Добро пожаловать на наш форум! Вы зашли как гость и можете читать форум.
Для отправки сообщений требуется зайти под своим логином или зарегистрироваться.
( Вход | Регистрация)

10 страниц V  < 1 2 3 4 5 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Как правильно засушить/завялить рыбу?
Martyn60
сообщение 19.5.2013, 18:37
Сообщение #41


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 8592
Регистрация: 16.11.2012
Из: Р-н Парк Победы
Пользователь №: 801
Имя:Андрей
Орудие лова:Зимняя блесна . удочка . фидер . спининг
Метро/Район:Парк Победы , Московский р-н



Репутация:   1913  


Цитата(Alpine @ 19.5.2013, 19:21) *
Спасибо, просто первый раз получилось завялить рыбу, теперь надо на поток ставить.

А в холщевом мешке дальше не будет высыхать рыба??

В холщевом мешке не завоняется . а на длительное хранение наверно в банку лучше , у меня вяленная рыба долго не хранится . съедают laugh.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
железнодорожник
сообщение 19.5.2013, 21:01
Сообщение #42


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 426
Регистрация: 24.2.2013
Из: С-Пб, Приморский р-н.
Пользователь №: 1043
Имя:Сергей
Орудие лова:спининг, зимнее блеснение



Репутация:   31  


Я вяленую рыбу плотно заворачиваю в несколько слоев газеты и ложу в холодильник, высыхает гораздо медленнее.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
andrey
сообщение 20.5.2013, 9:51
Сообщение #43


Активный участник
***

Профиль
Группа: Участники
Сообщений: 190
Регистрация: 25.2.2013
Пользователь №: 1050
Имя:Андрей
Орудие лова:поплавок, фидер, спиннинг, зимнее блеснение
Метро/Район:проспект Народного Ополчения



Репутация:   6  


Цитата(железнодорожник @ 19.5.2013, 22:01) *
Я вяленую рыбу плотно заворачиваю в несколько слоев газеты и ложу в холодильник, высыхает гораздо медленнее.

согласен, так же делаю) потом если надо можно вытащить и подсушить по вкусу!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
николаевич
сообщение 20.5.2013, 20:36
Сообщение #44


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1321
Регистрация: 29.1.2013
Из: Сертолово, Медное Озеро.
Пользователь №: 970
Имя:игорь
Орудие лова:спиннинг, джерк, зимняя блесна, жерлицы
Метро/Район:Сертолово



Репутация:   89  


Цитата(железнодорожник @ 19.5.2013, 22:01) *
Я вяленую рыбу плотно заворачиваю в несколько слоев газеты и ложу в холодильник, высыхает гораздо медленнее.

вот это зря, газета-это краска на основе свинца и других вредных химикатов, рыбка впитывает в себя-импотентом можно стать biggrin.gif

правильнее всего в банку,лучше закатать железной крышкой, но можно а капроновой, чтобы не было доступа кислорода, тогда сохранится в том виде, в каком её положили.


--------------------
я не последняя сволочь, за мной очередь занимали.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
andrey
сообщение 20.5.2013, 22:32
Сообщение #45


Активный участник
***

Профиль
Группа: Участники
Сообщений: 190
Регистрация: 25.2.2013
Пользователь №: 1050
Имя:Андрей
Орудие лова:поплавок, фидер, спиннинг, зимнее блеснение
Метро/Район:проспект Народного Ополчения



Репутация:   6  


Цитата(николаевич @ 20.5.2013, 21:36) *
вот это зря, газета-это краска на основе свинца и других вредных химикатов, рыбка впитывает в себя-импотентом можно стать biggrin.gif

можно использовать рулонную бумагу от плоттера)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
николаевич
сообщение 20.5.2013, 23:09
Сообщение #46


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1321
Регистрация: 29.1.2013
Из: Сертолово, Медное Озеро.
Пользователь №: 970
Имя:игорь
Орудие лова:спиннинг, джерк, зимняя блесна, жерлицы
Метро/Район:Сертолово



Репутация:   89  


Цитата(andrey @ 20.5.2013, 23:32) *
можно использовать рулонную бумагу от плоттера)

да что угодно, только не газеты и журналы, ну вообщем всё бумажное без шрифта - на время, а надолго в банку.


