Как правильно засушить/завялить рыбу? |
Добро пожаловать на наш форум! Вы зашли как гость и можете читать форум.
Для отправки сообщений требуется зайти под своим логином или зарегистрироваться. ( Вход | Регистрация)
Как правильно засушить/завялить рыбу? |
19.5.2013, 18:37
Сообщение
#41
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 9062 Регистрация: 16.11.2012 Из: Звездная Пользователь №: 801 Имя:Андрей Орудие лова:Зимняя блесна . удочка . фидер . спининг Метро/Район:Звездная , Московский р-н Репутация: 2139 |
|
|
|
19.5.2013, 21:01
Сообщение
#42
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 428 Регистрация: 24.2.2013 Из: С-Пб, Приморский р-н. Пользователь №: 1043 Имя:Сергей Орудие лова:спининг, зимнее блеснение Репутация: 31 |
Я вяленую рыбу плотно заворачиваю в несколько слоев газеты и ложу в холодильник, высыхает гораздо медленнее.
|
|
|
20.5.2013, 9:51
Сообщение
#43
|
|
Активный участник Профиль Группа: Участники Сообщений: 190 Регистрация: 25.2.2013 Пользователь №: 1050 Имя:Андрей Орудие лова:поплавок, фидер, спиннинг, зимнее блеснение Метро/Район:проспект Народного Ополчения Репутация: 6 |
|
|
|
20.5.2013, 20:36
Сообщение
#44
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1331 Регистрация: 29.1.2013 Из: Сертолово, Медное Озеро. Пользователь №: 970 Имя:игорь Орудие лова:спиннинг, джерк, зимняя блесна, жерлицы Метро/Район:Сертолово Репутация: 89 |
Я вяленую рыбу плотно заворачиваю в несколько слоев газеты и ложу в холодильник, высыхает гораздо медленнее. вот это зря, газета-это краска на основе свинца и других вредных химикатов, рыбка впитывает в себя-импотентом можно стать правильнее всего в банку,лучше закатать железной крышкой, но можно а капроновой, чтобы не было доступа кислорода, тогда сохранится в том виде, в каком её положили. -------------------- я не последняя сволочь, за мной очередь занимали.
|
|
|
20.5.2013, 22:32
Сообщение
#45
|
|
Активный участник Профиль Группа: Участники Сообщений: 190 Регистрация: 25.2.2013 Пользователь №: 1050 Имя:Андрей Орудие лова:поплавок, фидер, спиннинг, зимнее блеснение Метро/Район:проспект Народного Ополчения Репутация: 6 |
|
|
|
20.5.2013, 23:09
Сообщение
#46
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1331 Регистрация: 29.1.2013 Из: Сертолово, Медное Озеро. Пользователь №: 970 Имя:игорь Орудие лова:спиннинг, джерк, зимняя блесна, жерлицы Метро/Район:Сертолово Репутация: 89 |
можно использовать рулонную бумагу от плоттера) да что угодно, только не газеты и журналы, ну вообщем всё бумажное без шрифта - на время, а надолго в банку. -------------------- я не последняя сволочь, за мной очередь занимали.
|
|
|
29.5.2013, 9:53
Сообщение
#47
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1574 Регистрация: 11.4.2013 Пользователь №: 1178 Имя:Виктор Орудие лова:Спиннинг Метро/Район:Приморская Репутация: 30 |
да что угодно, только не газеты и журналы, ну вообщем всё бумажное без шрифта - на время, а надолго в банку. Я тут чехонькузасолил. Продержал в рассоле неделю. Просушил. Было два кг - осталось 2 штуки. Скусная получилась и мелких костей нет. Приберег для бани. В субботу до клюю. |
|
|
6.6.2013, 13:36
Сообщение
#48
|
|
Ветеран Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 316 Регистрация: 26.5.2010 Из: Пушкинский район Пользователь №: 121 Имя:Виталий Орудие лова:Удочка, спининг Метро/Район:СПб, Пушкинский Репутация: 2 |
Повялил(11 мая) крупную корюшку под 30см каждая - 8кг, брал у рыбаков в Вистино, вкус обалденный, осталось 5 штук, но вот жирок, какой то привкус появился.
