Правильный шашлык. Опции

[yago]

Сейчас делаю шашлык, и прям в онлайн захотелось рассказать о "правильном" приготовлении сего блюда.
 IMG_20210620_213503_copy_766x1024.jpg ( 331,88 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

[yago]

Самая главная вещь - это угли. Они должны быть прямо из Ада. Чтобы ближе трех-пяти метров не подойти. Качество углей может быть разным - чем дороже, тем лучше. И их должно быть много. Я тут немного сэкономил. Когда угли готовы - только тогда кладём мясо и не трогаем его минут пять.
 IMG_20210620_213648_copy_766x1024.jpg ( 289,89 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1


Затем переворачиваем и ждём ещё 7 минут. Только тогда крутим периодически.

Пока писал - шашлык готов:
 IMG_20210620_215401_copy_1024x766.jpg ( 297,22 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1


Сообщение отредактировал yago - 20.6.2021, 22:28

[yago]

В 21.44 поставил , а уже всё съели.

[yago]

Мясо было - корейка, конечно на первом месте шея, затем лопатка и после идёт окорок. Корейка на четвертом месте. Мариновалась она не более двух часов, достаточно и часа, а если мясо хорошее - то и полчаса.
Маринад: лук, чеснок, перец. соль - этого уже достаточно, но я использую и газированную воду: это самый быстрый, ленивый и безопасный способ. Можно конечно и просто сделать мясу полноценный массаж, но с водой - сложно что-то испортить.

В общем-то способ маринования не особо важен, у каждого свой вкус, но вот уголь - имеет первостепенное значение, шашлык должен быть сочным однозначно, поэтому в мангале не должно быть никаких дырочек.

[tuxer]

Конечно у каждого свой вкус, но для меня, как уроженца Казахстана (г. Алма-Ата), так и моей жены, коренной Ленинградки, не существует МАРИНАДА для шашлыка без содержания уксуса. Его не много нужно, но без него - вообще никак. Ну что от того, что мясо залили на два часа водой, ну постояло оно там, а что изменилось? Уксус в маринаде играет некую дезифицирующую роль, делает мясо более мягким, правильный маринад содержит лук, соль, перец, уксус, помидоры (если есть) и мясо маринуется около 8-ми часов. Более того НИКОГДА НЕ НУЖНО НА ШАМПУРЕ ЖАРИТЬ ЛУК ИЗ МАРИНАДА, тем более ЕСТЬ ЕГО СЫРЫМ!!!!. Почему-то есть такая привычка у многих - меня аж подташнивать начинает, когда вижу как едят лук из жижи, в которой лежало мясо... Там даже уксуса не было... Лук режется отдельно в больших количествах и маринуется 10-15 минут отдельно с добавлением уксуса, соли и перца и все его с удовольствием лопают, ибо вкусно. Может быть от усуса и есть какой-то вред организму, но с учетом частоты готовки шашлыка он минимален, никто же не есть каждый день шашлык. Хотя в отпуске в Карелии мы с женой питаемся шашлыком ежедневно, т.к. лень другое готовить - а шашлык и вкусно и сытно и экзотично (для нас).
-
Ел я разные виды шашлыка от разных "специялистов" и на газ-воде, и на кефире, и на вине и на просто воде и на майонезе, и далее по списку - все это настолько не то, что и шашлыком назвать нельзя конечный продукт - просто жареное мясо. На Черном море, когда пару раз ездили туда, тоже продают типа шашлык, но на самом деле это тоже банальное жареное мясо, да еще порезано крупными кусками. Короче не вкусно...
Да, на вкус и цвет фломастеры разные...

Да, по мясу - идеальное мясо для шашлыка - баранина, свинина уже от безысходности

[Рыбак]

Блин лучше бы сюда не заходил - теперь слюни до колен висят - всю клаву залил.......