--------------------
я не последняя сволочь, за мной очередь занимали.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
demviknin
сообщение 29.5.2013, 9:53
Сообщение #47


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1572
Регистрация: 11.4.2013
Пользователь №: 1178
Имя:Виктор
Орудие лова:Спиннинг
Метро/Район:Приморская



Репутация:   30  


Цитата(николаевич @ 21.5.2013, 0:09) *
да что угодно, только не газеты и журналы, ну вообщем всё бумажное без шрифта - на время, а надолго в банку.



Я тут чехонькузасолил. Продержал в рассоле неделю.
Просушил. Было два кг - осталось 2 штуки.
Скусная получилась и мелких костей нет.
Приберег для бани. В субботу до клюю.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vitaliy
сообщение 6.6.2013, 13:36
Сообщение #48


Ветеран
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 294
Регистрация: 26.5.2010
Из: Пушкинский район
Пользователь №: 121
Имя:Виталий
Орудие лова:Удочка, спининг
Метро/Район:СПб, Пушкинский



Репутация:   2  


Повялил(11 мая) крупную корюшку под 30см каждая - 8кг, брал у рыбаков в Вистино, вкус обалденный, осталось 5 штук, но вот жирок, какой то привкус появился.
А горячего копчения была ОООООО.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Алекс_М
сообщение 21.6.2013, 9:45
Сообщение #49


Участник
**

Профиль
Группа: Новички
Сообщений: 19
Регистрация: 28.3.2012
Из: СПб
Пользователь №: 485
Имя:Алексей
Орудие лова:Поплавок
Метро/Район:Дыбенко



Репутация:   1  


Цитата(vlav @ 27.5.2012, 2:24) *
Что я могу сказать - применение уксуса к мухам отношение имеет, но косвенное.

Совсем даже и наоборот! После засолки перед развешиванием на природе обязательно заливаю рыбу крепким уксусом на 5-10 минут. Эффект - поразительный!

Цитата(железнодорожник @ 19.5.2013, 22:01) *
Я вяленую рыбу плотно заворачиваю в несколько слоев газеты и ложу в холодильник, высыхает гораздо медленнее.

Пересохшую рыбу достаточно подержать час-полтора во влажной салфетке перед использованием.


--------------------
Пиво - вот доказательство того, что Бог есть, и он нас любит!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Алекс_М
сообщение 21.6.2013, 9:55
Сообщение #50


Участник
**

Профиль
Группа: Новички
Сообщений: 19
Регистрация: 28.3.2012
Из: СПб
Пользователь №: 485
Имя:Алексей
Орудие лова:Поплавок
Метро/Район:Дыбенко



Репутация:   1  


Ну и вдогон, кому интересно. В Сибири есть и такой способ заготовки - "давленка". Готовят там так в основном сиговых, из наших пробовал ельца - получается изумительно!
Выпотрошенную рыбу крепко присолить, плотно уложить в емкость и придавить большим грузом (я использую округлый камень потяжелее). Образовавшийся рассол периодически сливать. Хранить, ес-но лучше в прохладном месте, закрыв от мух марлей, например. Через недельку где-то лишняя влага из рыбы уходит, получается как бы слегка недовяленая рыба с плотным мясом, нечто среднее между вяленкой и селедкой. Для ельца можно добавить специй, сиговые и так хороши! Под напитки - изумительно!


--------------------
Пиво - вот доказательство того, что Бог есть, и он нас любит!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alpine
сообщение 2.7.2013, 18:42
Сообщение #51


Активный участник
***

Профиль
Группа: Участники
Сообщений: 533
Регистрация: 4.1.2013
Пользователь №: 885
Имя:Андрей
Орудие лова:Спиннинг
Метро/Район:Веселый поселок.