А горячего копчения была ОООООО. |
|
|
21.6.2013, 9:45
Сообщение
#49
|
|
Участник Профиль Группа: Новички Сообщений: 19 Регистрация: 28.3.2012 Из: СПб Пользователь №: 485 Имя:Алексей Орудие лова:Поплавок Метро/Район:Дыбенко Репутация: 1 |
Что я могу сказать - применение уксуса к мухам отношение имеет, но косвенное. Совсем даже и наоборот! После засолки перед развешиванием на природе обязательно заливаю рыбу крепким уксусом на 5-10 минут. Эффект - поразительный! Я вяленую рыбу плотно заворачиваю в несколько слоев газеты и ложу в холодильник, высыхает гораздо медленнее. Пересохшую рыбу достаточно подержать час-полтора во влажной салфетке перед использованием. -------------------- Пиво - вот доказательство того, что Бог есть, и он нас любит!
|
|
|
21.6.2013, 9:55
Сообщение
#50
|
|
Участник Профиль Группа: Новички Сообщений: 19 Регистрация: 28.3.2012 Из: СПб Пользователь №: 485 Имя:Алексей Орудие лова:Поплавок Метро/Район:Дыбенко Репутация: 1 |
Ну и вдогон, кому интересно. В Сибири есть и такой способ заготовки - "давленка". Готовят там так в основном сиговых, из наших пробовал ельца - получается изумительно!
Выпотрошенную рыбу крепко присолить, плотно уложить в емкость и придавить большим грузом (я использую округлый камень потяжелее). Образовавшийся рассол периодически сливать. Хранить, ес-но лучше в прохладном месте, закрыв от мух марлей, например. Через недельку где-то лишняя влага из рыбы уходит, получается как бы слегка недовяленая рыба с плотным мясом, нечто среднее между вяленкой и селедкой. Для ельца можно добавить специй, сиговые и так хороши! Под напитки - изумительно! -------------------- Пиво - вот доказательство того, что Бог есть, и он нас любит!
|
|
|
2.7.2013, 18:42
Сообщение
#51
|
|
Активный участник Профиль Группа: Участники Сообщений: 584 Регистрация: 4.1.2013 Пользователь №: 885 Имя:Андрей Орудие лова:Спиннинг Метро/Район:Веселый поселок. Репутация: 14 |
Чем отличается сушеная от вяленой рыбы??
|
|
|
2.7.2013, 22:50
Сообщение
#52
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3839 Регистрация: 21.12.2012 Из: Колпино. Пользователь №: 851 Имя:Александр Орудие лова:Исключительно крючками. Репутация: 187 |
Alpine
Вяленая после 3-4 дней после вывеса рыбки(мясо эластичное, полусырое). Сушённая в моём понимании это та которой можно гвозди забивать. -------------------- |
|
|
3.7.2013, 4:46
Сообщение
#53
|
|
Активный участник Профиль Группа: Заблокированные Сообщений: 9770 Регистрация: 14.3.2012 Из: ....................... Пользователь №: 466 Имя:.................. Орудие лова:.......................... Метро/Район:........................ Репутация: 225 |
Вообще в старину сушёной рыбой называли именно сушёную - без всякой засолки мелочь сушили в руских печах на поду... Другое название было - "сущик". Из неё потом супы варили, в каши добавляли...
А сейчас просто неправильно называют вяленую рыбу (которая вяленая даже если пересушена и ей можно дрова рубить) - сушёной. (имхо) -------------------- |
|
|
3.7.2013, 9:21
Сообщение
#54
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 655 Регистрация: 24.7.2012 Из: mario2026m@yandex.ru Пользователь №: 632 Имя:Андрей Орудие лова:Всем чем умею, бреднем тоже Метро/Район:КАД съезд с Культуры, ул.Руднева Репутация: 26 |
Вообще в старину сушёной рыбой называли именно сушёную - без всякой засолки мелочь сушили в руских печах на поду... Другое название было - "сущик". Правильно но относилось это в основном к мелкой рыбе: в первую очередь к СНЕТКУ и ЕРШУ, в меньшей степени к другой сушеной рыбе (но главное мелкой) -------------------- В стране Ксанад благословенной
Дворец построил Кубла Хан, Где Альф бежит, поток священный, Сквозь мглу пещер гигантских, пенный, Впадает в сонный океан |
|
|
8.8.2013, 12:56
Сообщение
#55
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1273 Регистрация: 23.7.2013 Пользователь №: 1679 Имя:Олег Орудие лова:Фидер и не только Метро/Район:Академическая Репутация: 156 |
Блин, читаю тему и слюни глотаю, и ещё вспоминаю, когда я служил на флоте выдавали нам воблу (vitaliy тоже писал), так вот была она двух видов, одну привозили в картонных коробках, это считалось не круто (хотя тоже очень вкусная была), а вот та что закатана в консервные банки (соответствующего размера) до сих пор у меня перед глазами, мясо янтарное, вроде и сухая, а жир капает, на просвет аж светится вся, о вкусе вообще молчу. Валютой у нас считалась, покруче спирта (шила).
