Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Рыбачим Вместе _ Кулинарная книга рыбака _ Блюда от Сардинки

Автор: ~Sardinka~ 23.2.2014, 12:10

Не кулинар,а просто придумываю.из того что есть и добыто..
Блюдо из телятины
Купила свежей телятины (из Толвуи),осталась брынза,от предыдущего ужина,сыр Российский от блинного пирога.
Замариновала телятинку соломкой,приправив солью и приправой для мяса,залила кефиром....мариновались 2 часа,В это же время размораживались грибы (собранные в сегозерье,в основном белые)
Готовим:2 сковороды:на одной слегка телятина выпаривается,на другой грибы выпариваются(чтоб вода ушла) пока на сковородах выпаривается,чистится картофель (тоже выращенный в сегозерье) примерно полкило, и 1 луковица.
Теперь Процесс: В форму смазанную растительным маслом ,выкладываем слой картофеля.порезанного кружками,сверху слой телятинки перемешанный с грибами,солим..
затем сверху кусочки брынзы вчерашние остатки,вперемешку с тёртым Российским сыром,лук кружками.
Сверху слой оставшегося картофеля,СЫР ТЁРТЫЙ,СОЛИМ,ЗАЛИВАЕМ ПОЛСТАКАНА МОЛОКА.
В духовку в форме,под крышечку.часа на 2,температура 200,затем крышку снимаем до появления красивой корочки.Духовку выключаем.Сверху посыпаем зеленью.


 

Автор: ~Sardinka~ 23.2.2014, 13:34

Сегодня пироги.лень было делать,но семью на праздник решила угостить.. рецепт до безобразия прост "Хачапури домашние"
Разморозила рулет магазинного дрожжевого слоёного теста,раскатала.порезала на квадраты,в середину по кусочку сыра, вот и всё!! в духовке на 200 градусов 20 минут.


 

Автор: ~Sardinka~ 23.2.2014, 15:33

завтра расскажу как филе глухаря делаю...если ни куда не уеду по работе wink3.gif

Автор: Ижорец 23.2.2014, 19:30

~Sardinka~
После НГ от стола оставалась брынза, делали с ней подобные конвертики, + зеленый укроп. Закрывать нужно плотно,получается сочно и вкусно.

Автор: блеснюк 23.2.2014, 22:22

~Sardinka~
Татьяна, вводишь в состояние дикого голода! biggrin.gif

Автор: Dimaplotnik 23.2.2014, 22:29

Цитата(блеснюк @ 23.2.2014, 23:22) *
~Sardinka~
Татьяна, вводишь в состояние дикого голода! biggrin.gif

Ты, милейший, давай ка не голодай! Питайси рыбьим жиром (очень полезно при дистрофии biggrin.gif ) У тебя этого добра сейчас навалом должно быть , да и с мясом рыбьим вместе! smile.gif (скр. текст: (делай котлетки!))

Автор: блеснюк 23.2.2014, 22:56

Dimaplotnik
Котлетки только со щуки делаю. С какунём возни много. Проще шкуру долой и пожарить, а то. ежели особо лениво и в прям в чехуе.
А сёдни уху Астраханскую забацал...

Автор: Dimaplotnik 23.2.2014, 23:02

Цитата(блеснюк @ 23.2.2014, 23:56) *
Dimaplotnik
Котлетки только со щуки делаю. С какунём возни много. Проще шкуру долой и пожарить, а то. ежели особо лениво и в прям в чехуе.
А сёдни уху Астраханскую забацал...

Я в Киришах, кстати! О как!

Автор: блеснюк 23.2.2014, 23:05

Цитата(Dimaplotnik @ 24.2.2014, 0:02) *
Я в Киришах, кстати! О как!


Приезжай на уху!

Автор: ~Sardinka~ 24.2.2014, 17:45

Филе глухаря в кунжуте
добыт на честной охоте,в положенные сроки и по лицензии

Для начала надо было добыть птичку...
значит потрошеная тушка отмачивалась часа 3 в виноградном уксусе, затем срезала с птицы большие участки мяса,в основном с грудки, и уже кусочки филе замариновала в приправах
приправки обычные какие есть в доме,но не переусердствовать!! дичь всё таки должна иметь и свой вкус!!)
огда помариновалось часик,каждый кусочек отбила молоточком,секрет-делюсь со всеми:чтобы рассол не брызгал по столу,на доску кладём пакет на него мясо,сверху закрываем пакетом и отбиваем!
отбитое мясо обваливаем в муке перемешанной с кунжутом!!
почему спросите :"Кунжуте?" ответ-"то что было -из того слепила"!! но получилось очень здорово!!(мясо со вкусом семечек!! )
затем обжариваем мясо на сковороде! я предпочитаю на чугунной!!Старой провереной чугунке.ещё оставшейся от бабушки!
Затем кусочки укладываю в кастрюльку для микроволновой печи,слои смазываю сметаной
и в микроволновку под крышку с открытыми клапанами минуты 3-5
Ужин готов!!Гарнир любой!

 

 

Автор: блеснюк 24.2.2014, 17:54

~Sardinka~
Ох! Похудеешь тут с вами, как-же! laugh.gif laugh.gif laugh.gif

Автор: ~Sardinka~ 24.2.2014, 17:56

Цитата(блеснюк @ 24.2.2014, 18:54) *
~Sardinka~
Ох! Похудеешь тут с вами, как-же! laugh.gif laugh.gif laugh.gif

так это же диетическое блюдо!Александр!! Глухарь-диетическое мясо,а вместо макарон можно капусту потушить tongue.gif

Автор: блеснюк 24.2.2014, 18:04

Цитата(~Sardinka~ @ 24.2.2014, 18:56) *
так это же диетическое блюдо!Александр!! Глухарь-диетическое мясо,а вместо макарон можно капусту потушить tongue.gif


Татьяна, так после просмотра таких фото просто хочется жрать. А т.к. глухаря под рукой не завалялось лезешь в холодильник, а там - что есть, то и ешь... laugh.gif

Автор: Михалыч 24.2.2014, 20:54

Цитата(блеснюк @ 24.2.2014, 18:54) *
Ох! Похудеешь тут с вами, как-же! laugh.gif laugh.gif laugh.gif

А когда ты потолстеть-то успел?! laugh.gif

Автор: vitaliy 26.2.2014, 14:57

Цитата(Ижорец @ 23.2.2014, 21:30) *
~Sardinka~
После НГ от стола оставалась брынза, делали с ней подобные конвертики, + зеленый укроп. Закрывать нужно плотно,получается сочно и вкусно.

мОЖНО И ХЫЧИНЫ СДЕЛАТЬ.

Автор: vitaliy 26.2.2014, 15:03

палендвица
Нам понадобится:

900 гр. палендвицы - в широких кругах известной как карбонад или свиной вырезки (я готовил из свинины, говядины , телятины, гуся, индюка)
4 ст. л. крупной морской соли
3 зубчика чеснока , черный перец (кто то добавляет тмин или кориандр)
Приготовление:
Мясо хорошенько обсыпаем крупной солью, слегка посыпаем черным молотым перцем и тмином, укладываем в кастрюлю (миску, плошку), закрываем крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. Пару раз за сутки мясо можно перевернуть.
Сутки спустя стряхиваем с мяса излишки соли, выливаем из миски образовавшийся мясной сок, перчим, еще раз перчим, посыпаем или тмином или кориандром ну и мелкорубленным или пропущенным через пресс чесноком.
Укладываем мясо в миску, крышкой не закрываем. Пусть оно обсохнет сутки или двое.
Время от времени его нужно переворачивать и выливать мясной сок если он будет образовываться.
Затем заворачиваем мясо в марлю(широкий бинт) или хлопчатобумажную салфетку, укладываем на решетку и убираем с глаз долой в сухое и хорошо проветриваемое место (я отправлял на холодильник).
Сушить от 10 дней до полутора недель и больше. В зависимости от куска
Я делал палендвицу уже более 8 раз.
Первый раз делал из карбонада. Мясо было свежее, не замороженное. Сока оно почти не пустило. После суток маринования вся соль была на мясе, пришлось стряхивать излишки. Чеснок я в этом случае мелко порубил. Сушил 1,5 недели. Мясо получилось более розовое, аромат чеснока практически не ощущался.
Второй раз делал из свиной вырезки. Мясо было разморожено. Мясо посыпал 3 ст. л. с горкой соли. Сутки спустя соли на мясе не было, но было очень много мясного сока. Сок слил, мясо натер чесноком пропущенным через пресс, тмином, перцем и еще немного посолила. Мясо сохло полторы 10 дней. Цвет у него более темный, вырезка вышла мягче и ароматнее.
Третий раз делал говядину, вялил 7 дней. Из разных кусков разный вкус.
По поводу сроков вяления у меня в квартире при открытых окнах и балконной двери +29, может, поэтому так быстро вялиться.
У сестры мясо вялиться дней на 5 больше.

Потом эксперементировал с гусем вкусно ,но жирно, индюк вялил ногу и грудку, вкусно ,но немогу объяснить, ТЕЛЯТИНА -делал и вырезку и ногу и лопатку- по вкусу вяленная свинная вырезка, может чуть вкуснее
Самое интересное не зависимо(как в говядине) от кусков.

