Добро пожаловать на наш форум! Вы зашли как гость и можете читать форум.
Для отправки сообщений требуется зайти под своим логином или зарегистрироваться.
( Вход | Регистрация)

7 страниц V   1 2 3 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Блюда от Сардинки, Готовим вместе!
~Sardinka~
сообщение 23.2.2014, 12:10
Сообщение #1


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 745
Регистрация: 13.2.2014
Пользователь №: 2671
Имя:Татьяна
Орудие лова:мормышка,блесна
Метро/Район:Карелия Медвежьегорск



Репутация:   88  


Не кулинар,а просто придумываю.из того что есть и добыто..
Блюдо из телятины
Купила свежей телятины (из Толвуи),осталась брынза,от предыдущего ужина,сыр Российский от блинного пирога.
Замариновала телятинку соломкой,приправив солью и приправой для мяса,залила кефиром....мариновались 2 часа,В это же время размораживались грибы (собранные в сегозерье,в основном белые)
Готовим:2 сковороды:на одной слегка телятина выпаривается,на другой грибы выпариваются(чтоб вода ушла) пока на сковородах выпаривается,чистится картофель (тоже выращенный в сегозерье) примерно полкило, и 1 луковица.
Теперь Процесс: В форму смазанную растительным маслом ,выкладываем слой картофеля.порезанного кружками,сверху слой телятинки перемешанный с грибами,солим..
затем сверху кусочки брынзы вчерашние остатки,вперемешку с тёртым Российским сыром,лук кружками.
Сверху слой оставшегося картофеля,СЫР ТЁРТЫЙ,СОЛИМ,ЗАЛИВАЕМ ПОЛСТАКАНА МОЛОКА.
В духовку в форме,под крышечку.часа на 2,температура 200,затем крышку снимаем до появления красивой корочки.Духовку выключаем.Сверху посыпаем зеленью.

Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  С1.jpg ( 39,41 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
Прикрепленный файл  С2.jpg ( 34,71 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
Прикрепленный файл  С3.jpg ( 45,06 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
Прикрепленный файл  С4.jpg ( 41,13 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
Прикрепленный файл  С5.jpg ( 34,99 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
Прикрепленный файл  С6.jpg ( 36,29 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
 


--------------------
Надевайте спасжилеты!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~Sardinka~
сообщение 23.2.2014, 13:34
Сообщение #2


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 745
Регистрация: 13.2.2014
Пользователь №: 2671
Имя:Татьяна
Орудие лова:мормышка,блесна
Метро/Район:Карелия Медвежьегорск



Репутация:   88  


Сегодня пироги.лень было делать,но семью на праздник решила угостить.. рецепт до безобразия прост "Хачапури домашние"
Разморозила рулет магазинного дрожжевого слоёного теста,раскатала.порезала на квадраты,в середину по кусочку сыра, вот и всё!! в духовке на 200 градусов 20 минут.
Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  Фото_0509.jpg ( 1,08 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0
Прикрепленный файл  Фото_0510.jpg ( 1,1 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0
Прикрепленный файл  Фото_0511.jpg ( 1,08 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0
Прикрепленный файл  Фото_0512.jpg ( 1,25 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0
 


--------------------
Надевайте спасжилеты!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~Sardinka~
сообщение 23.2.2014, 15:33
Сообщение #3


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 745
Регистрация: 13.2.2014
Пользователь №: 2671
Имя:Татьяна
Орудие лова:мормышка,блесна
Метро/Район:Карелия Медвежьегорск



Репутация:   88  


завтра расскажу как филе глухаря делаю...если ни куда не уеду по работе wink3.gif


--------------------
Надевайте спасжилеты!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ижорец
сообщение 23.2.2014, 19:30
Сообщение #4


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3839
Регистрация: 21.12.2012
Из: Колпино.
Пользователь №: 851
Имя:Александр
Орудие лова:Исключительно крючками.



