Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Рыбачим Вместе _ Кулинарная книга рыбака _ Как правильно засушить/завялить рыбу?

Автор: roost78 23.5.2012, 16:12

Поделитесь секретами drinks.gif

Автор: индеец 23.5.2012, 18:31

Я нашёл такой рецепт.

Как правильно вялить рыбу
Вялят не все виды рыб, а только те, чье мясо как бы созревает в процессе естественной сушки под воздействием тепла, солнечного света и воздуха, приобретая специфический вкус и аромат. Лучше всего вялить рыбу средней жирности. Небольшие рыбины вялят целыми, крупные же разделывают в виде пластов, нарезанных вдоль позвоночника тушки, или нарезают кусками (массой 100—200 г) поперек рыбины.
Превосходный вкус после процесса вяления приобретает вобла, тарань, плотва, густера, подлещик, чехонь, окунь, уклейка, язь, щука, карп, мойва и некоторые другие виды рыб. Как правило, некрупную рыбу солят и вялят не-потрошеной. При этом подкожный жир и жир внутренностей рыбы во время вяления пропитывают мясо рыбы и она становится намного вкуснее. Однако не рекомендуется готовить вяленую рыбу непотрошеной в летнее время, так как большинство растительноядных рыб в этот период питается зеленью, которая в брюшной полости быстро разлагается и придает мясу горький привкус и неприятный запах. Кроме того, многие растительноядные рыбы часто бывают поражены паразитами, поэтому их необходимо предварительно выпотрошить, удалить жабры и голову.
Крупную рыбу для вяления разрезают не со стороны брюха, а со спины — пластуют, и распяливают. Для этого используются деревянные палочки-распорки.

Перед тем как развесить рыбу, ее вынимают из рассола и тщательно промывают. Иногда приходится рыбу отмачивать, чтобы удалить лишнюю соль. Определить соленость рыбы можно следующим образом: пересоленная тушка, погруженная в воду, не всплывает, так как ее удельный вес больше, чем у пресной воды, тогда как всплывшая тушка свидетельствует о нормальном количестве соли и ее готовности к вялению. Вялят рыбу в теплые дни на открытом воздухе, но не на солнце, а в тени.

Для этого удобно использовать большие рамы, сколоченные из реек, брусьев, на которые натягивают прочную леску или проволоку и рядами развешивают тушки. Также можно вялить на крючках из нержавеющей проволоки. Но чаще всего рыбу нанизывают через глазницы на проволоку или шнур. Чтобы тушки не перемещались по шнуру и не соприкасались друг с другом, шнур продевают через глаза дважды. В брюхо рыбин вставляют палочки-распорки. Перед вывешиванием жаберные крышки открывают и чуть заламывают — так они быстрее подсохнут.
Продолжительность вяления мелкой рыбы — 2 недели, крупной — 4—5 недель. Лучше всего вялить весной, в холодную, но сухую погоду.

Примерно по той же технологии готовят и балык — вяленые пласты из спинной части ценных рыб: осетровых, белорыбицы и др.
Враги вяленой рыбы — мухи и осы, которые атакуют тушки. Осы выедают мякоть, а мухи пристраивают под жабры и в другие укромные уголки яйца, из которых вскоре появляется множество личинок-опарышей. Немного подпорченную рыбу еще можно спасти, снова погрузив ее на несколько часов в соляной раствор. Подобные неприятности обычно происходят со свежевывешенной рыбой, тогда как для подвяленной в течение 2—3 дней мухи и их потомство не опасны.
Лучшее средство от мух и ос — марлевый полог, которым с обеих сторон закрывают рамки, не оставляя ни малейшей щели. Спокойно можно вялить рыбу ранней весной и поздней осенью, когда этих насекомых нет.
Крупную рыбу можно провялить целиком, в непотрошеном виде. Для этого используется насыщенный соляной раствор (тузлук). Перед погружением в рассол в брюхо рыбы нужно закачать тузлучный раствор. Эту процедуру производят через рот резиновой спринцовкой до тех пор, пока брюшко рыбы не раздуется от закачанного раствора. Спринцевание ускоряет процесс засаливания рыбы изнутри, и она не успевает испортиться.

Во время рыбалки, если под рукой нет посуды для засола и камня для гнета, можно использовать разновидность мокрого способа засолки рыбы для вяления: рыбу посыпают солью на какой-нибудь дощечке, набивают соль в рот, под жабры и укла-дывают в полиэтиленовый мешок. Затем полиэтиленовый мешок вместе с рыбой закапывают в ямку на берегу реки или около родника, утрамбовав при этом, как следует бугорок: он и будет естественным гнетом.

В походных условиях можно завялить плотвичек, уклеек и других небольших рыбешек, если запланирована стоянка продолжительностью не менее двух дней. Рыбу ловят накануне, потрошат, чешую оставляют, промывают и складывают в полиэтиле-новый мешок с насыщенным раствором соли (в нем не тонет сырая картофелина). На биваке рыбешек вынимают из соли, промывают, палочками распирают им брюшко, нанизывают через глаза на леску и вывешивают там, где солнце чередуется с тенью. Теперь нужно терпение и ветер, причем посвежее. В затишье рыба вялится намного дольше. От мух рыбу защищают марлевым пологом. Можно также смазать ее подсолнечным маслом или раствором марганцовки.
Если предполагается вялить рыбу по возвращении домой, то выловленную в конце похода рыбу целесообразнее сразу целиком опускать в раствор соли — она хорошо пропитается и будет вкуснее, чем выпотрошенная перед засолкой.
Солить рыбу для вяления следует после ее тщательного промывания от слизи. Подготовленную рыбу слоями укладывают в посуду, пересыпая слои рыбы солью. Сверху закрывают крышкой, ставят груз и выдерживают в холодном месте от 2 до 5 суток (в зависимости от размера и веса).

Просоленную рыбу промывают холодной проточной водой. Если консистенция ее мяса очень плотная, то рыбу вымачивают в холодной воде 5—10 часов, меняя воду 2—3 раза. Количество соли, остающееся в рыбе после вымачивания, должно быть в пределах от 5 до 7 %. Перед тем как рыбу вялить, нужно разложить ее рядами на бумаге, чтобы она слегка обсохла, а затем уже нанизывать на шпагат или крепкий шнур. Если рыба вялится зимой, то лучше всего развесить ее в кухне вблизи газовой или электрической плиты.
Если рыба вялится в летнее время, когда есть вероятность, что она может быть испорчена личинками мух, рекомендуется слегка обсохшую рыбу обмакнуть в раствор 3%-ного уксуса и вывесить в специально изготовленные короба из досок и марли или сетки.
Короба вместе с рыбой устанавливают в хорошо проветриваемом несолнечном месте и следят, чтобы на них не попадал дождь.

Если рыба вялится непотрошеной, то лучше, нанизывая на шпагат, протыкать ее через хвостовую часть. В этом случае содержимое желудка будет вытекать через ротовую полость и мясо пропитываться им не будет. Наилучшей для вяления рыбы считается, температура 18—20 °С. Продолжительность вяления зависит, прежде всего, от размера и массы рыбы. Обычно рыба вялится от одной до двух недель. Хорошо провяленная рыба не имеет выступившей на поверхности соли, структура ее хорошо просматривается на просвет. После снятия кожи с чешуей обозначается слой ароматного блестящего жира, мясо не сухое и упруго-жесткое. Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время (от 3 недель до месяца) созревать.

Вяленая рыба является малостойким продуктом. Во влажном помещении она легко портится, а при излишнем высыхании становится грубой и невкусной. Поэтому хранят ее в подвешенном состоянии, лучше в мешочках из какой-нибудь неплотной ткани и обязательно в сухом, прохладном, продуваемом помещении. Сама вяленая ры-ба должна быть сухой. Повышенная влажность характерна для подмоченной или отсыревшей рыбы, что часто является результатом именно неправильного хранения и может привести к быстрой порче продукта. Вяленая рыба не должна иметь плесени и затхлого запаха. Бывает, что вяленую рыбу поражает личинка жука-кожееда. Если вредитель поражает только жабры и наружную часть рыбы, то после его удаления рыбу можно использовать.

kurit.gif

Автор: IgorK 24.5.2012, 13:00

Братцы!
Вот "такие" рецепты и раздражают.
Они для подготовленного рыбака.
Как-то в одной конторе в курилке я подслушил тоже разговор о том как рыбу солить, сушить, вялить.
Так вот основной вопрос именно был как определять просолилась ли рыба, вяленая завялилась ли, так вот этого толком никто объяснить не мог.
Конкретно на какую рыбу сколько чего добавляется.
Как результат - за свои годы я ел как "пальчики оближешь" так и откровенно неудачно завяленую (сушеную) рыбу.
Бывало угощали и голимой солью в виде рыбы.\Вроде и парню не отказать и есть невозможно.
В описанном Николаем рецепте упоминается что хорошо бы рыбу выпотрошить и голову отрезать. но подвесить надо за глаза дважды пропустив шнур.
Осилил все буквы, больше чем "все говорят" не усвоил, а портить улов не хочу. вот и не сушу, не солю. не вялю. а жаль.
Пока.
Надеюсь кто-то таки научит, хоть на старости лет.

Автор: vitaliy 24.5.2012, 15:42

Я не знаю как кто, а я вялю рыбу так. Хотя знаю много и друих способов, их тоже перепробывал. позже напишу

Что в детстве на Азовском море, рыба была сула, бычок,тарань,бестер, что сейчас на даче плотва, подлещик, окунья.щука.
Беру крупную соль, рыбу плотва,окунь,подлещик. в последний раз щучка до килограмма,
рыбу перед соленьем промываю, после мая всегда вспарываю животы, у крупных всегда,
пересыпаю солью, перемешиваю хорошо, на 46 плотвичек ушло 4 жмени соли.
Затем чуть чуть добавляю воды, чтобы вся рыба ею покрылась, и на сутки, больше не держу,
если глаза ввалились, вынимаю, слегка промываю, продеваю бечевку через глаза и вывешиваю на ветру, на ночь убираю на чердак. И так пока хорошенько не подсохнет(2-3 дня), затем оставляю на чердаке,
икра у рыбки ярко красного цвета всегда, мясо чуть темновато, кстати на югах ценят рыбу завяленную на чердаках, а не на улице. Кстати на АПЛ когда то получал воблу в банках, вкус почти такой же.
Когда рыба провялится, мы с сыном периодически пробуем, что бы не пересушить, затем заворачивоем в пергамент, в х.б ветошь и в прохладное темное место. Но больше 10 дней редко хранится, все в семье любят посолонцеваться

Автор: vlav 24.5.2012, 20:01

Если речь не идет о семге, то - никогда - не потрошить и не мыть!
Есть такое понятие, как ферментация мяса рыбы, после чего оно становится вкусным. Видели сельдь "матье" в виде филе? Его готовят с добавлением искусственного фермента, иначе будет невкусно. А вообще фермент поступает из кишок.
Короче - не потрошите!
Соли сыпьте как ни жалко больше.
Лишней не будет никогда, а если не хватит - то плохо.
Сверху груз.
Солить - мелкую плотву - двое суток, нормальную плотву - трое, леща - четверо.
Важно, чтобы просолился позвоночник. Прересолить лишние сутки двое - не страшно, даже лучше.
Очень важно - солить в холодильнике внизу, в подвале или другом холодном месте!
Иначе получите подтухшую гадость, будете думать - а что там не то?