При изготовлении из свинной ноги посуше мясо, а вот из шеи мне не нравится, а супруга с сыном наоборот любят

Автор: Iwan 26.2.2014, 17:39

При такой технологии оно не протухнет? При комнатной температуре?
Рыбу когда вялим, вначале солим под гнетом.
А тут получается сырое мясо высушенное, не факт что успеет просолиться до того как испортится.

Автор: vitaliy 27.2.2014, 8:27

Цитата(Iwan @ 26.2.2014, 19:39) *
При такой технологии оно не протухнет? При комнатной температуре?
Рыбу когда вялим, вначале солим под гнетом.
А тут получается сырое мясо высушенное, не факт что успеет просолиться до того как испортится.

Делаю так с 2003 года, до этого делала мама и ее родители и все мои родственники.
Кто из Белоруссии и Украины может это потвердить. Из тех кто жил в частных домах и было хозяйство.
Сейчас лежит и вырезка свинная(900 гр) и телятина(1200) Чеснок к5ак бы есть , а его запаха и привкуса нет. Может его фитонциды и не дают портится мясу.

По поводу рыбы , помните пословицу:-" рыбу лучше пережарить, а вот мясо недожарить"

Автор: ~Sardinka~ 27.2.2014, 10:16

vitaliy Спасибо за рецепт,надо как нибудь попробовать ,подобное,видимо идея так вялить мясо идёт оттуда,когда не было холодильников,а когда забивали скот,мяса было много!!

Автор: Михалыч 27.2.2014, 19:55

Очень похожее мясо (как описал vitaliy) приходилось есть и белорусского изготовления, и литовского, не магазинное,. Оба раза угощали поляки по национальности, мясо (свинина) со своего хозяйства. Правда, в Белорусии было завялено мясо, что вдоль хребта идёт, и в Литве брали разное бескостное мясо. Схема засолки, возможно, и отличалась от описанной здесь, но конечная стадия - именно вяление. Офигенная вещь, скажу я вам... good3.gif

Автор: Iwan 27.2.2014, 20:41

На рынке может и куплю, но самому попробовать такую технологию вряд ли рискну.

Автор: ~Sardinka~ 27.2.2014, 20:58

Цитата(Михалыч @ 27.2.2014, 20:55) *
Очень похожее мясо (как описал vitaliy) приходилось есть и белорусского изготовления, и литовского, не магазинное,. Оба раза угощали поляки по национальности, мясо (свинина) со своего хозяйства. и отличалась от описанной здесь, но конечная стадия - именно вяление. Офигенная вещь, скажу я вам... good3.gif
А правда ведь в походе длительном на рыбалке ,когда с палатками самое то!!!альтернатива тушёнке,она быстро надоедает
поэтому дома готовку из тушёнки игнорирую там надоедает huh.gif

Автор: Михалыч 27.2.2014, 22:56

Цитата(~Sardinka~ @ 27.2.2014, 21:58) *
А правда ведь в походе длительном на рыбалке ,когда с палатками самое то!!!альтернатива тушёнке,она быстро надоедает
поэтому дома готовку из тушёнки игнорирую там надоедает huh.gif

Ну, мы её употребляли не как заготовку\полуфабрикат (как обычную солонину), а как вариант холодной мясной закуски. К чаю... drinks.gif

Автор: ~Sardinka~ 28.2.2014, 13:35

Фирменное блюдо от Сардинки "Щука по карейски"
почему спросите по карейски,да ответ прост-главная приправа в этом блюде:жидкая приправа для моркови по карейски!(продаётся в "Семье")

Мой рецепт из щуки (весила на эл. безмене 2450) до безобразия прост!!
Для начала её надо было пыМать из озера С..
второй этап: процесс разделки..
затем обжариваем кусочки по обычному.обваляв в муке!(только хребет удаляем),а можно и филе одно), но так как он (ну тот который муж Сардинки) рыбу не ест не отварную.ни жареную,я решила изобрести такое.что он наверняка будет ЕСТЬ!!
залила всю сковородку с рыбой ,молоком!! до краёв! и вилочкой кусочки измельчила!! в процессе работы с вилкой кости удаляются.потому как они сами выходят!!
вот все ингредиенты.которые нам нужны!! (на фото)
и вот оно!! блюдо!! Подавать обязательно в сковороде!(на фото)
если нет жидкой приправы,ну чтож можно и сухую приправу для моркови по карейски..
теперь стараюсь всегда угостить наших гостей своим "фирменным блюдом"!

 

Автор: Iwan 28.2.2014, 14:14

Цитата(~Sardinka~ @ 28.2.2014, 14:35) *
Фирменное блюдо от Сардинки "Щука по карейски"
почему спросите по карейски,да ответ прост-главная приправа в этом блюде:жидкая приправа для моркови по карейски!(продаётся в "Семье")

Мой рецепт из щуки (весила на эл. безмене 2450) до безобразия прост!!
Для начала её надо было пыМать из озера С..
второй этап: процесс разделки..
затем обжариваем кусочки по обычному.обваляв в муке!(только хребет удаляем),а можно и филе одно), но так как он (ну тот который муж Сардинки) рыбу не ест не отварную.ни жареную,я решила изобрести такое.что он наверняка будет ЕСТЬ!!
залила всю сковородку с рыбой ,молоком!! до краёв! и вилочкой кусочки измельчила!! в процессе работы с вилкой кости удаляются.потому как они сами выходят!!
вот все ингредиенты.которые нам нужны!! (на фото)
и вот оно!! блюдо!! Подавать обязательно в сковороде!(на фото)
если нет жидкой приправы,ну чтож можно и сухую приправу для моркови по карейски..
теперь стараюсь всегда угостить наших гостей своим "фирменным блюдом"!

Дуумаю что если в молоко добавиь яйцо и перемешать, получится рыба в омлете.
Так в детстве бабушки и прабабушки гольянов и пескарей готовили, достаточно вкусно.

Автор: Михалыч 28.2.2014, 18:36

~Sardinka~

А приправу-то на каком этапе добавлять? И сколько?

Автор: ~Sardinka~ 28.2.2014, 18:51

Цитата(Михалыч @ 28.2.2014, 19:36) *
~Sardinka~

А приправу-то на каком этапе добавлять? И сколько?

приправу добавляю минут за пять до готовности.. зелень.когда сковорода уже выключена пакета приправы,хватает раза на 4 так что на сковороду достаточно четверти вылить wink3.gif если щуку не поймали,то подойдёт и из магазина_треска или зубатка. Приятного аппетита!

Автор: Михалыч 28.2.2014, 20:00

Спасибо, обязательно попробую приготовить. Именно сам попробую, т.к. супруга на фантазии кулинарные совершенно не способна...

Автор: ~Sardinka~ 1.3.2014, 14:07

Рыбное ассорти под молоком
Сегодня что-то рыбки захотелось,у рыбаков всегда есть какая то заначка в морозилке,и вот у нас..тоже!!
Было немного форели для ухи и ряпушка онежская ещё с ноября...

приправы тоже немного надо,да картошечки своей самолично выращенной ,начистила мелочи..

укладываем всё в глубокую сковороду:на дно кружочком мелко-нарезанный картофель,затем рыбку,полсковороды форелью,половину ряпушкой,лук колечками и заливаем водой,так чтобы закрывало рыбу,оставляем место для молока....и готовим,примерно минут 15

через 15 минут добавляем молоко..

закипело..добавляем приправу,укроп, у кого что есть из зелени 2-3 минуты.
Рыба готова!! Подавать в сковороде,после обеда ещё осталось,вечером доедим !!




 

Автор: roost78 2.3.2014, 13:09

~Sardinka~
Почти как уха по-фински!

Автор: ~Sardinka~ 16.3.2014, 13:10

Гавайская смесь по -карельски!
рецепт приготовления по сложнее,но инградиенты можно найти на любой кухне!!!! всё по шагово на фото:
фото№1 что нам понадобиться!
из рыбы выбрала три кусочка трески и хвостик от форели..
фото№2 пассировала морковь с луком сверху гавайскую смесь..
фото№3 какие приправы понадобились
фото №4 наглая,рыжая.морда присутствует практически во всех моих блюдах...
фото №5 сверху на гавайскую выложила кусочки форели и трески,всё залила молоком
за 15 минут до готовности четвёртым этажом положила кусочки хлеба с брынзой и аджикой
фото№6 периодически наведывались загадочные личности и просили есть!
фото№7 дегустатором быть вызвался супруг.. на нём и испытала сиё блюдо!!! жив!!
Ура,занесла сей рецепт в копилочку моих рецептов (записала под названием "Гавайская смесь по карельски!") фото смотрите снизу вверх,почему то так выложились!!

 

 

Автор: блеснюк 16.3.2014, 15:25

Цитата(~Sardinka~ @ 16.3.2014, 14:10) *
Гавайская смесь по -карельски!
рецепт приготовления по сложнее,но инградиенты можно найти на любой кухне!!!! всё по шагово на фото:
фото№1 что нам понадобиться!


В Карелии Гавайскую смесь готовят из маленьких девочек? laugh.gif laugh.gif laugh.gif

Автор: vitaliy 19.3.2014, 9:57

Вчера делал рыбный плов.

Автор: ~Sardinka~ 19.3.2014, 10:21

Цитата(vitaliy @ 19.3.2014, 10:57) *
Вчера делал рыбный плов.

А Рецепт? И фото не помешало бы,в следущий раз сфотографируйте!!

Автор: vitaliy 21.3.2014, 10:23

Цитата(~Sardinka~ @ 19.3.2014, 12:21) *
А Рецепт? И фото не помешало бы,в следущий раз сфотографируйте!!

рЕЦЕПТ ВЗЯЛ ВОТ ЗДЕСЬ
http://www.tvcook.ru/recipes/insorted/rybnyy-plov.html

Здесь
http://www.vkussovet.ru/recept/rybnyy-plov/

Тут
http://www.vkussovet.ru/recept/rybnyy-plov/

http://www.povarenok.ru/recipes/show/21566/ и тут
http://hope-recipes.ru/kopilka-receptov/neobyichnyiy-plov-s-ryiboy.html


А потом создал СВОЙ рецепт.

Автор: ~Sardinka~ 10.5.2014, 10:06

Всем ДВС !Отпуск подходит к завершению,в основном время проводила в деревне,правда пару раз вызывали на работу,даже в Пудоже довелось пожить три дня... За отпуск придумала два новых блюда "отсебятины" .Хочу с вами поделиться!!
Вчера на 9 мая,захотелось сделать что-то новенькое,но чтоб ассоциировалось с ПОБЕДОЙ!! (ордена.награды,победа) и вот Оно-БЛЮДО!!
Медальоны по-сардински
Для приготовления понадобилось очень мало инградиентов: картофель (выращенный на участке,приправа,помидора2,сыр твёрдый,майонез, и конечно рыба!!(рыба-форель сегозерская убежавшая из садков ,одичавшая и подросшая)

рыбу разрезала на куски тонкие (это и есть медальоны) сыр натереть на тёрке,картофель чтоб пропёкся на кружки..
выкладываем на противень смазанный маслом,на рыбу на каждый медальон намазаваем сыр смешанны с майонезом

примерно на 40 минут в духовой шкаф,затем вынимаем и докладываем на картофель резаные помидоры и сверху немного сыра чтоб получилась красивая корочка..и ещё минут 20 пропекаем.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!



 

Автор: ~Sardinka~ 12.6.2014, 12:17

Доброго обеда!!Уважаемый форумчане!! Всех с празднком!! А как же праздник без рыбного блюда?? После прошлых выходных,рыбалки на Сегозере до сих пор мажусь кефиром,но так как поймали рыбу НИЧЕГО!! Порадую вас рецептом из морской рыбы!!
Запечёные стейки трески!
Купила стейки в магазине .Разморозила.разрезала помелье, морковь на крупной тёрке с луком запассировала чутка на сковородочке,картофель очищенный в кастрюле закипел и выключила (так как он тушится долго,а рыбка быстрее .поэтому решила так..

производство у нас безотходное,так как охотничье-рыболовный собак,очень уважает рыбу,и плавники не пришлось выкидывать!!

заложила всё в форму слоями:внизу рыбка,сверху полуварённый картофель,затем залила стаканом молока!! выложила сверху морковь пассерованную с луком,и самый верхний слой-Тёртый твёрдый слой!!

отправляем форму на 30 минут в духовку .но так как обедать очень хочется на 30 минут под 250 градусов!!
Репортаж Онлайн!! Моя тарелка!

простите фото почему то не по парядку получаются



 

Автор: Ведмедь 12.6.2014, 13:07

Татьяна! Вам нужно приехать 27 числа на выезд. А то Алексей опять своей картохой кормить будет biggrin.gif
[attachment=16303:20000__105_.JPG]

Хотя даже жена говорит, что вкус до сих пор помнит! good3.gif

Автор: ~Sardinka~ 12.6.2014, 13:45

Ведьмедь! Я бы приехала.но пока работа!!! Читала.что форумчане собираються, но по отпуску буду в Питере с 31 июля по 6 августа!!Сначала заеду в В Новгород на три дня с 27 июля,тётушку проведать,она у нас на Оловянке.рядом с набережной Волхова,а 31 в Питере!!

Автор: ~Sardinka~ 20.7.2014, 14:34

Вчера выбрались на болото за морошкой,за полтора часа набрали 2 литра.
А потом на обед захотелось что-нибудь лёгкое,жарко-Лето! Придумала новое блюдо.назову ка его
Запечённые медальоны из кабачков
Как всегда для моих блюд надо очень мало ингредиентов
1 Кабачок(не мелкий)
2 Помидоры 3 штуки
3 Морковь 1 штука
4 Чеснок (я давила 3 зубчика.но муж с подругой сказали можно было ещё) значит 5 зубчиков
5 Болгарский перец половина
6 Кусок старого засохшего сыра smile.gif
7 Майонез
8 Приправа (что больше употребляете) сыпанула смесь из перцев
Нарезаем кабачки,помидоры кольцами,укладываем на противень смазанный маслом, на каждый кружок кабачка по кружку помидора,рядом половина соломки болгарского перца
Солим,перчим
Соус делается так :натёрла морковь,чеснок,сыр.солим и заправляем эту смесь майонезом.
Соус выкладываем сверху на каждый кружок.
В духовой шкаф 180-200 градусов,на 20 минут. Готово! на приготовление овощных медальонов ушло 40 минут.



 

Автор: ~Sardinka~ 30.11.2014, 16:55

Сегодня утром раздался звонок из Питера : "Мама!!С Праздником!!!" а мне и ни к чему, сегодня День Матери!! (Кстати к теме "Рыбалка и жёны! дочь ещё та любительница спиннинг покидать.! вырастили рыбачку!) Ну так к чему это я? Ах да!!давно не отмечалась в своей темке, решила сообразить что-то новенькое!! На новую выдумку меня сподвигло шоу Мастершеф! и их блюдо Паста карбонадо с гуру этого блюда итальянцем Мирко.... Мы не в Италии поэтому уклон на местные продукты... так как сейчас межсезонье,а дары природы хочется всегда,особенно когда за окном повалил снег... достала из мешочка насушенных белых грибочков!!! и вот оно !
Паста Карьяла в грибной икре!!
1 Грибы сухие 150--200гр
2 Мясо свинина,ломтики карбонада или ветчина (Мираторг подходит в упаковке)
3 Паста (любая лапша) зависит сколько порций вам надо
4 картофель 2 шт
5 поллуковицы,зубчик чеснока
6 смесь перцев,подсолн масло,соль

Готовилось за один присест минут 40 не более!! Грибы замочила с вечера. Сегодня грибы слегка отварила в воде,пропустила через мясорубку с картофелем,луком чесноком,и на сковороду пережарить на слабом огне,солим (картофель смягчает вкус грибов,напоминает грибы с драниками) На второй сковороде мясо соломкой пережариваем,и затем смешиваем с грибной икрой. В это же время в кастрюле сварилась паста,воду сливаем,маслица,чтоб не слипалась лапша. Украшаем в тарелке,как фантазия подскажет!



 

Автор: ~Sardinka~ 1.1.2015, 13:17

Холодец из ноги лося
опять же очень ,прост!!сначало добываем мясо!! нога голень как раз подходит, добавляем рульку свиную,она необходима,чтоб всё схватилось, и варим всё в большой кастрюле!!вчера начала в 18часов, в 23 ч выключила,сегодня доварила,чтоб вода выпарилась,мясо мелко разбираем от костей ,обратно в кастрюлю,чтоб закипело,в это время в тарелки по лаврушке и мелко резанный чеснок,морковь и зелень для украшения и вкуса!!(желатину чуток добавила,каюсь,т.к. нежирное мясо,чтоб застыло)!!

