Как правильно засушить/завялить рыбу? Опции

[sseregabat]

В настоящее время тяжело просушивать на балконе, поэтому перед вывеской на 4 часа на противень кладу и включаю конвекцию в духовке на 40 градусов с приоткрытой на 5 см. дверцей.

[ОМар]

Сегодня продольно (вдоль хребта) попилил щук, засолил да запихал под гнёт, под последущую сушку. Чешую не счищал, тока вырезал хребты... Кто-нибудь делал так?

Почти так и делал во время весеннего преизбытка.С двумя НО.Хребты не вытаскивал,под гнет не пихал.Просто густо солил на сутки,а уезжая с дачи вывешивал на чердаке.В попиленные хребты и пуза вставлял распорки для лучшего проветривания.Главное - не пересушить,иначе - камень)))

[Николай 68]

Чтобы сохранить и не потерять перво начальный вид и вкус рыбы . Уже завяленную рыбу когда она полностью готова излишки кладу в морозилку и замораживаю и достаю по мере надобности более полу года может лежать а при разморозке получается как только что приготовленная и не пересушенная . Да чуть не забыл ложить в холщовом мешке нужно .

[Олегыч]

(...)Главное - не пересушить,иначе - камень)))

Если пересушенных держать в холодильнике, в полиэтиленовых мешочках без вентиляции то токой рыб даже наоборот "отмокает". По крайней мере становится гораздо мягче. На самом деле сушёная щука вкусная штука! В зимнее время всё это дело хорошо сохнет на кухне, вблизи ветиляционного окошка. Запаха при этом вообще нет, т.к. тяга приличная.

Прикрепленные файлы

 Рыб.jpg ( 167,72 килобайт ) Кол-во скачиваний: 3

 

[Гарик]

Если пересушенных держать в холодильнике, в полиэтиленовых мешочках без вентиляции то токой рыб даже наоборот "отмокает". По крайней мере становится гораздо мягче. На самом деле сушёная щука вкусная штука! В зимнее время всё это дело хорошо сохнет на кухне, вблизи ветиляционного окошка. Запаха при этом вообще нет, т.к. тяга приличная.

одни из последних осенних щукарей засушенных 3 штуки где то килушечные,что бы просохли делал разрезы ,все таки разместил их в холодильнике в пакете,на данный момент половинка последней осталась!(((Хронится как будто туда токо положил,достаю и ножем отрезаю по куску к пивасу!Очень вкусная,самая любимая из сушеных рыб,там такая хребтина мясистая,а пузико тоже объеденье!!!)))
Так как щас не ловлю,думаю куплю свежака и опять на кухне повешу!!!А мне вообще этот запах по мере высахания нравится,другое дело наши жены!!!Зато когда чищу всем в ротик положишь!!!

[alex2262]

были с товарищем на рыбалке летом, поймали подлещиков. я потрошил, солью засыпал, засушил. товарищ - не потрошил, так же солью, завялил. к декабрю они у него из разряда "вяленые" перешли в "сушеные", и т.к. он сушеную рыбу не любит, отдал мне. употребил я это дело с пивком, и тут сразу встал вопрос: у моих подлещиков мясо крошится, а у него - нормальная сушеная рыба. в чем у меня могли быть косяки при заготовке?

[vlav]

были с товарищем на рыбалке летом, поймали подлещиков. я потрошил, солью засыпал, засушил. товарищ - не потрошил, так же солью, завялил. к декабрю они у него из разряда "вяленые" перешли в "сушеные", и т.к. он сушеную рыбу не любит, отдал мне. употребил я это дело с пивком, и тут сразу встал вопрос: у моих подлещиков мясо крошится, а у него - нормальная сушеная рыба. в чем у меня могли быть косяки при заготовке?

Весь вопрос был только в хранении. Ваша просто усохла на открытом воздухе, храните в холодильнике в пакете - лучший способ. Можно в морозилке.
Кстати срок хранения вяленой рыбы по госту - 2 месяца. Закуски к пиву делают по различным ТУ - там можно встретить и 6 и 12 месяцев, но все это на самом деле притянуто за уши.
А вообще летнюю частиковую рыбу из теплой воды без термообработки есть опасно, реальная игра с огнем подцепить от глистов в печень до ботулизма в другой крайности...

