Добро пожаловать на наш форум! Вы зашли как гость и можете читать форум.
Для отправки сообщений требуется зайти под своим логином или зарегистрироваться.
( Вход | Регистрация)

5 страниц V   1 2 3 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Шашлык
roost78
сообщение 31.5.2012, 16:38
Сообщение #1


Активный участник
***

Профиль
Группа: Администраторы
Сообщений: 4017
Регистрация: 1.7.2009
Из: СПб
Пользователь №: 3
Имя:Рустем
Орудие лова:спиннинг
Метро/Район:Приморский



Репутация:   75  


В соседней теме начали обсуждать шашлык, предлагаю продолжить здесь.
Делитесь своими рецептами? Кто в чем маринует? Какие особенности приготовления?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Бамбр(bay-65)
сообщение 31.5.2012, 18:15
Сообщение #2


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 4004
Регистрация: 13.3.2012
Пользователь №: 460
Имя:Алексей
Орудие лова:спиннинг



Репутация:   365  


Делаю классический в уксусе. Лук режу мелко-мелко, чтобы сок лучше выделял. Специи по вкусу и всё это перемешиваю. Уксус заливаю часа за 2-3 до начала готовки. Овощи отдельно на шампурах, либо целиком либо режу пополам. Пойду слюнки утру. smile.gif


--------------------
Всегда улыбайся... Себе жизнь продлишь, друзей порадуешь, врагов побесишь...


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
roost78
сообщение 1.6.2012, 9:24
Сообщение #3


Активный участник
***

Профиль
Группа: Администраторы
Сообщений: 4017
Регистрация: 1.7.2009
Из: СПб
Пользователь №: 3
Имя:Рустем
Орудие лова:спиннинг
Метро/Район:Приморский



Репутация:   75  


А я шашлык в кефире предпочитаю мариновать, мясо получается очень сочным.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
блеснюк
сообщение 1.6.2012, 11:17
Сообщение #4


Активный участник
***

Профиль
Группа: Заблокированные
Сообщений: 9770
Регистрация: 14.3.2012
Из: .......................
Пользователь №: 466
Имя:..................
Орудие лова:..........................
Метро/Район:........................



Репутация:   225  


я тоже в кефире, лучше всего. А кто какое мясо пользует ( имеется ввиду свинина)? Я предпочитаю шейку.


--------------------
"Люби свою землю. Она не унаследована тобой от родителей. Она одолжена тобой у твоих детей"

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
roost78
сообщение 1.6.2012, 12:17
Сообщение #5


Активный участник
***

Профиль
Группа: Администраторы
Сообщений: 4017
Регистрация: 1.7.2009
Из: СПб
Пользователь №: 3
Имя:Рустем
Орудие лова:спиннинг
Метро/Район:Приморский



Репутация:   75  


блеснюк
Тоже стараюсь брать шейку - из остального суховато получается. Проблема в том что летом хорошее мясо сложно найти.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vitaliy
сообщение 13.6.2012, 11:59
Сообщение #6


Ветеран
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 316
Регистрация: 26.5.2010
Из: Пушкинский район
Пользователь №: 121
Имя:Виталий
Орудие лова:Удочка, спининг
Метро/Район:СПб, Пушкинский



Репутация:   2  


Раньше брали свинину шею.
Но попробывав нижеуказанный рецепт, делаем только из баранины.
Соотношение баранины и лука 1к1, один лимон, две столовых ложки оливкового,
или подсолнечного масла, чайная ложка сахара, соль и специи по вкусу. И на 3-4 часа.
Теща которая не любила баранину из за ее привкуса и запаха была удивлена,
ничего этого нет, сочное(даже холодное на 2 день) мясо ароматное жарится 15-20 минут
взависимости от кусков.
А вот лук из рецепта только на выброс.
Баранину, задняя ногга, берем на 3 человека , жир хорошо срезать. Лук мелко нарезать и помять вместе с мясом. И дерзайте.

Шею делаем как отбивные и на решетку мангала, очень вкусно и сочно.
Делаем так же и форель, и семгу, и судака. Но их на 30 минут замачиваем в масле с лимонным соком.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
блеснюк
сообщение 14.6.2012, 0:59
Сообщение #7


Активный участник
***

Профиль
Группа: Заблокированные
Сообщений: 9770
Регистрация: 14.3.2012
Из: .......................
Пользователь №: 466
Имя:..................
Орудие лова:..........................
Метро/Район:........................



Репутация:   225  


vitaliy
Гурман, однако! pleasantry.gif


--------------------
"Люби свою землю. Она не унаследована тобой от родителей. Она одолжена тобой у твоих детей"

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vitaliy
сообщение 14.6.2012, 11:24
Сообщение #8


Ветеран
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 316
Регистрация: 26.5.2010
Из: Пушкинский район
Пользователь №: 121
Имя:Виталий
Орудие лова:Удочка, спининг
Метро/Район:СПб, Пушкинский



Репутация:   2  


Ну люблю я вкусно покушать.
Угощать нравиться.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
блеснюк
сообщение 14.6.2012, 13:15
Сообщение #9


Активный участник
***

Профиль
Группа: Заблокированные
Сообщений: 9770
Регистрация: 14.3.2012
Из: .......................
Пользователь №: 466
Имя:..................
Орудие лова:..........................
Метро/Район:........................