 

Автор: moskitos 1.1.2015, 13:25

~Sardinka~
С Новым годом! smile.gif Отправишь тарелочку какой-нибудь экспресс доставкой ??? biggrin.gif

Автор: ~Sardinka~ 1.1.2015, 13:29

Цитата(moskitos @ 1.1.2015, 13:25) *
~Sardinka~
С Новым годом! smile.gif Отправишь тарелочку какой-нибудь экспресс доставкой ??? biggrin.gif

Спасибо!!Угощаю только кто приезжает к нам!! Контейнеры залила холодцом,завтра повезу в деревню в домик "На деревню к дедушке" буду угощать друзей,должны приехать к нам за 1200км

Автор: moskitos 1.1.2015, 13:32

Цитата(~Sardinka~ @ 1.1.2015, 13:29) *
Спасибо!!Угощаю только кто приезжает к нам!! Контейнеры залила холодцом,завтра повезу в деревню в домик "На деревню к дедушке" буду угощать друзей,должны приехать к нам за 1200км


Эх хоть прям сейчас выезжай, пока все не съели biggrin.gif

Автор: ~Sardinka~ 17.1.2015, 15:04

Сегодня готовила нагеттсы домашние,дочка любит покупные,поэтому решила сама сделать, сегодня их делала второй раз.поэтому ,проверенное блюдо!!
Нагетсы домашние
конечно покупные быстрее,прыг их на сковороду и через 10 минут готовы!! Но здесь получается чисто-натуральный.куриный продукт!! что же нам понадобиться?
Покупаем куриную грудку,одну! маленький кусочек сыра,завалявшийся в холодильнике,1 яйцо.панировочные сухари..
1 Разморозили куриную грудку,хорошим ножом режем мясо на пластинки
2 Засыпаем куриные пластинки приправой для курицы,перчим и солим
3 Пока мясо привыкает к приправе,в это время,завалявшийся сыр на тёрке biggrin.gif сверху одно яйцо,и ложку масла оливкового..
4 Кусочек валяем в сыре,потом в сухарях...и так все кусочки
5 Все кусочки в форму,если нет,так на потивень,смазанный маслом и в духовку 180-200
6 через 10 минут переворачиваем и ещё на 10 минут
А там как подать,сами думайте,с гарниром,или так...мы так любим..
Приятного аппетита!


 

Автор: ~Sardinka~ 7.2.2015, 14:58

Сегодня .после приготовления домашних пельменей,осталось много теста,что с ним делать, согласитесь у кого то из вас, возникает вопрос :"Что делать с тестом?"
Предоставляю вам.сегодняшнее моё решение этого вопроса!

Вариация на тему КУЛЕБЯКА
Рецепт был не запланированный.поэтому как чаще и получается:" что в холодильнике ,то на стол и доставай"!
что пригодилось:
1 остатки самого теста
для начинки:
2 фарш (предпочитаю домашний.смесь свиного и говяжьего)
3 лук репчатый 1
4 мягкий сыр (половинка баночки, который применяют на суши)
5 болгарский перец,половинка и укропчик
6 хлопья рисовые

Сам процесс : Тесто раскатываем две части,одна вниз,другой закрываем сверху на начинку.
Лук в самом начале замариновала.(среднюю луковицу порезала,присыпала весенней зеленью,соль, уксус виноградный(можно обычный или яблочный)

отступление от темы: лук оставшийся после шашлыков,он же маринованный получается,так вот из него на следующий день,делаю самсу!!научилась в прошлом году в дачный сезон. Самсу делаю исключительно только в деревне! духовка у меня.там,газовая печёт очень вкусно!
Фарш слегка на сковородочке притомила,минут 10,в это же время рисовые хлопья залила кипятком,они распарились,перец порезала на кусочки.

первый слой теста укладываем в форму.смазанную растительным маслом,первый слой-рис,сверху фарш,на фарш ложечкой выложила мягкий сыр (он и придаёт пикантность,если его нет,думаю можно заменить майонезом) раскладываем кусочки перца и резанный свежий укроп, закрываем вторым слоем теста,смазываем маслом растительным.не жалея и в духовку 200" 30 минут. Готово!






 

Автор: roost78 8.2.2015, 12:44

~Sardinka~
Ммм, какая вкуснотень! good.gif
Собак на крайнем фото повеселил, ну как такого не покормить biggrin.gif

Автор: ~Sardinka~ 8.2.2015, 13:42

roost78
Да,Рустем,собаке всегда мучения,когда я начинаю готовить,она живёт на кухне, и всегда заглядывает.перепадёт ей вкусняшка или нет, а на выставке сказали-толстовата... но сейчас не ограничиваем в диете,весной ждём щенков,специально отпуск под них подгадала,чтоб уехать в деревню и там доращивать.

Автор: ~Sardinka~ 15.2.2015, 16:39

Пирожки с селёдкой
На форуме "Охота в Карелии" кто-то обмолвился,что делали пирожки с селёдкой!
Поставила себе задачу на этих выходных попробовать!! А почему бы и нет???

Задача была поставлена. Сегодня была выполнена!!
Пока были на соревнованиях,лыжные гонки в Спортивной школе (дочь в своей возрастной заняла 2 место) тесто подошло!
Подготовила кусочки филе селёдки и зелёный лук.
Через 40 минут,достала из духовки
к пирожкам из селёдки, добавлены пирожки с сосисками и сладкий пирог с черникой!
Послевкусие: Пирожки с селёдкой ничем не хуже,пирожков с другой рыбой!! Чисто мужской закусон!!


 

Автор: ~Sardinka~ 23.2.2015, 12:40

Вчера были на рыбалке.А сегодня меню из нашего улова!! отчёт здесь http://forum.rybachim-vmeste.ru/index.php?showtopic=9169&pid=182415&st=20&#entry182415

Котлеты из налима
Шкура снята пассатижамии,а потом срезала филе, отходы" без отходы" сварила собачке..
Когда перемалывала филе рыбы,в электомясорубку добавила солёное сало, лук репчатый, один картофель. Приправа для рыбы,перец чесночный,соль,1 яйцо.
Формируются котлетки,обваливаем в панировочных сухарях и жарим на раскалённой сковороде,затем градусы уменьшить. Приятного аппетита!


 

Автор: ~Sardinka~ 5.1.2016, 16:47

Очень суетно начался Новый Год(1 января аж в 8 утра начал,любимый начальника вызванивать, в командировку .мол ехай,в город ПудОж) три дня там намёрзлась,потом с корабля на похороны сестры, и вот сегодня до плиты дорвалась..

Солянка из бобрика по сардински

Самое главное в этом блюде: собрать в все инградиенты!,Научилась готовить.солянку по книге 4 года назад, ,но это ОООчень надо воодушевиться,чтоб это блюдо сготовить,и чтоб понравилось дегустаторам
Вот слепила,из того,что было ... cool.gif описываю:
Кастрюля 3 литра,кидаю в неё кость с мясом бобровую (осталось с осени,для вас кость говядины с мясом)крыло индюшатины,плечо было написано в Великолукском магазине.... и третьим инградиентом должны быть почки, но замачивать,вываривать некогда,хотела купить сердце ягнёнка, но его в Великолукском не было,купила 400 гр,желудков куриных, тк в солянке должно присутствовать,твёрдое мясо.
Бобрик с индюшиным плечом,закипел,слила воду,новую, и так примерно час, достала,мясо,срезала с костей,в это время,желудки куриные уже были закинуты, Собакен очень даже довольна,сыта,от костей..
Так: всё мясо потихому в кастрюльке подваривается, в это время,на сковороде: Солёные огурцы нарезанные (банку своих открыла) можно корнишоны,у кого какие огурцы завалялись с НГ,без разницы smile.gif в сковороду к огурцам томатную пасту и поллуковицу, всё это отпассировала, и в кастрюлю,к мясу!
Туда закидываем сырокопчёной колбаски, иииии квашенной капусты!!!
Варим чутка перец,через мукомольню,хмели сунели, солим,вобщем после закида со сковороды полчаса.не более,!
Разливаем по тарелкам,добавляем лимон нарезанный, оливки чёрные без косточек,зелень!
Приятного аппетита



 

Автор: demviknin 5.1.2016, 17:32

Приношу свои соболезнования.

А у мну бобра ни кто не ест, ни в каком виде.
Лицензия на них есть, но времени тратить только на шкуру нет желания, к тому и шкурки отдаю знакомой.

Автор: ~Sardinka~ 5.1.2016, 17:36

demviknin
научилась бобра готовить,года 4 назад,когда угостили,здесь надо уметь, а шкура у нас тоже не котируется,хвост один коптили, а так собакам отдаём,мясо бобра очень вкусное!! на цвет и вкус товарищей нет!!

Автор: demviknin 5.1.2016, 18:00

Да у меня народ совсем объелся.
Уток не ест, хвостов бобровых штук пять где-то в морозилке лежит.
Тетерева хвоей им пахнут. Зажрались.
Где-то в морозилке еще гусь валяется.

Автор: ~Sardinka~ 8.1.2016, 14:35

На стих Маяковского:


-« Ешь ананасы, рябчиков жуй,

день твой последний приходит, буржуй»-
вот такая аллегория (НЕ моя!! надыбанна в инете)
Пролетарии наши с голоду пухнут

Буржуи живут в разврате и роскоши

Чего у них только на обед не бывает

Я расскажу вам товарищи попросту

Будет моя история про то,

чем свой живот буржуй набивает

Правильно Энгельсу Маркс сказал,

что справедливости в классовом обществе…

Ну блин, никогда совсем не бывает!

Холод здоров,

зима здорова,

телогрейка не греет и выпить нечего


Пролетарий голодный идет на охоту,

что бы рябчика к завтраку доставить с дерева


Пока буржуй с супругой дебелой,

сны видит сладкие в перине пуховой

Пролетарий матерясь,

сквозь кусты продирается,

ведь рябчик зверек,

и шустрый и фартовый.

