Добро пожаловать на наш форум! Вы зашли как гость и можете читать форум.
Для отправки сообщений требуется зайти под своим логином или зарегистрироваться.
( Вход | Регистрация)

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Консервы из рыбы
vitaliy
сообщение 24.7.2012, 13:59
Сообщение #1


Ветеран
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 290
Регистрация: 26.5.2010
Из: Пушкинский район
Пользователь №: 121
Имя:Виталий
Орудие лова:Удочка, спининг
Метро/Район:СПб, Пушкинский



Репутация:   2  


Попадается иногда и много мелкой рыбёшки, из неё - то мы делаем вкусные и полезные консервы. Можно любую мелкую рыбку, её надо - 1 кг. 1 стакан подсолнечного масла. 7 горошин душистого перца. 7 горошин горького перца. 1 стакан крепко - заваренного чая. 1 шт. лаврового листа. Соль по вкусу. Рыбу помыть, положить в кастрюлю, вылить чай и масло подсолнечное. Добавить перец, лавровый лист и посолить. Варить на медленном огне 4 часа. Горячим ложим в стерлизованные банки и закатываем. Рыба приобретает золотистый цвет. По вкусу похожа на копчёную рыбу. Косточек совсем не чувствуется. Эти консервы наша выручалочка, они нравятся всем. Попробуйте, не пожалеете!
Второй вариант с луком и морковкой, для рыбалки на завтрак
Если много мекого окуня плотвы ерша уклейки
На дно кастрюли уложить нарезанную кольцами морковь - штуки 2-3. Лук 2-3 штуки
Сверху красиво выложить спинками вверх рыбки. Обязательно так, иначе рыба пораспадается и выйдет каша.

Сверху рыбку посолить, полчайной ложки черного перчика горошком, пару лавровых листиков и залить 200 мл холодной крепкой чайной заварки из одного пакетика. Сверху выложить вымытую луковую шелуху. Залить 150 мл светлого растительного масла.

Накрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения, и кипятить около 3-4 часов.(смотря каких размеров мелочь). Заптем остудить на воздухе. Когда рыба станет теплой, и дать окончательно остыть на воздухе, а потом поставить на ночь в холодильник, ну на рыбалке его нет поэтому в холодную воду, За это время рыбка "соберется", скрепится и не будет разваливаться.
Можно добавлять кому что я еще добавляю-Уксус 1,5 стол.ложки,сахар чайная ложка– смесь черного, красного и белого перцев , душистого перца Лавровый лист – 12 листиков;

Утром на рыбалке эта рыбка на бутерброды с яйцом отварным или просто с картофаном и зеленым лучком.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
блеснюк
сообщение 24.7.2012, 17:45
Сообщение #2


Активный участник
***

Профиль
Группа: Заблокированные
Сообщений: 9770
Регистрация: 14.3.2012
Из: .......................
Пользователь №: 466
Имя:..................
Орудие лова:..........................
Метро/Район:........................



Репутация:   225  


vitaliy
По типу 1го рецепта я готовлю шпроты (когда весной попадаю на уклейку). Только в кастрюле, а лучше в утятнице, чередую слои: рыба - лук. И томить лучше в духовке.
А вот чай не добавлял. Для чего он - для цвета?


--------------------
"Люби свою землю. Она не унаследована тобой от родителей. Она одолжена тобой у твоих детей"

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Михалыч
сообщение 24.7.2012, 19:15
Сообщение #3


Активный участник
***

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 6685
Регистрация: 4.2.2012
Из: г. Сосновый Бор
Пользователь №: 411
Имя:Олег
Орудие лова:Спин, поплавок, донка, зимние снасти
Метро/Район:Лен. обл.



Репутация:   218  


Да, интересно, про чай то же не слышал. Сам так не делал, но коллега - регулярно (зимой много мелкого окуня с озёр), очень хвалит сей способ.


--------------------
Нууу, за рыбалку!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
блеснюк
сообщение 24.7.2012, 19:25
Сообщение #4


Активный участник
***

Профиль
Группа: Заблокированные
Сообщений: 9770
Регистрация: 14.3.2012
Из: .......................
Пользователь №: 466
Имя:..................
Орудие лова:..........................
Метро/Район:........................



Репутация:   225  


Михалыч
Окунь на шпроты - не очень. Чистить долго(особо мелкого), а вкушать чехуя мешает. Кости-то растворяются, а она - нет.