Репутация:   225  


vitaliy
pleasantry.gif


--------------------
"Люби свою землю. Она не унаследована тобой от родителей. Она одолжена тобой у твоих детей"

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vitaliy
сообщение 15.8.2012, 15:17
Сообщение #10


Ветеран
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 316
Регистрация: 26.5.2010
Из: Пушкинский район
Пользователь №: 121
Имя:Виталий
Орудие лова:Удочка, спининг
Метро/Район:СПб, Пушкинский



Репутация:   2  


Рыбные шашлыки(первый рецепт не мой)
Не менее вкусен и шашлык из пресноводной рыбы. Нарубите порционными кусочками по 300-500 гр. филе сома(Мы делали налима) Сложите кусочки рыбы в посуду для маринования. Добавьте 100 мл. сухого белого вина, 100 мл. оливкового масла, 1 ч. ложку молотой паприки, 1 ч. ложку зерен горчицы, соль и черный перец по вкусу. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут. Маринованную рыбу нанижите на шампуры, смажьте оставшимся маринадом и обжаривайте на углях до готовности, периодически поливая маринадом. Подавайте со свежими овощами. Отличным дополнением к такому шашлыку послужит рюмка ледяной водки.

Необычайно нежным получается рыбацкий шашлык из свежей речной рыбы. Нарубите порционными кусками один килограмм речной рыбы. Лучше всего взять филе разных крупных рыб, например окуня, налима, щуки, судака. Сложите кусочки рыбы в посуду для маринования, добавьте 100 гр. мелко нарубленной зелени укропа и петрушки, сок половины лимона, 50 гр. водки, соль и черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться в течение одного часа. Замаринованные кусочки рыбы нанижите на шампуры и смажьте со всех сторон свежей сметаной средней жирности (10 – 15%).Можно и майонезом тоже неплохо. Обжаривайте на углях до готовности.Хорош шашлык со свежими и маринованными овощами и соусом Тартар, или просто с картошкой и водкой..
Особенно мягкой и сочной получается шашлык из рыбы, если лимонный сок заменить соком гранатовым.
Но всем на рыбалку не напасешься.
Да и как правило что нибудь да забудешь.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Andrey79
сообщение 21.5.2013, 10:31
Сообщение #11


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 38
Регистрация: 30.8.2012
Пользователь №: 684
Имя:Andrey
Орудие лова:спининг,удочка.
Метро/Район:Колпинский р-он



Репутация:   0  


Цитата(блеснюк @ 27.5.2012, 10:20) *
vlav
А что можете сказать о готовом мясе для шашлыков? Я никогда не беру и других отговариваю.
roost78
offtopic.gif sorry.gif

Готовое беру когда спонтанно едешь на шашлычек,а так мариную сам в красном вине !!!Ням Ням. good3.gif

Сообщение отредактировал Andrey79 - 21.5.2013, 10:32
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
джульбарс
сообщение 21.5.2013, 11:35
Сообщение #12


Активный участник
***

Профиль
Группа: Неактивированные
Сообщений: 1206
Регистрация: 28.3.2013
Пользователь №: 1136
Имя:Вадим
Орудие лова:спиннинг
Метро/Район:Приморский р-н



Репутация:   40  


Лично я ни в коем случае не покупаю готовое мясо. Хорошо промаринованный карбонад-тоже вариант. Вариантов замариновать мясо-куча, но мне очень нравится мариновать в солёной минеральной воде с газами. Раньше мариновал в Боржоми. Тока надо учесть, что вода то солёная и не пересолить. Ну естественно лук, соль, перец. Можно ещё всяких приправ замутить. Что добавить-каждый решает по своему вкусу.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
mixa1966
сообщение 21.5.2013, 16:20
Сообщение #13


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 539
Регистрация: 10.11.2012
Пользователь №: 796
Имя:Михаил
Орудие лова:зим.блеснение и твичинг
Метро/Район:парнас



Репутация:   33  


Делаю шашлык из филе бедра индейки.соль,перец,сметана и на 1день.Попробуйте!

Сообщение отредактировал mixa1966 - 23.5.2013, 19:33
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
NowhereMan
сообщение 21.5.2013, 18:54
Сообщение #14


Активный участник
***

Профиль
Группа: Заблокированные
Сообщений: 10261
Регистрация: 16.7.2012
Из: Колпино
Пользователь №: 613
Имя:Алексей
Орудие лова:Спиннинг. Зимой блесна.
Метро/Район:Колпино



Репутация:   246  


Обязательной приправой для шашлыка(помимо прочих) считаю ЧЕСНОК!
Раньше резал его кусочками, сейчас тру на мелкой тёрке.


