Консервы из рыбы Опции

[vitaliy]

Попадается иногда и много мелкой рыбёшки, из неё - то мы делаем вкусные и полезные консервы. Можно любую мелкую рыбку, её надо - 1 кг. 1 стакан подсолнечного масла. 7 горошин душистого перца. 7 горошин горького перца. 1 стакан крепко - заваренного чая. 1 шт. лаврового листа. Соль по вкусу. Рыбу помыть, положить в кастрюлю, вылить чай и масло подсолнечное. Добавить перец, лавровый лист и посолить. Варить на медленном огне 4 часа. Горячим ложим в стерлизованные банки и закатываем. Рыба приобретает золотистый цвет. По вкусу похожа на копчёную рыбу. Косточек совсем не чувствуется. Эти консервы наша выручалочка, они нравятся всем. Попробуйте, не пожалеете!
Второй вариант с луком и морковкой, для рыбалки на завтрак
Если много мекого окуня плотвы ерша уклейки
На дно кастрюли уложить нарезанную кольцами морковь - штуки 2-3. Лук 2-3 штуки
Сверху красиво выложить спинками вверх рыбки. Обязательно так, иначе рыба пораспадается и выйдет каша.

Сверху рыбку посолить, полчайной ложки черного перчика горошком, пару лавровых листиков и залить 200 мл холодной крепкой чайной заварки из одного пакетика. Сверху выложить вымытую луковую шелуху. Залить 150 мл светлого растительного масла.

Накрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения, и кипятить около 3-4 часов.(смотря каких размеров мелочь). Заптем остудить на воздухе. Когда рыба станет теплой, и дать окончательно остыть на воздухе, а потом поставить на ночь в холодильник, ну на рыбалке его нет поэтому в холодную воду, За это время рыбка "соберется", скрепится и не будет разваливаться.
Можно добавлять кому что я еще добавляю-Уксус 1,5 стол.ложки,сахар чайная ложка– смесь черного, красного и белого перцев , душистого перца Лавровый лист – 12 листиков;

Утром на рыбалке эта рыбка на бутерброды с яйцом отварным или просто с картофаном и зеленым лучком.

[блеснюк]

vitaliy
По типу 1го рецепта я готовлю шпроты (когда весной попадаю на уклейку). Только в кастрюле, а лучше в утятнице, чередую слои: рыба - лук. И томить лучше в духовке.
А вот чай не добавлял. Для чего он - для цвета?

[Михалыч]

Да, интересно, про чай то же не слышал. Сам так не делал, но коллега - регулярно (зимой много мелкого окуня с озёр), очень хвалит сей способ.

[блеснюк]

Михалыч
Окунь на шпроты - не очень. Чистить долго(особо мелкого), а вкушать чехуя мешает. Кости-то растворяются, а она - нет.

[Михалыч]

Может быть, я сам не делал. Да и не совсем шпроты это, скорее просто перетушенная рыба. Но товарисч нахваливал. Просто зимой у нас другой мелочи и не наловить, а в тёплое время её просто не берём. А так конечно - та же уклеечка гораздо нежней окуня...

Сообщение отредактировал Михалыч - 24.7.2012, 22:07

[блеснюк]

Михалыч
Ну ясен пень не шпроты, просто так понятней и проще.

[vitaliy]

Михалыч
Окунь на шпроты - не очень. Чистить долго(особо мелкого), а вкушать чехуя мешает. Кости-то растворяются, а она - нет.

Когда достаешь окуня, точнее окушка мелкого , шкура с чешуей сама отделяется от него, а чай для цвета.
Иногда бросаю чуть чуть в коптилку и дальше по рецептам

[блеснюк]

Когда достаешь окуня, точнее окушка мелкого , шкура с чешуей сама отделяется от него, а чай для цвета.
Иногда бросаю чуть чуть в коптилку и дальше по рецептам

Я эти т.н. "шпроты" делаю, чтоб потом вобще не ковыряться. Взял рыбку, положил на хлебушко и в рот. А тут чехую снимать....

[vitaliy]

Вчера изголялся, проверял советы брата по очистке окуня:
поместил окуня в морозильную камеру. После того, как он немного подмерзнет, возьмите нож и попробуйте счистить чешую. Она должна легко отделиться.

На самом деле из 4 замороженных или подмороженных с двух легко снялась, с двух вместе с кожей.