Репутация:   187  


~Sardinka~
После НГ от стола оставалась брынза, делали с ней подобные конвертики, + зеленый укроп. Закрывать нужно плотно,получается сочно и вкусно.


--------------------

Всё хорошо в меру!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
блеснюк
сообщение 23.2.2014, 22:22
Сообщение #5


Активный участник
***

Профиль
Группа: Заблокированные
Сообщений: 9770
Регистрация: 14.3.2012
Из: .......................
Пользователь №: 466
Имя:..................
Орудие лова:..........................
Метро/Район:........................



Репутация:   225  


~Sardinka~
Татьяна, вводишь в состояние дикого голода! biggrin.gif


--------------------
"Люби свою землю. Она не унаследована тобой от родителей. Она одолжена тобой у твоих детей"

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dimaplotnik
сообщение 23.2.2014, 22:29
Сообщение #6


Вечная память с марта 2014 года
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1200
Регистрация: 7.1.2013
Из: С.-Пб. Сосн. Поляна. П. Гарькавого
Пользователь №: 894
Имя:Дмитрий
Орудие лова:спиннинг,зимняя блеснилка,жерлицы
Метро/Район:Сосновая Поляна



Репутация:   58  


Цитата(блеснюк @ 23.2.2014, 23:22) *
~Sardinka~
Татьяна, вводишь в состояние дикого голода! biggrin.gif

Ты, милейший, давай ка не голодай! Питайси рыбьим жиром (очень полезно при дистрофии biggrin.gif ) У тебя этого добра сейчас навалом должно быть , да и с мясом рыбьим вместе! smile.gif (скр. текст: (делай котлетки!))

Сообщение отредактировал Dimaplotnik - 23.2.2014, 22:31
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
блеснюк
сообщение 23.2.2014, 22:56
Сообщение #7


Активный участник
***

Профиль
Группа: Заблокированные
Сообщений: 9770
Регистрация: 14.3.2012
Из: .......................
Пользователь №: 466
Имя:..................
Орудие лова:..........................
Метро/Район:........................



Репутация:   225  


Dimaplotnik
Котлетки только со щуки делаю. С какунём возни много. Проще шкуру долой и пожарить, а то. ежели особо лениво и в прям в чехуе.
А сёдни уху Астраханскую забацал...


--------------------
"Люби свою землю. Она не унаследована тобой от родителей. Она одолжена тобой у твоих детей"

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dimaplotnik
сообщение 23.2.2014, 23:02
Сообщение #8


Вечная память с марта 2014 года
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1200
Регистрация: 7.1.2013
Из: С.-Пб. Сосн. Поляна. П. Гарькавого
Пользователь №: 894
Имя:Дмитрий
Орудие лова:спиннинг,зимняя блеснилка,жерлицы
Метро/Район:Сосновая Поляна



Репутация:   58  


Цитата(блеснюк @ 23.2.2014, 23:56) *
Dimaplotnik
Котлетки только со щуки делаю. С какунём возни много. Проще шкуру долой и пожарить, а то. ежели особо лениво и в прям в чехуе.
А сёдни уху Астраханскую забацал...

Я в Киришах, кстати! О как!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
блеснюк
сообщение 23.2.2014, 23:05
Сообщение #9


Активный участник
***

Профиль
Группа: Заблокированные
Сообщений: 9770
Регистрация: 14.3.2012
Из: .......................
Пользователь №: 466
Имя:..................
Орудие лова:..........................
Метро/Район:........................



Репутация:   225  


Цитата(Dimaplotnik @ 24.2.2014, 0:02) *
Я в Киришах, кстати! О как!


Приезжай на уху!


