Добро пожаловать на наш форум! Вы зашли как гость и можете читать форум.
Для отправки сообщений требуется зайти под своим логином или зарегистрироваться.
( Вход | Регистрация)

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Готовим рёбрышки
holypapa
сообщение 21.5.2015, 0:55
Сообщение #1


большой молодец
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2544
Регистрация: 2.9.2014
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 3735
Имя:Максим
Орудие лова:спиннинг, фидер
Метро/Район:Ладожская



Репутация:   257  


Почти все лица мужеского пола не равнодушны к рёбрам. Кто к женским, кто к говяжьим, ну а кто и к свиным!
В местах общепита подобное блюдо стоит от 600р. за порцию. А вторые половинки, далеко не у всех его готовят.
Ну так возьмём инициативу в свои руки и совместим приятное с не полезным!

Итак приступим:

Что потребуется:
Рёбра
Специи по вкусу
Соус BBQ (как не странно, но в Питере очень не просто найти хороший BBQ соус, я пользуюсь проверенным шведским (его можно купить в Окее)
Фольга
Кулинарный шприц


Первым делом готовим маринад. Для этого доводим до кипения 1-2 литра воды и добавляем в них подготовленные специи. Кипятим всё это 5 минут, после чего остужаем до комнатной температуры. После того как маринад остынет, добавляем в него соль и сахар. Добавлять нужно в такой пропорции чтобы было не понятно сладкий маринад или солёный. Я сначала добавляю соль, чтобы добиться нужной солёности а уже потом сахар.
Теперь этим маринадом можно залить рёбра и убрать в холодильник на 12-24 часа.


Если времени катастрофически не хватает, то можно воспользоваться кулинарным шприцом, и просто обколоть рёбра маринадом.


Как только рёбра получили необходимую порцию маринада, их нужно выложить на доску и просушить. А также подготовить BBQ соус, фольгу и кисточку.


Рёбра укладываются на сложенном вдвое слое фольги и обмазываются соусом.


Когда рёбра обмазаны соусом, они полностью закрываются фольгой
https://lh3.googleusercontent.com/-mI_fqQcU...no/G0386841.JPG

Духовой шкаф разогревается до 150 градусов и рёбра помещаются в него на 2 часа.
По прошествии этого времени, рёбра извлекаются из духового шкафа.


Раскрывается фольга, и на рёбра наносится ещё один слой соуса BBQ.


После чего рёбра снова отправляются в духовой шкаф га 30 минут, но уже разогретый до 200 градусов и с распечатанной фольгой.


Приятного аппетита






Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
KoJIoc
сообщение 21.5.2015, 10:31
Сообщение #2


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 795
Регистрация: 16.4.2013
Пользователь №: 1194
Имя:Евгений
Орудие лова:Спининг, поплавок
Метро/Район:Ленинский проспект



Репутация:   116  


Хороший, но трудоемкий рецепт. Я имею ввиду времени много занимает))
И как сказал один шеф-повар: -самое вкусное мясо всегда рядом с костью.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Энигма
сообщение 21.5.2015, 12:37
Сообщение #3


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 126
Регистрация: 24.8.2014
Из: Пушкин
Пользователь №: 3692
Имя:Эдуард
Орудие лова:фидер



Репутация:   28  


Ух, как всё сложно...Я делаю проще- соль, перец и на разогретую сковородку...Хорошие рёбрышки ничем не испортишь.... biggrin.gif Но рецепт интересный.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Михалыч
сообщение 21.5.2015, 22:48
Сообщение #4


Активный участник
***

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 7103
Регистрация: 4.2.2012
Из: г. Сосновый Бор
Пользователь №: 411
Имя:Олег
Орудие лова:Спин, поплавок, донка, зимние снасти
Метро/Район:Лен. обл.



Репутация:   278  


"Соус BBQ"... blink.gif В наших пердях о таковом и не слыхивали... huh.gif Придётся и дальше по старинке, как Энигма написал: соль, перец и на сковородку...


