Шашлык |
Добро пожаловать на наш форум! Вы зашли как гость и можете читать форум.
Для отправки сообщений требуется зайти под своим логином или зарегистрироваться. ( Вход | Регистрация)
Шашлык |
31.5.2012, 16:38
Сообщение
#1
|
|
Активный участник Профиль Группа: Администраторы Сообщений: 4017 Регистрация: 1.7.2009 Из: СПб Пользователь №: 3 Имя:Рустем Орудие лова:спиннинг Метро/Район:Приморский Репутация: 75 |
В соседней теме начали обсуждать шашлык, предлагаю продолжить здесь.
Делитесь своими рецептами? Кто в чем маринует? Какие особенности приготовления? |
|
|
31.5.2012, 18:15
Сообщение
#2
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4004 Регистрация: 13.3.2012 Пользователь №: 460 Имя:Алексей Орудие лова:спиннинг Репутация: 365 |
Делаю классический в уксусе. Лук режу мелко-мелко, чтобы сок лучше выделял. Специи по вкусу и всё это перемешиваю. Уксус заливаю часа за 2-3 до начала готовки. Овощи отдельно на шампурах, либо целиком либо режу пополам. Пойду слюнки утру.
-------------------- Всегда улыбайся... Себе жизнь продлишь, друзей порадуешь, врагов побесишь...
|
|
|
1.6.2012, 9:24
Сообщение
#3
|
|
Активный участник Профиль Группа: Администраторы Сообщений: 4017 Регистрация: 1.7.2009 Из: СПб Пользователь №: 3 Имя:Рустем Орудие лова:спиннинг Метро/Район:Приморский Репутация: 75 |
А я шашлык в кефире предпочитаю мариновать, мясо получается очень сочным.
|
|
|
1.6.2012, 11:17
Сообщение
#4
|
|
Активный участник Профиль Группа: Заблокированные Сообщений: 9770 Регистрация: 14.3.2012 Из: ....................... Пользователь №: 466 Имя:.................. Орудие лова:.......................... Метро/Район:........................ Репутация: 225 |
я тоже в кефире, лучше всего. А кто какое мясо пользует ( имеется ввиду свинина)? Я предпочитаю шейку.
-------------------- |
|
|
1.6.2012, 12:17
Сообщение
#5
|
|
Активный участник Профиль Группа: Администраторы Сообщений: 4017 Регистрация: 1.7.2009 Из: СПб Пользователь №: 3 Имя:Рустем Орудие лова:спиннинг Метро/Район:Приморский Репутация: 75 |
блеснюк
Тоже стараюсь брать шейку - из остального суховато получается. Проблема в том что летом хорошее мясо сложно найти. |
|
|
13.6.2012, 11:59
Сообщение
#6
|
|
Ветеран Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 316 Регистрация: 26.5.2010 Из: Пушкинский район Пользователь №: 121 Имя:Виталий Орудие лова:Удочка, спининг Метро/Район:СПб, Пушкинский Репутация: 2 |
Раньше брали свинину шею.
Но попробывав нижеуказанный рецепт, делаем только из баранины. Соотношение баранины и лука 1к1, один лимон, две столовых ложки оливкового, или подсолнечного масла, чайная ложка сахара, соль и специи по вкусу. И на 3-4 часа. Теща которая не любила баранину из за ее привкуса и запаха была удивлена, ничего этого нет, сочное(даже холодное на 2 день) мясо ароматное жарится 15-20 минут взависимости от кусков. А вот лук из рецепта только на выброс. Баранину, задняя ногга, берем на 3 человека , жир хорошо срезать. Лук мелко нарезать и помять вместе с мясом. И дерзайте. Шею делаем как отбивные и на решетку мангала, очень вкусно и сочно. Делаем так же и форель, и семгу, и судака. Но их на 30 минут замачиваем в масле с лимонным соком. |
|
|
14.6.2012, 0:59
Сообщение
#7
|
|
Активный участник Профиль Группа: Заблокированные Сообщений: 9770 Регистрация: 14.3.2012 Из: ....................... Пользователь №: 466 Имя:.................. Орудие лова:.......................... Метро/Район:........................ Репутация: 225 |
vitaliy
Гурман, однако! -------------------- |
|
|
14.6.2012, 11:24
Сообщение
#8
|
|
Ветеран Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 316 Регистрация: 26.5.2010 Из: Пушкинский район Пользователь №: 121 Имя:Виталий Орудие лова:Удочка, спининг Метро/Район:СПб, Пушкинский Репутация: 2 |
Ну люблю я вкусно покушать.
