Рыба Хе |
Добро пожаловать на наш форум! Вы зашли как гость и можете читать форум.
Для отправки сообщений требуется зайти под своим логином или зарегистрироваться. ( Вход | Регистрация)
Рыба Хе |
19.7.2012, 6:39
Сообщение
#1
|
|
Активный участник Профиль Группа: Администраторы Сообщений: 4017 Регистрация: 1.7.2009 Из: СПб Пользователь №: 3 Имя:Рустем Орудие лова:спиннинг Метро/Район:Приморский Репутация: 75 |
Как-то пробовал самостоятельно приготовленную рыбу хе из судака и хариуса - обалденная вещь!
Поискал рецепты, вот более-менее похожий http://ankoros.livejournal.com/48175.html У кого еще какие рецепты рыбы хе есть? Делитесь! |
|
|
19.7.2012, 15:03
Сообщение
#2
|
|
Ветеран Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 316 Регистрация: 26.5.2010 Из: Пушкинский район Пользователь №: 121 Имя:Виталий Орудие лова:Удочка, спининг Метро/Район:СПб, Пушкинский Репутация: 2 |
Когда рыбы нет
ХЕ ИЗ "КУРИНЫХ ПУПКОВ" Куриные желудки 1 кг. лук репчатый 2-3 шт. морковь средняя 1-2 шт огурец свежий 2 шт масло оливковое уксус 5% 1-2 ст.л. соевый соус,перец по вкусу. Инструкции по приготовлению: Очищенные куриные желудки варить в течении часа. С момента закипания воды. Пока желудочки варятся лук мелко порезать и обжарить. Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку и пассеровать до мягкости. Огурчики порезать на средненькие брусочки, положить в миску и залить соевым соусом. Мариновать минут 15. Желудочки остудить,промыть, если нужно зачистить от остатков жира. Прорезать поперек на небольшие кусочки. Добавить маринованные огурчики вместе с соевым соусом, перемешать. Добавить лук с морковью, полить уксусом, поперчить (черным или красным перчиком) по вкусу. Оливковое масло раскалить на сковороде добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать и вылить в кастрюльку с желудочками. Всё хорошо перемешать, дать настояться 30-40 минут. Попробовать на вкус, если нужно посолить. Подавать на стол в холодном виде. По этому рецепту можно делать любую рыбу, даже карпа. Но,в любом случае она должна быть свежей.Отрезать все,что можно,снять шкуру(все равно,что зверя разделываешь)и выбрать кости.Если это крупный карпэто ребра и немного "вилок" по спине.Резать образовавшееся филе на кусочки размером с палец руки,скла- дываю в кастрюлю,Карп(или сазан)только тогда карп когда он Развести укснусную эсенцию по своему вскусу.Залить в кастрюлю,должно полностью покрыть содержимое.Остальные ингридиенты:петрушка,укроп,репка(много),огурцы(не много) и главный из них-кинза,без кинзы, даже не пытайтесь затевать Хе.Специи:соль положить немного т.к. в рецепте будет присутствовать соевый соус - такой же по главности как и кинза,перец красный паприка не острый(много),красный острый на любителя и черный молотый. Специи должны быть только,что помолотые.Лук порезать колечками или полу колечками,большую половину пассировать в большом количестве растительного масла,зелень измельчить. Я добавляю морковь и помидоры, На это уходит достаточное количество времени и этого вре- мени достаточно для того,чтобы карп замариновался.Укусус слить,можно через дуршлаг и выложить рыбу в кастрюлю слоями Каждый слой посыпать специями,класть пассированный лук,зе- лень,огурцы и часть лука и моркови пассированного.Все это сверху за- ливаю соевым соусом соленым,в количестве достаточном для пропитки содержимого(можно и без него тоже нормально получается),добавить немного растительного масла. Поставить кастрюлю в холодильник и ждать хотя бы до вечера. До утра не советую ибо какая водка с утра. Что значит при-чем здесь водка.Вы что собираетесь есть ХЕ из карпа без водки? ИЛИ ВОТ ЕЩЕ http://na-kruchok.ru/recept-prigotovleniya-xe-iz-karpa |
|
|
12.11.2014, 21:37
Сообщение
#3
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 75 Регистрация: 8.11.2014 Пользователь №: 4021 Имя:Сергей Орудие лова:спиннинг, фидер, удочка Метро/Район:Старая деревня Репутация: 17 |
Хе - очень вкусная закуска быстрого приготовления. Я обычно делаю из щуки. Готовлю так:
С рыбы срезать филе,на мелкие косточки не обращать внимания.Нарезать кубиками примерно 2 на 2 см, мелко нарезать репчатый лук, мелко нарезать чеснок.,на литр полученной рыбы чуть меньше половины должно быть лука, чеснока на любителя. посолить,поперчить молотым черным и красным,все тщательно перемешать и залить ВНИМАНИЕ только уксусной кислотой или эссенцией,без разбавления, 1 - 1,5 столовые ложки на литр полученной смеси. Все хорошенько перемешиваю и закладываю в стеклянную или эмалированную посуду. Удобнее всего стеклянная банка с хорошей крышкой. Потом банку закрываю и очень активно ее встряхиваю.Через пол-часика влить 2-е столовые ложки оливкового масла и перемешать, продукт готов,если нет оливкового можно воспользоваться подсолнечным, предварительно перекалив на огне и остудив. Кислота готовит и пережигает мелкие кости. Чем дольше стоит,тем вкуснее. Сообщение отредактировал psp - 12.11.2014, 21:38 |
|
|
12.11.2014, 22:55
Сообщение
#4
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1913 Регистрация: 29.6.2014 Из: Автово Пользователь №: 3425 Имя:Николай Орудие лова:Фидер, поплавок и т.п. Метро/Район:Автово Репутация: 114 |
Чем дольше стоит,тем вкуснее. Кислота разлагает коллаген. Мясо становится мягким. Хруст из него исчезает. А из костей вымывает кальций. Они так же начинают жеваться. Тут главное не переборщить, иначе поимеешь "содержимое желудка" на выходе. То бишь осклизлую массу. Поэтому кислоту строго дозируем. Лучше соляную брать, но можно и уксус (его проще найти, хотя вкус хуже). Если уксусная 70 процентов, то на 1 кг рыбы не более 2 мл. Выдержка 12 часов. Если мясо мариновать, то принцип тот же. Только зависит от сорта мяса. Съедать необходимо сразу после проществия заданного времени. Потом будет кисель уже. Или подвергнуть термообработке. |
|
|
13.11.2014, 11:53
Сообщение
#5
|
|
Рыбак - Турист Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7424 Регистрация: 17.7.2013 Из: Лен.Обл. Пользователь №: 1598 Имя:Олег Орудие лова:Летом спиннинг, Зимой на всё с крюками. Метро/Район:п. Сиверский Репутация: 1172 |
Насколько я понял в этом году в Карелии, хариусу ни уксус ни какая другая кислота не нужна. Его мясо от соли "тает". Хотя когда сделали с лучком, показалось вкуснее, а лук ведь тоже кислота.
