Готовим рёбрышки |
Добро пожаловать на наш форум! Вы зашли как гость и можете читать форум.
Для отправки сообщений требуется зайти под своим логином или зарегистрироваться. ( Вход | Регистрация)
Готовим рёбрышки |
21.5.2015, 0:55
Сообщение
#1
|
|
большой молодец Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2550 Регистрация: 2.9.2014 Из: Санкт-Петербург Пользователь №: 3735 Имя:Максим Орудие лова:спиннинг, фидер Метро/Район:Ладожская Репутация: 261 |
Почти все лица мужеского пола не равнодушны к рёбрам. Кто к женским, кто к говяжьим, ну а кто и к свиным!
В местах общепита подобное блюдо стоит от 600р. за порцию. А вторые половинки, далеко не у всех его готовят. Ну так возьмём инициативу в свои руки и совместим приятное с не полезным! Итак приступим: Что потребуется: Рёбра Специи по вкусу Соус BBQ (как не странно, но в Питере очень не просто найти хороший BBQ соус, я пользуюсь проверенным шведским (его можно купить в Окее) Фольга Кулинарный шприц Первым делом готовим маринад. Для этого доводим до кипения 1-2 литра воды и добавляем в них подготовленные специи. Кипятим всё это 5 минут, после чего остужаем до комнатной температуры. После того как маринад остынет, добавляем в него соль и сахар. Добавлять нужно в такой пропорции чтобы было не понятно сладкий маринад или солёный. Я сначала добавляю соль, чтобы добиться нужной солёности а уже потом сахар. Теперь этим маринадом можно залить рёбра и убрать в холодильник на 12-24 часа. Если времени катастрофически не хватает, то можно воспользоваться кулинарным шприцом, и просто обколоть рёбра маринадом. Как только рёбра получили необходимую порцию маринада, их нужно выложить на доску и просушить. А также подготовить BBQ соус, фольгу и кисточку. Рёбра укладываются на сложенном вдвое слое фольги и обмазываются соусом. Когда рёбра обмазаны соусом, они полностью закрываются фольгой https://lh3.googleusercontent.com/-mI_fqQcU...no/G0386841.JPG Духовой шкаф разогревается до 150 градусов и рёбра помещаются в него на 2 часа. По прошествии этого времени, рёбра извлекаются из духового шкафа. Раскрывается фольга, и на рёбра наносится ещё один слой соуса BBQ. После чего рёбра снова отправляются в духовой шкаф га 30 минут, но уже разогретый до 200 градусов и с распечатанной фольгой. Приятного аппетита |
|
|
21.5.2015, 10:31
Сообщение
#2
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 795 Регистрация: 16.4.2013 Пользователь №: 1194 Имя:Евгений Орудие лова:Спининг, поплавок Метро/Район:Ленинский проспект Репутация: 116 |
Хороший, но трудоемкий рецепт. Я имею ввиду времени много занимает))
И как сказал один шеф-повар: -самое вкусное мясо всегда рядом с костью. |
|
|
21.5.2015, 12:37
Сообщение
#3
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 126 Регистрация: 24.8.2014 Из: Пушкин Пользователь №: 3692 Имя:Эдуард Орудие лова:фидер Репутация: 28 |
Ух, как всё сложно...Я делаю проще- соль, перец и на разогретую сковородку...Хорошие рёбрышки ничем не испортишь.... Но рецепт интересный.
|
|
|
21.5.2015, 22:48
Сообщение
#4
|
|
Активный участник Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 7104 Регистрация: 4.2.2012 Из: г. Сосновый Бор Пользователь №: 411 Имя:Олег Орудие лова:Спин, поплавок, донка, зимние снасти Метро/Район:Лен. обл. Репутация: 278 |
"Соус BBQ"... В наших пердях о таковом и не слыхивали... Придётся и дальше по старинке, как Энигма написал: соль, перец и на сковородку...
-------------------- Нууу, за рыбалку!!!
|
|
|
21.5.2015, 22:58
Сообщение
#5
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 768 Регистрация: 28.9.2012 Пользователь №: 744 Имя:Дмитрий Орудие лова:Спиннинг, поплавок, донка Метро/Район:м. Бухарестская Репутация: 16 |
А мы по-другому делаем. Ребрышки разделяем на кусочки по одному ребру с мясом с 2-х сторон. Ставим мариноваться в соевом соусе примерно на 1-1,5 часа можно добавить специй. Не солить! Соевый соус и так даст соль. Выкладываем ребрышки в пакет для запекания, смазываем сверху немного медом, завязывает пакет - и в духовку на режим конвекции на 180-200 градусов на 1 час. Все! Этого достаточно: ребрышки получаются мягкие, сочные, мясо буквально отваливается от костей и тает во рту! Просто и вкусно!