Сообщение отредактировал vlav - 4.1.2014, 21:15

[alex2262]

vlav
Владимир, а сушеная рыба в холодильнике в пакете влагу не наберет? я примерно таким макаром табак высохший в кондицию привожу
причем такая фигня только с подлещиками, вся остальная в порядке

Сообщение отредактировал alex2262 - 4.1.2014, 21:28

[vlav]

vlav
Владимир, а сушеная рыба в холодильнике в пакете влагу не наберет? я примерно таким макаром табак высохший в кондицию привожу
причем такая фигня только с подлещиками, вся остальная в порядке

Не знаю, в морозилке она потом станет более мягкой.
А подлещики видимо менее жирные, потому и сохнут...

[Олегыч]

(...)
А подлещики видимо менее жирные, потому и сохнут...

Гы-гы, видать alex2262 дохрена подлещика наловил и насушил! Вот у меня, усохнуть или набрать влаги рыбы толком не успевает, кругом грызуны...

[alex2262]

vlav
мы точно про одно и то же говорим? то, что рыба сушеная - это хорошо, я вяленую не очень. вопрос, почему сразу засушенный подлещ рассыпается, где можно было накосячить в процессе

Олегыч
да не, не много. просто растягиваю удовольствие

[Олегыч]

Белая рыба очень критична к долгому хранению и даже в холодильнике, правда в морозилке хранить я не пробовал. Жирные породы, корюшка или чехонь, к примеру, "ржавеют" моментально. Всех хищников уважаю именно в сушёном, но не в дубовом виде!

[alex2262]

при этом сопа и плотва неплохо сохраняются

[Олегыч]

Лично я больше всех прочих люблю сушёного кокуня!
Эхх, хорошо, что было из кого насушить свяжака в конце года!

Прикрепленные файлы

 кк1.jpg ( 219,47 килобайт ) Кол-во скачиваний: 3
 кк2.jpg ( 170,11 килобайт ) Кол-во скачиваний: 4

 

[alex2262]

Лично я больше всех прочих люблю сушёного кокуня!

поностью согласен! окунь - весч!

[vlav]

Более интересный вопрос - потрошить или нет?
Ответ - не потрошить никакую рыбу!
Во внутренностях находятся ценные ферменты, которые придают специфический вкус мясу (при выдержанном техпроцессе). Так например потрошенная селедка просто невкусная, если при засолке не добавлен фермент искусственно (пресервы сельдь матье - имеется ввиду именно это). Есть термин - "созревшая селедка" - так это как раз про то.
Летом имел возможность солить хариуса - так то что было засолено в потрошенном виде и в непотрошенном, одним и тем же способом - в ведре засыпаны солью и под грузом - получились две большие разницы. Непотрошенный был вообще пальчики оближешь.

[alex2262]

в этом могла быть разница - у товарища не потрошеные

[Николай 68]

Более интересный вопрос - потрошить или нет?
Ответ - не потрошить никакую рыбу!
Во внутренностях находятся ценные ферменты, которые придают специфический вкус мясу (при выдержанном техпроцессе). Так например потрошенная селедка просто невкусная, если при засолке не добавлен фермент искусственно (пресервы сельдь матье - имеется ввиду именно это). Есть термин - "созревшая селедка" - так это как раз про то.
Летом имел возможность солить хариуса - так то что было засолено в потрошенном виде и в непотрошенном, одним и тем же способом - в ведре засыпаны солью и под грузом - получились две большие разницы. Непотрошенный был вообще пальчики оближешь.

Вот таких подробностей не знал , спасибо !!!!

[Олегыч]

Кроме лета рыбу перед засолкой тоже никогда не потрошу! Правда летом стараюсь вообще не сушить, если только изредка судакоф без кишков.

[Николай 68]

Кроме лета рыбу перед засолкой тоже никогда не потрошу! Правда летом стараюсь вообще не сушить, если только изредка судакоф без кишков.

Судаков сушить жалко их лучше коптить .