Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Рыбачим Вместе _ Кулинарная книга рыбака _ Манты, просто манты...

Автор: Han 22.3.2015, 15:00

Всем страждущим, желающим и слюноотделяющим!
Ознакомьтесь, оцените, повторите)))

Уважемые форумчане, форумчанки, форумчата, рыболовы и рыбачки, а также их родители! Решил поделиться с Вами тем, как я делаю манты, тем более что фотоматериал был заготовлем уже как 3 года назад, значит настоялся))
Еще оговорюсь заранее - свом рецептом ни в коей мере не претендую на аутентичноть и звание " самые правильные манты"))

Итак, начнем с теста - соблюдаем примерно следующие пропорции на 1 стакан воды добавляю 1 яйцо , 1 чайную ложку соли без горки, муку ни когда не мерял, сначала замешиваю в миске, потом домешиваю на столе.

,
,

По крутизне получается не много мягче пельменного и чуть-чуть круче чебуречного.

Теперь его можно спокойно убрать в прохладное место, пусть отдохнет минут 20.
Переходим к начинке. Я в качестве основы использую жирную свинину, хотя здесь исключительно на вкус и цвет - можно делать составной из нескольких соротов мяса (говядина, баранина). На фото фарш свиной сделанный на мясорубке через крупную решетку, если кому не лень - конечно лучше сделать рубленное мясо, либо порезанное на кубики 5х5 мм. (пробовал - реально вкуснее), дальше лук - лука добавляю примерно 1/3-1/4 от объема мяса, абсолютно по желанию - картошка, я добавляю, когда кажется, что фарш жирноват, но немного, буквально 1 картофелинку либо потертую на терке, либо как я люблю - мелкими кубиками, соль - по вкусу ,примерно десертную ложку, специи и зелень - по вкусу, воды примерно с полстакана. Далее хороше вымешиваем и пробуем аккуратно отбить, хотя бы минут 5.

,
,

Далее достаем тесто, оно уже отмякнет, надо еще немого подмешать, затем изготавливем сочни (это такие кружочки из теста, в которые потом будем упаковывать начинку), я , например, предпочитаю здесь принимать помощь. Сочни можно раскатывать как по одному, так и вырезать из большого раскатанного листа теста, размер - в районе 10 см., толщина - 2,5-3 мм.
,

Далее выкладываем начинку, не особо жадничая)), но и без фанатизма и защипываем - дольше можно опять-таки долго спорить о форме правильных мантов, но мы не будем, потому как изначально оговорился - манты мои. Едиственное про что хочется упомянуть - пробовали различные варианты "упаковки" (формы) мантов - решили, что те, которые круглые - получаются менее сочные, скореее всего из за того, что уголки прижаты, а ведь там как раз и скапливается бульон.
,
,
Далее сформированные манты укладываем в пароварку, либо в мантоварку, либо кастрюлю со специальной сеткой. Перед тем как уложить манты не решетку, необходимо налить в блюдце немного растительного масла и на секундочку "присаживать" в масло, что бы в последствии не прилипли к решетке.
,

В нашей пароварке они готоятся около часа. Есть время убраться, помыть посуду, приготовить соус - мы очень любим смешать сметану с томатным соусом, накрыть на стол и морально зреть к предстоящему вкушению.
В итоге получаем вот такие симпатишные манты.


Едят их руками, горячими и в хорошей компании. У меня всё. Приятного аппетита!

Автор: andry33 22.3.2015, 15:11

Красавчик! Аж слюни потекли......Молодец! (люблю манты)

Автор: Nikolka13 22.3.2015, 15:30

Манты - вещь! Едим с детства. Готовим в мантышнице (мантница) в виде треугольников. Коротенько свой рецепт: 400гр мяса, 200гр сало, 200 гр лука. Лук обжарить, мясо настоять 1 час со столовой ложкой растительного мала, перцем и солью. Тесто: 300 гр. муки, 1 яйцо, 50 мл молока, соль, остальное водой до готовности.
Мясо прокрутить через крупную решётку, но лучше действительно рубленное. Ручьками, меленько-меленько.

Автор: джульбарс 22.3.2015, 15:42

Класс! Пальчики оближешь. К нам в гости приезжала двоюродная сестра жены, так тоже делала. Таких не ел ни разу в жизни. Вкусно!!!

Автор: silver 22.3.2015, 17:03

Цитата(Han @ 22.3.2015, 15:00) *
... морально зреть к предстоящему вкушению.