Сообщение отредактировал m16 - 8.8.2013, 12:57 |
|
|
8.8.2013, 22:42
Сообщение
#56
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 9062 Регистрация: 16.11.2012 Из: Звездная Пользователь №: 801 Имя:Андрей Орудие лова:Зимняя блесна . удочка . фидер . спининг Метро/Район:Звездная , Московский р-н Репутация: 2139 |
Блин, читаю тему и слюни глотаю, и ещё вспоминаю, когда я служил на флоте выдавали нам воблу (vitaliy тоже писал), так вот была она двух видов, одну привозили в картонных коробках, это считалось не круто (хотя тоже очень вкусная была), а вот та что закатана в консервные банки (соответствующего размера) до сих пор у меня перед глазами, мясо янтарное, вроде и сухая, а жир капает, на просвет аж светится вся, о вкусе вообще молчу. Валютой у нас считалась, покруче спирта (шила). + 100 тоже вкуснее не ел |
|
|
12.8.2013, 21:59
Сообщение
#57
|
|
Новичок Профиль Группа: Новички Сообщений: 1 Регистрация: 12.8.2013 Пользователь №: 1824 Имя:Андрей Орудие лова:фидер Метро/Район:кировоград Репутация: 0 |
А кто подскажет почему рыбу вялят\сушат в чешуе? Можно ли перед засолкой очистить не только от кишок но и от чешуи?
|
|
|
10.11.2013, 22:40
Сообщение
#58
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 596 Регистрация: 16.4.2013 Пользователь №: 1195 Имя:Григорий Орудие лова:Спиннинг Репутация: 38 |
Я вялю рыбу только по последнему льду,весной и осенью...именно в это время плотва жирная и с икрой.На пару дней на балкон в ведро,хорошо солью просыпаю,под гнет,дня два солиться,если мало тузлука,подливаю водички,потом промываю,пару часов в холодной воде,в общем по науке надо чтобы рыба всплыла,тогда идеальная концентрация соли в рыбе получается,но я так не заморачивасюсь,затем протыкаю хвосты,проволочки просовываю и на крючок...на ванну ставлю несколько палочек,поперк ванны,чтобы на них повесить рыбу.Рыба порядка 12-24 часов подсушивается,сок вытекает через рот,затем на балкон.Жена конечно не в восторге,но привыкла:)))Балкон крытый,периодически открываю дверь,чтобы теплый воздух с квартиры попадал,примерно за неделю полторы рыба готова.Рыбу не потрашу,люблю икру!!!!Ну и для сохранности в морозилку,так она может очень долго сохранятся,никогда не пересушится !!!!Вот так и храню
|
|
|
10.11.2013, 23:18
Сообщение
#59
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3052 Регистрация: 2.1.2013 Из: Гражданский пр-т Пользователь №: 877 Имя:Олег Орудие лова:Спининг, зимнее блеснение. Метро/Район:пр-т Гражданский Репутация: 301 |
Сегодня продольно (вдоль хребта) попилил щук, засолил да запихал под гнёт, под последущую сушку. Чешую не счищал, тока вырезал хребты... Кто-нибудь делал так?
-------------------- Нет фотографии - значит нет улова!
|
|
|
11.11.2013, 7:15
Сообщение
#60
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 596 Регистрация: 16.4.2013 Пользователь №: 1195 Имя:Григорий Орудие лова:Спиннинг Репутация: 38 |
Сегодня продольно (вдоль хребта) попилил щук, засолил да запихал под гнёт, под последущую сушку. Чешую не счищал, тока вырезал хребты... Кто-нибудь делал так? Вот это точно сушеная рыба будет!!!Нарежешь стружкой филюшки!!!А вообще хищник после сушки жестковатый получается, но тебя Олегыч понять можно, со своим секретным озером всех щук переловил))) |
|
|
Новые сообщения Текстовая версия | Сейчас: 23.4.2024, 23:45 |