
 20190705210952.jpg ( 4,17 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0


Далее просто переворачиваем периодически, если вспыхнет редкий язычок пламени - просто подуть на него.

 20190705212233.jpg ( 4,51 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0


Шашлык готов, я положил его на тарелку и понёс домой. Тарелка заполнилась соком по пути. Внутри мясо чуть светлее, чем снаружи, если не такое же, равномерно прожаренное.