Это надо запомнить smile.gif

Автор: K@rovkin 22.3.2015, 17:21

А я не манты больше люблю, а бурятские позы (бузы) - это кто как называет. Они чуть-чуть по другому делаются. Но и то и другое офигенно вкусно!!

Кстати, приложенный рецепт - это не рецепт классических мант... но какая разница - слюни уже до пола good3.gif

Автор: Fisher83 22.3.2015, 19:07

Han
Зачетный рецепт, возьму на вооружение.

Автор: KoJIoc 22.3.2015, 19:47

Пельмени обожаю. Манты беру в столовой, когда есть. Не домашние кончено, но вполне съедобно. А вообще блюдо класс.

Автор: Han 22.3.2015, 22:21

У этого блюда один глобальный минус - готовятся гораздо дольше, чем съедаются!


K@rovkin
вот поэтому я и оговорился сразу - манты имени меня)))

Fisher83
главное что бы "дзен" снизошол на готовку))

Завтра еще будет рецепт хитрой капусты - это так для затравки...

Автор: Igor_K 22.3.2015, 22:21

KoJIoc
Интересно.
Это в какой столовой?
Манты-то на пару готовят, вряд ли в столовках мантницы есть.

А у нас в семье (где я был ребенком) с уральского детства манты все очень острые делают, так я привык, что они все время "горячие". Но вкусно! Всегда объедаюсь до .....

Автор: Leshik 22.3.2015, 23:12

Как то делали манты дома .ну все по правилам очень вкусно получилось.....Перца добавили от души и потом пивка ,чтоб не так трудно было неподготовленным товарищам

Автор: K@rovkin 22.3.2015, 23:51

Han
Да я без выпендрежа!! Главное чтобы вкусно было!!!! И мясной бульончик внутри - чтобы выпить его можно было!!))

Автор: KoJIoc 23.3.2015, 14:15

Igor_K
Может просто варят, но внутри особо бульона нет. Тупо большой пельмень. Самое главное - внутри фарш biggrin.gif
А вообще во многих столовках по городу встречаю. Просто без обеда жить не могу нормально. Всегда стараюсь найти именно столовую, а не кафе бизнес-ланчем

Автор: Муромлянин 25.3.2015, 10:09

Цитата(Han @ 22.3.2015, 22:21) *
У этого блюда один глобальный минус - готовятся гораздо дольше, чем съедаются!


Это правильный минус. Попробуйте в готовый фарш добавить колотый лед, через блендер. Появляется нужный бульон, сочность и начинка не превращается в плотную котлету. Беляшей тоже касается.

Автор: ptica 25.3.2015, 12:52

Да хватит вам уже. Слюной захлебнулся.

Автор: Han 25.3.2015, 17:25

Цитата(Муромлянин @ 25.3.2015, 10:09) *
Это правильный минус. Попробуйте в готовый фарш добавить колотый лед, через блендер. Появляется нужный бульон, сочность и начинка не превращается в плотную котлету. Беляшей тоже касается.


Вот это интересно, беру на заметку, Спасибо!

Автор: barracuda 7.2.2016, 13:40

сколько с женой не готовили - не получались нормальные манты((( постоянно суховаты(

Автор: Han 25.2.2016, 16:27

barracuda
скорее всего мясо не жирное, попробуйте сделать именно рубленое мясо - оно лучше сок держит.

Автор: art_ 25.2.2016, 16:49

Люблю манты))) применяю жирную говядину, можно рубить мелко, можно и через мясорубку...главное лук репчатый - вот что даёт нужную сочность. И соус - лёкгое томление на масле сливочном репчатого лука полукольцами (до полухрустящего состояния), дальше готовлю из помидор или томатной пасты массу с добавлением соли перца чуть-чуть лимонной кислоты и добавляю её в лук и довожу до кипения и отключаю...всё готово

Автор: holypapa 25.2.2016, 18:32

Сегодня с работы ходил на обед в одно "этническое" кофе на БПВО.
Какие же там отменные манты. Рубленная говядина вперемешку с бараньим жирком и репчатым луком, тоненькое тесто. И главное - ни единого разрыва.

Автор: IgorK 25.2.2016, 22:07

holypapa
Скажи нормально где это находится.
Тоже схожу отведаю.