После этого обязательный этап, о котором любители часто не знают - промывка.
Рыба должна находиться в проточной воде столько часов, сколько суток она солилась.
И не меньше - тогда будет идеальный посол и внешний вид.
Потом - вывешивайте или выкладывайте на решетку.
Если на балконе и мухи - просто поставьте вентилятор на полной мощности, все будет нормально.

P.S. Говорю уверенно, поскольку знаю технологию производства вяленой рыбы.

Автор: slaventiy 24.5.2012, 23:03

Пипец,оказывается секретов то не каких и нет. ohmy.gif

Автор: блеснюк 24.5.2012, 23:08

vlav

Цитата


http://www.radikal.ru
Рыбка лежала в тузлуке МЕСЯЦ!. Просто на кухне, ведро стояло на полу. И ничего ничем нехорошим не пахнет. Солю по принципу - рыба лишнего не возьмёт, промываю. Вешаю за губу на проволочные крючки (буквой "зю") - легко перевесить.

Автор: vlav 25.5.2012, 6:07

Все в основном зависит от температуры в момент первого дня посола. И если засолена сразу же свежей и выловлена в холодное время.
Летнюю рыбу из теплой воды даже в хороших условиях вялить и вообще употреблять без термообработки очень опасно.

Автор: vitaliy 25.5.2012, 8:38

Для vlav в озерах Ленобласти как бы солитер в рыбке,кроме хищников, встречается, так что лучше животик вспороть.
Для блеснюка мы бывает в пластмасовой бочке засаливаем по осени рыбку и оставляем в тузлуке, хоть 2 месяца, потом промываем, по 2 или 3 десятка, и в январе свежая вяленная рыбка.

Автор: IgorK 25.5.2012, 8:41

Цитата(slaventiy @ 25.5.2012, 1:03) *
Пипец,оказывается секретов то не каких и нет. ohmy.gif


Ага, нет.
Вот только одной не наесться. а другую и до конца не доедаешь.

vlav
Прочитал, принял к сведению. Спс.

Автор: блеснюк 25.5.2012, 10:20

vlav
А летом и не вялю - мухи...

Автор: tuxer 25.5.2012, 11:20

"После этого обязательный этап, о котором любители часто не знают - промывка.
Рыба должна находиться в проточной воде столько часов, сколько суток она солилась."
- Посностью согласен! friends.gif

Автор: vlav 26.5.2012, 10:53

Цитата(vitaliy @ 25.5.2012, 9:38) *
Для vlav в озерах Ленобласти как бы солитер в рыбке,кроме хищников, встречается, так что лучше животик вспороть.
Для блеснюка мы бывает в пластмасовой бочке засаливаем по осени рыбку и оставляем в тузлуке, хоть 2 месяца, потом промываем, по 2 или 3 десятка, и в январе свежая вяленная рыбка.

Я имею ввиду для вялки в основном плотву из ЛО, достойных размеров и пойманную на удочку. В ней солитера нет.
В прочих озерах на удочку из бели для вялки ловится только мелочь, которой можно кормить кошку, а лучше не надо. Кому то, конечно, интересно выгребать рыбу из этих озер сетями, тогда будет и крупная, солитер в награду за труд.
Есть еще лещи и подлещики из мелких озер. Из, наверное, лучше пороть, все равно леща дома провялить сложно.

Автор: Саша Ф. 26.5.2012, 20:51

Я, когда в молодости сам солил, от мух уксусом рыбу натирал. Запах уксуса потом уходит полностью.

Автор: vlav 27.5.2012, 1:24

Цитата(Саша Ф. @ 26.5.2012, 21:51) *
Я, когда в молодости сам солил, от мух уксусом рыбу натирал. Запах уксуса потом уходит полностью.

Что я могу сказать - применение уксуса к мухам отношение имеет, но косвенное.
Вообще это известный способ среди технологов рыбной промышленности придать товарный вид, точнее запах, слегка подтухщей продукции...
Запах уксуса потом уходит полностью

Автор: блеснюк 27.5.2012, 9:20

vlav
А что можете сказать о готовом мясе для шашлыков? Я никогда не беру и других отговариваю.
roost78
offtopic.gif sorry.gif

Автор: vlav 27.5.2012, 11:21

Цитата(блеснюк @ 27.5.2012, 10:20) *
vlav
А что можете сказать о готовом мясе для шашлыков? Я никогда не беру и других отговариваю.
roost78
offtopic.gif sorry.gif

Ответственно - ничего, поскольку связан был только с рыбой, с вялкой.
Предполагаю, что лучший способ продать начинающее портится мясо - это его замариновать, как шашлык. Уксус (а также лимон, точнее любая кислота, содержащаяся в маринаде, сделают свое дело.
Зная наш народ, подозреваю, что магазины этим активно пользуются, тем более, что лето, жара, холодильник поломался и т.п.
Также наверняка пользуются кафе и прочие шашлычные точки.
Хотя под водку все прокатит.

Я лично не люблю шашлыки, а также кавказскую и тому подобную кухню. Им не верю и вообще они со своими шашлыками достали.

Автор: блеснюк 27.5.2012, 14:04

vlav
Не, я шашлык люблю. Только мясо сам мариную.

Автор: vitaliy 13.6.2012, 11:42

Действительно на вкус и цвет......
Повялил немного окуня и плотвы по рецепту указанному выше двое суток замочил в растворе соли, потом два часа в проточной вымачивал. Повялил. Вкус не тот
НЕТ. Буду делать как делал всегда сам. Семья тоже меня поддержала.

Автор: vlav 16.6.2012, 3:19

Цитата(vitaliy @ 13.6.2012, 12:42) *
Действительно на вкус и цвет......
Повялил немного окуня и плотвы по рецепту указанному выше двое суток замочил в растворе соли, потом два часа в проточной вымачивал. Повялил. Вкус не тот
НЕТ. Буду делать как делал всегда сам. Семья тоже меня поддержала.

Где в рецепте сказано про раствор соли? Так солят селедку, а не плотву и окуня.
В растворе соли эту рыбу солить не принято.
Ее солят сухим посолом, то есть засыпают солью с избытком и ставят сверху груз.
Не потрошат.
2 дня - это для мелочи
Плотва средняя - дня 3-4
Лещ - до недели
Главное просолить до позвоночника, то есть больше, а не меньше.
Рыба обладает свойством, что при отмочке потом всю лишнюю соль отдаст, пересолить можно не бояться.

А вы солили в водном растворе (тузлуке), то есть с определенной концентрацией соли. В этом случае концентрация должна быть точно рассчитана, а все остальное - были бессмысленные операции.
В любом случае 2 дня в тузлуке недостаточно, рыба скоро протухнет, если недостаточно высушить.

Автор: блеснюк 16.6.2012, 10:29

vlav
При сухом посоле рыбу солят в "дырявой" посуде, чтоб тузлук стекал.
Я солю в нерж. бачке, засыпаю солью, а тузлук она сама даёт.

Автор: vitaliy 18.6.2012, 12:54

Цитата(vlav @ 16.6.2012, 5:19) *
Где в рецепте сказано про раствор соли? Так солят селедку, а не плотву и окуня.
В растворе соли эту рыбу солить не принято.
Ее солят сухим посолом, то есть засыпают солью с избытком и ставят сверху груз.
Не потрошат.
2 дня - это для мелочи
Плотва средняя - дня 3-4
Лещ - до недели
Главное просолить до позвоночника, то есть больше, а не меньше.
Рыба обладает свойством, что при отмочке потом всю лишнюю соль отдаст, пересолить можно не бояться.

А вы солили в водном растворе (тузлуке), то есть с определенной концентрацией соли. В этом случае концентрация должна быть точно рассчитана, а все остальное - были бессмысленные операции.
В любом случае 2 дня в тузлуке недостаточно, рыба скоро протухнет, если недостаточно высушить.

Ну описался, без раствора было, пересыпал солью.
Ну не мой это рецепт.

Автор: vlav 18.6.2012, 13:16

Цитата(блеснюк @ 16.6.2012, 11:29) *
vlav
При сухом посоле рыбу солят в "дырявой" посуде, чтоб тузлук стекал.
Я солю в нерж. бачке, засыпаю солью, а тузлук она сама даёт.

Да, все мы специалисты.
Лишь бы с пивом хорошо пошла, а как она там была засолена дело десятое.

Автор: блеснюк 18.6.2012, 14:07

vlav

Цитата

Самая правильная мысль во всей этой теме!

Автор: BETEPOK85 21.3.2013, 13:05

на даче солю три дня в подвале,соль крупная ,солю каждую рыбку отдельно до того пока рыба не будет шершавой!Как результат-рыба просоленная,но не пересоленная!вялю в сделанной собственно ручно сушилки из реек!Мухи для меня не существуют так что нет разницы весной летом осенью!увы рыба больше 10 дней не хранится у меня ,много ртов на мой улов!

Автор: vol4ara 17.5.2013, 13:12

Крупную плотву 4 дня назад засолил, на следующий день вся покрылась тузлуком. Вопрос,сколько часов ее вымачивать?

Автор: NowhereMan 17.5.2013, 13:44

Цитата(vol4ara @ 17.5.2013, 14:12) *
Крупную плотву 4 дня назад засолил, на следующий день вся покрылась тузлуком. Вопрос,сколько часов ее вымачивать?


Залей водой в ванне на полчасика и хорошенько прополощи, дай стечь, вешай..., глотай слюнки)))

Автор: tuxer 17.5.2013, 14:55

vol4ara
Повтрю свой пост: "После этого обязательный этап, о котором любители часто не знают - промывка.
Рыба должна находиться в проточной воде столько часов, сколько суток она солилась."
Нажеюсь теперь ясно, сколько рыбу вымачивать в часах?

Автор: Саша75 17.5.2013, 14:59

Ни когда не парился, правда и делал, чтобы сразу съесть: тупо натирал солью каждую рыбку, полежит денёк, промывал и вывешивал. Долго не висела- жена любит не совсем сухую.

Автор: vol4ara 17.5.2013, 17:09

Спасибо за ответы, думаю проведу эксперимент, часть рыбы подержу около часа в ванне, а часть часа 4, как высохнет сравню )) Кстати никто не знает где можно купить сушилку для рыбы из москитной сетки или что-тов этом роде, а то мухи уже летают ...

Автор: Martyn60 18.5.2013, 13:05

Цитата(vol4ara @ 17.5.2013, 18:09) *
Спасибо за ответы, думаю проведу эксперимент, часть рыбы подержу около часа в ванне, а часть часа 4, как высохнет сравню )) Кстати никто не знает где можно купить сушилку для рыбы из москитной сетки или что-тов этом роде, а то мухи уже летают ...

Вывешивай рыбу на ночь (ночью мухи не летают ) , а к утру она подсохнет и муха яйца не отложит . Это применимо к непотрошеной рыбе

Автор: NowhereMan 18.5.2013, 13:24

Цитата(Martyn60 @ 18.5.2013, 14:05) *
Вывешивай рыбу на ночь (ночью мухи не летают ) , а к утру она подсохнет и муха яйца не отложит . Это применимо к непотрошеной рыбе


Угу! Я вялю на закрытом балконе, так пока не обсохнет окно не открываю.

Автор: жень-шень 18.5.2013, 18:02

vlav
большое спасибо за внятные четкие рекомендации по подготовке и сушке рыбы Воспользуясь добротой ВАШЕЙ и попрошу поделиться вашими соображениями на предмет горячего копчения на решетках ..