--------------------
Нууу, за рыбалку!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Nadim
сообщение 21.5.2015, 22:58
Сообщение #5


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 768
Регистрация: 28.9.2012
Пользователь №: 744
Имя:Дмитрий
Орудие лова:Спиннинг, поплавок, донка
Метро/Район:м. Бухарестская



Репутация:   16  


А мы по-другому делаем. Ребрышки разделяем на кусочки по одному ребру с мясом с 2-х сторон. Ставим мариноваться в соевом соусе примерно на 1-1,5 часа можно добавить специй. Не солить! Соевый соус и так даст соль. Выкладываем ребрышки в пакет для запекания, смазываем сверху немного медом, завязывает пакет - и в духовку на режим конвекции на 180-200 градусов на 1 час. Все! Этого достаточно: ребрышки получаются мягкие, сочные, мясо буквально отваливается от костей и тает во рту! Просто и вкусно! smile.gif


--------------------
Старый ник - DimBasS.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
holypapa
сообщение 22.5.2015, 13:06
Сообщение #6


большой молодец
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2544
Регистрация: 2.9.2014
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 3735
Имя:Максим
Орудие лова:спиннинг, фидер
Метро/Район:Ладожская



Репутация:   257  


Цитата(DimBasS @ 21.5.2015, 22:58) *
А мы по-другому делаем. Ребрышки разделяем на кусочки по одному ребру с мясом с 2-х сторон. Ставим мариноваться в соевом соусе примерно на 1-1,5 часа можно добавить специй. Не солить! Соевый соус и так даст соль. Выкладываем ребрышки в пакет для запекания, смазываем сверху немного медом, завязывает пакет - и в духовку на режим конвекции на 180-200 градусов на 1 час. Все! Этого достаточно: ребрышки получаются мягкие, сочные, мясо буквально отваливается от костей и тает во рту! Просто и вкусно! smile.gif


Да, я так тоже пробовал. Хороший рецепт.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
splasher
сообщение 26.5.2015, 23:29
Сообщение #7


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 224
Регистрация: 3.6.2013
Пользователь №: 1389
Имя:Дмитрий
Орудие лова:спин, фидер, болонка
Метро/Район:Пискаревка



Репутация:   7  


Цитата(Михалыч @ 21.5.2015, 22:48) *
"Соус BBQ"... blink.gif В наших пердях о таковом и не слыхивали... huh.gif Придётся и дальше по старинке, как Энигма написал: соль, перец и на сковородку...

Шашлычный по-русски drinks.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
holypapa
сообщение 27.5.2015, 12:03
Сообщение #8


большой молодец
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2544
Регистрация: 2.9.2014
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 3735
Имя:Максим
Орудие лова:спиннинг, фидер
Метро/Район:Ладожская



Репутация:   257  


Цитата(splasher @ 26.5.2015, 23:29) *
Шашлычный по-русски drinks.gif

Не не не. Никакого шашлычного, это совсем не то.

Вот очень приличный BBQ соус. Раньше продавался только у Фиников и в сети К-руока
Сейчас продаётся в сети О'кей

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Михалыч
сообщение 27.5.2015, 17:57
Сообщение #9


Активный участник
***

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 7103
Регистрация: 4.2.2012
Из: г. Сосновый Бор
Пользователь №: 411
Имя:Олег
Орудие лова:Спин, поплавок, донка, зимние снасти
Метро/Район:Лен. обл.



Репутация:   278  


Так что, придётся и дальше всё-таки по рабоче-крестьянски.... pardon.gif


--------------------
Нууу, за рыбалку!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Чашка кофе
сообщение 6.7.2015, 16:51
Сообщение #10


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 50
Регистрация: 3.6.2015
Из: Ломоносов
Пользователь №: 5668
Имя:Оксана
Орудие лова:спиннинг, удочка
Метро/Район:Ломоносов



Репутация:   35  


Поправьте меня, если я не права. Но где-нибудь на берегу озера, вечерком, на мангале, да безо всякого соуса, да под запотевшие 50(или100)....... Лучше не бывает. Сейчас на рабочем месте слюной подавлюсь! dance4.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ахинеич
сообщение 6.7.2015, 17:33
Сообщение #11