--------------------
"Люби свою землю. Она не унаследована тобой от родителей. Она одолжена тобой у твоих детей"

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~Sardinka~
сообщение 24.2.2014, 17:45
Сообщение #10


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 745
Регистрация: 13.2.2014
Пользователь №: 2671
Имя:Татьяна
Орудие лова:мормышка,блесна
Метро/Район:Карелия Медвежьегорск



Репутация:   88  


Филе глухаря в кунжуте
добыт на честной охоте,в положенные сроки и по лицензии

Для начала надо было добыть птичку...
значит потрошеная тушка отмачивалась часа 3 в виноградном уксусе, затем срезала с птицы большие участки мяса,в основном с грудки, и уже кусочки филе замариновала в приправах
приправки обычные какие есть в доме,но не переусердствовать!! дичь всё таки должна иметь и свой вкус!!)
огда помариновалось часик,каждый кусочек отбила молоточком,секрет-делюсь со всеми:чтобы рассол не брызгал по столу,на доску кладём пакет на него мясо,сверху закрываем пакетом и отбиваем!
отбитое мясо обваливаем в муке перемешанной с кунжутом!!
почему спросите :"Кунжуте?" ответ-"то что было -из того слепила"!! но получилось очень здорово!!(мясо со вкусом семечек!! )
затем обжариваем мясо на сковороде! я предпочитаю на чугунной!!Старой провереной чугунке.ещё оставшейся от бабушки!
Затем кусочки укладываю в кастрюльку для микроволновой печи,слои смазываю сметаной
и в микроволновку под крышку с открытыми клапанами минуты 3-5
Ужин готов!!Гарнир любой!
Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  гл1.jpg ( 68,13 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
Прикрепленный файл  гл2.jpg ( 46,04 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
Прикрепленный файл  гл4.jpg ( 60,22 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
Прикрепленный файл  гл5.jpg ( 50,08 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
Прикрепленный файл  гл6.jpg ( 46,83 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
Прикрепленный файл  гл7.jpg ( 55,44 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
Прикрепленный файл  гл8.jpg ( 37,5 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
Прикрепленный файл  гл9.jpg ( 31,1 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
Прикрепленный файл  гл10.jpg ( 48,66 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
 


--------------------
Надевайте спасжилеты!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
блеснюк
сообщение 24.2.2014, 17:54
Сообщение #11


Активный участник
***

Профиль
Группа: Заблокированные
Сообщений: 9770
Регистрация: 14.3.2012
Из: .......................
Пользователь №: 466
Имя:..................
Орудие лова:..........................
Метро/Район:........................



Репутация:   225  


~Sardinka~
Ох! Похудеешь тут с вами, как-же! laugh.gif laugh.gif laugh.gif


--------------------
"Люби свою землю. Она не унаследована тобой от родителей. Она одолжена тобой у твоих детей"

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~Sardinka~
сообщение 24.2.2014, 17:56
Сообщение #12


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 745
Регистрация: 13.2.2014
Пользователь №: 2671
Имя:Татьяна
Орудие лова:мормышка,блесна
Метро/Район:Карелия Медвежьегорск



Репутация:   88  


Цитата(блеснюк @ 24.2.2014, 18:54) *
~Sardinka~
Ох! Похудеешь тут с вами, как-же! laugh.gif laugh.gif laugh.gif

так это же диетическое блюдо!Александр!! Глухарь-диетическое мясо,а вместо макарон можно капусту потушить tongue.gif


--------------------
Надевайте спасжилеты!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
блеснюк
сообщение 24.2.2014, 18:04
Сообщение #13


Активный участник
***

Профиль
Группа: Заблокированные
Сообщений: 9770
Регистрация: 14.3.2012
Из: .......................
Пользователь №: 466
Имя:..................
Орудие лова:..........................
Метро/Район:........................



Репутация:   225  


Цитата(~Sardinka~ @ 24.2.2014, 18:56) *
так это же диетическое блюдо!Александр!! Глухарь-диетическое мясо,а вместо макарон можно капусту потушить tongue.gif


Татьяна, так после просмотра таких фото просто хочется жрать. А т.к. глухаря под рукой не завалялось лезешь в холодильник, а там - что есть, то и ешь... laugh.gif


--------------------
"Люби свою землю. Она не унаследована тобой от родителей. Она одолжена тобой у твоих детей"

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Михалыч
сообщение 24.2.2014, 20:54
Сообщение #14


Активный участник
***

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 7103
Регистрация: 4.2.2012
Из: г. Сосновый Бор
Пользователь №: 411
Имя:Олег
Орудие лова:Спин, поплавок, донка, зимние снасти
Метро/Район:Лен. обл.