-------------------- ...в воздухе ощущение нескончаемой жизни, так зачем же смерть на земле?..
|
|
|
13.11.2014, 12:34
Сообщение
#6
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1039 Регистрация: 27.5.2014 Пользователь №: 3259 Имя:Raf Орудие лова:Удочка, фидер, спиннинг Метро/Район:Старая деревня Репутация: 116 |
Я когда приходил с рыбалки пешей приносил хариусов, правда они на этой речке совсем некрупные были, жена съедала их пока я в душе мылся после рыбалки, 20 шт принесу, выхожу чистенький, она уже десяток съела, режет кусочками, в макало и в рот. Нефиг говорит рыбу портить, она такая вкусней. Но правда мы на родине второй там всегда рыбу сырой ели (чир, муксун, омуль, сиг). Меня даже первый раз на море привезли лет в 30 я пеленгаса начал сырым есть (такая гадость оказалась). Сига здесь пытался брать на сугудай на рынке, но это не совсем сиг, это скорее малек сига, вобще не то.
|
|
|
20.11.2014, 17:24
Сообщение
#7
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 151 Регистрация: 27.6.2014 Пользователь №: 3411 Имя:Роман Орудие лова:Спиннинг,карповая удочка, фидер,зимние от блесны до жерлиц Метро/Район:Дыбенко Репутация: 41 |
Пробовал делать из феле окуня.Филе нарезать в стеклянную посуду залить 9% уксусом на 30-40- мин в холодильник после сливаем уксус ,потом соль ,перец красный жгучей,черный перец,приправа для рыбы, кориандр ,травы душистые,все зависит от предпочтений каждого.Морковь на кр терку,лук полукольцами и добавил перец красный сладкий 1шт балгарский. далее все укладывать слоями можно еще подсолить по вкусу и залить растительным маслом разогретым на сковородке все содержимое гр 50 80.И в холодильник на час ,потом перемешиваю пробую и опять в холод до утра кто- то еще добавляет соевый соус.Но я не добавлял.Получилось сьедобно.другой рецепт пока не готовил сравнить не могу.
|
|
|
20.11.2014, 19:00
Сообщение
#8
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1724 Регистрация: 25.8.2009 Пользователь №: 45 Имя:Никита Орудие лова:спиннинг, нахлыст Метро/Район:В.О. Репутация: 54 |
Так это Пепино на Лампедузе так тунцов готовил. Только без соли и холодильника - на 15 минут на солнце, заправил маслом, каперсами, петрушкой м велком.
http://forum.rybachim-vmeste.ru/index.php?...st&p=167934 Сообщение отредактировал Niksan - 20.11.2014, 19:04 |
|
|
21.11.2014, 17:35
Сообщение
#9
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2116 Регистрация: 12.7.2013 Из: м. Международная Пользователь №: 1577 Имя:Илья Орудие лова:спиннинг,удочка,донка Метро/Район:Международная, Купчино Репутация: 60 |
Zinik
Да местный сиг хорош только на копчение, пробовал как то онежского слабой соли-вот это сказка. На булку намазывать можно -------------------- |
|
|
21.11.2014, 21:13
Сообщение
#10
|
|
Рыбак - Турист Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7424 Регистрация: 17.7.2013 Из: Лен.Обл. Пользователь №: 1598 Имя:Олег Орудие лова:Летом спиннинг, Зимой на всё с крюками. Метро/Район:п. Сиверский Репутация: 1172 |
Zinik Да местный сиг хорош только на копчение, пробовал как то онежского слабой соли-вот это сказка. На булку намазывать можно А мне всеж харек больше понравился слабосоленый. В этот год удалось в Карелии в одной руке хариус в другой сижок. -------------------- ...в воздухе ощущение нескончаемой жизни, так зачем же смерть на земле?..
|
|
|
Новые сообщения Текстовая версия | Сейчас: 28.3.2024, 16:23 |