-------------------- Старый ник - DimBasS.
|
|
|
22.5.2015, 13:06
Сообщение
#6
|
|
большой молодец Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2550 Регистрация: 2.9.2014 Из: Санкт-Петербург Пользователь №: 3735 Имя:Максим Орудие лова:спиннинг, фидер Метро/Район:Ладожская Репутация: 261 |
А мы по-другому делаем. Ребрышки разделяем на кусочки по одному ребру с мясом с 2-х сторон. Ставим мариноваться в соевом соусе примерно на 1-1,5 часа можно добавить специй. Не солить! Соевый соус и так даст соль. Выкладываем ребрышки в пакет для запекания, смазываем сверху немного медом, завязывает пакет - и в духовку на режим конвекции на 180-200 градусов на 1 час. Все! Этого достаточно: ребрышки получаются мягкие, сочные, мясо буквально отваливается от костей и тает во рту! Просто и вкусно! Да, я так тоже пробовал. Хороший рецепт. |
|
|
26.5.2015, 23:29
Сообщение
#7
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 224 Регистрация: 3.6.2013 Пользователь №: 1389 Имя:Дмитрий Орудие лова:спин, фидер, болонка Метро/Район:Пискаревка Репутация: 7 |
|
|
|
27.5.2015, 12:03
Сообщение
#8
|
|
большой молодец Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2550 Регистрация: 2.9.2014 Из: Санкт-Петербург Пользователь №: 3735 Имя:Максим Орудие лова:спиннинг, фидер Метро/Район:Ладожская Репутация: 261 |
Шашлычный по-русски Не не не. Никакого шашлычного, это совсем не то. Вот очень приличный BBQ соус. Раньше продавался только у Фиников и в сети К-руока Сейчас продаётся в сети О'кей |
|
|
27.5.2015, 17:57
Сообщение
#9
|
|
Активный участник Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 7104 Регистрация: 4.2.2012 Из: г. Сосновый Бор Пользователь №: 411 Имя:Олег Орудие лова:Спин, поплавок, донка, зимние снасти Метро/Район:Лен. обл. Репутация: 278 |
Так что, придётся и дальше всё-таки по рабоче-крестьянски....
-------------------- Нууу, за рыбалку!!!
|
|
|
6.7.2015, 16:51
Сообщение
#10
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 50 Регистрация: 3.6.2015 Из: Ломоносов Пользователь №: 5668 Имя:Оксана Орудие лова:спиннинг, удочка Метро/Район:Ломоносов Репутация: 35 |
Поправьте меня, если я не права. Но где-нибудь на берегу озера, вечерком, на мангале, да безо всякого соуса, да под запотевшие 50(или100)....... Лучше не бывает. Сейчас на рабочем месте слюной подавлюсь!
|
|
|
6.7.2015, 17:33
Сообщение
#11
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1913 Регистрация: 29.6.2014 Из: Автово Пользователь №: 3425 Имя:Николай Орудие лова:Фидер, поплавок и т.п. Метро/Район:Автово Репутация: 114 |
Сильно раскритикую этот рецепт, уж извиняйте. Сам шашлык предпочитаю исключительно на кости. Свиная грудинка подходит для этого как нельзя лучше. Но вот пичкать её из шприца, это уровень мясных мастеров, сдающих мясо на рынке. Оно ведь рыхлым становится сразу, волокна лопаются. Исчезает хруст на зубах. Смысл обычного маринования - выдавливание лишней влаги из волокон мяса. (это про свинину, ибо мягкая она). Для этого обычно простой соли хватает и ароматических приправ. При использовании более жёсткого мяса уже применяют раскислители от безобидного уксуса к телятине до гранатового сока в к оленине (косуле и т.п.). Ну а из лосятины получится съедобное только с соком Киви.
С ув. Николай (Повар 22-го левела). |
|
|
6.7.2015, 18:12
Сообщение
#12
|
|
большой молодец Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2550 Регистрация: 2.9.2014 Из: Санкт-Петербург Пользователь №: 3735 Имя:Максим Орудие лова:спиннинг, фидер Метро/Район:Ладожская Репутация: 261 |
Сильно раскритикую этот рецепт, уж извиняйте. Сам шашлык предпочитаю исключительно на кости. Свиная грудинка подходит для этого как нельзя лучше. Но вот пичкать её из шприца, это уровень мясных мастеров, сдающих мясо на рынке. Оно ведь рыхлым становится сразу, волокна лопаются. Исчезает хруст на зубах. Смысл обычного маринования - выдавливание лишней влаги из волокон мяса. (это про свинину, ибо мягкая она). Для этого обычно простой соли хватает и ароматических приправ. При использовании более жёсткого мяса уже применяют раскислители от безобидного уксуса к телятине до гранатового сока в к оленине (косуле и т.п.). Ну а из лосятины получится съедобное только с соком Киви. С ув. Николай (Повар 22-го левела). Я её из шприца "пичкаю" исключительно из соображения равномерной просоллености, если время ограничено. И не более того. |
|
|
6.7.2015, 19:49
Сообщение
#13
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1913 Регистрация: 29.6.2014 Из: Автово Пользователь №: 3425 Имя:Николай Орудие лова:Фидер, поплавок и т.п. Метро/Район:Автово Репутация: 114 |
Да флаг в руки, если вкус нравится. Но свинина сама по себе уже готова к обжарке. Мясо нежное итак. Нет смысла её шприцевать.
|
|
|
6.7.2015, 21:07
Сообщение
#14
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 795 Регистрация: 16.4.2013 Пользователь №: 1194 Имя:Евгений Орудие лова:Спининг, поплавок Метро/Район:Ленинский проспект Репутация: 116 |
Закройте тему, я на диете
|
|
|
7.7.2015, 12:28
Сообщение
#15
|
|
Так себе рыбачок. Больше отдых на воде. Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3441 Регистрация: 25.8.2009 Из: Петроградка, прямо на Карповке. Пользователь №: 42 Имя:Игорь Орудие лова:Cпиннинг, донка, поплавочка, не скоро и зимняя снасть. Метро/Район:Петроградка Репутация: 93 |
Ну вот, а человек хотел радостью поделиться.
|
|
|
Новые сообщения Текстовая версия | Сейчас: 25.4.2024, 15:06 |