Автор: holypapa 25.2.2016, 22:13

Цитата(IgorK @ 25.2.2016, 22:07) *
holypapa
Скажи нормально где это находится.
Тоже схожу отведаю.


https://www.google.ru/maps/@59.9302011,30.2524246,3a,41.6y,149.22h,85.26t/data=!3m6!1e1!3m4!1slaILrzfqFPnuoexnBO89zg!2e0!7i13312!8i6656?hl=ru

Автор: demviknin 26.2.2016, 0:05

Чтобы был бульон в мантах, надо брать в равных пропорциях мясо и лук.
Лук можно немного припустить.
Но это на любителя. А готовить манты надо не более 40-45 минут.
Тогда будет и сок и вкус.
Но, о вкусах, как грится, не спорят. wink3.gif

Автор: tamila 26.2.2016, 0:17

Цитата(Han @ 22.3.2015, 15:00) *
Уважемые форумчане, форумчанки, форумчата, рыболовы и рыбачки, а также их родители! Решил поделиться с Вами тем, как я делаю манты,
В итоге получаем вот такие симпатишные манты.





Спасибо за рецепт. Манты никогда не ела и не делала. С такой начинкой делаю только чебуреки. На последнем фото так на мои варенники похожи... Люблю варенники делать крупного размера и есть руками!!!

Автор: KoJIoc 26.2.2016, 9:36

demviknin
+
В разных источниках все по разному. Я пробовал делать 1к1. На тот момент когда замешиваешь мясо с луком кажется нереально много, но после приготовления просто супер. Теперь стал делать в пропорции 1к1 или 1к0.8 в зависимости от настроения.
Кстати в последний раз сделал следующее, добавил на 1 кг. мяса 100 гр. курдюка, как узбеки делают, только они курдюка больше кладут....не хочу никого обидеть, но все что я наделал встало как ком, хоть я и всеядный. Привкус у него у пропаренного крайне специфический, хотя в плов я его вытапливаю.

Автор: demviknin 26.2.2016, 10:12

KoJIoc
Спасибо за +
Курдюк действительно своеобразен.
Просто уменьшите его количество.
И еще одна не маловажная деталь - в основном в Азии готовят на хлопковом масле.

Автор: KoJIoc 26.2.2016, 10:36

demviknin
Да меньше уже некуда, решил просто мясцо пожирнее возьму. Я про такое масло даже не слышал) В начинку льют?

Автор: Nikolka13 26.2.2016, 14:53

KoJIoc

Попробуй мой рецепт, за уши не оттянешь laugh.gif

Автор: KoJIoc 26.2.2016, 15:03

Nikolka13
Это с нашим удовольствием. Знаю, что сало в таких случаях только добавляет соку, но надо требухи свои беречь)

Автор: IgorK 26.2.2016, 21:17

Цитата(holypapa @ 25.2.2016, 22:13) *
https://www.google.ru/maps/@59.9302011,30.2524246,3a,41.6y,149.22h,85.26t/data=!3m6!1e1!3m4!1slaILrzfqFPnuoexnBO89zg!2e0!7i13312!8i6656?hl=ru


Вот те на!
Так я же там рядом три года проработал и мимо этого кафе наверняка прогуливался на обед. smile.gif
Ну теперь уж специально как-нибудь забреду, уж больно хорошо расписал.


Автор: holypapa 26.2.2016, 21:44

Цитата(IgorK @ 26.2.2016, 21:17) *
Вот те на!
Так я же там рядом три года проработал и мимо этого кафе наверняка прогуливался на обед. smile.gif
Ну теперь уж специально как-нибудь забреду, уж больно хорошо расписал.


Там вообще хорошо кормят, единственный "минус" они всё готовят, а не разогревают, приходится ждать минут по 20.

Автор: demviknin 27.2.2016, 11:15

Цитата(KoJIoc @ 26.2.2016, 10:36) *
demviknin
Да меньше уже некуда, решил просто мясцо пожирнее возьму. Я про такое масло даже не слышал) В начинку льют?



В 80-90 покатался в Киргизию, Узбекистан - там почти все на нем готовят.
У него температура горения выше чем у подсолнечного, да и хлопка гораздо больше чем подсолнечника.
А вот лили или нет масло в фарш, не помню.
Видел один раз сорева батыров по поеданию баранов.
Так они вареное мясо барана запивали хлопковым маслом. Сжирали много мяса.
На то они и батыры laugh.gif

Автор: egorr 30.3.2017, 7:18

Интересненько, но пока смотрел фото, слюнями чуть не захлебнулся

Автор: рыбАлка 1.4.2017, 17:51

В манты надо добавлять тыкву,тогда будут сочные,ну и сам фарш должен быть очень жирный .