--------------------
"Люби свою землю. Она не унаследована тобой от родителей. Она одолжена тобой у твоих детей"

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Михалыч
сообщение 24.7.2012, 22:06
Сообщение #5


Активный участник
***

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 6685
Регистрация: 4.2.2012
Из: г. Сосновый Бор
Пользователь №: 411
Имя:Олег
Орудие лова:Спин, поплавок, донка, зимние снасти
Метро/Район:Лен. обл.



Репутация:   218  


Может быть, я сам не делал. Да и не совсем шпроты это, скорее просто перетушенная рыба. Но товарисч нахваливал. Просто зимой у нас другой мелочи и не наловить, а в тёплое время её просто не берём. А так конечно - та же уклеечка гораздо нежней окуня...

Сообщение отредактировал Михалыч - 24.7.2012, 22:07


--------------------
Нууу, за рыбалку!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
блеснюк
сообщение 24.7.2012, 22:21
Сообщение #6


Активный участник
***

Профиль
Группа: Заблокированные
Сообщений: 9770
Регистрация: 14.3.2012
Из: .......................
Пользователь №: 466
Имя:..................
Орудие лова:..........................
Метро/Район:........................



Репутация:   225  


Михалыч
Ну ясен пень не шпроты, просто так понятней и проще.


--------------------
"Люби свою землю. Она не унаследована тобой от родителей. Она одолжена тобой у твоих детей"

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vitaliy
сообщение 26.7.2012, 13:19
Сообщение #7


Ветеран
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 290
Регистрация: 26.5.2010
Из: Пушкинский район
Пользователь №: 121
Имя:Виталий
Орудие лова:Удочка, спининг
Метро/Район:СПб, Пушкинский



Репутация:   2  


Цитата(блеснюк @ 24.7.2012, 21:25) *
Михалыч
Окунь на шпроты - не очень. Чистить долго(особо мелкого), а вкушать чехуя мешает. Кости-то растворяются, а она - нет.

Когда достаешь окуня, точнее окушка мелкого , шкура с чешуей сама отделяется от него, а чай для цвета.
Иногда бросаю чуть чуть в коптилку и дальше по рецептам
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
блеснюк
сообщение 26.7.2012, 18:45
Сообщение #8


Активный участник
***

Профиль
Группа: Заблокированные
Сообщений: 9770
Регистрация: 14.3.2012
Из: .......................
Пользователь №: 466
Имя:..................
Орудие лова:..........................
Метро/Район:........................



Репутация:   225  


Цитата(vitaliy @ 26.7.2012, 14:19) *
Когда достаешь окуня, точнее окушка мелкого , шкура с чешуей сама отделяется от него, а чай для цвета.
Иногда бросаю чуть чуть в коптилку и дальше по рецептам

Я эти т.н. "шпроты" делаю, чтоб потом вобще не ковыряться. Взял рыбку, положил на хлебушко и в рот. А тут чехую снимать.... dry.gif


--------------------
"Люби свою землю. Она не унаследована тобой от родителей. Она одолжена тобой у твоих детей"

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vitaliy
сообщение 16.8.2012, 15:11
Сообщение #9


Ветеран
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 290
Регистрация: 26.5.2010
Из: Пушкинский район
Пользователь №: 121
Имя:Виталий
Орудие лова:Удочка, спининг
Метро/Район:СПб, Пушкинский



Репутация:   2  


Вчера изголялся, проверял советы брата по очистке окуня:
поместил окуня в морозильную камеру. После того, как он немного подмерзнет, возьмите нож и попробуйте счистить чешую. Она должна легко отделиться.

На самом деле из 4 замороженных или подмороженных с двух легко снялась, с двух вместе с кожей.

Еще можно опустить окуня в кипяток на несколько секунд. Этого вполне достаточно, чтобы горячему воздействию подверглась только кожа с чешуей, а мясо осталось не тронутым. Потом чистите окуня.

Как бы работает

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
psp
сообщение 12.11.2014, 21:12
Сообщение #10


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 66
Регистрация: 8.11.2014
Пользователь №: 4021
Имя:Сергей
Орудие лова:спиннинг, фидер, удочка
Метро/Район:Старая деревня



Репутация:   12  


Я консервы в автоклаве делаю.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tvorog
сообщение 12.11.2014, 21:26
Сообщение #11


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 736
Регистрация: 27.12.2013
Пользователь №: 2312
Имя:Денис
Орудие лова:Спиннинг, удочка, подводная охота.
Метро/Район:Колпино



Репутация:   31  


Самое крутое что ел из самодельных рыбных консервов не считая посолов - это консервы из копченой корюшки в масле, делается просто , единственное корюшку коптит запарно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Volchara
сообщение 20.2.2015, 19:38
Сообщение #12