Угощать нравиться. |
|
|
14.6.2012, 13:15
Сообщение
#9
|
|
Активный участник Профиль Группа: Заблокированные Сообщений: 9770 Регистрация: 14.3.2012 Из: ....................... Пользователь №: 466 Имя:.................. Орудие лова:.......................... Метро/Район:........................ Репутация: 225 |
vitaliy
-------------------- |
|
|
15.8.2012, 15:17
Сообщение
#10
|
|
Ветеран Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 316 Регистрация: 26.5.2010 Из: Пушкинский район Пользователь №: 121 Имя:Виталий Орудие лова:Удочка, спининг Метро/Район:СПб, Пушкинский Репутация: 2 |
Рыбные шашлыки(первый рецепт не мой)
Не менее вкусен и шашлык из пресноводной рыбы. Нарубите порционными кусочками по 300-500 гр. филе сома(Мы делали налима) Сложите кусочки рыбы в посуду для маринования. Добавьте 100 мл. сухого белого вина, 100 мл. оливкового масла, 1 ч. ложку молотой паприки, 1 ч. ложку зерен горчицы, соль и черный перец по вкусу. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут. Маринованную рыбу нанижите на шампуры, смажьте оставшимся маринадом и обжаривайте на углях до готовности, периодически поливая маринадом. Подавайте со свежими овощами. Отличным дополнением к такому шашлыку послужит рюмка ледяной водки. Необычайно нежным получается рыбацкий шашлык из свежей речной рыбы. Нарубите порционными кусками один килограмм речной рыбы. Лучше всего взять филе разных крупных рыб, например окуня, налима, щуки, судака. Сложите кусочки рыбы в посуду для маринования, добавьте 100 гр. мелко нарубленной зелени укропа и петрушки, сок половины лимона, 50 гр. водки, соль и черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться в течение одного часа. Замаринованные кусочки рыбы нанижите на шампуры и смажьте со всех сторон свежей сметаной средней жирности (10 – 15%).Можно и майонезом тоже неплохо. Обжаривайте на углях до готовности.Хорош шашлык со свежими и маринованными овощами и соусом Тартар, или просто с картошкой и водкой.. Особенно мягкой и сочной получается шашлык из рыбы, если лимонный сок заменить соком гранатовым. Но всем на рыбалку не напасешься. Да и как правило что нибудь да забудешь. |
|
|
21.5.2013, 10:31
Сообщение
#11
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 38 Регистрация: 30.8.2012 Пользователь №: 684 Имя:Andrey Орудие лова:спининг,удочка. Метро/Район:Колпинский р-он Репутация: 0 |
|
|
|
21.5.2013, 11:35
Сообщение
#12
|
|
Активный участник Профиль Группа: Неактивированные Сообщений: 1206 Регистрация: 28.3.2013 Пользователь №: 1136 Имя:Вадим Орудие лова:спиннинг Метро/Район:Приморский р-н Репутация: 40 |
Лично я ни в коем случае не покупаю готовое мясо. Хорошо промаринованный карбонад-тоже вариант. Вариантов замариновать мясо-куча, но мне очень нравится мариновать в солёной минеральной воде с газами. Раньше мариновал в Боржоми. Тока надо учесть, что вода то солёная и не пересолить. Ну естественно лук, соль, перец. Можно ещё всяких приправ замутить. Что добавить-каждый решает по своему вкусу.
|
|
|
21.5.2013, 16:20
Сообщение
#13
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 539 Регистрация: 10.11.2012 Пользователь №: 796 Имя:Михаил Орудие лова:зим.блеснение и твичинг Метро/Район:парнас Репутация: 33 |
Делаю шашлык из филе бедра индейки.соль,перец,сметана и на 1день.Попробуйте!
Сообщение отредактировал mixa1966 - 23.5.2013, 19:33 |
|
|
21.5.2013, 18:54
Сообщение
#14
|
|
Активный участник Профиль Группа: Заблокированные Сообщений: 10261 Регистрация: 16.7.2012 Из: Колпино Пользователь №: 613 Имя:Алексей Орудие лова:Спиннинг. Зимой блесна. Метро/Район:Колпино Репутация: 246 |
Обязательной приправой для шашлыка(помимо прочих) считаю ЧЕСНОК!
