Попадается иногда и много мелкой рыбёшки, из неё - то мы делаем вкусные и полезные консервы. Можно любую мелкую рыбку, её надо - 1 кг. 1 стакан подсолнечного масла. 7 горошин душистого перца. 7 горошин горького перца. 1 стакан крепко - заваренного чая. 1 шт. лаврового листа. Соль по вкусу. Рыбу помыть, положить в кастрюлю, вылить чай и масло подсолнечное. Добавить перец, лавровый лист и посолить. Варить на медленном огне 4 часа. Горячим ложим в стерлизованные банки и закатываем. Рыба приобретает золотистый цвет. По вкусу похожа на копчёную рыбу. Косточек совсем не чувствуется. Эти консервы наша выручалочка, они нравятся всем. Попробуйте, не пожалеете!
Второй вариант с луком и морковкой, для рыбалки на завтрак
Если много мекого окуня плотвы ерша уклейки
На дно кастрюли уложить нарезанную кольцами морковь - штуки 2-3. Лук 2-3 штуки
Сверху красиво выложить спинками вверх рыбки. Обязательно так, иначе рыба пораспадается и выйдет каша.
Сверху рыбку посолить, полчайной ложки черного перчика горошком, пару лавровых листиков и залить 200 мл холодной крепкой чайной заварки из одного пакетика. Сверху выложить вымытую луковую шелуху. Залить 150 мл светлого растительного масла.
Накрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения, и кипятить около 3-4 часов.(смотря каких размеров мелочь). Заптем остудить на воздухе. Когда рыба станет теплой, и дать окончательно остыть на воздухе, а потом поставить на ночь в холодильник, ну на рыбалке его нет поэтому в холодную воду, За это время рыбка "соберется", скрепится и не будет разваливаться.
Можно добавлять кому что я еще добавляю-Уксус 1,5 стол.ложки,сахар чайная ложка– смесь черного, красного и белого перцев , душистого перца Лавровый лист – 12 листиков;
Утром на рыбалке эта рыбка на бутерброды с яйцом отварным или просто с картофаном и зеленым лучком.
vitaliy
По типу 1го рецепта я готовлю шпроты (когда весной попадаю на уклейку). Только в кастрюле, а лучше в утятнице, чередую слои: рыба - лук. И томить лучше в духовке.
А вот чай не добавлял. Для чего он - для цвета?
Да, интересно, про чай то же не слышал. Сам так не делал, но коллега - регулярно (зимой много мелкого окуня с озёр), очень хвалит сей способ.
Михалыч
Окунь на шпроты - не очень. Чистить долго(особо мелкого), а вкушать чехуя мешает. Кости-то растворяются, а она - нет.
Может быть, я сам не делал. Да и не совсем шпроты это, скорее просто перетушенная рыба. Но товарисч нахваливал. Просто зимой у нас другой мелочи и не наловить, а в тёплое время её просто не берём. А так конечно - та же уклеечка гораздо нежней окуня...
Михалыч
Ну ясен пень не шпроты, просто так понятней и проще.
Вчера изголялся, проверял советы брата по очистке окуня:
поместил окуня в морозильную камеру. После того, как он немного подмерзнет, возьмите нож и попробуйте счистить чешую. Она должна легко отделиться.
На самом деле из 4 замороженных или подмороженных с двух легко снялась, с двух вместе с кожей.
Еще можно опустить окуня в кипяток на несколько секунд. Этого вполне достаточно, чтобы горячему воздействию подверглась только кожа с чешуей, а мясо осталось не тронутым. Потом чистите окуня.
Как бы работает
Я консервы в автоклаве делаю.
Самое крутое что ел из самодельных рыбных консервов не считая посолов - это консервы из копченой корюшки в масле, делается просто , единственное корюшку коптит запарно.
Так как плотвы сейчас больше,чем окуня,скину рецепт которым мы с женой пользуемся:Килька,а в данном случае плотва в томате... 3кг помидоров через сито
1кг морковь на тёрке
1 кг лука порезать
2 ст ложки соли
0.5 масло подсолнечное
1.5 стакана сахара
0.5 л томатной пасты,варить всё это полчаса,потом добавить 3 кг рыбы(мелкой желательно)и варить пока кости не распарятся,мы варили 4 часа,в конце варки минут за десять лавровый лист по вкусу,и за 5 минут до конца 150мл уксуса...банки простерилизовать,горячее разложить и закатать(можно с винтовой крышкой),перевернуть и накрыть банки чем- нибудь тёплым,когда остынет убрать в холодильник(ну мы в холодильник убираем на всякий случай,но можно я думаю и просто в прохладное место..)Если рыбы меньше или больше, соответственно и всё остальное делить на кол-во рыбы...Приятного аппетита..)
Из 8 банок сделаных после первой плотвиной рыбалки осталась одна всем нравится,сейчас варим новую порцию..P.S. Жена отругала за то что мелочь отпускаю...
Вопрос: если в качестве сырья - мелкий окунь (реально мелкий), нужно-ли чистить чешую? Или только головы\кишки удалить достаточно?
Попробовать можно сделать, только "3 кг помидор, потом 0,5 кг томатпасты, 150 мл уксуса (кстати, сколько %?)"... Не многовато-ли кислого?
Всем привет. Съездил несколько раз за корюшкой к горбатому мосту, поднакопил рыбки и решил сделать консервы типа "килька в томате".
Получилось довольно неплохо.
Подготовил рыбку и соус
Рецепт кабачков ой икры можно попросить?
Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)