Репутация:   12  


Чем отличается сушеная от вяленой рыбы??
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ижорец
сообщение 2.7.2013, 22:50
Сообщение #52


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3829
Регистрация: 21.12.2012
Из: Колпино.
Пользователь №: 851
Имя:Александр
Орудие лова:Исключительно крючками.



Репутация:   187  


Alpine
Вяленая после 3-4 дней после вывеса рыбки(мясо эластичное, полусырое).
Сушённая в моём понимании это та которой можно гвозди забивать.


--------------------

Всё хорошо в меру!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
блеснюк
сообщение 3.7.2013, 4:46
Сообщение #53


Активный участник
***

Профиль
Группа: Заблокированные
Сообщений: 9770
Регистрация: 14.3.2012
Из: .......................
Пользователь №: 466
Имя:..................
Орудие лова:..........................
Метро/Район:........................



Репутация:   225  


Вообще в старину сушёной рыбой называли именно сушёную - без всякой засолки мелочь сушили в руских печах на поду... Другое название было - "сущик". Из неё потом супы варили, в каши добавляли...
А сейчас просто неправильно называют вяленую рыбу (которая вяленая даже если пересушена и ей можно дрова рубить) - сушёной. (имхо)


--------------------
"Люби свою землю. Она не унаследована тобой от родителей. Она одолжена тобой у твоих детей"

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
mario2026
сообщение 3.7.2013, 9:21
Сообщение #54


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 655
Регистрация: 24.7.2012
Из: mario2026m@yandex.ru
Пользователь №: 632
Имя:Андрей
Орудие лова:Всем чем умею, бреднем тоже
Метро/Район:КАД съезд с Культуры, ул.Руднева



Репутация:   26  


Цитата(блеснюк @ 3.7.2013, 5:46) *
Вообще в старину сушёной рыбой называли именно сушёную - без всякой засолки мелочь сушили в руских печах на поду... Другое название было - "сущик".


Правильно но относилось это в основном к мелкой рыбе: в первую очередь к СНЕТКУ и ЕРШУ, в меньшей степени к другой сушеной рыбе (но главное мелкой)




--------------------
В стране Ксанад благословенной
Дворец построил Кубла Хан,
Где Альф бежит, поток священный,
Сквозь мглу пещер гигантских, пенный,
Впадает в сонный океан
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
m16
сообщение 8.8.2013, 12:56
Сообщение #55


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1259
Регистрация: 23.7.2013
Пользователь №: 1679
Имя:Олег
Орудие лова:Фидер и не только
Метро/Район:Академическая



Репутация:   152  


Блин, читаю тему и слюни глотаю, и ещё вспоминаю, когда я служил на флоте выдавали нам воблу (vitaliy тоже писал), так вот была она двух видов, одну привозили в картонных коробках, это считалось не круто (хотя тоже очень вкусная была), а вот та что закатана в консервные банки (соответствующего размера) до сих пор у меня перед глазами, мясо янтарное, вроде и сухая, а жир капает, на просвет аж светится вся, о вкусе вообще молчу. Валютой у нас считалась, покруче спирта (шила).

Сообщение отредактировал m16 - 8.8.2013, 12:57
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Martyn60
сообщение 8.8.2013, 22:42
Сообщение #56


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 8592
Регистрация: 16.11.2012
Из: Р-н Парк Победы
Пользователь №: 801
Имя:Андрей
Орудие лова:Зимняя блесна . удочка . фидер . спининг
Метро/Район:Парк Победы , Московский р-н



Репутация:   1913  


Цитата(m16 @ 8.8.2013, 13:56) *
Блин, читаю тему и слюни глотаю, и ещё вспоминаю, когда я служил на флоте выдавали нам воблу (vitaliy тоже писал), так вот была она двух видов, одну привозили в картонных коробках, это считалось не круто (хотя тоже очень вкусная была), а вот та что закатана в консервные банки (соответствующего размера) до сих пор у меня перед глазами, мясо янтарное, вроде и сухая, а жир капает, на просвет аж светится вся, о вкусе вообще молчу. Валютой у нас считалась, покруче спирта (шила).