Автор: Ижорец 18.5.2013, 19:39

Вывешиваю на ночь,чтобы мух было меньше,они твари в форточку Залететь горазды и после пару суток под люстрой кружат,просто неприятно.
Вымачивать не стараюсь,просто промываю её в баке,палкой.
У меня самая проблема это вороны за этот год 9 штук снял с балкона из мелкашки,два окна разбил в доме напротив,соседи бояться и милицию вызывают регулярно.
Как бороться с воронами,чтобы рыбу не тырили может знает кто?

Автор: NowhereMan 18.5.2013, 20:18

Цитата(Ижорец @ 18.5.2013, 20:39) *
Как бороться с воронами,чтобы рыбу не тырили может знает кто?


Надо распять одну, подстрелянную, где -нить рядом с балконом.

Автор: Andrey79 18.5.2013, 22:32

Ага линчевание ей устроить 87.gif mad.gif

Автор: SAI 18.5.2013, 22:41

Цитата(Ижорец @ 18.5.2013, 20:39) *
...
Как бороться с воронами,чтобы рыбу не тырили может знает кто?

http://www.youtube.com/watch?v=Yq-xYFq0N3k smile.gif

Автор: Alpine 19.5.2013, 18:03

Как узнать когда рыбу снимать??
Можно хранить рыбу в стеклянной банке с закрытой крышкой??
Окуней и щук можно вялить???

Автор: Martyn60 19.5.2013, 18:11

Цитата(Alpine @ 19.5.2013, 19:03) *
Как узнать когда рыбу снимать??
Можно хранить рыбу в стеклянной банке с закрытой крышкой??
Окуней и щук можно вялить???

Вялить можно любую рыбу , крупную нужно потрошить и вставлять в брюхо распорки . Хранить лучше в холщевом мешке , готовой вяленая рыба считается когда кожа с чехуей отделяется без мяса

Автор: Alpine 19.5.2013, 18:21

Цитата(Martyn60 @ 19.5.2013, 19:11) *
Вялить можно любую рыбу , крупную нужно потрошить и вставлять в брюхо распорки . Хранить лучше в холщевом мешке , готовой вяленая рыба считается когда кожа с чехуей отделяется без мяса

Спасибо, просто первый раз получилось завялить рыбу, теперь надо на поток ставить.

А в холщевом мешке дальше не будет высыхать рыба??

Автор: Martyn60 19.5.2013, 18:37

Цитата(Alpine @ 19.5.2013, 19:21) *
Спасибо, просто первый раз получилось завялить рыбу, теперь надо на поток ставить.

А в холщевом мешке дальше не будет высыхать рыба??

В холщевом мешке не завоняется . а на длительное хранение наверно в банку лучше , у меня вяленная рыба долго не хранится . съедают laugh.gif

Автор: железнодорожник 19.5.2013, 21:01

Я вяленую рыбу плотно заворачиваю в несколько слоев газеты и ложу в холодильник, высыхает гораздо медленнее.

Автор: andrey 20.5.2013, 9:51

Цитата(железнодорожник @ 19.5.2013, 22:01) *
Я вяленую рыбу плотно заворачиваю в несколько слоев газеты и ложу в холодильник, высыхает гораздо медленнее.

согласен, так же делаю) потом если надо можно вытащить и подсушить по вкусу!

Автор: николаевич 20.5.2013, 20:36

Цитата(железнодорожник @ 19.5.2013, 22:01) *
Я вяленую рыбу плотно заворачиваю в несколько слоев газеты и ложу в холодильник, высыхает гораздо медленнее.

вот это зря, газета-это краска на основе свинца и других вредных химикатов, рыбка впитывает в себя-импотентом можно стать biggrin.gif

правильнее всего в банку,лучше закатать железной крышкой, но можно а капроновой, чтобы не было доступа кислорода, тогда сохранится в том виде, в каком её положили.

Автор: andrey 20.5.2013, 22:32

Цитата(николаевич @ 20.5.2013, 21:36) *
вот это зря, газета-это краска на основе свинца и других вредных химикатов, рыбка впитывает в себя-импотентом можно стать biggrin.gif

можно использовать рулонную бумагу от плоттера)

Автор: николаевич 20.5.2013, 23:09

Цитата(andrey @ 20.5.2013, 23:32) *
можно использовать рулонную бумагу от плоттера)

да что угодно, только не газеты и журналы, ну вообщем всё бумажное без шрифта - на время, а надолго в банку.

Автор: demviknin 29.5.2013, 9:53

Цитата(николаевич @ 21.5.2013, 0:09) *
да что угодно, только не газеты и журналы, ну вообщем всё бумажное без шрифта - на время, а надолго в банку.



Я тут чехонькузасолил. Продержал в рассоле неделю.
Просушил. Было два кг - осталось 2 штуки.
Скусная получилась и мелких костей нет.
Приберег для бани. В субботу до клюю.

Автор: vitaliy 6.6.2013, 13:36

Повялил(11 мая) крупную корюшку под 30см каждая - 8кг, брал у рыбаков в Вистино, вкус обалденный, осталось 5 штук, но вот жирок, какой то привкус появился.
А горячего копчения была ОООООО.

Автор: Алекс_М 21.6.2013, 9:45

Цитата(vlav @ 27.5.2012, 2:24) *
Что я могу сказать - применение уксуса к мухам отношение имеет, но косвенное.

Совсем даже и наоборот! После засолки перед развешиванием на природе обязательно заливаю рыбу крепким уксусом на 5-10 минут. Эффект - поразительный!

Цитата(железнодорожник @ 19.5.2013, 22:01) *
Я вяленую рыбу плотно заворачиваю в несколько слоев газеты и ложу в холодильник, высыхает гораздо медленнее.

Пересохшую рыбу достаточно подержать час-полтора во влажной салфетке перед использованием.

Автор: Алекс_М 21.6.2013, 9:55

Ну и вдогон, кому интересно. В Сибири есть и такой способ заготовки - "давленка". Готовят там так в основном сиговых, из наших пробовал ельца - получается изумительно!
Выпотрошенную рыбу крепко присолить, плотно уложить в емкость и придавить большим грузом (я использую округлый камень потяжелее). Образовавшийся рассол периодически сливать. Хранить, ес-но лучше в прохладном месте, закрыв от мух марлей, например. Через недельку где-то лишняя влага из рыбы уходит, получается как бы слегка недовяленая рыба с плотным мясом, нечто среднее между вяленкой и селедкой. Для ельца можно добавить специй, сиговые и так хороши! Под напитки - изумительно!

Автор: Alpine 2.7.2013, 18:42

Чем отличается сушеная от вяленой рыбы??

Автор: Ижорец 2.7.2013, 22:50

Alpine
Вяленая после 3-4 дней после вывеса рыбки(мясо эластичное, полусырое).
Сушённая в моём понимании это та которой можно гвозди забивать.

Автор: блеснюк 3.7.2013, 4:46

Вообще в старину сушёной рыбой называли именно сушёную - без всякой засолки мелочь сушили в руских печах на поду... Другое название было - "сущик". Из неё потом супы варили, в каши добавляли...
А сейчас просто неправильно называют вяленую рыбу (которая вяленая даже если пересушена и ей можно дрова рубить) - сушёной. (имхо)

Автор: mario2026 3.7.2013, 9:21

Цитата(блеснюк @ 3.7.2013, 5:46) *
Вообще в старину сушёной рыбой называли именно сушёную - без всякой засолки мелочь сушили в руских печах на поду... Другое название было - "сущик".


Правильно но относилось это в основном к мелкой рыбе: в первую очередь к СНЕТКУ и ЕРШУ, в меньшей степени к другой сушеной рыбе (но главное мелкой)



Автор: m16 8.8.2013, 12:56

Блин, читаю тему и слюни глотаю, и ещё вспоминаю, когда я служил на флоте выдавали нам воблу (vitaliy тоже писал), так вот была она двух видов, одну привозили в картонных коробках, это считалось не круто (хотя тоже очень вкусная была), а вот та что закатана в консервные банки (соответствующего размера) до сих пор у меня перед глазами, мясо янтарное, вроде и сухая, а жир капает, на просвет аж светится вся, о вкусе вообще молчу. Валютой у нас считалась, покруче спирта (шила).

Автор: Martyn60 8.8.2013, 22:42

Цитата(m16 @ 8.8.2013, 13:56) *
Блин, читаю тему и слюни глотаю, и ещё вспоминаю, когда я служил на флоте выдавали нам воблу (vitaliy тоже писал), так вот была она двух видов, одну привозили в картонных коробках, это считалось не круто (хотя тоже очень вкусная была), а вот та что закатана в консервные банки (соответствующего размера) до сих пор у меня перед глазами, мясо янтарное, вроде и сухая, а жир капает, на просвет аж светится вся, о вкусе вообще молчу. Валютой у нас считалась, покруче спирта (шила).

+ 100 тоже вкуснее не ел

Автор: skripa1 12.8.2013, 21:59

А кто подскажет почему рыбу вялят\сушат в чешуе? Можно ли перед засолкой очистить не только от кишок но и от чешуи?

Автор: Бурильщик 10.11.2013, 22:40

Я вялю рыбу только по последнему льду,весной и осенью...именно в это время плотва жирная и с икрой.На пару дней на балкон в ведро,хорошо солью просыпаю,под гнет,дня два солиться,если мало тузлука,подливаю водички,потом промываю,пару часов в холодной воде,в общем по науке надо чтобы рыба всплыла,тогда идеальная концентрация соли в рыбе получается,но я так не заморачивасюсь,затем протыкаю хвосты,проволочки просовываю и на крючок...на ванну ставлю несколько палочек,поперк ванны,чтобы на них повесить рыбу.Рыба порядка 12-24 часов подсушивается,сок вытекает через рот,затем на балкон.Жена конечно не в восторге,но привыкла:)))Балкон крытый,периодически открываю дверь,чтобы теплый воздух с квартиры попадал,примерно за неделю полторы рыба готова.Рыбу не потрашу,люблю икру!!!!Ну и для сохранности в морозилку,так она может очень долго сохранятся,никогда не пересушится !!!!Вот так и храню

Автор: Олегыч 10.11.2013, 23:18

Сегодня продольно (вдоль хребта) попилил щук, засолил да запихал под гнёт, под последущую сушку. Чешую не счищал, тока вырезал хребты... Кто-нибудь делал так? blush.gif

Автор: Бурильщик 11.11.2013, 7:15

Цитата(Олегыч @ 11.11.2013, 0:18) *
Сегодня продольно (вдоль хребта) попилил щук, засолил да запихал под гнёт, под последущую сушку. Чешую не счищал, тока вырезал хребты... Кто-нибудь делал так? blush.gif

Вот это точно сушеная рыба будет!!!Нарежешь стружкой филюшки!!!А вообще хищник после сушки жестковатый получается, но тебя Олегыч понять можно, со своим секретным озером всех щук переловил)))

Автор: sseregabat 11.11.2013, 8:26

В настоящее время тяжело просушивать на балконе, поэтому перед вывеской на 4 часа на противень кладу и включаю конвекцию в духовке на 40 градусов с приоткрытой на 5 см. дверцей.

Автор: ОМар 11.11.2013, 8:31

Цитата(Олегыч @ 11.11.2013, 0:18) *
Сегодня продольно (вдоль хребта) попилил щук, засолил да запихал под гнёт, под последущую сушку. Чешую не счищал, тока вырезал хребты... Кто-нибудь делал так? blush.gif

Почти так и делал во время весеннего преизбытка.С двумя НО.Хребты не вытаскивал,под гнет не пихал.Просто густо солил на сутки,а уезжая с дачи вывешивал на чердаке.В попиленные хребты и пуза вставлял распорки для лучшего проветривания.Главное - не пересушить,иначе - камень)))

Автор: Николай 68 4.1.2014, 9:56

Чтобы сохранить и не потерять перво начальный вид и вкус рыбы . Уже завяленную рыбу когда она полностью готова излишки кладу в морозилку и замораживаю и достаю по мере надобности более полу года может лежать а при разморозке получается как только что приготовленная и не пересушенная . Да чуть не забыл ложить в холщовом мешке нужно .

