Строим коптильню |
Добро пожаловать на наш форум! Вы зашли как гость и можете читать форум.
Для отправки сообщений требуется зайти под своим логином или зарегистрироваться. ( Вход | