Манты, просто манты... Опции

[Han]

Всем страждущим, желающим и слюноотделяющим!
Ознакомьтесь, оцените, повторите)))

Уважемые форумчане, форумчанки, форумчата, рыболовы и рыбачки, а также их родители! Решил поделиться с Вами тем, как я делаю манты, тем более что фотоматериал был заготовлем уже как 3 года назад, значит настоялся))
Еще оговорюсь заранее - свом рецептом ни в коей мере не претендую на аутентичноть и звание " самые правильные манты"))

Итак, начнем с теста - соблюдаем примерно следующие пропорции на 1 стакан воды добавляю 1 яйцо , 1 чайную ложку соли без горки, муку ни когда не мерял, сначала замешиваю в миске, потом домешиваю на столе.
 DSCN4369.JPG ( 1,25 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 2
,  DSCN4370.JPG ( 1,2 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 2
,  DSCN4371.JPG ( 1,2 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 1

По крутизне получается не много мягче пельменного и чуть-чуть круче чебуречного.
 DSCN4374.JPG ( 1,25 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 2

Теперь его можно спокойно убрать в прохладное место, пусть отдохнет минут 20.
Переходим к начинке. Я в качестве основы использую жирную свинину, хотя здесь исключительно на вкус и цвет - можно делать составной из нескольких соротов мяса (говядина, баранина). На фото фарш свиной сделанный на мясорубке через крупную решетку, если кому не лень - конечно лучше сделать рубленное мясо, либо порезанное на кубики 5х5 мм. (пробовал - реально вкуснее), дальше лук - лука добавляю примерно 1/3-1/4 от объема мяса, абсолютно по желанию - картошка, я добавляю, когда кажется, что фарш жирноват, но немного, буквально 1 картофелинку либо потертую на терке, либо как я люблю - мелкими кубиками, соль - по вкусу ,примерно десертную ложку, специи и зелень - по вкусу, воды примерно с полстакана. Далее хороше вымешиваем и пробуем аккуратно отбить, хотя бы минут 5.
 DSCN4375.JPG ( 1,25 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 2
,  DSCN4377.JPG ( 1,24 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0
,  DSCN4378.JPG ( 1,26 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0

Далее достаем тесто, оно уже отмякнет, надо еще немого подмешать, затем изготавливем сочни (это такие кружочки из теста, в которые потом будем упаковывать начинку), я , например, предпочитаю здесь принимать помощь. Сочни можно раскатывать как по одному, так и вырезать из большого раскатанного листа теста, размер - в районе 10 см., толщина - 2,5-3 мм.
 DSCN4379.JPG ( 1,28 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0
,  DSCN4380.JPG ( 1,23 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0

Далее выкладываем начинку, не особо жадничая)), но и без фанатизма и защипываем - дольше можно опять-таки долго спорить о форме правильных мантов, но мы не будем, потому как изначально оговорился - манты мои. Едиственное про что хочется упомянуть - пробовали различные варианты "упаковки" (формы) мантов - решили, что те, которые круглые - получаются менее сочные, скореее всего из за того, что уголки прижаты, а ведь там как раз и скапливается бульон.
 DSCN4381.JPG ( 1,23 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0
,  DSCN4382.JPG ( 1,22 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0
,
Далее сформированные манты укладываем в пароварку, либо в мантоварку, либо кастрюлю со специальной сеткой. Перед тем как уложить манты не решетку, необходимо налить в блюдце немного растительного масла и на секундочку "присаживать" в масло, что бы в последствии не прилипли к решетке.
 DSCN4383.JPG ( 1,19 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 1
,  DSCN4384.JPG ( 1,2 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 1

В нашей пароварке они готоятся около часа. Есть время убраться, помыть посуду, приготовить соус - мы очень любим смешать сметану с томатным соусом, накрыть на стол и морально зреть к предстоящему вкушению.
В итоге получаем вот такие симпатишные манты.
 DSCN4385.JPG ( 1,27 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 1

Едят их руками, горячими и в хорошей компании. У меня всё. Приятного аппетита!

[~Sardinka~]

Я тоже делаю манты,и картофелину в фарш,вот про квашенную капусту первый раз узнала,хорошо бы фото,как выглядят

Сообщение отредактировал ~Sardinka~ - 28.5.2019, 17:43