Автор: Олегыч 4.1.2014, 14:14

Цитата(ОМар @ 11.11.2013, 9:31) *
(...)Главное - не пересушить,иначе - камень)))

Если пересушенных держать в холодильнике, в полиэтиленовых мешочках без вентиляции то токой рыб даже наоборот "отмокает". По крайней мере становится гораздо мягче. На самом деле сушёная щука вкусная штука! rolleyes.gif В зимнее время всё это дело хорошо сохнет на кухне, вблизи ветиляционного окошка. Запаха при этом вообще нет, т.к. тяга приличная.

 

Автор: Гарик 4.1.2014, 14:40

Цитата(Олегыч @ 4.1.2014, 15:14) *
Если пересушенных держать в холодильнике, в полиэтиленовых мешочках без вентиляции то токой рыб даже наоборот "отмокает". По крайней мере становится гораздо мягче. На самом деле сушёная щука вкусная штука! rolleyes.gif В зимнее время всё это дело хорошо сохнет на кухне, вблизи ветиляционного окошка. Запаха при этом вообще нет, т.к. тяга приличная.

good.gif одни из последних осенних щукарей засушенных 3 штуки где то килушечные,что бы просохли делал разрезы ,все таки разместил их в холодильнике в пакете,на данный момент половинка последней осталась!(((Хронится как будто туда токо положил,достаю и ножем отрезаю по куску к пивасу!Очень вкусная,самая любимая из сушеных рыб,там такая хребтина мясистая,а пузико тоже объеденье!!!)))
Так как щас не ловлю,думаю куплю свежака и опять на кухне повешу!!!А мне вообще этот запах по мере высахания нравится,другое дело наши жены!!!Зато когда чищу всем в ротик положишь!!! smile.gif

Автор: alex2262 4.1.2014, 15:39

были с товарищем на рыбалке летом, поймали подлещиков. я потрошил, солью засыпал, засушил. товарищ - не потрошил, так же солью, завялил. к декабрю они у него из разряда "вяленые" перешли в "сушеные", и т.к. он сушеную рыбу не любит, отдал мне. употребил я это дело с пивком, и тут сразу встал вопрос: у моих подлещиков мясо крошится, а у него - нормальная сушеная рыба. в чем у меня могли быть косяки при заготовке?

Автор: vlav 4.1.2014, 21:10

Цитата(alex2262 @ 4.1.2014, 16:39) *
были с товарищем на рыбалке летом, поймали подлещиков. я потрошил, солью засыпал, засушил. товарищ - не потрошил, так же солью, завялил. к декабрю они у него из разряда "вяленые" перешли в "сушеные", и т.к. он сушеную рыбу не любит, отдал мне. употребил я это дело с пивком, и тут сразу встал вопрос: у моих подлещиков мясо крошится, а у него - нормальная сушеная рыба. в чем у меня могли быть косяки при заготовке?

Весь вопрос был только в хранении. Ваша просто усохла на открытом воздухе, храните в холодильнике в пакете - лучший способ. Можно в морозилке.
Кстати срок хранения вяленой рыбы по госту - 2 месяца. Закуски к пиву делают по различным ТУ - там можно встретить и 6 и 12 месяцев, но все это на самом деле притянуто за уши.
А вообще летнюю частиковую рыбу из теплой воды без термообработки есть опасно, реальная игра с огнем подцепить от глистов в печень до ботулизма в другой крайности...

Автор: alex2262 4.1.2014, 21:26

vlav
Владимир, а сушеная рыба в холодильнике в пакете влагу не наберет? я примерно таким макаром табак высохший в кондицию привожу
причем такая фигня только с подлещиками, вся остальная в порядке

Автор: vlav 4.1.2014, 21:40

Цитата(alex2262 @ 4.1.2014, 22:26) *
vlav
Владимир, а сушеная рыба в холодильнике в пакете влагу не наберет? я примерно таким макаром табак высохший в кондицию привожу
причем такая фигня только с подлещиками, вся остальная в порядке

Не знаю, в морозилке она потом станет более мягкой.
А подлещики видимо менее жирные, потому и сохнут...

Автор: Олегыч 4.1.2014, 21:45

Цитата(vlav @ 4.1.2014, 22:40) *
(...)
А подлещики видимо менее жирные, потому и сохнут...

Гы-гы, видать alex2262 дохрена подлещика наловил и насушил! rolleyes.gif Вот у меня, усохнуть или набрать влаги рыбы толком не успевает, кругом грызуны... smile.gif

Автор: alex2262 4.1.2014, 21:46

vlav
мы точно про одно и то же говорим? то, что рыба сушеная - это хорошо, я вяленую не очень. вопрос, почему сразу засушенный подлещ рассыпается, где можно было накосячить в процессе

Олегыч
да не, не много. просто растягиваю удовольствие smile.gif

Автор: Олегыч 4.1.2014, 21:54

Белая рыба очень критична к долгому хранению и даже в холодильнике, правда в морозилке хранить я не пробовал. Жирные породы, корюшка или чехонь, к примеру, "ржавеют" моментально. Всех хищников уважаю именно в сушёном, но не в дубовом виде!

Автор: alex2262 4.1.2014, 21:56

при этом сопа и плотва неплохо сохраняются drinks.gif

Автор: Олегыч 4.1.2014, 22:14

Лично я больше всех прочих люблю сушёного кокуня! rolleyes.gif
Эхх, хорошо, что было из кого насушить свяжака в конце года! laugh.gif

 

Автор: alex2262 4.1.2014, 22:43

Цитата(Олегыч @ 4.1.2014, 23:14) *
Лично я больше всех прочих люблю сушёного кокуня! rolleyes.gif

поностью согласен! окунь - весч! mit11.gif

Автор: vlav 4.1.2014, 22:59

Более интересный вопрос - потрошить или нет?
Ответ - не потрошить никакую рыбу!
Во внутренностях находятся ценные ферменты, которые придают специфический вкус мясу (при выдержанном техпроцессе). Так например потрошенная селедка просто невкусная, если при засолке не добавлен фермент искусственно (пресервы сельдь матье - имеется ввиду именно это). Есть термин - "созревшая селедка" - так это как раз про то.
Летом имел возможность солить хариуса - так то что было засолено в потрошенном виде и в непотрошенном, одним и тем же способом - в ведре засыпаны солью и под грузом - получились две большие разницы. Непотрошенный был вообще пальчики оближешь.

Автор: alex2262 4.1.2014, 23:08

в этом могла быть разница - у товарища не потрошеные

Автор: Николай 68 4.1.2014, 23:13

Цитата(vlav @ 4.1.2014, 23:59) *
Более интересный вопрос - потрошить или нет?
Ответ - не потрошить никакую рыбу!
Во внутренностях находятся ценные ферменты, которые придают специфический вкус мясу (при выдержанном техпроцессе). Так например потрошенная селедка просто невкусная, если при засолке не добавлен фермент искусственно (пресервы сельдь матье - имеется ввиду именно это). Есть термин - "созревшая селедка" - так это как раз про то.
Летом имел возможность солить хариуса - так то что было засолено в потрошенном виде и в непотрошенном, одним и тем же способом - в ведре засыпаны солью и под грузом - получились две большие разницы. Непотрошенный был вообще пальчики оближешь.

Вот таких подробностей не знал , спасибо !!!!

Автор: Олегыч 4.1.2014, 23:17

Кроме лета рыбу перед засолкой тоже никогда не потрошу! Правда летом стараюсь вообще не сушить, если только изредка судакоф без кишков. wink.gif

Автор: Николай 68 4.1.2014, 23:19

Цитата(Олегыч @ 5.1.2014, 0:17) *
Кроме лета рыбу перед засолкой тоже никогда не потрошу! Правда летом стараюсь вообще не сушить, если только изредка судакоф без кишков. wink.gif

Судаков сушить жалко их лучше коптить . smile.gif

Автор: Олегыч 4.1.2014, 23:22

Николай 68
Дык, уловы иногда бывали оочень большими... sleep.gif

Автор: Николай 68 4.1.2014, 23:24

Цитата(Олегыч @ 5.1.2014, 0:22) *
Николай 68
Дык, уловы иногда бывали оочень большими... sleep.gif

Ну так я тогда их в морозилку пихаю !!!!! что не копчю .

Автор: exzorik 22.1.2014, 12:01

Цитата(Iwan @ 25.2.2013, 22:49) *
Так в банках тоже воздух. Ладно, хватит флудить нам здесь. Если кто что то может подсазать пишите в личку или в общалке.



у меня батя на юге к нашему( меня и брата) приезду вялит воблу зимой так чтоб долежала закатывают в банки либо в бидон 10 литровый и ставит туда свечку маленькую чтоб кислород выгорел. нет кислорода нет окисления и ржавчины максимальный срок 1.5 года так простояла потом съели )))

Автор: demviknin 22.1.2014, 23:12

Цитата(exzorik @ 22.1.2014, 13:01) *
у меня батя на юге к нашему( меня и брата) приезду вялит воблу зимой так чтоб долежала закатывают в банки либо в бидон 10 литровый и ставит туда свечку маленькую чтоб кислород выгорел. нет кислорода нет окисления и ржавчины максимальный срок 1.5 года так простояла потом съели )))



В прошлом иногда перепадала вобла в банках с Балтийского завода и с Адмиралтейских. Скусная.

Автор: SST 25.1.2014, 12:10

Вялю в специальном самодельном коробе. Висит в гараже. После засолки обзательно отмачиваю не меньше часа.
То что рыба лишнее не возьмёт - заблуждение. Думаю многие пробовали "голимую соль" в виде вяленой рыбы. Отмачивать обязательно.
Рыбу подвешиваю за хвост.



 

Автор: Alpine 25.1.2014, 18:35

Щуку вялят?? Сколько по времени держать рыбу до кг размером??

Автор: vitaliy 29.1.2014, 11:56

Цитата(Alpine @ 25.1.2014, 20:35) *
Щуку вялят?? Сколько по времени держать рыбу до кг размером??

Вот Вам ответ. Это май 2013 года. В соли, щуку, держал 4-5 дней , вымачивал 4 часа, брюшки вскрыты , но на фото не видно, там за мной корюшка видна (ее покупал у прибрежников) 35-40 см, тоже вялил


Цитата(Alpine @ 25.1.2014, 20:35) *
Щуку вялят?? Сколько по времени держать рыбу до кг размером??


 

Автор: tamila 4.5.2014, 17:11

Придумала такое устройство и с помощью знакомого сварщика воплотила его в жизнь.