Еще можно опустить окуня в кипяток на несколько секунд. Этого вполне достаточно, чтобы горячему воздействию подверглась только кожа с чешуей, а мясо осталось не тронутым. Потом чистите окуня.

Как бы работает

[psp]

Я консервы в автоклаве делаю.

[tvorog]

Самое крутое что ел из самодельных рыбных консервов не считая посолов - это консервы из копченой корюшки в масле, делается просто , единственное корюшку коптит запарно.

[Volchara]

Так как плотвы сейчас больше,чем окуня,скину рецепт которым мы с женой пользуемся:Килька,а в данном случае плотва в томате... 3кг помидоров через сито
1кг морковь на тёрке
1 кг лука порезать
2 ст ложки соли
0.5 масло подсолнечное
1.5 стакана сахара
0.5 л томатной пасты,варить всё это полчаса,потом добавить 3 кг рыбы(мелкой желательно)и варить пока кости не распарятся,мы варили 4 часа,в конце варки минут за десять лавровый лист по вкусу,и за 5 минут до конца 150мл уксуса...банки простерилизовать,горячее разложить и закатать(можно с винтовой крышкой),перевернуть и накрыть банки чем- нибудь тёплым,когда остынет убрать в холодильник(ну мы в холодильник убираем на всякий случай,но можно я думаю и просто в прохладное место..)Если рыбы меньше или больше, соответственно и всё остальное делить на кол-во рыбы...Приятного аппетита..)
Из 8 банок сделаных после первой плотвиной рыбалки осталась одна всем нравится,сейчас варим новую порцию..P.S. Жена отругала за то что мелочь отпускаю...

[Михалыч]

Вопрос: если в качестве сырья - мелкий окунь (реально мелкий), нужно-ли чистить чешую? Или только головы\кишки удалить достаточно?

Попробовать можно сделать, только "3 кг помидор, потом 0,5 кг томатпасты, 150 мл уксуса (кстати, сколько %?)"... Не многовато-ли кислого?

[Volchara]

Вопрос: если в качестве сырья - мелкий окунь (реально мелкий), нужно-ли чистить чешую? Или только головы\кишки удалить достаточно?

Попробовать можно сделать, только "3 кг помидор, потом 0,5 кг томатпасты, 150 мл уксуса (кстати, сколько %?)"... Не многовато-ли кислого?

C окунем не знаю,мы только из плотвы делали...по поводу остального я тоже изначально когда увидел рецепт спросил у жены что за фигня-и помидоры и паста,но оказалось вкусно...уксус обычный 9%...

[psp]

Всем привет. Съездил несколько раз за корюшкой к горбатому мосту, поднакопил рыбки и решил сделать консервы типа "килька в томате".
Получилось довольно неплохо.
Подготовил рыбку и соус  20190219_135613_HDR.jpg ( 4,64 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 3

Потом в автоклав  20190219_152047_HDR.jpg ( 3,19 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 4

И вот результат  20190220_090743_HDR.jpg ( 3,14 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 1

[vitaliy]

Всем привет. Съездил несколько раз за корюшкой к горбатому мосту, поднакопил рыбки и решил сделать консервы типа "килька в томате".
Получилось довольно неплохо.
Подготовил рыбку и соус  20190219_135613_HDR.jpg ( 4,64 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 3

Потом в автоклав  20190219_152047_HDR.jpg ( 3,19 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 4

И вот результат  20190220_090743_HDR.jpg ( 3,14 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 1

Тоже весной купил автоклав, в масле, в томате, с маринадом, судак, лещ, окунь, в ноябре налим и его печень, 1.5 кг печени киновому году.

[tamila]

Всем привет. Съездил несколько раз за корюшкой к горбатому мосту, поднакопил рыбки и решил сделать консервы типа "килька в томате".
Получилось довольно неплохо.

Привет !!! Очень красивая рыбка получилась. Что ещё добавляли кроме томата можно узнать ? Я тоже купила автоклав себе. Сделала уже тушенку свинина, говядина, индейка, икру из тыквы. Рыбу попробовала сделать треску, на вкус не понравилась...

 IMG_20211212_170521.jpg ( 1,38 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0


 IMG_5838.jpg ( 1,06 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0


 IMG_5290.jpg ( 1,07 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0


 IMG_5976.jpg ( 946,56 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0


 IMG_20220108_142947.jpg ( 1,87 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 1


Хочу вкусной рыбки сделать...

Сообщение отредактировал tamila - 12.1.2022, 16:09

[vitaliy]

Рецепт кабачков ой икры можно попросить?