+ 100 тоже вкуснее не ел
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
skripa1
сообщение 12.8.2013, 21:59
Сообщение #57


Новичок
*

Профиль
Группа: Новички
Сообщений: 1
Регистрация: 12.8.2013
Пользователь №: 1824
Имя:Андрей
Орудие лова:фидер
Метро/Район:кировоград



Репутация:   0  


А кто подскажет почему рыбу вялят\сушат в чешуе? Можно ли перед засолкой очистить не только от кишок но и от чешуи?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Бурильщик
сообщение 10.11.2013, 22:40
Сообщение #58


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 596
Регистрация: 16.4.2013
Пользователь №: 1195
Имя:Григорий
Орудие лова:Спиннинг



Репутация:   38  


Я вялю рыбу только по последнему льду,весной и осенью...именно в это время плотва жирная и с икрой.На пару дней на балкон в ведро,хорошо солью просыпаю,под гнет,дня два солиться,если мало тузлука,подливаю водички,потом промываю,пару часов в холодной воде,в общем по науке надо чтобы рыба всплыла,тогда идеальная концентрация соли в рыбе получается,но я так не заморачивасюсь,затем протыкаю хвосты,проволочки просовываю и на крючок...на ванну ставлю несколько палочек,поперк ванны,чтобы на них повесить рыбу.Рыба порядка 12-24 часов подсушивается,сок вытекает через рот,затем на балкон.Жена конечно не в восторге,но привыкла:)))Балкон крытый,периодически открываю дверь,чтобы теплый воздух с квартиры попадал,примерно за неделю полторы рыба готова.Рыбу не потрашу,люблю икру!!!!Ну и для сохранности в морозилку,так она может очень долго сохранятся,никогда не пересушится !!!!Вот так и храню
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Олегыч
сообщение 10.11.2013, 23:18
Сообщение #59


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3051
Регистрация: 2.1.2013
Из: Гражданский пр-т
Пользователь №: 877
Имя:Олег
Орудие лова:Спининг, зимнее блеснение.
Метро/Район:пр-т Гражданский



Репутация:   295  


Сегодня продольно (вдоль хребта) попилил щук, засолил да запихал под гнёт, под последущую сушку. Чешую не счищал, тока вырезал хребты... Кто-нибудь делал так? blush.gif


--------------------
Нет фотографии - значит нет улова!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Бурильщик
сообщение 11.11.2013, 7:15
Сообщение #60


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 596
Регистрация: 16.4.2013
Пользователь №: 1195
Имя:Григорий
Орудие лова:Спиннинг



Репутация:   38  


Цитата(Олегыч @ 11.11.2013, 0:18) *
Сегодня продольно (вдоль хребта) попилил щук, засолил да запихал под гнёт, под последущую сушку. Чешую не счищал, тока вырезал хребты... Кто-нибудь делал так? blush.gif

Вот это точно сушеная рыба будет!!!Нарежешь стружкой филюшки!!!А вообще хищник после сушки жестковатый получается, но тебя Олегыч понять можно, со своим секретным озером всех щук переловил)))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Рыбачим Вместе > Кулинарная книга рыбака > Как правильно засушить/завялить рыбу? 
10 страниц V  < 1 2 3 4 5 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0




Новые сообщения Текстовая версия Сейчас: 20.9.2019, 6:39
По вопросам рекламы на форуме пишите на rybachim.vmeste(гав)gmail.com
 Архангельский форум рыбаков Страницы истории рыболовства. История рыболовства от начала веков до нашего времени.