Устройство для вяления рыбы в городских условиях.
Из металла сварен каркас: из 4 уголков (1,2,3 на рисунке) размером 30х30 мм, остальное проволока 6 мм. Крючки тоже из проволоки 6 мм заточены и приварены к уголкам. На всю конструкцию сшит чехол из очень мелкой сетки (продаётся в магазине для окон от комаров). К сторонам (а, в,с на рисунке) пришита лента липучка. Поэтому эти стороны полностью открываются, когда развешиваешь или снимаешь рыбу. Потом снова соединяешь липучку и ни одна муха туда попасть не сможет. Подвешена конструкция под самый потолок на раме застекляющей лоджию.
Подготовка рыбы к развешиванию:
Рыбе порю брюхо, вынимаю кишки и обязательно жабры. НЕ МОЮ. Солю крупной солью, складываю в овальное ведро под пресс на 2 е суток.( если рыба очень крупная на 3 е суток). Потом промываю под краном, даю время стечь воде на бумаге и протираю до суха. Развешиваю за глаза на крючки. В брюхо вставляю палочки, что бы оно было открыто. Так быстрей вялится. СДЕЛАЙТЕ ТАК НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ!!!
Скромненько признаюсь за 46 дней рыбалки прошлого лета поймала 488,758 кг рыба лещ размером от 0,9 - 2,7 кг мелкую отпускала. Для интереса вела каждодневный учёт. Удачи!!!



Размеры: длина - 1600мм
ширина - 380мм
высота - 450мм
крючки -120мм
1 ряд - 18 штук
2 ряд - 19 штук.







Удачи всем НХНЧ!!!




Автор: Martyn60 4.5.2014, 17:15

Классная вещь ! А я канцелярскими скрепками пользуюсь[attachment=15306:IMG_4044.jpg]

Автор: Худой 4.5.2014, 17:38

Солю также, только вымачиваю 4-6 часов. В позапрошлом году разложил пару ведер сопы на пол,пока один дома был,так чуть не выгнали, с указанием,чтоб рыбы больше небыло. Ах, какой аромат был.

Автор: Боцман21 4.5.2014, 17:51

А когда балкона нет? Вот задача.

Ну не знаю почему огрызок фото переворачивает. Гад

Автор: Martyn60 4.5.2014, 18:05

Боцман21
А как это домочадцы воспринимают biggrin.gif

Автор: olegac72 4.5.2014, 19:28

tamila

Цитата
488,758 кг рыба лещ

blink.gif wacko.gif ohmy.gif
Даже не знаю похвалить или осудить laugh.gif Но по рыбалке good.gif

Автор: tamila 4.5.2014, 19:53

Цитата(olegac72 @ 4.5.2014, 20:28) *
tamila

blink.gif wacko.gif ohmy.gif
Даже не знаю похвалить или осудить laugh.gif Но по рыбалке good.gif


Способ выживания или проживания правильней. Это работа такая для меня была. drinks.gif

Автор: SST 4.5.2014, 20:44

Ещё пара фоточек.
Приспособил к коробу вентилятор - чтоб конвекция была. )
А то при влажной погоде рыба плесневеет и почти не сохнет. Вентилятор подключён через реле времени. Включается на 1 час каждый день.
Кстати над коробом в крыше пробито отверстие и расположена вентиляционная труба - влага в гараже уже больше не стоит, всем рекомендую. Трубу установил за 30 мин.


 

Автор: Константин 1960 4.5.2014, 21:06

Цитата(Martyn60 @ 4.5.2014, 18:15) *
Классная вещь ! А я канцелярскими скрепками пользуюсь

То же на скрепки, только головой вниз и на натянутый струнный (металлическая струна) карниз smile.gif

Автор: tamila 4.5.2014, 21:09

Цитата(Константин 1960 @ 4.5.2014, 22:06) *
То же на скрепки, только головой вниз и на натянутый струнный (металлическая струна) карниз smile.gif


А с мухами как бороться??? Они такую рыбку обожают!!!!! drinks.gif

Автор: Martyn60 4.5.2014, 21:14

Цитата(tamila @ 4.5.2014, 22:09) *
А с мухами как бороться??? Они такую рыбку обожают!!!!! drinks.gif

Я вывешиваю на ночь . а к утру уже обветривается и муха яйца не откладывает . но рыбу не потрошу . так что крупную надо закрывать . т. к не потрошеная она не провялится . И крупную то же вешаю за хвосты

Автор: Константин 1960 4.5.2014, 21:15

Цитата(tamila @ 4.5.2014, 22:09) *
А с мухами как бороться??? Они такую рыбку обожают!!!!! drinks.gif

Не было проблем никогда, солёная она, да и мух нет пока, успевает завялится. Летом марлей завешиваю. На даче удобно конечно.

Автор: Боцман21 4.5.2014, 21:19

Цитата(Martyn60 @ 4.5.2014, 19:05) *
Боцман21
А как это домочадцы воспринимают biggrin.gif

Пообвыклись. Сами рыбу любят. Да и пахнет она один день. Если с вечера повесить, до утра стечет, утром все на работу, вот в этот день самый запах, потом уже меньше, да и вкусным становиться. А корюшка, так вообще на следующий день почти уже готова. Начинаем щипать. Супруга утверждает, что и эстетически красиво, одна к одной. А друзья так вообще в очередь. Без связки в гости и не ждут.

Автор: Martyn60 4.5.2014, 21:21

Цитата(Боцман21 @ 4.5.2014, 22:19) *
Пообвыклись. Сами рыбу любят. Да и пахнет она один день. Если с вечера повесить, до утра стечет, утром все на работу, вот в этот день самый запах, потом уже меньше, да и вкусным становиться. А корюшка, так вообще на следующий день почти уже готова. Начинаем щипать. Супруга утверждает, что и эстетически красиво, одна к одной. А друзья так вообще в очередь. Без связки в гости и не ждут.

Это здорово когда в доме полная гармония good.gif

Автор: tamila 4.5.2014, 21:36

Цитата(Martyn60 @ 4.5.2014, 22:14) *
Я вывешиваю на ночь . а к утру уже обветривается и муха яйца не откладывает . но рыбу не потрошу . так что крупную надо закрывать . т. к не потрошеная она не провялится . И крупную то же вешаю за хвосты


Так мороки сколько!!!! То повесить то снимать!!!. А вот сетка от комаров очень хорошо защищает от мух. Развесил рыбку и пока готова не будет снимать не надо, красота!!!

А вот когда надо опарыши я делаю их таким способом.
Чищу от кишок подлещика грамм на 900. Присаливаю немного и вывешиваю на лоджии на верёвку для белья цепляю за голову. Вечером уже видно что под жабрами отложены яйца мухи. Подставляю небольшое ведёрочко с опилками на дне. Через 5-6 дней. У меня там остается висеть чешуя с со скелетиком рыбки. Опарыши чистые не вонючие получаются.

Автор: tamila 4.5.2014, 22:25

Отдам в хорошие руки...

Сообщение №89 на странице №5 в этой теме.

http://forum.rybachim-vmeste.ru/index.php?showtopic=521&st=80

Если заинтересовала письмо в личку.

Автор: tamila 5.5.2014, 11:28

Всё, нашлись добрые руки. В которые отдаю свою приспособу для вяленья рыбы.

http://smayliki.ru/smilie-1227298311.html

Удачи ей на новом месте, Всем НХНЧ!!!

Автор: Боцман21 6.5.2014, 20:04

Вот из последнего улова чуть осталось. Солилась два дня в холодильнике, промыл, замочил на час, слил, повесил. Пару суток уже висит, завтра мелочь уже будет готова, остальные дойдут позже.

Автор: IIIтиль 9.5.2014, 16:25

Цитата(Боцман21 @ 6.5.2014, 21:04) *
Вот из последнего улова чуть осталось. Солилась два дня в холодильнике, промыл, замочил на час, слил, повесил. Пару суток уже висит, завтра мелочь уже будет готова, остальные дойдут позже.


А ничего так , симпатично висят drinks.gif

Автор: Денис 9.5.2014, 19:07

А если сейчас повесить на балконе, засушится? .Балкон застеклен.

Автор: Худой 10.5.2014, 8:10

Цитата(Денис @ 9.5.2014, 20:07) *
А если сейчас повесить на балконе, засушится? .Балкон застеклен.

Обязательно завялиться. Только на пол что нибудь постели.Помню в детстве батя развесил мешок чехони, а потом пришлось доски строгать и заново перекрашивать.Желательно с ветерком.

Автор: АлексейВасильевич 4.11.2014, 22:45

Сколько было рыбы по молодости перепорчено из-за неправильной засолки.Потом попал на промысловый флот.вот где РЫБАКА.Но по причине солёной воды там рыбу солили иначе,да и соль была другая. В наших условиях рыбу солю уже на протяжении многих лет таким образом : (солю только весеннюю ладожскую плотву,поэтому не потрошу) рыбу обильно просыпаем крупной солью,сверху груз,на трое суток минимум,чтобы убить гельминтов,но для профилактики не забываем летом иногда есть парочку свежих молодых лисичек,потом промываем рыбу и вымачиваем со сменой воды сутки.вешаю за хвост на канцелярские скрепки.По готовности (просвечивается скелет) рыбу упаковываю в 3-х или 5-и литровые банки (не люблю очень крупную рыбу по причине невлезания в банки),закрываю пластиковой крышкой (некотрые закатывают жестяной),рыба хранится 2 года отлично (на лоджии в тёмном месте),дольше не доживала.Вкус отличный,друзья поят пивом за рыбу сколько угодно.Сей рецепт был поведан мне старым РЫБАКОМ,которого уже нет на этом свете.всегда вспоминаю его добрым словом,когда ем вяленую рыбу(да и не только за это).Если кому то понравится,буду только рад.Попробовав ,напишите в личку отзыв,будет приятно,да и человека вспомним добрым словом.

Автор: Роман 78 5.11.2014, 14:50

Цитата(АлексейВасильевич @ 4.11.2014, 22:45) *
Сколько было рыбы по молодости перепорчено из-за неправильной засолки.Потом попал на промысловый флот.вот где РЫБАКА.Но по причине солёной воды там рыбу солили иначе,да и соль была другая. В наших условиях рыбу солю уже на протяжении многих лет таким образом : (солю только весеннюю ладожскую плотву,поэтому не потрошу) рыбу обильно просыпаем крупной солью,сверху груз,на трое суток минимум,чтобы убить гельминтов,но для профилактики не забываем летом иногда есть парочку свежих молодых лисичек,потом промываем рыбу и вымачиваем со сменой воды сутки.вешаю за хвост на канцелярские скрепки.По готовности (просвечивается скелет) рыбу упаковываю в 3-х или 5-и литровые банки (не люблю очень крупную рыбу по причине невлезания в банки),закрываю пластиковой крышкой (некотрые закатывают жестяной),рыба хранится 2 года отлично (на лоджии в тёмном месте),дольше не доживала.Вкус отличный,друзья поят пивом за рыбу сколько угодно.Сей рецепт был поведан мне старым РЫБАКОМ,которого уже нет на этом свете.всегда вспоминаю его добрым словом,когда ем вяленую рыбу(да и не только за это).Если кому то понравится,буду только рад.Попробовав ,напишите в личку отзыв,будет приятно,да и человека вспомним добрым словом.

Вымачивать целые сутки? А воду часто менять?А то подлещика гр по300 солил три дня, три часа вымочил и раствором слабым с уксусом сполоснул а он как подсох все равно соль выделил и не мало.Рыба зимняя была.

Автор: Муромлянин 6.11.2014, 12:28


Вымачивать целые сутки? А воду часто менять?А то подлещика гр по300 солил три дня, три часа вымочил и раствором слабым с уксусом сполоснул а он как подсох все равно соль выделил и не мало.Рыба зимняя была.
[/quote]
Да нет разницы зимняя-летняя.Вопрос во вркмени вымачивания. После двух суток засолки(соли не жалею) вымачиваю 5-6 часов,она начинает немного всплывать, как бы легче становится. Вымачивать сутки не уверен, а 6-8 часов может и хватит. Воду меняю по ситуации 2-3 раза.Кто хорошо ловит наверняка имеет свой рецептик. Практика-наше все!