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1913
Регистрация: 29.6.2014
Из: Автово
Пользователь №: 3425
Имя:Николай
Орудие лова:Фидер, поплавок и т.п.
Метро/Район:Автово



Репутация:   114  


Сильно раскритикую этот рецепт, уж извиняйте. Сам шашлык предпочитаю исключительно на кости. Свиная грудинка подходит для этого как нельзя лучше. Но вот пичкать её из шприца, это уровень мясных мастеров, сдающих мясо на рынке. Оно ведь рыхлым становится сразу, волокна лопаются. Исчезает хруст на зубах. Смысл обычного маринования - выдавливание лишней влаги из волокон мяса. (это про свинину, ибо мягкая она). Для этого обычно простой соли хватает и ароматических приправ. При использовании более жёсткого мяса уже применяют раскислители от безобидного уксуса к телятине до гранатового сока в к оленине (косуле и т.п.). Ну а из лосятины получится съедобное только с соком Киви.
С ув. Николай (Повар 22-го левела).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
holypapa
сообщение 6.7.2015, 18:12
Сообщение #12


большой молодец
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2544
Регистрация: 2.9.2014
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 3735
Имя:Максим
Орудие лова:спиннинг, фидер
Метро/Район:Ладожская



Репутация:   257  


Цитата(Ахинеич @ 6.7.2015, 17:33) *
Сильно раскритикую этот рецепт, уж извиняйте. Сам шашлык предпочитаю исключительно на кости. Свиная грудинка подходит для этого как нельзя лучше. Но вот пичкать её из шприца, это уровень мясных мастеров, сдающих мясо на рынке. Оно ведь рыхлым становится сразу, волокна лопаются. Исчезает хруст на зубах. Смысл обычного маринования - выдавливание лишней влаги из волокон мяса. (это про свинину, ибо мягкая она). Для этого обычно простой соли хватает и ароматических приправ. При использовании более жёсткого мяса уже применяют раскислители от безобидного уксуса к телятине до гранатового сока в к оленине (косуле и т.п.). Ну а из лосятины получится съедобное только с соком Киви.
С ув. Николай (Повар 22-го левела).


Я её из шприца "пичкаю" исключительно из соображения равномерной просоллености, если время ограничено. И не более того.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ахинеич
сообщение 6.7.2015, 19:49
Сообщение #13


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1913
Регистрация: 29.6.2014
Из: Автово
Пользователь №: 3425
Имя:Николай
Орудие лова:Фидер, поплавок и т.п.
Метро/Район:Автово



Репутация:   114  


Да флаг в руки, если вкус нравится. Но свинина сама по себе уже готова к обжарке. Мясо нежное итак. Нет смысла её шприцевать.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
KoJIoc
сообщение 6.7.2015, 21:07
Сообщение #14


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 795
Регистрация: 16.4.2013
Пользователь №: 1194
Имя:Евгений
Орудие лова:Спининг, поплавок
Метро/Район:Ленинский проспект



Репутация:   116  


Закройте тему, я на диете laugh.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
IgorK
сообщение 7.7.2015, 12:28
Сообщение #15


Так себе рыбачок. Больше отдых на воде.
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3441
Регистрация: 25.8.2009
Из: Петроградка, прямо на Карповке.
Пользователь №: 42
Имя:Игорь
Орудие лова:Cпиннинг, донка, поплавочка, не скоро и зимняя снасть.
Метро/Район:Петроградка



Репутация:   93  


Ну вот, а человек хотел радостью поделиться.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Рыбачим Вместе > Кулинарная книга рыбака > Готовим рёбрышки 
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0




Новые сообщения Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 11:55
По вопросам рекламы на форуме пишите на rybachim.vmeste(гав)gmail.com
 Архангельский форум рыбаков Страницы истории рыболовства. История рыболовства от начала веков до нашего времени.