Добро пожаловать на наш форум! Вы зашли как гость и можете читать форум.
Для отправки сообщений требуется зайти под своим логином или зарегистрироваться.
( Вход | Регистрация)

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Научите коптить
vol4ara
сообщение 20.3.2016, 20:18
Сообщение #1


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 114
Регистрация: 21.9.2012
Пользователь №: 737
Имя:Александр
Орудие лова:спининг, поплавочная удочка
Метро/Район:Звёздная



Репутация:   5  


Мужики научите правильно коптить рыбу. А то у меня она получается то варено-копченая, то сухая как валенок. Коптильня самая, что ни есть простая, крышка при нагревании деформируется и теряется много дыма, но в ближайшее время приобрету с водяным замком. Интересует все до мелочей, сколько стружки класть, как долго коптить, к примеру 500 гр окуня, на каком огне, как долго солить перед копчением, как оценить что рыба готова и тд ... Может у кого то есть свои собственные рецепты ...

Сообщение отредактировал vol4ara - 20.3.2016, 20:19
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
silver
сообщение 20.3.2016, 20:37
Сообщение #2


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 92
Регистрация: 8.12.2013
Пользователь №: 2222
Имя:Сергей
Орудие лова:Спиннинг, блесна
Метро/Район:Озерки



Репутация:   0  


Если про окуня то:
У меня зимой солится три дня на лоджии. Летом быстрее:)
Чищу не разрезая брюшко.
Щепу рублю топором на всю площадь коптильни, как только дно закрылось значит хватит smile.gif)
Ну и сам процесс при идеальных условиях 30 минут.
Можно пару камней на крышку положить, а вообще каждая коптильня индивидуальна.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
holypapa
сообщение 20.3.2016, 20:44
Сообщение #3


большой молодец
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2544
Регистрация: 2.9.2014
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 3735
Имя:Максим
Орудие лова:спиннинг, фидер
Метро/Район:Ладожская



Репутация:   257  


Эх, научил бы кто правильно ЛОВИТЬ рыбу.
К примеру 500 гр окуня. drill2.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ppp004
сообщение 20.3.2016, 20:48
Сообщение #4


ppp004
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2373
Регистрация: 18.7.2012
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 615
Имя:Юрий
Орудие лова:Спининг, донка
Метро/Район:Гражданскй пр.



Репутация:   105  


Александр,всё зависит от
1. Размера рыбы (чем больше, тем больше время нужно) окушки мелочь вообще 15 минут копчу.
2. Какой огонь, т.е. интенсивный или не очень.
3. Есть проблема с крышкой, положи по углам камни и всё будет нормально, важно что бы не было доступа воздуха, а то сгорит!
4. коптить можно на многих деревьях, ольха, яблоня, вишня ...., а важно что бы не было коры. Слой как правило если покупная то засыпаешь поддончик, тонким слоем, а если в ручную, то чтобы хватило по времени на копчение, это как правило 15-40 минут.(см. п.1,2)
5. Насчёт соли желательно посолить обильно и под прес часа на три, рыба больше чем ей положено соли не возьмёт.
Вот как то так. А лучше поучаствовать в копчении со знающими рыбаками! НХНЧ.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alpine
сообщение 20.3.2016, 20:59
Сообщение #5


Активный участник
***

Профиль
Группа: Участники
Сообщений: 584
Регистрация: 4.1.2013
Пользователь №: 885
Имя:Андрей
Орудие лова:Спиннинг
Метро/Район:Веселый поселок.



Репутация:   14  


Я солю в ночь перед копчением, посолил и в холодильник на ночь. Щепу нарубаю топором из полена ольхового. Огонь развожу не сильный. Время копчения - мелкий окунь 15 минут, средний 20 минут. Щуку на килограмм тоже копчу 20 минут. Время отсчета после того, как пошел дымок из коптилки. Готовность определяю по плавникам - дернул за плавник и если он с костями вышел, то значит готово.



Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Martyn60
сообщение 20.3.2016, 21:22
Сообщение #6


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 9062
Регистрация: 16.11.2012
Из: Звездная
Пользователь №: 801
Имя:Андрей
Орудие лова:Зимняя блесна . удочка . фидер . спининг
Метро/Район:Звездная , Московский р-н



Репутация:   2139  


Солю перед копчениением не меньше 12 чвсов , Соль кладу из расчета на 10 кг. рыбы не менее одного кг. соли ( пересыпаю слоями . так что бы соль покрыла слой рыбы ) Рыбу перед засолкой потрошу . после засолки промываю от лишней соли и сукровицы . потом вывешиваю за хвосты ( использую для этого крючки из эллектродов по нержавейке диам 3 мм. ) и подсушиваю часа 3 ( тогда она точно не будет варено копченая ) Копчу так же , как было написано в предыдущих сообщениях
[/img]
http://[/img]
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Bender Radriguez
сообщение 20.3.2016, 22:46
Сообщение #7


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 929
Регистрация: 6.10.2015
Пользователь №: 6383
Имя:Александр
Орудие лова:Фидер, спиннинг
Метро/Район:Юго-Запад