Автор: botan 7.11.2014, 18:29

У меня пока все руки не доходят до того, чтобы сделать нормальный короб для сушки рыбы, поэтому я пока использую наиболее примитивный вариант: беру стул, снизу привязываю 2-3-4 проволоки, низ стула обматывается марлей, дырочки заделываются, стул выставляется на балкон. Ни одна муха еще не смогла полакомиться рыбкой.
Вот фотка стула и привязанных проволочек.
Если рыбы много, берется второй стул.smile.gif
И рыбу я вымачиваю в проточной воде!

 

 

Автор: Petrovich_i38 7.11.2014, 23:39

Цитата(botan @ 7.11.2014, 18:29) *
У меня пока все руки не доходят до того, чтобы сделать нормальный короб для сушки рыбы, поэтому я пока использую наиболее примитивный вариант: беру стул, снизу привязываю 2-3-4 проволоки, низ стула обматывается марлей, дырочки заделываются, стул выставляется на балкон. Ни одна муха еще не смогла полакомиться рыбкой.
Вот фотка стула и привязанных проволочек.
Если рыбы много, берется второй стул.smile.gif
И рыбу я вымачиваю в проточной воде!

Ты давай патент оформляй, а то слямзят изобретение wink3.gif

Автор: Старый Абрикос 8.11.2014, 2:02

Я не претендую на авторство и патенты, но соорудил для сушки рыбы шкаф сушильный. Пригодился одностворчатый навесной от кухонного гарнитура. Начинка: лампочка на 60вт, 2 вентилятора от системного блока кусок жести от пивной банки, старые шампура (или нержавейка полосами) для самой рыбы.
сейчас найду схему. нету! буду рисовать! Ох и корявый из меня художник!

Смысл конструкции - вентиляторы дуют на горячую лампочку, выход воздуха через отверстия вверху шкафа. Воздух сильно не нагревается, скорее подсушивается. На своём пути подвяливает рыбу(мясо, грибы, сухофрукты, ягоды, листья, марихуану, в общем всё что зарядишь) висящую на прутках. 2 вентилятора на 5 V, адаптер брал от зарядки, отверстия заклеиваются кусочками москитной сетки, лампочка светит. Дверка закрывается, отгоняются все покушающиеся и всё! 2 дня и можно пробовать. я сушил 3е суток. и ням, ням! крокодил будет сохнуть суток 5.

 

Автор: Старый Абрикос 8.11.2014, 2:11

Вверху вид спереди, внизу вид сбоку.
на деле выглядит вот так:

Мухи не летят, стоит себе гудит вентиляторами.

 

Автор: Ахинеич 8.11.2014, 8:27

Ещё дымок холодный к вентилятору подвести...

Автор: botan 8.11.2014, 13:57

http://master-klass.livejournal.com/650733.html и описание, как его сделать. Можно выпилить в боковых стенках окошки, вклеить сетку и получится отличная экспресс-сушилка (если раз в 2-3 часа минут на 15 включать вентиляторы через механический таймер). Такие коробки есть прям огромных размеров.

Автор: Старый Абрикос 8.11.2014, 17:40

Супруга любит слегка сбрызнуть "жидким дымом".

Цитата(botan @ 8.11.2014, 13:57) *
http://master-klass.livejournal.com/650733.html и описание, как его сделать. Можно выпилить в боковых стенках окошки, вклеить сетку и получится отличная экспресс-сушилка (если раз в 2-3 часа минут на 15 включать вентиляторы через механический таймер). Такие коробки есть прям огромных размеров.


Ну да, принцип тот же, но вентиляторы на 220. едят больше., да и заморочки с таймером, а тут от начала и до конца одно включкние в розетку

Автор: Старый Абрикос 8.11.2014, 17:49

Вот видео на эту тему.


и сушилка из старого холодильника
http://www.delaysam.ru/rembyttech/rembyttech11.html

Автор: botan 10.11.2014, 18:15

Цитата(Старый Абрикос @ 8.11.2014, 17:40) *
Ну да, принцип тот же, но вентиляторы на 220. едят больше., да и заморочки с таймером, а тут от начала и до конца одно включкние в розетку

Ну можно кулеры компьютерные поставить, да. А с таймером никаких заморочек, у меня на таймерах 2 террариума держатся года 3. Он механический, надежный, выставил нужную частоту включения (на 15 минут в 2 часа, к примеру) и забыл про этот таймер навсегда, пока рыба не высохла.

Автор: sboy 12.11.2014, 14:52

Цитата(botan @ 10.11.2014, 18:15) *
...у меня на таймерах 2 террариума держатся года 3. Он механический, надежный, выставил нужную частоту включения (на 15 минут в 2 часа, к примеру) и забыл про этот таймер навсегда, ....

А можно маркировочку пожалуйста, а то пробывал суточные, вообщем не сложилось у меня с ними... sad.gif

Автор: botan 12.11.2014, 15:06

А вот их фотка. Воткнуты в сеть круглосуточно уже года 3. Работают без нареканий. Белый в Окее покупал, Серый - в Метрике. У белого шаг деления полчаса, у серого - 15 минут.
Был у меня и не механический, а электрический, програмируемый на неделю, с экранчиком. Уезжал на природу на неделю, он по какой-то причине выключился в какой-то из дней и террариумы несколько дней стояли без подачи воды. Повезло, что гекконы выжили без воды.
С тех пор использую только такие, что на фото.

 

Автор: psp 12.11.2014, 20:36



Мои пять копеек по этой теме. Я с рыбой делал раньше много всякого - вялил, коптил, делал консервы, мариновал, "Хе" - это отдельная песня. Так вот, белую мелочь (плотву, окуня, густерку ну и т.д) всегда солил ровно сутки, потом 1 час под проточной водой вымачивал. Все остальное как у всех. Просто если дольше солю, для меня солоновата получается как не вымачивай. Если рыбы много, закатываю в банки как товарищ выше писал.

Автор: m16 28.9.2015, 21:41

Друзья столкнулся с такой проблемкой, Насолил тут рыбки наловленной на Бурной, развесил в своей сушилочке на балконе, в общем, всё как обычно..., но на улице холодно и очень влажно, рыба сохнет очень плохо, в квартире отопления тоже нет, боюсь пропадёт рыбка. Она конечно уже подсохла немного, но до конца не просушивается. Может у кого-то есть опыт как завершить этот процесс данных условиях, я где-то читал, что можно в духовке сушить с конвекцией, есть ли опыт у кого нибудь?.

Автор: Martyn60 28.9.2015, 21:44

Цитата(m16 @ 28.9.2015, 21:41) *
Друзья столкнулся с такой проблемкой, Насолил тут рыбки наловленной на Бурной, развесил в своей сушилочке на балконе, в общем, всё как обычно..., но на улице холодно и очень влажно, рыба сохнет очень плохо, в квартире отопления тоже нет, боюсь пропадёт рыбка. Она конечно уже подсохла немного, но до конца не просушивается. Может у кого-то есть опыт как завершить этот процесс данных условиях, я где-то читал, что можно в духовке сушить с конвекцией, есть ли опыт у кого нибудь?.
Олег , у меня осенью , примерно в это время , на лоджии провялилась нормально , правда подольше , устрой ей сквозняк , а если она в марлевом ящике . то лучше вынуть . мух то уже нет

Автор: игорюшка 28.9.2015, 21:47

Martyn60
мух еще полно!!!

Автор: Martyn60 28.9.2015, 21:52

Цитата(игорюшка @ 28.9.2015, 21:47) *
Martyn60
мух еще полно!!!

Игорюха , я и летом то марлей не пользуюсь , просто вывешиваю в темное время , а к утру она подсыхает и муха уже не страшна . да и не потрошу я ее . Вот осы , по осени , те выедают много , хищники блин biggrin.gif

Автор: m16 28.9.2015, 21:52

Martyn60
К сожалению, Андрей, мухи даже сейчас сидят на сетке ящика не имея возможности попасть внутрь, побаиваюсь я вывешивать просто так. Балкон открыт, но когда на улице дождь радости это не прибавляет, как на балконе создать сквозняк? Открыть окна в комнатах не могу, там дети, жёны и прочая живность tongue.gif

Автор: Martyn60 28.9.2015, 21:58

Цитата(m16 @ 28.9.2015, 21:52) *
Martyn60
К сожалению, Андрей, мухи даже сейчас сидят на сетке ящика не имея возможности попасть внутрь, побаиваюсь я вывешивать просто так. Балкон открыт, но когда на улице дождь радости это не прибавляет, как на балконе создать сквозняк? Открыть окна в комнатах не могу, там дети, жёны и прочая живность tongue.gif

Поробуй вешать за хвосты , быстрее влага выходит

Автор: m16 28.9.2015, 22:01

Martyn60
Всегда сушу только так, ЗА ХВОСТЫ!

Автор: Martyn60 28.9.2015, 22:04

m16
А я , весеннего ельца , за голову , показалось , что он иак вкуснее получился rolleyes.gif К стати . я ее не досушиваю . как только чехуя начинает нормально отделяться от мяса . в герметичный контейнер и в холодильник , до года хранится и не сохнет . достаешь , а она как свежая

Автор: m16 28.9.2015, 22:16

Martyn60
Красота, но моя пока совсем сыровата.... angry.gif

Автор: vlav 28.9.2015, 22:22

Цитата(m16 @ 28.9.2015, 21:41) *
Друзья столкнулся с такой проблемкой, Насолил тут рыбки наловленной на Бурной, развесил в своей сушилочке на балконе, в общем, всё как обычно..., но на улице холодно и очень влажно, рыба сохнет очень плохо, в квартире отопления тоже нет, боюсь пропадёт рыбка. Она конечно уже подсохла немного, но до конца не просушивается. Может у кого-то есть опыт как завершить этот процесс данных условиях, я где-то читал, что можно в духовке сушить с конвекцией, есть ли опыт у кого нибудь?.

Высокая влажность и холодно. На балконе да еще и в сетке рыбе придет каюк, как ни вешай. Поставьте туда электробогреватель с вентилятором и пусть дует на рыбу, но издалека. Температура выше +25 около рыбы подниматься не должна. Либо хотя бы просто обдув обычным вентилятором, точнее лучше еще и обдув обычным вентилятором. И сетку надо убрать, мухи при обдуве не сядут.

Автор: tamila 28.9.2015, 22:23

Цитата(m16 @ 28.9.2015, 21:52) *
Martyn60
К сожалению, Андрей, мухи даже сейчас сидят на сетке ящика не имея возможности попасть внутрь, побаиваюсь я вывешивать просто так. Балкон открыт, но когда на улице дождь радости это не прибавляет, как на балконе создать сквозняк? Открыть окна в комнатах не могу, там дети, жёны и прочая живность tongue.gif


Олег, может вентилятор направить в сторону рыбки и пусть покрутит воздух.

http://smayliki.ru/smilie-785855463.html

Вот тебе типа сквозняка что то и получится!!!

Автор: m16 28.9.2015, 22:30

vlav
Спасибо, видимо буду как то пристраивать тепловентилятор.

Автор: Alpine 28.9.2015, 22:44

Цитата(m16 @ 28.9.2015, 22:30) *
vlav
Спасибо, видимо буду как то пристраивать тепловентилятор.