Автор: Гарик 2.4.2017, 21:08

Цитата(рыбАлка @ 1.4.2017, 17:51) *
В манты надо добавлять тыкву.... .


puke.gif ненавижу тыкву! pardon.gif Все что похоже на мясо-это шашлык! smile.gif

Автор: рыбАлка 3.4.2017, 2:00

Цитата(Гарик @ 2.4.2017, 21:08) *
puke.gif ненавижу тыкву!

зять тоже так кричал, а сейчас за уши не оттащишь от мант с тыквой biggrin.gif

Автор: indy 3.4.2017, 20:42

Цитата(рыбАлка @ 1.4.2017, 17:51) *
В манты надо добавлять тыкву,тогда будут сочные,ну и сам фарш должен быть очень жирный .

На самый верх кусочек сала, чутка чесночка, завернуть и в мантовницу.
И никакой тыквы. huh.gif

Автор: Romario-novo 3.4.2017, 21:14

Цитата(indy @ 3.4.2017, 20:42) *
На самый верх кусочек сала, чутка чесночка, завернуть и в мантовницу.
И никакой тыквы.

Вот это по-нашему drinks.gif

Автор: indy 3.4.2017, 21:57

Цитата(Romario-novo @ 3.4.2017, 21:14) *
Вот это по-нашему drinks.gif

Рад встретить единомышленника. drinks.gif

Автор: Наливка 16.10.2017, 14:23

Цитата(holypapa @ 26.2.2016, 21:44) *
Там вообще хорошо кормят, единственный "минус" они всё готовят, а не разогревают, приходится ждать минут по 20.

Так это наоборот показатель того, что кафе хорошее.

Автор: Викторррр 9.11.2017, 14:43

давно манты не готовили. спасибо за рецепт)

Автор: ed.shedrin 25.1.2018, 15:43

Узбеки научили делать приправу -смолоть на кофемолке в разных пропорциях зиру, укроп и кориандр. Запах шикарный, и везде подойдет, особенно в плов. Но лучше конечно не в кофемолке молоть, а в ступке истолочь, но у меня нет.

Автор: Olechka86 12.2.2018, 9:32

Цитата(рыбАлка @ 1.4.2017, 17:51) *
В манты надо добавлять тыкву

Я готовлю манты. Но рецепт с тыквой меня заинтересовал, никогда не слышала. Обязательно попробую.

Автор: Эхолот 12.2.2018, 23:15

Цитата(Olechka86 @ 12.2.2018, 9:32) *
Я готовлю манты. Но рецепт с тыквой меня заинтересовал, никогда не слышала. Обязательно попробую.

Манты это - "изнасилованное" пельмени (пельмени национальное блюдо сибирских татар). Узбеки подделали пельмени и назвали манты, кавказцы - хинкали.
Что касается тыквы, то тыква не входит в "рацион" пельменей. в этом случае - "мантов". Сам готовлю различные блюда и долго изучал кулинарии народов. Готовлю 1 и 2 блюда, салаты, пироги и т.д.
Тыкву использую как начинка в пироге. Но кладу не одну тыкву, а вместе с изюмом и рисом. Тыкву - мелкими кубиками. Немного песочка сверху и поливаю маслом. Очень вкусный получается пирог.
Первый слой рис, потом тыкву, потом рис, потом изюм. Накрываю "крышкой" из теста, смажу разбитым яйцом для придания пирогу золотистого цвета и в печь (или духовку).

Для полива начинки, использую сливочное масло

Автор: Olechka86 14.2.2018, 12:24

Цитата(Эхолот @ 12.2.2018, 23:15) *
Тыкву использую как начинка в пироге. Но кладу не одну тыкву, а вместе с изюмом и рисом. Тыкву - мелкими кубиками. Немного песочка сверху и поливаю маслом. Очень вкусный получается пирог.
Первый слой рис, потом тыкву, потом рис, потом изюм. Накрываю "крышкой" из теста, смажу разбитым яйцом для придания пирогу золотистого цвета и в печь (или духовку).

Для полива начинки, использую сливочное масло


Я люблю делать морковно-тыквенный пирог. Тоже очень вкусно полючается. Морковка и тыква придает сладость. Можно подавать со сметаной. Пальчики оближешь.

