Всем страждущим, желающим и слюноотделяющим!
Ознакомьтесь, оцените, повторите)))
Уважемые форумчане, форумчанки, форумчата, рыболовы и рыбачки, а также их родители! Решил поделиться с Вами тем, как я делаю манты, тем более что фотоматериал был заготовлем уже как 3 года назад, значит настоялся))
Еще оговорюсь заранее - свом рецептом ни в коей мере не претендую на аутентичноть и звание " самые правильные манты"))
Итак, начнем с теста - соблюдаем примерно следующие пропорции на 1 стакан воды добавляю 1 яйцо , 1 чайную ложку соли без горки, муку ни когда не мерял, сначала замешиваю в миске, потом домешиваю на столе.
Красавчик! Аж слюни потекли......Молодец! (люблю манты)
Манты - вещь! Едим с детства. Готовим в мантышнице (мантница) в виде треугольников. Коротенько свой рецепт: 400гр мяса, 200гр сало, 200 гр лука. Лук обжарить, мясо настоять 1 час со столовой ложкой растительного мала, перцем и солью. Тесто: 300 гр. муки, 1 яйцо, 50 мл молока, соль, остальное водой до готовности.
Мясо прокрутить через крупную решётку, но лучше действительно рубленное. Ручьками, меленько-меленько.
Класс! Пальчики оближешь. К нам в гости приезжала двоюродная сестра жены, так тоже делала. Таких не ел ни разу в жизни. Вкусно!!!
А я не манты больше люблю, а бурятские позы (бузы) - это кто как называет. Они чуть-чуть по другому делаются. Но и то и другое офигенно вкусно!!
Кстати, приложенный рецепт - это не рецепт классических мант... но какая разница - слюни уже до пола
Han
Зачетный рецепт, возьму на вооружение.
Пельмени обожаю. Манты беру в столовой, когда есть. Не домашние кончено, но вполне съедобно. А вообще блюдо класс.
У этого блюда один глобальный минус - готовятся гораздо дольше, чем съедаются!
K@rovkin
вот поэтому я и оговорился сразу - манты имени меня)))
Fisher83
главное что бы "дзен" снизошол на готовку))
Завтра еще будет рецепт хитрой капусты - это так для затравки...
KoJIoc
Интересно.
Это в какой столовой?
Манты-то на пару готовят, вряд ли в столовках мантницы есть.
А у нас в семье (где я был ребенком) с уральского детства манты все очень острые делают, так я привык, что они все время "горячие". Но вкусно! Всегда объедаюсь до .....
Как то делали манты дома .ну все по правилам очень вкусно получилось.....Перца добавили от души и потом пивка ,чтоб не так трудно было неподготовленным товарищам
Han
Да я без выпендрежа!! Главное чтобы вкусно было!!!! И мясной бульончик внутри - чтобы выпить его можно было!!))
Igor_K
Может просто варят, но внутри особо бульона нет. Тупо большой пельмень. Самое главное - внутри фарш
А вообще во многих столовках по городу встречаю. Просто без обеда жить не могу нормально. Всегда стараюсь найти именно столовую, а не кафе бизнес-ланчем
Да хватит вам уже. Слюной захлебнулся.
сколько с женой не готовили - не получались нормальные манты((( постоянно суховаты(
barracuda
скорее всего мясо не жирное, попробуйте сделать именно рубленое мясо - оно лучше сок держит.
Люблю манты))) применяю жирную говядину, можно рубить мелко, можно и через мясорубку...главное лук репчатый - вот что даёт нужную сочность. И соус - лёкгое томление на масле сливочном репчатого лука полукольцами (до полухрустящего состояния), дальше готовлю из помидор или томатной пасты массу с добавлением соли перца чуть-чуть лимонной кислоты и добавляю её в лук и довожу до кипения и отключаю...всё готово
Сегодня с работы ходил на обед в одно "этническое" кофе на БПВО.
Какие же там отменные манты. Рубленная говядина вперемешку с бараньим жирком и репчатым луком, тоненькое тесто. И главное - ни единого разрыва.
holypapa
Скажи нормально где это находится.
Тоже схожу отведаю.
Чтобы был бульон в мантах, надо брать в равных пропорциях мясо и лук.
Лук можно немного припустить.
Но это на любителя. А готовить манты надо не более 40-45 минут.
Тогда будет и сок и вкус.
Но, о вкусах, как грится, не спорят.
demviknin
+
В разных источниках все по разному. Я пробовал делать 1к1. На тот момент когда замешиваешь мясо с луком кажется нереально много, но после приготовления просто супер. Теперь стал делать в пропорции 1к1 или 1к0.8 в зависимости от настроения.
Кстати в последний раз сделал следующее, добавил на 1 кг. мяса 100 гр. курдюка, как узбеки делают, только они курдюка больше кладут....не хочу никого обидеть, но все что я наделал встало как ком, хоть я и всеядный. Привкус у него у пропаренного крайне специфический, хотя в плов я его вытапливаю.
KoJIoc
Спасибо за +
Курдюк действительно своеобразен.