Приказчик угодливый, несет ананасы,

ведь для буржуев это первое блюдо

Ну а кухарка буржуями купленная,

В оливковом в масле их жарит паскуда


Вот так и растет гнев пролетарский

и даст он с размаху по барской роже

А ананасы и рябчиков поделим,

Ну и стряпуху конечно тоже
А дальше будет,Празничный постновогодний,Рождественский рецепт Ризотто с рябчиками в духовке придуман и приготовлен Сардинкой 8 января 2016 года

 

Автор: ~Sardinka~ 8.1.2016, 14:55

Ризотто с рябчиками в духовке
Для начала,надо было добыть главный ингредиент к блюду Рябчиков, пока кто то на рыбалке носы морозит,мы вчера выехали с супругом в лес.на добычу.Приехала дочь старшая из Питера с друзьями, и захотелось их угостить,чем нибудь таким,чего они не видили ни едали в фастфудах и всяких суши-барах.Конечно же надо откармливать молодёжь,карельскими дарами.
дальше всё на фото будет,опишу как готовила.
3 Рябца,отмочила.со вчерашнего вечера, разрезаем на кусочки,на сковороду под крышку,жаро-пропариваем.
Рис длиннозёрный 500-600гр, в кастрюлю,заливаем водой,пропариваем,до полуготовности,на малом огне,не более 30 минут.
В это время морковь трётся на крупной тёрке,луковица мелко режется,4 зубчика чеснока чистим,так зубчиками и оставляем.
Пассируем морковь,через 10 мин к ней лук,чеснок,пассируем до золотистого цвета,эта пассировка придаёт красивый цвет всему блюду.
В кастрюлю с рисом,высыпаем всю пассировку,и приправы!!(Приправы: острая приправа на основе орехов,типа аджики,барбарис,укроп,зелень по весеннему,мелкая крошка сушёных белых грибов) солим перемешиваем,добавляя растительное масло не жалея!! как на плов
В форму на дно.выкладываем рябцов.сверху весь рис.опять добавляем масло растительное.На верху украшаем немного майонезом,и соломка порезанная из красного болгарского перца.
Время приготовления в духовке 1.5 часа-150 градусов или
1 час - 200 градусов.
раскладываем по тарелкам,добавляем ананасы из банки.Придали сладкий пикантный вкус блюду!



 

Автор: demviknin 8.1.2016, 15:33

Красиво, я так тетеревов готовлю.
Только вместо острого соуса добавляю обычный томатный немного, базилика и несколько ягод (5-6) можжевельника.

Автор: KoJIoc 8.1.2016, 23:52

С удовольствием читаю эту тему ибо сам люблю готовить. Рецепты класс, хоть некая часть ингредиентов недоступна))
Жду продолжения! smile.gif

Автор: ~Sardinka~ 8.1.2016, 23:59

demviknin
KoJIoc
Спасибо!!Приятно,что кому полезны мои советы!!Повторюсь,Я не кулинар.не училась,мама не учила,всё достигаю сама с возрастом и доступными продуктами,придерживаясь.того,что можем сами добыть,а если купить доступно по карману.Не люблю смотреть кухню Юлии Высоцкой(та что рестораторша жена Кончаловского) очень мудрёно и многие ингредиенты нам недоступны.

Автор: demviknin 9.1.2016, 14:10

Цитата(KoJIoc @ 8.1.2016, 23:52) *
С удовольствием читаю эту тему ибо сам люблю готовить. Рецепты класс, хоть некая часть ингредиентов недоступна))
Жду продолжения! smile.gif


Ну любой продовольственный магазин с набором приправ вам в руки.
Ни когда не прохожу мимо данного отдела.
Что-нибудь да куплю, а вдруг пригодится.


Цитата(~Sardinka~ @ 8.1.2016, 23:59) *
demviknin
KoJIoc
Спасибо!!Приятно,что кому полезны мои советы!!Повторюсь,Я не кулинар.не училась,мама не учила,всё достигаю сама с возрастом и доступными продуктами,придерживаясь.того,что можем сами добыть,а если купить доступно по карману.Не люблю смотреть кухню Юлии Высоцкой(та что рестораторша жена Кончаловского) очень мудрёно и многие ингредиенты нам недоступны.



Удачи в создании новых рецептов, будем ждать.
Сам стараюсь листать инет и покупаю кулинарные книги, в основном по рыбным блюдам.
Иногда экспериментирую. В большей части готовлю рыбу.

Автор: ~Sardinka~ 28.2.2016, 12:48

За неделю,второй раз пришлось делать котлеты из налима, рецепт прост.Главное поймать! разделать,шкуру пассатижами снимаем,два раза через электромясорубку,добавить лук,пару зубчиков чеснока,1 картошина,сало солёное.соль.Обваливать предпочитаю в панировочных сухарях.(печень чистая,огромная более 300 гр).Предпочитаю ими насладиться,просто со сметанкой,без гарнира....



 

Автор: tamila 28.2.2016, 12:59

Цитата(~Sardinka~ @ 28.2.2016, 12:48) *
За неделю,второй раз пришлось делать котлеты из налима, рецепт прост.Главное поймать! разделать,шкуру пассатижами снимаем,два раза через электромясорубку,добавить лук,пару зубчиков чеснока,1 картошина,сало солёное.соль.Обваливать предпочитаю в панировочных сухарях.(печень чистая,огромная более 300 гр).Предпочитаю ими насладиться,просто со сметанкой,без гарнира....


Таня не обижайся, но такую рыбу никогда бы я не стала портить на котлеты!!! Налима люблю солёного!!! Раньше много его ловила. Резала на крупные куски и засаливала в эмалированые вёдра под гнёт. Потом когда надо доставала кусочки отваривала. Выкладывала в тарелку посыпала зелёным лучком и поливала подсолнечным маслом и всё!!! На гарнир отварной картофель. Вкуснятина пальчики оближешь!!! А шкура у него самая вкуснятина в таком просоленном приготовлении. Печень конечно в уху....

Но у каждого конечно свои вкусы...

Автор: ~Sardinka~ 28.2.2016, 13:05

Цитата(tamila @ 28.2.2016, 12:59) *
Таня не обижайся, но такую рыбу никогда бы я не стала портить на котлеты!!! Налима люблю солёного!!! Раньше много его ловила. Резала на крупные куски и засаливала в эмалированые вёдра под гнёт. Потом когда надо доставала кусочки отваривала. Выкладывала в тарелку посыпала зелёным лучком и поливала подсолнечным маслом и всё!!! На гарнир отварной картофель. Вкуснятина пальчики оближешь!!! А шкура у него самая вкуснятина в таком просоленном приготовлении. Печень конечно в уху....

Но у каждого конечно свои вкусы...

Спасибор,Тамара,никогда не засаливали налимов,это видимо когда много их.про запас,согласна шкура вкусна,с прошлой рыбалки жарила,и мелкого тоже оставила со шкурой на жарку,может сегодня ещё что поймает,снова умчал.(головы оставила на уху,когда кто приедет,гостей угощать буду и фарш заморозила,тоже на угощение)

Автор: tamila 28.2.2016, 13:28

Цитата(~Sardinka~ @ 28.2.2016, 13:05) *
Спасибор,Тамара,никогда не засаливали налимов,это видимо когда много их.про запас,согласна шкура вкусна,с прошлой рыбалки жарила,и мелкого тоже оставила со шкурой на жарку,может сегодня ещё что поймает,снова умчал.(головы оставила на уху,когда кто приедет,гостей угощать буду и фарш заморозила,тоже на угощение)


А ты попробуй засоли не обязательно с много начинать. Пару штучек засоли в небольшую эмалированную емкость. Через недельку промой и отвари попробуешь что получится. Головы тоже для ухи оставляла. Хотя водичка от отварных та же уха, очень вкусная!!!
Я же тоже по разному ловила бывало и парочка всего бывало и пяток за рыбалку по всякому. Добавляла в это же ведро и всё.
Не могу писать сейчас слюной задавлюсь от воспоминания о такой вкуснятинке!!!

Автор: ~Sardinka~ 12.3.2016, 14:21

Сегодняшнее блюдо "Налим по корейски" вчерашний улов,снова два налимчика! общий вес 2.5 кг

Налим побольше уедет в СПб,а вот маленького сегодня приготовила!Время на приготовления блюда 20 минут,при условии.что налимчик был разделан.
Разрезала его на мелкие кусочки,уложила в глубокую сковороду,до половины залили водой и варила,пенку снимаем.,голову переворачиваем тк она больше,чем остальные кусочки,чтоб проварилась вся!
За 5 минут до готовности(в воде 10 минут варилось) заливаем молоком,чтоб рыба скрылась.Добавляем приправу "Для моркови по корейски",солим,чёрный перец через мельницу,кусочки красного болгарского перца,всё это добавлялось.пока закипало.Выключаем,добавляем зелень(я добавила:петрушку,укроп,салат,лук зелёный)
Всё!!!И какая же Масляничная неделя без блинов?,да с вареньецем чёрная смородина,собранной у дома на Сегозеро!



 

Автор: demviknin 12.3.2016, 15:33

Слюнки потекли!!!!