Репутация:   278  


Цитата(блеснюк @ 24.2.2014, 18:54) *
Ох! Похудеешь тут с вами, как-же! laugh.gif laugh.gif laugh.gif

А когда ты потолстеть-то успел?! laugh.gif


--------------------
Нууу, за рыбалку!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vitaliy
сообщение 26.2.2014, 14:57
Сообщение #15


Ветеран
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 316
Регистрация: 26.5.2010
Из: Пушкинский район
Пользователь №: 121
Имя:Виталий
Орудие лова:Удочка, спининг
Метро/Район:СПб, Пушкинский



Репутация:   2  


Цитата(Ижорец @ 23.2.2014, 21:30) *
~Sardinka~
После НГ от стола оставалась брынза, делали с ней подобные конвертики, + зеленый укроп. Закрывать нужно плотно,получается сочно и вкусно.

мОЖНО И ХЫЧИНЫ СДЕЛАТЬ.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vitaliy
сообщение 26.2.2014, 15:03
Сообщение #16


Ветеран
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 316
Регистрация: 26.5.2010
Из: Пушкинский район
Пользователь №: 121
Имя:Виталий
Орудие лова:Удочка, спининг
Метро/Район:СПб, Пушкинский



Репутация:   2  


палендвица
Нам понадобится:

900 гр. палендвицы - в широких кругах известной как карбонад или свиной вырезки (я готовил из свинины, говядины , телятины, гуся, индюка)
4 ст. л. крупной морской соли
3 зубчика чеснока , черный перец (кто то добавляет тмин или кориандр)
Приготовление:
Мясо хорошенько обсыпаем крупной солью, слегка посыпаем черным молотым перцем и тмином, укладываем в кастрюлю (миску, плошку), закрываем крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. Пару раз за сутки мясо можно перевернуть.
Сутки спустя стряхиваем с мяса излишки соли, выливаем из миски образовавшийся мясной сок, перчим, еще раз перчим, посыпаем или тмином или кориандром ну и мелкорубленным или пропущенным через пресс чесноком.
Укладываем мясо в миску, крышкой не закрываем. Пусть оно обсохнет сутки или двое.
Время от времени его нужно переворачивать и выливать мясной сок если он будет образовываться.
Затем заворачиваем мясо в марлю(широкий бинт) или хлопчатобумажную салфетку, укладываем на решетку и убираем с глаз долой в сухое и хорошо проветриваемое место (я отправлял на холодильник).
Сушить от 10 дней до полутора недель и больше. В зависимости от куска
Я делал палендвицу уже более 8 раз.
Первый раз делал из карбонада. Мясо было свежее, не замороженное. Сока оно почти не пустило. После суток маринования вся соль была на мясе, пришлось стряхивать излишки. Чеснок я в этом случае мелко порубил. Сушил 1,5 недели. Мясо получилось более розовое, аромат чеснока практически не ощущался.
Второй раз делал из свиной вырезки. Мясо было разморожено. Мясо посыпал 3 ст. л. с горкой соли. Сутки спустя соли на мясе не было, но было очень много мясного сока. Сок слил, мясо натер чесноком пропущенным через пресс, тмином, перцем и еще немного посолила. Мясо сохло полторы 10 дней. Цвет у него более темный, вырезка вышла мягче и ароматнее.
Третий раз делал говядину, вялил 7 дней. Из разных кусков разный вкус.
По поводу сроков вяления у меня в квартире при открытых окнах и балконной двери +29, может, поэтому так быстро вялиться.
У сестры мясо вялиться дней на 5 больше.