Просто уменьшите его количество.
И еще одна не маловажная деталь - в основном в Азии готовят на хлопковом масле.
demviknin
Да меньше уже некуда, решил просто мясцо пожирнее возьму. Я про такое масло даже не слышал) В начинку льют?
KoJIoc
Попробуй мой рецепт, за уши не оттянешь
Nikolka13
Это с нашим удовольствием. Знаю, что сало в таких случаях только добавляет соку, но надо требухи свои беречь)
Интересненько, но пока смотрел фото, слюнями чуть не захлебнулся
В манты надо добавлять тыкву,тогда будут сочные,ну и сам фарш должен быть очень жирный .
давно манты не готовили. спасибо за рецепт)
Узбеки научили делать приправу -смолоть на кофемолке в разных пропорциях зиру, укроп и кориандр. Запах шикарный, и везде подойдет, особенно в плов. Но лучше конечно не в кофемолке молоть, а в ступке истолочь, но у меня нет.
Расскажу, как готовить манты по-сибирски.
Ингредиенты
Яйца 4 шт.
Вода 550-600 мл
Мука 750-850 г
Фарш свино-говяжий 300 г
Мясо свинины (вырезка) 500 г
Репчатый лук средний 4 шт.
Картофель средний 5-6 шт.
Квашеная капуста 200 г
Сливки 30% 100 мл
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Растительное масло 3-5 ч. л.
Сливочное масло (любой %) 100 г
Пошаговое приготовление
Готовим тесто
4 яйца вбиваем в чашу комбайна или в одну из мисок для смешивания ингредиентов, добавляем 1 щепотку соли, 200 мл воды, размешиваем до однородности столовой ложкой.
Постепенно добавляя муку (650-750 г), замешиваем тесто руками или при помощи комбайна. Тесто должно получиться упругим и эластичным. По необходимости, добавляем муку. Плотно заворачиваем готовое тесто в пищевую пленку или пакет, убираем его «отдохнуть».
Очищаем миску для ингредиентов.
Готовим начинку из мяса
Чистим 1 картофелину и натираем его на мелкой терке в миску.
Очень мелко нарезаем 500 г мяса свинины и очищенные 2 луковицы, отправляем их к картофелю.
Солим, перчим по вкусу, добавляем 100 мл сливок, тщательно перемешиваем фарш до однородности.
Готовим начинку из фарша
Свино-говяжий фарш (300 г) кладем в следующую миску для смешивания.
Промываем и очень мелко нарезаем 200 г квашеной капусты. Отправляем ее к фаршу.
4 луковицы нарезаем крупными кубиками и пересыпаем в ту же емкость.
Солим, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем фарш.
Формируем манты с разной начинкой по отдельности
Посыпаем разделочную доску небольшим количеством муки (из оставшейся).
Отрезаем части теста, и руками формируем из них «колбаски» диаметром около 3 см.
Нарезаем колбаски на части длиной около 5 см.
Затем раскатываем их на доске скалкой в максимально тонкие кружочки.
Одну половину кружочков будем использовать для мантов с одной начинкой, вторую с другой.
В кружочки теста при помощи столовой ложки выкладываем начинку и лепим манты.
Сначала складываем тесто пополам, затем соединяем все боковые части (или другим удобным вам способом).
Манты с разной начинкой откладываем отдельно друг от друга.
Готовим манты с начинкой из фарша
Чистим 4-5 шт. картофеля и нарезаем его кружочками.
Ставим кипятиться 200 мл воды. Дно сковороды застилаем порезанным картофелем, солим, перчим по вкусу, добавляем 1-2 ч. л. растительного масла, перемешиваем лопаткой, равномерно разравниваем формируя «подушку» для мантов.
Разогреваем сковороду на сильном огне, одновременно заливаем картофель 150-200 мл кипятка (зависит от размера сковороды).
После начала закипания воды в сковороде выкладываем на картофель манты с начинкой из фарша.
Закрываем крышкой сковороду и регулируем огонь до слабого кипения воды.
Не отрывая крышку, готовим манты 30-35 мин.
По готовности смазываем манты сливочным маслом (50 г) и аккуратно, при помощи вилки, перекладываем их на блюдо для подачи.
Готовим манты с начинкой из мяса
Ставим кипятиться 200 мл воды. Разогреваем сковороду на среднем огне с 2-3 ч. л. растительного масла.
Выкладываем в сковороду манты с начинкой из мяса и жарим их с одной стороны до слегка золотистого цвета.
Вливаем по краю сковороды 150-200 мл кипятка (до уровня половины высоты мантов).
Закрываем сковороду крышкой, не поднимая ее, готовим манты 45 мин.
По готовности также смазываем манты сливочным маслом (50 г) и аккуратно, при помощи вилки, перекладываем их на другое блюдо для подачи.
сделали тут с гребешками Чудненько!
Niksan
С гребешками- это которые морские из раковин?
ага
Я тоже делаю манты,и картофелину в фарш,вот про квашенную капусту первый раз узнала,хорошо бы фото,как выглядят
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)