Автор: olegac 13.3.2016, 10:41

Цитата
печень чистая,огромная более 300 гр

good.gif blink.gif

Автор: ~Sardinka~ 18.4.2016, 20:29

Продолжение рыбного меню ,сегодня на ужин
Налим под молочным соусом
Достала из закромов морозилки,мартовского налимчика,разморозился,за полдня, и как раз на большую сковороду весь и уместился!
Разрезала на порционные кусочки,обваляла в МАНКЕ!!,и на раскалённую с растительным маслом.
Обжарила с двух сторон минут 20, закидываем морковь.на крупной тёрке,лучок, и молоко,чтоб скрывало рыбу до половины.Закрываем крышкой,и на малом огне,5 минут томим.Зелень крошим (что есть:лук перья,укроп) солим по вкусу. На гарнир пюре картофельное,в него довавила обжаренные шкварочки.с луком и чесноком.
фоточка только одна, smile.gif жаль вкус не передать ею.

 

Автор: ~Sardinka~ 5.11.2016, 10:11

Всех Приветствую! Долго не выкладывала свои блюда.на то есть причины...но это не значит,что за летний сезон ничего не придумывала, одни пирожки под названием "Хреновина от Сардинки" чего значат!!Неоднократно пекла и угощала гостей, а вчерашнее блюд
о до безобразия простое, ..Когда такие большие окуни,600-900 грамм,согласитесь,что их трудно прожарить,поэтому запекаю.
В Брюшко закладываю много много резанного лука с майонезом,в фольгу и в духовку на 1.5 часа
Угостила на своей новой работе сотрудников..


 

Автор: ~Sardinka~ 14.11.2016, 20:35

Блюдо Экспромт сегодняшнего вечера Осиновый гризли под хреновиной
Так приключилось ,что не отправила дочке посылку с Дарами Карелии в СПб, поэтому придя с работы замочила кусманчик бобрика в уксусной водичке на полчасика, оказались в куснамчике рёбрышки "лесного прораба"
и чтоб угостить коллег завтра на своей новой работе...Придумала!
подрезала по рёбрышкам и кусочечкам, на дозу "держать двумя пальчиками" на сковородочку тефлоновую на плиту электро под 1.0 на 20 минут,затем на 20 минут на 2.0,на последних 10 минутах залила готовой хреновины 100 миллилитров(полстакана)
а тк сильная половина семьи уехал на первую подлёдную рыбалку с ночёвкой,и наших рыжих собачек потаскать по лесу(Тули с Тейкой,маму с дочей) поэтому гарнир придумывайте сами.. мне не пришлось готовить.. smile.gif
...а в бутылке "Струя бобра"

 

Автор: ~Sardinka~ 4.1.2017, 19:16

Продолжаю творить! Эпизод Новогоднего стола.
Салат "Изумрудный браслет" ,салат "Гнездо глухаря"

 

Автор: ~Sardinka~ 28.2.2017, 18:51

Вот и дождались "Благодатного времечка" времечка перехода из зимы на весну, а потому и удачных рыбалок!
В воскресенье был пойман налим на 2 кг,на Онежском озере. И захотелось отпробовать его по новому способу приготовления..Хотя способ приготовления остался прежним, но все изменения в завершающих 10 минутах его приготовления!
Тушёный налим
Чистим,режем на мелкие куски (со шкурой!),обваливаем в муке,жарим....и за 10 минут до готовности выливаем в сковороду кетчуп Хейнс у меня был(итальянский)+ приправа спец для рыбы,кавказкая. тушим под крышкой.....и Готово! (при дегустации за раз съела 5 кусков!!) smile.gif

 

Автор: туманыч 9.3.2017, 21:25

Цитата(~Sardinka~ @ 28.2.2017, 18:51) *
Вот и дождались "Благодатного времечка" времечка перехода из зимы на весну, а потому и удачных рыбалок!
В воскресенье был пойман налим на 2 кг,на Онежском озере. И захотелось отпробовать его по новому способу приготовления..Хотя способ приготовления остался прежним, но все изменения в завершающих 10 минутах его приготовления!
Тушёный налим
Чистим,режем на мелкие куски (со шкурой!),обваливаем в муке,жарим....и за 10 минут до готовности выливаем в сковороду кетчуп Хейнс у меня был(итальянский)+ приправа спец для рыбы,кавказкая. тушим под крышкой.....и Готово! (при дегустации за раз съела 5 кусков!!) smile.gif

О , хо - хо ....нельзя такое на ночь читать и смотреть , пойду на кухню хоть чайку стылого глотну..... cool.gif

Автор: ~Sardinka~ 12.3.2017, 19:29

Неделю назад,отмечали мой ДР,в местном новом Кафе "Прованс" расположен прямо на пляже Онежского озера. Нам подали запечённого судака,был очень хорош по вкусу!
на 8 марта решила попробовать такое же блюдо,только из форели.

Запечёная форель
берём рыбу (у меня она была примерно 800 гр) распластала её, вырезала хребет.
Поместила в огнеупорную форму., солим плюс приправы чуток для рыбы.
Миксером сбила 2 яйца с молоком (можно сливки) плюс натёртый твёрдый сыр.
На рыбу всё выливаем. В разогретую духовку 180-200 градусов,на 30-40 минут.
PS чтоб получилось как в ресторане ,сделала вывод, что яиц надо 3-4,и сыра побольше т.е. сделать заливки побольше.




 

Автор: ~Sardinka~ 12.3.2017, 19:43

В пятницу, супруг настучал налимчика на Онежском озере.
Тушёный налим#2
куски налима,обваливаем в муке с приправой,обжариваем с обоих сторон до полуготовности (минут 15) сверху тёртую морковь(одну большую или 2 маленьких)
сухую приправу для "моркови по корейски) её надо обязательно!! ложку хреновины,ложку кетчупа. Ещё у меня есть столовый уксус с приправами в нём, ложку уксуса, и под крышку до 30 минут(надо чтоб морковь мягкой стала)тогда блюдо и готово!

 

Автор: КрюГер 12.3.2017, 21:37

~Sardinka~
Знакомое блюдо. biggrin.gif
Так на Юге готовят всё! От рыбы и до собак! laugh.gif
Одно правда - получается просто сказочно, что б там между морковкой не ложили! biggrin.gif

Автор: Зябус 13.3.2017, 11:52

Цитата(КрюГер @ 12.3.2017, 21:37) *
~Sardinka~
Знакомое блюдо. biggrin.gif
Так на Юге готовят всё! От рыбы и до собак! laugh.gif
Одно правда - получается просто сказочно, что б там между морковкой не ложили! biggrin.gif


https://www.youtube.com/watch?v=k5rCAr7RmIU

Автор: ~Sardinka~ 25.11.2017, 11:55

Не специалист по тортам, но На Днях у нас был семейный Юбилейчик (Серебрянная С..) и тк в отпуске,вот состряпала;
Торт Сметанник Не сухой, очень нежный, с мёдом и сметаной.
Тесто:
200г масла
4ст.л мёда
400г сахара
2ч.л соды
4 яйца
1200г муки (6 стаканов) может надо будет чуть больше

Растопить масло с мёдом на огне, добавить сахар, снять с огня, дать постоять пару минут(чтоб не было горячее), и добавить яйца и муку с содой. Если тесто сильно прилипает, добавить муки.
Раскатать шесть больших коржей( у меня вышло 4, надо тонко раскатывать коржи, мои вышли толстоваты). Выпекать при180С до готовности.

Крем:
600-700 гр сметаны
400г сахара
Взбить сметану с сахаром. Хорошо смазать коржи. Верхний корж посыпаем крошками(обрезками коржей) и порезанными орешками. Поставить в холодильник минимум на ночь.

 

Автор: Владимирович 25.11.2017, 13:48

Поздравляю с Серебряной, Таня!!!

Автор: ed.shedrin 25.1.2018, 16:07

Домашний сыр! Из интернета, спасибо незнакомому автору! Съедается в улет! Очень вкусный! Быстрый и ""без заморочек"". Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой, лучше всего с укропом. Ингредиенты: -1 литр молока -1 ст.л. крупной соли -200 мл сметаны -3 яйца Приготовление: В молоко положить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я кладу замороженный, если нет свежего). А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник. Мы даже делали из просроченной сметаны. Но невыгодно делать маленькими порциями - его прям сжирают, этот сыр.



Автор: ed.shedrin 27.1.2018, 20:20

Взбиваем на комбайне или через мясорубку помидоры, немного болгарского перца, посолить, посластить, поперчить по вкусу, можно добавить зелень. Потом разлить по формочкам одноразовым и заморозить. Можно зимой добавлять в блюда при готовке, а я просто так ложками ем.

Автор: Olechka86 12.2.2018, 9:24

Цитата(ed.shedrin @ 25.1.2018, 16:07) *
Домашний сыр! Из интернета, спасибо незнакомому автору! Съедается в улет! Очень вкусный! Быстрый и ""без заморочек"". Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой, лучше всего с укропом. Ингредиенты: -1 литр молока -1 ст.л. крупной соли -200 мл сметаны -3 яйца Приготовление: В молоко положить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я кладу замороженный, если нет свежего). А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник. Мы даже делали из просроченной сметаны. Но невыгодно делать маленькими порциями - его прям сжирают, этот сыр.