Можно такую штуку сделать. Только вместо контейнера пластикового взять большую картонную коробку.


http://pachom.livejournal.com/95208.html

Автор: Kostyan 19.11.2015, 21:37

жена делает как индеец

Автор: barracuda 7.2.2016, 13:39

Цитата(psp @ 12.11.2014, 20:36) *


Мои пять копеек по этой теме. Я с рыбой делал раньше много всякого - вялил, коптил, делал консервы, мариновал, "Хе" - это отдельная песня. Так вот, белую мелочь (плотву, окуня, густерку ну и т.д) всегда солил ровно сутки, потом 1 час под проточной водой вымачивал. Все остальное как у всех. Просто если дольше солю, для меня солоновата получается как не вымачивай. Если рыбы много, закатываю в банки как товарищ выше писал.


какая красотища! это Вы на еду или на продажу?

Автор: ppp004 7.2.2016, 16:38

barracuda (Виталий) без обид у нас так принято, вам уже написали один раз "http://forum.rybachim-vmeste.ru/index.php?...opic=19&hl= у нас так принято" Рекомендую принимать условия форума.

Автор: psp 10.2.2016, 23:13

Цитата(barracuda @ 7.2.2016, 13:39) *
какая красотища! это Вы на еду или на продажу?

Конечно на еду, я большой любитель пива, рыбу, если удается много завялить, чтоб не высыхала до каменообразного состояния, закатываю в банки. Фото только с моего прежнего местожительства, здесь пока в основном больше учусь и ищу места для рыбалки.

Автор: sseregabat 11.2.2016, 8:36

psp
Привет, напиши плз процесс закатки в банку, я так понимаю в 3х литровую, посередине свечку тонкую, поджигаем и закручиваем крышку.

Автор: olegac 11.2.2016, 9:03

Цитата(sseregabat @ 11.2.2016, 8:36) *
psp
Привет, напиши плз процесс закатки в банку, я так понимаю в 3х литровую, посередине свечку тонкую, поджигаем и закручиваем крышку.

Сёрег, ты годовой запас хочешь? smile.gif Я попробовал в этом году в холодильнике, в контейнер для овощей (внизу) , обернутую бумагой, но не плотно, так три месяца несколько забытых окушков лежали и не пахло и сохранились, а дольше то вроде и не надо. drinks.gif

Автор: sseregabat 11.2.2016, 9:56

Цитата(olegac @ 11.2.2016, 9:03) *
Сёрег, ты годовой запас хочешь? smile.gif Я попробовал в этом году в холодильнике, в контейнер для овощей (внизу) , обернутую бумагой, но не плотно, так три месяца несколько забытых окушков лежали и не пахло и сохранились, а дольше то вроде и не надо. drinks.gif

Олег нет, не годовой. У меня в прошлом году тоже в холодосе в газете лежали, но через месяц рыба задубела, а я люблю жирную и помягче. вот и думаю как сохранить. Планирую в этом году кг. 10. мне хватит )))))

Автор: Martyn60 11.2.2016, 10:06

Цитата(olegac @ 11.2.2016, 9:03) *
Сёрег, ты годовой запас хочешь? smile.gif Я попробовал в этом году в холодильнике, в контейнер для овощей (внизу) , обернутую бумагой, но не плотно, так три месяца несколько забытых окушков лежали и не пахло и сохранились, а дольше то вроде и не надо. drinks.gif

У меня так же . до сих пор караси с подлещами лежат kurit.gif

Автор: sboy 11.2.2016, 13:23

Цитата(sseregabat @ 11.2.2016, 8:36) *
psp
я так понимаю в 3х литровую, посередине свечку тонкую, поджигаем и закручиваем крышку.


Где то в начале темы вычитал, что можно спиртом...
Попробывал по осени сделать щуку,
прям по верх рыбы плеснул около чайной ложки сэма(около 70 град), прикрыл крышкой, немного подождал, поджёг и закрутил..
Жаль что убрал не очень далеко...была съедена на НГ праздники, но за 3 месяца,
не подсушилась, посторонних запахов небыло, хранилась в подвале.

Автор: Ижорец 11.2.2016, 13:49

Зимой сушить благодать, вчера забрал подвяленную на улице(в сарайке на даче) рыбу, положил у батареи. К вечеру будет готова. Из минусов, приходится открывать форточку, иначе заходя на кухну организм просит пива)

Автор: sseregabat 11.2.2016, 14:03

Цитата(Ижорец @ 11.2.2016, 13:49) *
Зимой сушить благодать, вчера забрал подвяленную на улице(в сарайке на даче) рыбу, положил у батареи. К вечеру будет готова. Из минусов, приходится открывать форточку, иначе заходя на кухну организм просит пива)

Сколько висела на улице?
С Днем Рождения поздравляю drinks.gif

Автор: Ижорец 11.2.2016, 14:18

Цитата(sseregabat @ 11.2.2016, 14:03) *
Сколько висела на улице?
С Днем Рождения поздравляю drinks.gif

Спасибо.
С окончания морозов, малёха не успел подкопить, получается недели полторы. На морозе доходит до кондиции за неделю. Хранится там же в сарайке до середины мая(а там тепло-досыхает сама- если не съедаю приходится раздавать, а то пересыхает), мне больше вяленая нравится, а жена любит чтобы просохла.
Пробовал вяленую щучку подкоптить, получается наподобие балыка. По зиме просоленная и отмоченная рыбка какого бы не была размера никогда не затухала.

Автор: Fisherbeer 11.2.2016, 14:39

Я где-то уже писАл, что укладываю вяленую рыбу в 3-х литровые банки и пользуюсь новомодными крышками с откачкой воздуха. В минувшую субботу приезжали ко мне одногруппники по институту, пришлось под пенный напиток одну баночку с летней сопой вскрыть, всем понравилась рыбка, говорят как свежезавяленая...

Автор: ppp004 11.2.2016, 15:33

читаешь и слюни текут просто!!! Молодцы! biggrin.gif

Автор: sseregabat 11.2.2016, 16:17

Fisherbeer
а можно узнать про крышки с откачиванием воздуха, они заменят свечку на раз. и на какие трешки они ставятся, закрутки или закатки?

Автор: Fisherbeer 11.2.2016, 17:14

Цитата(sseregabat @ 11.2.2016, 17:17) *
Fisherbeer
а можно узнать про крышки с откачиванием воздуха, они заменят свечку на раз. и на какие трешки они ставятся, закрутки или закатки?

Крышки вот такие:http://udobnie-pokupki.ru/shop/UID_1477.html?yclid=511436928824380557, про свечку ничего сказать не могу, банки обычные для закатки.

Автор: psp 11.2.2016, 22:52

Цитата(sseregabat @ 11.2.2016, 8:36) *
psp
Привет, напиши плз процесс закатки в банку, я так понимаю в 3х литровую, посередине свечку тонкую, поджигаем и закручиваем крышку.

Сори, только добрался до компа.
Меня этому способу научили северяне, набиваешь в банку рыбы как можно плотнее, дальше (как учили) ватку спиртом смачиваешь, поджигаешь, кладешь в банку и закатываешь обычной крышкой. Спирт прогорает и по идее кислород сжигает и в банке типа вакуум. Я так ни разу не пробовал, делал все как написал только без спирта. Почему закатывал? Потому что вся семья любит икряную плотву, весной наловишь, закатаешь, по времени точно уже не помню сколько может хранится, но как то нашел банку в кладовке, около года простояла, ничуть не испортилась. По степени сушки, я люблю чтоб мягкая была, такую и катаю, такая она и остается, не желтеет, мне даже кажется вкуснее со временем становится чем свежевяленая. Было еще как-то - недосушил, сыроватую закатал, заплесневела в банке. По поводу хранения в холодильнике, вариант конечно, но жалко столько места в нем под рыбу использовать, а еду куда? smile.gif
Рад если кому то пригодится. drinks.gif

Автор: sseregabat 12.2.2016, 8:26

Цитата(psp @ 11.2.2016, 22:52) *
Сори, только добрался до компа.
Меня этому способу научили северяне, набиваешь в банку рыбы как можно плотнее, дальше (как учили) ватку спиртом смачиваешь, поджигаешь, кладешь в банку и закатываешь обычной крышкой. Спирт прогорает и по идее кислород сжигает и в банке типа вакуум. Я так ни разу не пробовал, делал все как написал только без спирта. Почему закатывал? Потому что вся семья любит икряную плотву, весной наловишь, закатаешь, по времени точно уже не помню сколько может хранится, но как то нашел банку в кладовке, около года простояла, ничуть не испортилась. По степени сушки, я люблю чтоб мягкая была, такую и катаю, такая она и остается, не желтеет, мне даже кажется вкуснее со временем становится чем свежевяленая. Было еще как-то - недосушил, сыроватую закатал, заплесневела в банке. По поводу хранения в холодильнике, вариант конечно, но жалко столько места в нем под рыбу использовать, а еду куда? smile.gif
Рад если кому то пригодится. drinks.gif

Я читал про такой же, только со свечкой. спасибо. Фишка с вакумными крышками понравилась. надо поискать в продаже.

Автор: Fisherbeer 12.2.2016, 10:37

Цитата(sseregabat @ 12.2.2016, 9:26) *
Фишка с вакумными крышками понравилась. надо поискать в продаже.

Чем хороша эта фишка, достал сколько нужно рыбешек под пивусик drinks.gif и снова откачал воздух. Еще сушеные грибы так храню, добавив немного риса, чтобы не было лишней влаги, теща хранит всякие сушеные травы...

Автор: sseregabat 12.2.2016, 11:08

Цитата(Fisherbeer @ 12.2.2016, 10:37) *
Чем хороша эта фишка, достал сколько нужно рыбешек под пивусик drinks.gif и снова откачал воздух. Еще сушеные грибы так храню, добавив немного риса, чтобы не было лишней влаги, теща хранит всякие сушеные травы...

согласен, осталось только найти в продаже в нашем уездном городке )))

нашел в нете. приедет - посмотрим что за чудо.

Автор: Димас 24.5.2016, 11:27

Вчера вечером вывесил на балкон густеры мерной. Прочитал, что вечером муха не летает, а к утру подсохнет и муха не сядет, ага сейчас... По утру наблюдаю рои мух на моей рыбке cray.gif В следующий раз попробую в растворе уксуса прополаскать.
Коллеги, есть хорошие отзывы (или плохие) о подвесных сушилках? Меня смущает, что там рыба на боку лежит, а не висит

Автор: Martyn60 24.5.2016, 11:34

Димас
Мухи летают , но на подсохшую рыбу личинок не откладывают

Автор: Димас 24.5.2016, 14:04

Martyn60
Т.е ползающие по рыбе мухи, в приличном количестве, ей были не страшны!? ohmy.gif

Автор: Martyn60 24.5.2016, 14:06

Цитата(Димас @ 24.5.2016, 14:04) *
Martyn60
Т.е ползающие по рыбе мухи, в приличном количестве, ей были не страшны!? ohmy.gif

Если она не потрошеная , то нет

Автор: Димас 24.5.2016, 14:15

Martyn60
Спасибо за науку, первый раз в жизни пытался вялить, увидев это безобразие все выкинул, жалко до скрежета зубов(( Скажите и в жабры муха не отложит личинок, если рыба ночь подсыхала?

Автор: Martyn60 24.5.2016, 18:20

Цитата(Димас @ 24.5.2016, 14:15) *
Martyn60
Спасибо за науку, первый раз в жизни пытался вялить, увидев это безобразие все выкинул, жалко до скрежета зубов(( Скажите и в жабры муха не отложит личинок, если рыба ночь подсыхала?