дед ловил,отец ловил,потомственные мы..:)
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1426
Регистрация: 30.11.2014
Из: пр.Просвещения
Пользователь №: 4184
Имя:дмитрий
Орудие лова:спиннинг,зимние виды ловли(законные)
Метро/Район:пр.Просвешения



Репутация:   345  


Так как плотвы сейчас больше,чем окуня,скину рецепт которым мы с женой пользуемся:Килька,а в данном случае плотва в томате...smile.gif 3кг помидоров через сито
1кг морковь на тёрке
1 кг лука порезать
2 ст ложки соли
0.5 масло подсолнечное
1.5 стакана сахара
0.5 л томатной пасты,варить всё это полчаса,потом добавить 3 кг рыбы(мелкой желательно)и варить пока кости не распарятся,мы варили 4 часа,в конце варки минут за десять лавровый лист по вкусу,и за 5 минут до конца 150мл уксуса...банки простерилизовать,горячее разложить и закатать(можно с винтовой крышкой),перевернуть и накрыть банки чем- нибудь тёплым,когда остынет убрать в холодильник(ну мы в холодильник убираем на всякий случай,но можно я думаю и просто в прохладное место..)Если рыбы меньше или больше, соответственно и всё остальное делить на кол-во рыбы...Приятного аппетита..smile.gif)
Из 8 банок сделаных после первой плотвиной рыбалки осталась одна всем нравится,сейчас варим новую порцию..smile.gifP.S. Жена отругала за то что мелочь отпускаю...smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Михалыч
сообщение 20.2.2015, 23:18
Сообщение #13


Активный участник
***

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 6685
Регистрация: 4.2.2012
Из: г. Сосновый Бор
Пользователь №: 411
Имя:Олег
Орудие лова:Спин, поплавок, донка, зимние снасти
Метро/Район:Лен. обл.



Репутация:   218  


Вопрос: если в качестве сырья - мелкий окунь (реально мелкий), нужно-ли чистить чешую? Или только головы\кишки удалить достаточно?

Попробовать можно сделать, только "3 кг помидор, потом 0,5 кг томатпасты, 150 мл уксуса (кстати, сколько %?)"... Не многовато-ли кислого? Smile023.gif


--------------------
Нууу, за рыбалку!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Volchara
сообщение 21.2.2015, 0:45
Сообщение #14


дед ловил,отец ловил,потомственные мы..:)
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1426
Регистрация: 30.11.2014
Из: пр.Просвещения
Пользователь №: 4184
Имя:дмитрий
Орудие лова:спиннинг,зимние виды ловли(законные)
Метро/Район:пр.Просвешения



Репутация:   345  


Цитата(Михалыч @ 20.2.2015, 23:18) *
Вопрос: если в качестве сырья - мелкий окунь (реально мелкий), нужно-ли чистить чешую? Или только головы\кишки удалить достаточно?

Попробовать можно сделать, только "3 кг помидор, потом 0,5 кг томатпасты, 150 мл уксуса (кстати, сколько %?)"... Не многовато-ли кислого? Smile023.gif
C окунем не знаю,мы только из плотвы делали...по поводу остального я тоже изначально когда увидел рецепт спросил у жены что за фигня-и помидоры и паста,но оказалось вкусно...уксус обычный 9%...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
psp
сообщение 20.2.2019, 9:21
Сообщение #15


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 66
Регистрация: 8.11.2014
Пользователь №: 4021
Имя:Сергей
Орудие лова:спиннинг, фидер, удочка
Метро/Район:Старая деревня



Репутация:   12  


Всем привет. Съездил несколько раз за корюшкой к горбатому мосту, поднакопил рыбки и решил сделать консервы типа "килька в томате".
Получилось довольно неплохо.
Подготовил рыбку и соус Прикрепленный файл  20190219_135613_HDR.jpg ( 4,64 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 1

Потом в автоклав Прикрепленный файл  20190219_152047_HDR.jpg ( 3,19 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 3

И вот результатПрикрепленный файл  20190220_090743_HDR.jpg ( 3,14 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 1

drinks.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Рыбачим Вместе > Кулинарная книга рыбака > Консервы из рыбы 
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0




Новые сообщения Текстовая версия Сейчас: 21.3.2019, 22:53
По вопросам рекламы на форуме пишите на rybachim.vmeste(гав)gmail.com
 Архангельский форум рыбаков Страницы истории рыболовства. История рыболовства от начала веков до нашего времени.