Интересный рецепт. Должно быть очень вкусно. Надо попробовать.

Автор: ~Sardinka~ 22.2.2018, 16:04

Блюдо приготовлено для встречи рыболовного Клуба "Синий палтус" на 23 Февраля!

Судак под шубкой
Задача первая-Добыть судака, судак онежский
Задача вторая-Вдохновение хозяйки
Задача третья-Иметь духовку.

Чистим рыбу, чешую очень хорошо соскребает рыбочистка, на фото есть, режем кусочками, посыпаем приправами (приправа не из пакетика,а на развес,у нас её продают узбеки)
две моркови на тёрке, полторы-две луковицы,кубиками.
Укладываем в огнеупорную форму : Рыба, морковь, майонез, лук,майонез, слой присаливаем. В духовой шкаф на 1ч 30 мин -1ч 45 мин до 2х ч максимум сначало 180 градусов потом на 150 . Готово!


 

Автор: vikktor 22.2.2018, 19:55

Ням- ням

Автор: holypapa 26.2.2018, 8:54

Цитата(~Sardinka~ @ 22.2.2018, 16:04) *
Блюдо приготовлено для встречи рыболовного Клуба "Синий палтус" на 23 Февраля!


"Синий палтус" судака оценил, и выражает огромную благодарность.
Судак прекрасен. Нежнейшая шуба и кусочки судака прекрасно дополняют друг друга.
Под домашний самогончик блюдо разлетелось считанные минуты.

Автор: ~Sardinka~ 11.3.2018, 13:48

Продолжаю творить на кухне, сегодня снова котлеты из налима, и пирожки с капустой.

 

Автор: Ахинеич 11.3.2018, 15:33

Налим с жерехом очень хорошо сочетается. Зразы вкусные получатся.

Автор: ~Sardinka~ 12.3.2018, 11:10

весёлое видео от модератора форума Игоря Kivi "Рыбаки Карелии" "Как жрать плотву"
https://www.youtube.com/watch?v=j5a7xq2Kap4
его пояснение "Многие совсем не едят плотву по причине бестолковости и руко-жопства. Не хорошо такую вкусную рыбу выбрасывать по причине собственной никчемности и неумения .
Научу ка я вас поедать оную))) Тем паче, что всё очень просто)) "

Автор: ~Sardinka~ 12.3.2018, 18:07

Очень преклоняюсь перед мужчинами. которые готовят дома, меня , к сожалению этим не балуют, дали рецепт таких котлеток с ККР от star
Татьяна, не поверишь. если бы шкуру не снимали, то котлетки получились бы еще вкуснее. Ну а насчет сала..... я предпочитаю жирную грудинку, свежего нормального сала не достать. а соленое не годится (вкус не тот).

PS шкура налима распаривается почти полностью и придает котлетинам большую пышность. ну и вкуса добавляет тоже (это уже мои очучения).

Еще налим очень вкусен тушенымю Для этого его надо обжарить на очень сильном огне до образования плотной коричневой корки (внутри будет еще сырой). затем сложить в утятницу (просто кастрюльку),сверху кольцами накрошить лука (побольше) залить соусом из сметаны и майонеза (майонеза можно чуть чуть) с добавлением простой воды. Можно также добавить совсем чуть краснодарского соуса. И тушить минут 20 до готовности лука. Гарантирую, получится вкусняшка
так что теперь осталось только настучать налима и так приготовить.. rolleyes.gif

Автор: КрюГер 12.3.2018, 18:56

~Sardinka~
laugh.gif
Татяна самое сложное у нас - настучать налима!
Те головастики, что клюют на Ладоге не в счёт.

Автор: ~Sardinka~ 12.3.2018, 19:22

Цитата(КрюГер @ 12.3.2018, 18:56) *
~Sardinka~
laugh.gif
Татяна самое сложное у нас - настучать налима!
Те головастики, что клюют на Ладоге не в счёт.

ОЛЕЖЕК.наши что у дома на Сего.тоже не кормились рядом с Онежскими, час там раздача наступит cool.gif

Автор: КрюГер 12.3.2018, 20:33

~Sardinka~
Да ладно!
У вас там есть такие оковалки, что фиг протянешь в обычную лунку.
Тока поймать их там не так просто, как на Онего.

Автор: ~Sardinka~ 12.3.2018, 20:38

Цитата(КрюГер @ 12.3.2018, 20:33) *
~Sardinka~
Да ладно!
У вас там есть такие оковалки, что фиг протянешь в обычную лунку.
Тока поймать их там не так просто, как на Онего.

приезжай сейчас в марте.бесплатно wink3.gif покажешь оковалки smile.gif у нас через недельку оркестр баянистов собирается, Гуру Медвежки,скучно не будет!

Автор: КрюГер 12.3.2018, 20:57

~Sardinka~
Эх....
Да я б с удовольствием, но боюсь что это не реально.
Погонят и с работы, и из семьи. biggrin.gif
У меня уже запланирована поездка в апреле на Нижнюю Волгу, в мае в Кузомень, а в июне в Лиинахамари.
Так что ещё один отпуск будет явно сверх меры терпения начальства и близких. laugh.gif

Автор: ~Sardinka~ 12.3.2018, 21:05

Цитата(КрюГер @ 12.3.2018, 20:57) *
~Sardinka~
Эх....
Да я б с удовольствием, но боюсь что это не реально.
Погонят и с работы, и из семьи. biggrin.gif
У меня уже запланирована поездка в апреле на Нижнюю Волгу, в мае в Кузомень, а в июне в Лиинахамари.
Так что ещё один отпуск будет явно сверх меры терпения начальства и близких. laugh.gif

Олежа, хорошо когда востребован!! плохо когда никому не нужен, очень жалею что не довелось познакомиться в реале, когда приезжал.

Автор: КрюГер 12.3.2018, 21:12

~Sardinka~
Так не последний день живём!
Ещё встретимся.

Автор: Чашка кофе 16.3.2018, 15:41

Цитата
Еще налим очень вкусен тушенымю Для этого его надо обжарить на очень сильном огне до образования плотной коричневой корки (внутри будет еще сырой). затем сложить в утятницу (просто кастрюльку),сверху кольцами накрошить лука (побольше) залить соусом из сметаны и майонеза (майонеза можно чуть чуть) с добавлением простой воды. Можно также добавить совсем чуть краснодарского соуса. И тушить минут 20 до готовности лука. Гарантирую, получится вкусняшка
так что теперь осталось только настучать налима и так приготовить.. rolleyes.gif


Как вкусно рассказано! Прям уже слюной давлюсь. Осталось где-нибудь налима надыбать. dance4.gif

Автор: ~Sardinka~ 18.3.2018, 11:42

Налим тушеный
Вчера добыли налима и сегодня воплощаю в реал,рецепт предложенный мне рыбаком-кулинаром с Карельского Клуба Рыбаков Алексеем star.
Почистить налима, разрезать на кусочки для жарки на сковороде...

 

Автор: ~Sardinka~ 18.3.2018, 11:58

рецепт делаю онлайн...значит далее: куски обваливаю в муке,с добавлением приправы для рыбы,развесной и соль.
Обжариваю на сковороде чугунной на сильном огне,до корочки,внутри оставить рыбу полусырой, у меня вышло 5-6минут. Пока жарилось, две больших луковицы кольцами.Куски полужареного налима укладываю в утятницу...

 

Автор: ~Sardinka~ 18.3.2018, 12:06

Сгоняла супруга в магазин тк для соуса надо: баночку сметаны 200гр, майонеза 2ложки столовых 1ложку краснодарской пасты, смешала ,залила соусом рыбу с луком,добавила стакан воды холодной кипяченой....посолить не забудем,
теперь тушим ..ждем...думаю минут 40 или час посмотрю по ходу тушения kurit.gif

 

Автор: ~Sardinka~ 18.3.2018, 12:20

поставила на гарнир вариться картошечку, псковскую...
ммм чувствуете запах...?

 

Автор: ~Sardinka~ 18.3.2018, 14:06

При тушении ориентировалась на лук,как мягким станет, по времени выходит тушить 1час.

 

Автор: ~Sardinka~ 3.6.2018, 12:28

Сегодняшняя выпечка: Сырные лодочки из ржаной муки.
Тесто: мука ржаная и пшеничная 50 на 50,полпачки маргарина Пышка,соль,сахар,разрыхлитель б
для теста.
Начинка: сыр на тёрке,сверху помидорка или без неё,и яйцо по желанию. В духовке 180 градусов,30 минут

 

Автор: ~Sardinka~ 12.6.2018, 11:55

Учимся делать калитки!(карельская национальная выпечка).
Тесто: мука ржаная две трети,пшеничной одна треть, на полкило теста, одно яйцо, полпакета разрыхлителя для теста, полпачки маргарина для выпечки, по консистенции оно должно получиться как очень мягкий пластилин.
начинка- творог 350 гр,(у меня было 300,не хватило,поэтому сделала два хачапури, натерла сыр). В духовке 180。30 минут, когда вынула из духовки,калитки смазала растопленным сливочным маслом.