Раньше резал его кусочками, сейчас тру на мелкой тёрке. -------------------- |
|
|
21.5.2013, 19:38
Сообщение
#15
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3839 Регистрация: 21.12.2012 Из: Колпино. Пользователь №: 851 Имя:Александр Орудие лова:Исключительно крючками. Репутация: 187 |
Главное белое вино сухое хорошее,всё остальное как всегда,6 часов и не минутой позже,румянец тающий во рту))
Зелень,водовка и всё остальное по желанию. -------------------- |
|
|
21.5.2013, 21:05
Сообщение
#16
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 38 Регистрация: 30.8.2012 Пользователь №: 684 Имя:Andrey Орудие лова:спининг,удочка. Метро/Район:Колпинский р-он Репутация: 0 |
Главное белое вино сухое хорошее,всё остальное как всегда,6 часов и не минутой позже,румянец тающий во рту)) Зелень,водовка и всё остальное по желанию. Вот вот главное вино хорошее,а дальше лучек ,зелень специи.Зато потом наслаждаешся нежным ,сочным румяным шашлычком. |
|
|
21.5.2013, 23:21
Сообщение
#17
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 789 Регистрация: 11.2.2012 Пользователь №: 417 Имя:Вячеслав Орудие лова:спин.удочка Метро/Район:ломоносовский Репутация: 1 |
Мариную мясо в луке на кг мяса кг лука зачетненько получается , а сочно непередать.
Сообщение отредактировал slaventiy - 21.5.2013, 23:21 -------------------- Кто понял жизнь, тот не спешит.
|
|
|
22.5.2013, 13:17
Сообщение
#18
|
|
Активный участник Профиль Группа: Участники Сообщений: 1167 Регистрация: 28.1.2013 Пользователь №: 958 Имя:Daniil Орудие лова:спиннинг, зимн. блесна Репутация: 71 |
|
|
|
22.5.2013, 15:00
Сообщение
#19
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3839 Регистрация: 21.12.2012 Из: Колпино. Пользователь №: 851 Имя:Александр Орудие лова:Исключительно крючками. Репутация: 187 |
kartoman
Нет никакого ни привкуса ни запаха. Есть в наличие винный уксус из красного вина,вот с ним запах остаётся не понравилось. Сообщение отредактировал Ижорец - 22.5.2013, 15:06 -------------------- |
|
|
6.6.2013, 9:43
Сообщение
#20
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 40 Регистрация: 3.6.2013 Пользователь №: 1390 Имя:Анатолий Орудие лова:удочка Метро/Район:Ветеранов Репутация: 7 |
Шашлык из баранины действительно хорош, но где ее свежую в Питере искать. За неимением гербовой пишем на простой. Покупаю свинную шею, причем покупаю не в магазине, а на рынке за недельку договорившись с хорошо знакомым торговцем. Лук нарезаю полукольцами в пропорции на 1 кг мяса - 0,5 кг лука. Затем беру кефир, сметану и майонез. Кефир должен быть настоящим, сметана 15% жирности "Пискаревская", а майонез обязательно "Хелманс". Готовлю смесь 50% кефир, 25%-30% сметаны и 20%-25% майонеза. Нарезанное мясо солю, добавляю черного свежемолотого перца и чуть-чуть кавказских прянных смесей. Затем все это заливаю приготовленной смесью в примерной пропорции 1:3, т.е. на 3 кг мяса с луком около 1 литра смеси. После этого закатываю рукава, предварительно вымыв руки и тщательно все перемешиваю и переминаю руками на протяжении 5-7 минут. Дальше накрываю крышкой чуть меньшего диаметра чем кастрюля в которой маринуется мясо, сверху кладу литровую банку с водой и в холодильник на ночь. На утро мясо промариновано, едем на природу, жарим на мангале, ОБЯЗАТЕЛЬНО выпиваем стопку ледяной и качественной водки, закусываем сочным и нежным куском шашлыка.
|
|
|
Новые сообщения Текстовая версия | Сейчас: 25.4.2024, 15:07 |