Репутация:   88  


Потрошу, хорошо промывают, натераю солью и на пол часа в сторонку. Таким образом, у нас есть пол часа времени чтобы залить водой щепу и развести костерок. Щепу замачиваю сухую (магазинную или наструганную из сухого полена), а свежую древесину можно и не замачивать. Воды для замачивания требуется совсем не много - щепа должна быть влажной. Далее, подготовленную щепу выкладываю на дно коптильни, так чтобы она ровномерно его закрывала. Всё, пол часа прошло, можно закладывать рыбу и ставить на огонь. 20 - 30 минут, в зависимости от размера и количества рыбы, и готово. И огонь. Огонь, обязательно, надо поддерживать так, чтобы из под плотно закрытой крышки коптильни постоянно шла тоненькая струйка дыма - это указывает на то что дым в коптильне создаёт давление, а без давления получится просто варёная рыба.

Сообщение отредактировал Bender Radriguez - 21.3.2016, 8:25


--------------------
Глаза боятся, руки из жопы, но я не сдаюсь!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vol4ara
сообщение 21.3.2016, 0:57
Сообщение #8


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 114
Регистрация: 21.9.2012
Пользователь №: 737
Имя:Александр
Орудие лова:спининг, поплавочная удочка
Метро/Район:Звёздная



Репутация:   5  


Спасибо большое всем за ответы, как запрет снимут, попробую разные рецепты.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Bender Radriguez
сообщение 21.3.2016, 2:02
Сообщение #9


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 929
Регистрация: 6.10.2015
Пользователь №: 6383
Имя:Александр
Орудие лова:Фидер, спиннинг
Метро/Район:Юго-Запад



Репутация:   88  


Запрет на копчение? blink.gif А, в смысле пост... Ну да... На Благовещенье можно - 7 апреля. wink.gif


--------------------
Глаза боятся, руки из жопы, но я не сдаюсь!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
sseregabat
сообщение 21.3.2016, 8:53
Сообщение #10


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1777
Регистрация: 4.10.2012
Из: Девяткино
Пользователь №: 751
Имя:Ss
Орудие лова:Спин, нахлыст
Метро/Район:Девяткино



Репутация:   87  


Bender Radriguez
Рыбу в пост можно есть (вроде)
При монастырях католическое духовенство содержало артели ловцов. Т.К. бобр живет в воде и имеет чешуйчатый хвост, (рыбий) то это можно кушать в ПОСТ!))))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
СЕРГЕИЧ
сообщение 22.3.2016, 1:42
Сообщение #11


Новичок
*

Профиль
Группа: Новички
Сообщений: 2
Регистрация: 26.2.2016
Пользователь №: 6980
Имя:РОМАН
Орудие лова:СПИННИНГ



Репутация:   0  


Цитата(Bender Radriguez @ 21.3.2016, 2:02) *
Запрет на копчение? blink.gif А, в смысле пост... Ну да... На Благовещенье можно - 7 апреля. wink.gif


Нерестовый запрет
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Bender Radriguez
сообщение 22.3.2016, 10:12
Сообщение #12


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 929
Регистрация: 6.10.2015
Пользователь №: 6383
Имя:Александр
Орудие лова:Фидер, спиннинг
Метро/Район:Юго-Запад



Репутация:   88  


Цитата(sseregabat @ 21.3.2016, 8:53) *
Bender Radriguez
Рыбу в пост можно есть (вроде)
При монастырях католическое духовенство содержало артели ловцов. Т.К. бобр живет в воде и имеет чешуйчатый хвост, (рыбий) то это можно кушать в ПОСТ!))))

Цитата
Рыбу в пост можно есть два раза — в Вербное воскресенье и на Благовещение, в другие дни поста употребление рыбы и морепродуктов запрещено. Что касается этих двух дней, нужно следить за их датами каждый год. Если они выпадают на дату событий, во время которых запрещено употреблять определенные продукты, то стоит воздержаться от приема в пищу рыбы. Так, это может быть случай совпадения Благовещения и Страстной Седмицы.

Цитата(СЕРГЕИЧ @ 22.3.2016, 1:42) *
Нерестовый запрет

Ну, вроде как, не на всю же рыбу... Да и не везде...


--------------------
Глаза боятся, руки из жопы, но я не сдаюсь!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vitaliy
сообщение 25.3.2016, 13:06
Сообщение #13


Ветеран
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 316
Регистрация: 26.5.2010
Из: Пушкинский район
Пользователь №: 121
Имя:Виталий
Орудие лова:Удочка, спининг
Метро/Район:СПб, Пушкинский



Репутация:   2  


Martyn60 Делаю точно также, один в один
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Рыбачим Вместе > Кулинарная книга рыбака > Научите коптить 
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0




Новые сообщения Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 22:09
По вопросам рекламы на форуме пишите на rybachim.vmeste(гав)gmail.com
 Архангельский форум рыбаков Страницы истории рыболовства. История рыболовства от начала веков до нашего времени.