Ну в жабры , в принципе может , если они открыты , но это бывает редко , я за хвост вешаю , через скрепку , на лоджии , не было ни разу

Автор: Александр/fish 3.6.2016, 21:06

Сегодня приехав на дачу, пошёл посмотреть, как там сушится рыбка. Подошёл к сушилке и получил шоковый удар, в ней полно мух blink.gif Стал её рассматривать, как такое могло произойти и увидел на дне сушилки мёртвую осу и дырки, прогрызенные, по всей видимости ими. Москитка на сушилке матерчатая. Всю партию пришлось утилизировать sorry.gif Может кто подскажет, как с этим бороться и какой материал гарантирует, что подобные ситуации не повторятся. Два года ей пользовался, проблем никаких не было, а тут на тебе, такой сюрприз. Сушилка вот такая http://www.fmagazin.ru/aelita/snasti/rybolovnye_prinadlezhnosti/raznoe_poleznoe/sushilka_dlya_ryby.html

Автор: Martyn60 4.6.2016, 23:18

Ну а я вот парковых карасиков вывесил сегодня ,аромат по всей квартире biggrin.gif мне нравится
https://fotki.yandex.ru/next/users/andrey-martyn60/album/508057/view/1406417?page=6[/img]

Автор: tamila 5.6.2016, 7:49

Цитата(Александр/fish @ 3.6.2016, 21:06) *
Может кто подскажет, как с этим бороться и какой материал гарантирует, что подобные ситуации не повторятся. Два года ей пользовался, проблем никаких не было, а тут на тебе, такой сюрприз. Сушилка вот такая http://www.fmagazin.ru/aelita/snasti/rybolovnye_prinadlezhnosti/raznoe_poleznoe/sushilka_dlya_ryby.html


Себе чехол для сушилки я сшила из сетки от комаров, в хозяйственных магазинах продаётся. На вход пришила ленту липучку. Очень хорошо закрывается и ни каких дырочек.



Уже 2 года как подарила её одному из форумчан нашего форума. Стирается этот чехол тоже хорошо Вообщем мне нравился!!!

Автор: Александр/fish 5.6.2016, 9:24

Да у меня на лоджии, два года назад, осы и капроновую москитку прогрызли, устал их выводить. Вот хочу на даче новую сушилку смастерить, а капрон тоже теперь побаиваюсь ставить. Может есть какие пропитки для этих москиток или вообще металлические, а то я раньше как-то не обращал внимания на эти вещи.

Автор: tamila 5.6.2016, 9:32

Цитата(Александр/fish @ 5.6.2016, 9:24) *
Да у меня на лоджии, два года назад, осы и капроновую москитку прогрызли, устал их выводить. Вот хочу на даче новую сушилку смастерить, а капрон тоже теперь побаиваюсь ставить. Может есть какие пропитки для этих москиток или вообще металлические, а то я раньше как-то не обращал внимания на эти вещи.

С осами никогда не сталкивалась.... Может есть какое средство от них??? Что бы побрызгать на сетку??? drinks.gif

Автор: Александр/fish 5.6.2016, 9:35

Цитата(tamila @ 5.6.2016, 9:32) *
С осами никогда не сталкивалась.... Может есть какое средство от них??? Что бы побрызгать на сетку??? drinks.gif

Вот я тоже об этом подумал. Буду искать. drinks.gif

Автор: tamila 5.6.2016, 9:58

Цитата(Александр/fish @ 5.6.2016, 9:35) *
Вот я тоже об этом подумал. Буду искать. drinks.gif

Поискала тоже для интереса.

Вот самое простое из просмотренного мной, можешь попробовать.

Можно опрыскивать занавески и другой текстиль в доме на окнах и дверях уксусом – осы не любят его запаха и постараются держаться подальше.
Источник: http://sdelai-sam.pp.ua/?p=7307
drinks.gif

Автор: Александр/fish 5.6.2016, 10:07

Цитата(tamila @ 5.6.2016, 9:58) *
Поискала тоже для интереса.

Вот самое простое из просмотренного мной, можешь попробовать.

Можно опрыскивать занавески и другой текстиль в доме на окнах и дверях уксусом – осы не любят его запаха и постараются держаться подальше.
Источник: http://sdelai-sam.pp.ua/?p=7307
drinks.gif

Спасибо за информацию, похоже это то, что мне надо good.gif , а то я металлические глянул, так сушилка золотая получится smile.gif Зашью свою и обработаю drinks.gif

Автор: tamila 5.6.2016, 11:09

Цитата(Александр/fish @ 5.6.2016, 10:07) *
Спасибо за информацию, похоже это то, что мне надо good.gif , а то я металлические глянул, так сушилка золотая получится smile.gif Зашью свою и обработаю drinks.gif

Наверно насчёт обработаю не получится...На этой сетке не будет наверно запах держаться. А вот если марлю смочить уксусом и накинуть её на сушилку запах будет держаться. Это на пару дней пока свежая рыбка. Как начнёт заветриваться она им уже не интересна будет!!! drinks.gif

Автор: psp 19.2.2017, 14:45

Добрый день. После прошлой удачной рыбалки в Леднево начал подготовку к летнему пивному сезону wink3.gif drinks.gif


Автор: ppp004 19.2.2017, 16:17

Цитата(psp @ 19.2.2017, 14:45) *
Добрый день. После прошлой удачной рыбалки в Леднево начал подготовку к летнему пивному сезону wink3.gif drinks.gif


Выглядит .... вкусно! drinks.gif

Автор: psp 19.2.2017, 18:41

Цитата(ppp004 @ 19.2.2017, 16:17) *
Выглядит .... вкусно! drinks.gif

Спасибо, не только выглядит, пробу снял, рыбка супер! good3.gif

Автор: indy 19.2.2017, 20:13

Всем ДВС.
Прочитал тему с самого начала и до самого конца. biggrin.gif
Так вот: в начале темы был разговор о тузлуке. В свою бытность на севере тузлук мы готовили сами, варили его. Состав полностью не вспомню, конечно,но точно присутствовала соль, перец, морошка, лаврушка. Ненцы еще добавляли какие-то листики. Когда весь раствор остывал, им заливали икру семужью.
Так что в моем понимании до сих пор-тузлук. это раствор для икры, самостоятельно приготовленный.
А если рыбу засыпать солью и после чего выступит вода под гнетом. то это не тузлук.
Все сказанное, конечно, ИМХА
С ув.....

Автор: grom1979 20.2.2017, 19:18

Цитата(psp @ 19.2.2017, 14:45) *
Добрый день. После прошлой удачной рыбалки в Леднево начал подготовку к летнему пивному сезону wink3.gif drinks.gif


Где сушить?

Автор: tvorog 20.2.2017, 19:34

Цитата(grom1979 @ 20.2.2017, 19:18) *
Где сушить?

В зимний сезон на балконе не лучший вариант. Нанизай на веревку подвесь в ванной , что бы стекла пообветрилась если есть вентилятор. В дальнейшем отожми у жены сушилку для белья а там хочешь на скрепки , хочешь с веревками колдуй ))

Автор: grom1979 20.2.2017, 19:41

Цитата(tvorog @ 20.2.2017, 19:34) *
В зимний сезон на балконе не лучший вариант. Нанизай на веревку подвесь в ванной , что бы стекла пообветрилась если есть вентилятор. В дальнейшем отожми у жены сушилку для белья а там хочешь на скрепки , хочешь с веревками колдуй ))

Если дома равешу она меня еб..ет biggrin.gif

Автор: tvorog 20.2.2017, 20:01

Цитата(grom1979 @ 20.2.2017, 19:41) *
Если дома равешу она меня еб..ет biggrin.gif

Если в ванной норм стечет и выветрится то особо вонять не будет ) Вообщем ты главное подготовь и скажи что все будет хорошо . А как в комнате повесишь вооружайся ))

Автор: grom1979 20.2.2017, 20:16

Цитата(tvorog @ 20.2.2017, 20:01) *
Если в ванной норм стечет и выветрится то особо вонять не будет ) Вообщем ты главное подготовь и скажи что все будет хорошо . А как в комнате повесишь вооружайся ))

Она сама рыбачка начинающая правда но обмануть не получиться,(хотя попробовать надо) biggrin.gif есть кил пять хорошей плотвы наверное рискну drinks.gif

Автор: psp 23.2.2017, 11:42

Цитата(grom1979 @ 20.2.2017, 19:18) *
Где сушить?

Извиняюсь за молчание, был в командировке. Так вот, по поводу вопроса, почитал что сушат на балконе в мороз, вымораживают из рыбы воду, но как назло, плюсовая температура, поэтому я сушил на кухне, у меня сушилка типа такой:

прикрепил к стояку батарейному, запах был, очень слабый, первые три дня, потом в общем то если не принюхиваться специально то и не заметно. За неделю подошла до нужной кондиции.

Автор: Martyn60 18.6.2017, 16:26

А я вялю на лоджии . сетка на оконном проеме и ни каких проблем biggrin.gif Правда вывешиваю после промывки на ночь . что бы мух не было . а к утру муха подсушенной рыбе уже не страшна . https://fotki.yandex.ru/next/users/andrey-martyn60/album/545044/view/1571804 IMG_0635[1].JPG[/img]

Автор: ppp004 19.6.2017, 8:10

У меня как то не получается сушить на балконе. biggrin.gif

только опарыш получается! biggrin.gif

Автор: Наливка 12.10.2017, 14:36

Ну кто ж за столом об опарышах говорит??? Сразу аппетит пропал.

Автор: ppp004 12.10.2017, 18:21

Цитата(Наливка @ 12.10.2017, 14:36) *
Ну кто ж за столом об опарышах говорит??? Сразу аппетит пропал.


Длинный у Вас стол Светлана, протяжённостью почти пол года!!! biggrin.gif я понимаю что Вы из Ростова, но всё же или у Вас так принято?

Автор: Наливка 13.10.2017, 22:47

Так этож не мой стол) Но вот опарышей жуть как не люблю.

Автор: tamila 14.10.2017, 11:24

Цитата(Наливка @ 12.10.2017, 14:36) *
Ну кто ж за столом об опарышах говорит??? Сразу аппетит пропал.



Цитата(Наливка @ 13.10.2017, 22:47) *
Так этож не мой стол) Но вот опарышей жуть как не люблю.


Про опарышей и про червей за столом любой РЫБАК может поговорить и аппетит никогда не пропадёт !!! drinks.gif

Автор: Наливка 14.10.2017, 17:04

Ну у кого как. Мне нравится рыбачить, но вот опарышей не люблю, впрочем я насекомых многих не люблю. По ходу не стать мне последним героем laugh.gif

Автор: ed.shedrin 25.1.2018, 15:46

Очень вкусная красная рыба. Подмороженную красную рыбу разделить на 2 половинки по хребту. Натереть смесью поровну соли и сахара (но сахара можно поменьше), можно поперрчить. Положить на разделочную доску под уклон, чтобы во что-то стекал сок. Через 4 часа этим соком смыть все с рыбы и повесить на крючки. Через сутки можно есть. Эх и вкусная рыба получается! А если подольше посушить, вообще получается жесткая к пиву.

Автор: Olechka86 15.2.2018, 9:05

Цитата(ed.shedrin @ 25.1.2018, 15:46) *
Очень вкусная красная рыба. Подмороженную красную рыбу разделить на 2 половинки по хребту. Натереть смесью поровну соли и сахара (но сахара можно поменьше), можно поперрчить. Положить на разделочную доску под уклон, чтобы во что-то стекал сок. Через 4 часа этим соком смыть все с рыбы и повесить на крючки. Через сутки можно есть. Эх и вкусная рыба получается! А если подольше посушить, вообще получается жесткая к пиву.

Интересный рецепт приготовления. Можно поробовать.

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)