Автор: Allikkalena 27.5.2019, 21:12

Расскажу, как готовить манты по-сибирски.
Ингредиенты

Яйца 4 шт.
Вода 550-600 мл
Мука 750-850 г
Фарш свино-говяжий 300 г
Мясо свинины (вырезка) 500 г
Репчатый лук средний 4 шт.
Картофель средний 5-6 шт.
Квашеная капуста 200 г
Сливки 30% 100 мл
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Растительное масло 3-5 ч. л.
Сливочное масло (любой %) 100 г

Пошаговое приготовление
Готовим тесто
4 яйца вбиваем в чашу комбайна или в одну из мисок для смешивания ингредиентов, добавляем 1 щепотку соли, 200 мл воды, размешиваем до однородности столовой ложкой.
Постепенно добавляя муку (650-750 г), замешиваем тесто руками или при помощи комбайна. Тесто должно получиться упругим и эластичным. По необходимости, добавляем муку. Плотно заворачиваем готовое тесто в пищевую пленку или пакет, убираем его «отдохнуть».
Очищаем миску для ингредиентов.

Готовим начинку из мяса
Чистим 1 картофелину и натираем его на мелкой терке в миску.
Очень мелко нарезаем 500 г мяса свинины и очищенные 2 луковицы, отправляем их к картофелю.
Солим, перчим по вкусу, добавляем 100 мл сливок, тщательно перемешиваем фарш до однородности.
Готовим начинку из фарша
Свино-говяжий фарш (300 г) кладем в следующую миску для смешивания.
Промываем и очень мелко нарезаем 200 г квашеной капусты. Отправляем ее к фаршу.
4 луковицы нарезаем крупными кубиками и пересыпаем в ту же емкость.
Солим, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем фарш.
Формируем манты с разной начинкой по отдельности
Посыпаем разделочную доску небольшим количеством муки (из оставшейся).
Отрезаем части теста, и руками формируем из них «колбаски» диаметром около 3 см.
Нарезаем колбаски на части длиной около 5 см.
Затем раскатываем их на доске скалкой в максимально тонкие кружочки.
Одну половину кружочков будем использовать для мантов с одной начинкой, вторую с другой.
В кружочки теста при помощи столовой ложки выкладываем начинку и лепим манты.
Сначала складываем тесто пополам, затем соединяем все боковые части (или другим удобным вам способом).
Манты с разной начинкой откладываем отдельно друг от друга.
Готовим манты с начинкой из фарша
Чистим 4-5 шт. картофеля и нарезаем его кружочками.
Ставим кипятиться 200 мл воды. Дно сковороды застилаем порезанным картофелем, солим, перчим по вкусу, добавляем 1-2 ч. л. растительного масла, перемешиваем лопаткой, равномерно разравниваем формируя «подушку» для мантов.
Разогреваем сковороду на сильном огне, одновременно заливаем картофель 150-200 мл кипятка (зависит от размера сковороды).
После начала закипания воды в сковороде выкладываем на картофель манты с начинкой из фарша.
Закрываем крышкой сковороду и регулируем огонь до слабого кипения воды.
Не отрывая крышку, готовим манты 30-35 мин.
По готовности смазываем манты сливочным маслом (50 г) и аккуратно, при помощи вилки, перекладываем их на блюдо для подачи.
Готовим манты с начинкой из мяса
Ставим кипятиться 200 мл воды. Разогреваем сковороду на среднем огне с 2-3 ч. л. растительного масла.
Выкладываем в сковороду манты с начинкой из мяса и жарим их с одной стороны до слегка золотистого цвета.
Вливаем по краю сковороды 150-200 мл кипятка (до уровня половины высоты мантов).
Закрываем сковороду крышкой, не поднимая ее, готовим манты 45 мин.
По готовности также смазываем манты сливочным маслом (50 г) и аккуратно, при помощи вилки, перекладываем их на другое блюдо для подачи.

Автор: Niksan 27.5.2019, 23:44

сделали тут с гребешками rolleyes.gif Чудненько!

Автор: vikktor 28.5.2019, 7:31

Niksan
С гребешками- это которые морские из раковин? blink.gif

Автор: Niksan 28.5.2019, 10:29

ага

Автор: ~Sardinka~ 28.5.2019, 17:42

Я тоже делаю манты,и картофелину в фарш,вот про квашенную капусту первый раз узнала,хорошо бы фото,как выглядят rolleyes.gif

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)