 

Автор: ~Sardinka~ 23.6.2018, 20:25

Сегодня занималась заготовкой , варила варенье!Абрикосы купила по 50руб кило, черешня по 70 хорошая даже и поесть оставила, вот так ,на севере южные ягоды дешевле,чем на юге,где они растут .

 

Автор: ~Sardinka~ 23.6.2018, 21:42

vikktor
Главное терпение! Весной на Али приобрела вакуумный упаковшик, пока упаковывать нечего... Жду smile.gif

Автор: ~Sardinka~ 31.12.2018, 15:38

Как то не стояла проблема выбора какой салат делать, в интернете нашла салат "Свинка" не мой рецепт,а фото мои т.к он уже стоит в холодильнике...


По китайскому гороскопу наступающий 2019 год - это год Желтой Земляной Свиньи, поэтому, чтобы украсить ваш новогодний стол, предлагаю приготовить замечательный салат "Поросенок". Салат выкладывается слоями, он очень вкусный и яркий. Сделан салатик в виде мордочки свиньи и для украшения вам понадобится минимум продуктов. Обязательно приготовьте этот салат и ваши родные и гости будут в восторге!
Для приготовления салата "Поросенок" понадобится:
картофель отварной в кожуре - 2-3 шт.;
колбаса полукопченая (сервелат, салями и т.п.) - 100 г;
шампиньоны маринованные - 80 г;
помидор свежий - 1-2 шт.;
яйцо вареное - 2-3 шт.;
сыр твердый - 80 г;
майонез - по вкусу;
соль, перец черный свежемолотый - по вкусу.
Для украшения:
колбаса полукопченая - 3 ломтика;
оливки черные без косточек - 2-3 шт.;
помидор свежий - 0,5 шт.
На большую плоскую тарелку выложить натертый на крупной терке очищенный картофель, который немного посолить, нанести сеточку из майонеза, поперчить.
Колбасу нарезать небольшими кубиками или кусочками и выложить ее на картофель.
Далее идёт слой нарезанных маринованных шампиньонов + майонез.
Следующий слой - нарезанные кубиками свежие помидоры + немного соли + майонез.
Яйца очистить и натереть, выложить их на помидоры + майонез.Твердый сыр натереть на мелкой или средней терке и покрыть им полностью весь салат. Этот слой майонезом не смазывать, немного его придавить.Затем салат нужно украсить, чтобы получилась мордочка поросенка. Для этого пятачок и ушки сделать из ломтиков колбасы, глазки, бровки и волосики - из оливок, щечки и ротик свинки - из свежего помидора.
Вкусному, яркому и интересному салату "Поросенок" дать немного настояться в прохладном месте и можно подавать к новогоднему столу!
Приятного аппетита!

(последнее фото это оригинал,кто предложил такой салат, а второй салат приготовлю -Греческий,а на горячее Судак в сливочно-сырной заливке)



 

Автор: ~Sardinka~ 31.12.2018, 19:15

Салат Греческий, инградиенты самые простые, главное заправка для салатов с базиликом или самим сделать (базилк сушёный или свежий,сок лимона.оливковое масло)
Делаем в розанке на одну порцию каждому гостю ! на дно листья салата(у меня Айсберг) На листья,всё резанное кубиками помидор,перец болгарский красный,огурец..лук!!! Особо хочу сказать о луке!! Лук лучшее для салатов ,без обработки-это Крымский лук или Ялтинский,он красный и луковицы небольшие похожи на луковицы гладиолусов, летом купила и привозила из Анапы,сейчас обнаружила его в Магните,(лоток на полкило стоит 130-150 рублей).
Сверху сыр Фета или Сиртаки (в коробочках продаётся) подливаем в каждую розанку приправу, и сухарики сверху.

Дочка тоже приготовила сегодня "свинку",



 

Автор: ~Sardinka~ 31.12.2018, 21:55

Приятного Аппетита!

 

Автор: ~Sardinka~ 8.4.2019, 15:30

Отпуск заканчивается и на кухне бывала почаще, сегодня у нас к чаю Медовые булочки с изюмом и кунжутом.

 

Автор: ~Sardinka~ 9.4.2019, 11:59

Сегодня у нас филе щуки в кляре (поймали в воскресенье на Сегозеро) .Иии домашние пельмешки,три решетки вышло, а вы лепите домашние?Или теперь только магазинные?

 

Автор: ~Sardinka~ 19.6.2019, 14:32

Поскольку сейчас на море, на отдыхе, у нас каждый вечер легкие черноморские ужины и десерты.


 

Автор: ppp004 19.6.2019, 17:16

Хороший ужин! good.gif biggrin.gif

Автор: ~Sardinka~ 22.10.2019, 17:58

Друзья,я хоть здесь и редко,но продолжаю творить, пока в отпуске,сегодня освоила домашнюю колбасу,упаковку купила в Питере ,а помню,что родители сами делали и тогда кишки были не готовые, а самим надо было вычащать,отмачивать и тп,
купила кусок говядины и свиной грудинки,один к одному,чеснок,соль,перец,через мясорубку,и потом через конус вручную, фарш,в кишку, отварила и поджарила, еще три в морозилку отправила,, тк кишки еще остались,завтра сделаю фарш из кусочка грудинки,,сердце свиное и филе глухаря.
И на закуску горбуша под шубой, (вместо селедки горбуша
из банки где инградиенты перетираются на крупной терке).

 

Автор: ~Sardinka~ 9.11.2019, 13:43

сегодня у нас салат
"Дружба курицы с лисой" куриную грудку отварить,порезанную на дно тарелки, остальные инградиенты смешиваем в одной емкости : свежие грибы лисички (были заморожены с августа,пережарила на сковороде 15минут)грецкие орехи мелко, сыр натертый, три яйца натертых на терке, соус сделала майонез +сметана+заправка для салатов готовая из пятерочки, и все это сверху на грудку, посыпаем консервированной кукурузой.

и как же без ряпушки?сейчас весь Медвежьегорский район живет на ряпушке, кто -то ловит,кто продает,другие покупают и ее лопают😁 наша традиционная сковородка "ряпушка в молоке".



 

Автор: vikktor 9.11.2019, 20:52

~Sardinka~
Красота. Особенно ряпушка с молоком и луком удивила. Ни за что бы не подумал о таком сочетании ингредиентов. Про селедку с молоком слышал, что хорошее средство от кашля laugh.gif , вот про ряпушку первый раз слышу, наверное вкус отменный? Как уха вкус или как молочный суп вкус?

Автор: ~Sardinka~ 9.11.2019, 21:16

Цитата(vikktor @ 9.11.2019, 20:52) *
~Sardinka~
Красота. Особенно ряпушка с молоком и луком удивила. Ни за что бы не подумал о таком сочетании ингредиентов. Про селедку с молоком слышал, что хорошее средство от кашля laugh.gif , вот про ряпушку первый раз слышу, наверное вкус отменный? Как уха вкус или как молочный суп вкус?

Это карельское блюдо из покон веков,даже удивили,что не знаете о таком?! Вкус рыбы в молоке .шеф Ивлев стебётся когда плохо готовят,говорит " кафе сардинка" а кто ко мне приезжает.и кому везёт быть в те дни когда я там кафе ~Sardinka~ работает 2-3 недели в году в Кармасельге Терве Туола!

 

Автор: ~Sardinka~ 16.11.2019, 14:47

Настала пора повторов,всё таки блюда,которые считаю своими ,фирменными,время от времени готовлю,и первое по списку это

Щука по корейски

Щука перволёдная,добыта на жерлицу в прошлое воскресенье,на ламбе.недалеко от нашей деревни.
Обваляв филе кусочки в муке,с вкусной солью.(на фото в баночке),слегка припускаю на сковороде,перевернув на вторую сторону,плиту выключила,дошла на горячей. Заправка для моркови или капусты по корейски, жидкая. Заливаю молоком примерно 500 мл, и парю,вилкой раздавливаю рыбу прямо в сковороде на волокна,при этом оставшиеся косточки выходящие,вынимаю. Затем приправу и ещё 5 минут
Изображение

А на первое грибной супчик из сушёных белых грибов



 

Автор: ppp004 16.11.2019, 18:04

Даже слюна потекла!!! Молодец Татьяна!!! good.gif

Автор: Niksan 16.11.2019, 18:29

Цитата(~Sardinka~ @ 16.11.2019, 14:47) *
А на первое грибной супчик из сушёных белых грибов

Интересно было бы состав глянуть..


 

Автор: vikktor 16.11.2019, 18:46

~Sardinka~
Лучше бы я этих фоток не видел. Теперь вот сижу, закусываю вашими фотографиями)) rolleyes.gif

Автор: vitaliy 17.11.2019, 17:27

Пельмени и колбаски только домашние уже лет пятнадцать
Вялю мясо делаю твердую сырогокопчения колбаску
А вообще с детства колбасками занимался но в детстве из под "палки"
Как раз сейчас прикидываю что из живности взять на следующий год
Пробовал в этом сыр из козьего молока

На троечку надонабивать руку

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)