Потом эксперементировал с гусем вкусно ,но жирно, индюк вялил ногу и грудку, вкусно ,но немогу объяснить, ТЕЛЯТИНА -делал и вырезку и ногу и лопатку- по вкусу вяленная свинная вырезка, может чуть вкуснее
Самое интересное не зависимо(как в говядине) от кусков.

При изготовлении из свинной ноги посуше мясо, а вот из шеи мне не нравится, а супруга с сыном наоборот любят
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Iwan
сообщение 26.2.2014, 17:39
Сообщение #17


/
***

Профиль
Группа: Заблокированные
Сообщений: 2628
Регистрация: 5.1.2013
Из: /
Пользователь №: 886
Имя:Иван
Орудие лова:/
Метро/Район:/



Репутация:   39  


При такой технологии оно не протухнет? При комнатной температуре?
Рыбу когда вялим, вначале солим под гнетом.
А тут получается сырое мясо высушенное, не факт что успеет просолиться до того как испортится.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vitaliy
сообщение 27.2.2014, 8:27
Сообщение #18


Ветеран
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 316
Регистрация: 26.5.2010
Из: Пушкинский район
Пользователь №: 121
Имя:Виталий
Орудие лова:Удочка, спининг
Метро/Район:СПб, Пушкинский



Репутация:   2  


Цитата(Iwan @ 26.2.2014, 19:39) *
При такой технологии оно не протухнет? При комнатной температуре?
Рыбу когда вялим, вначале солим под гнетом.
А тут получается сырое мясо высушенное, не факт что успеет просолиться до того как испортится.

Делаю так с 2003 года, до этого делала мама и ее родители и все мои родственники.
Кто из Белоруссии и Украины может это потвердить. Из тех кто жил в частных домах и было хозяйство.
Сейчас лежит и вырезка свинная(900 гр) и телятина(1200) Чеснок к5ак бы есть , а его запаха и привкуса нет. Может его фитонциды и не дают портится мясу.

По поводу рыбы , помните пословицу:-" рыбу лучше пережарить, а вот мясо недожарить"
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~Sardinka~
сообщение 27.2.2014, 10:16
Сообщение #19


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 745
Регистрация: 13.2.2014
Пользователь №: 2671
Имя:Татьяна
Орудие лова:мормышка,блесна
Метро/Район:Карелия Медвежьегорск



Репутация:   88  


vitaliy Спасибо за рецепт,надо как нибудь попробовать ,подобное,видимо идея так вялить мясо идёт оттуда,когда не было холодильников,а когда забивали скот,мяса было много!!


--------------------
Надевайте спасжилеты!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Михалыч
сообщение 27.2.2014, 19:55
Сообщение #20


Активный участник
***

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 7103
Регистрация: 4.2.2012
Из: г. Сосновый Бор
Пользователь №: 411
Имя:Олег
Орудие лова:Спин, поплавок, донка, зимние снасти
Метро/Район:Лен. обл.



Репутация:   278  


Очень похожее мясо (как описал vitaliy) приходилось есть и белорусского изготовления, и литовского, не магазинное,. Оба раза угощали поляки по национальности, мясо (свинина) со своего хозяйства. Правда, в Белорусии было завялено мясо, что вдоль хребта идёт, и в Литве брали разное бескостное мясо. Схема засолки, возможно, и отличалась от описанной здесь, но конечная стадия - именно вяление. Офигенная вещь, скажу я вам... good3.gif


--------------------
Нууу, за рыбалку!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Рыбачим Вместе > Кулинарная книга рыбака > Блюда от Сардинки 
7 страниц V   1 2 3 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему
5 чел. читают эту тему (гостей: 5, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0




Новые сообщения Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 14:39
По вопросам рекламы на форуме пишите на rybachim.vmeste(гав)gmail.com
 Архангельский форум рыбаков Страницы истории рыболовства. История рыболовства от начала веков до нашего времени.