--------------------
В поисках приключений главную роль играет не голова.
He’s a real nowhere man
Sitting in his nowhere land(С) BEATLES
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ижорец
сообщение 21.5.2013, 19:38
Сообщение #15


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3839
Регистрация: 21.12.2012
Из: Колпино.
Пользователь №: 851
Имя:Александр
Орудие лова:Исключительно крючками.



Репутация:   187  


Главное белое вино сухое хорошее,всё остальное как всегда,6 часов и не минутой позже,румянец тающий во рту))
Зелень,водовка и всё остальное по желанию.


--------------------

Всё хорошо в меру!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Andrey79
сообщение 21.5.2013, 21:05
Сообщение #16


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 38
Регистрация: 30.8.2012
Пользователь №: 684
Имя:Andrey
Орудие лова:спининг,удочка.
Метро/Район:Колпинский р-он



Репутация:   0  


Цитата(Ижорец @ 21.5.2013, 20:38) *
Главное белое вино сухое хорошее,всё остальное как всегда,6 часов и не минутой позже,румянец тающий во рту))
Зелень,водовка и всё остальное по желанию.

Вот вот главное вино хорошее,а дальше лучек ,зелень специи.Зато потом наслаждаешся нежным ,сочным румяным шашлычком. rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
slaventiy
сообщение 21.5.2013, 23:21
Сообщение #17


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 789
Регистрация: 11.2.2012
Пользователь №: 417
Имя:Вячеслав
Орудие лова:спин.удочка
Метро/Район:ломоносовский



Репутация:   1  


Мариную мясо в луке на кг мяса кг лука зачетненько получается , а сочно непередать.


Сообщение отредактировал slaventiy - 21.5.2013, 23:21


--------------------
Кто понял жизнь, тот не спешит.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kartoman
сообщение 22.5.2013, 13:17
Сообщение #18


Активный участник
***

Профиль
Группа: Участники
Сообщений: 1167
Регистрация: 28.1.2013
Пользователь №: 958
Имя:Daniil
Орудие лова:спиннинг, зимн. блесна



Репутация:   71  


Цитата(Ижорец @ 21.5.2013, 20:38) *
Главное белое вино сухое хорошее,

Пробовал на красном, не понравилось, очень сильный привкус вина остается.
На белом нет такого эффекта?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ижорец
сообщение 22.5.2013, 15:00
Сообщение #19


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3839
Регистрация: 21.12.2012
Из: Колпино.
Пользователь №: 851
Имя:Александр
Орудие лова:Исключительно крючками.



Репутация:   187  


kartoman
Нет никакого ни привкуса ни запаха.
Есть в наличие винный уксус из красного вина,вот с ним запах остаётся не понравилось.

Сообщение отредактировал Ижорец - 22.5.2013, 15:06


--------------------

Всё хорошо в меру!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Яшма
сообщение 6.6.2013, 9:43
Сообщение #20


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 40
Регистрация: 3.6.2013
Пользователь №: 1390
Имя:Анатолий
Орудие лова:удочка
Метро/Район:Ветеранов



Репутация:   7  


Шашлык из баранины действительно хорош, но где ее свежую в Питере искать. За неимением гербовой пишем на простой. Покупаю свинную шею, причем покупаю не в магазине, а на рынке за недельку договорившись с хорошо знакомым торговцем. Лук нарезаю полукольцами в пропорции на 1 кг мяса - 0,5 кг лука. Затем беру кефир, сметану и майонез. Кефир должен быть настоящим, сметана 15% жирности "Пискаревская", а майонез обязательно "Хелманс". Готовлю смесь 50% кефир, 25%-30% сметаны и 20%-25% майонеза. Нарезанное мясо солю, добавляю черного свежемолотого перца и чуть-чуть кавказских прянных смесей. Затем все это заливаю приготовленной смесью в примерной пропорции 1:3, т.е. на 3 кг мяса с луком около 1 литра смеси. После этого закатываю рукава, предварительно вымыв руки и тщательно все перемешиваю и переминаю руками на протяжении 5-7 минут. Дальше накрываю крышкой чуть меньшего диаметра чем кастрюля в которой маринуется мясо, сверху кладу литровую банку с водой и в холодильник на ночь. На утро мясо промариновано, едем на природу, жарим на мангале, ОБЯЗАТЕЛЬНО выпиваем стопку ледяной и качественной водки, закусываем сочным и нежным куском шашлыка.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Рыбачим Вместе > Кулинарная книга рыбака > Шашлык 
5 страниц V   1 2 3 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0




Новые сообщения Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 22:50
По вопросам рекламы на форуме пишите на rybachim.vmeste(гав)gmail.com
 Архангельский форум рыбаков Страницы истории рыболовства. История рыболовства от начала веков до нашего времени.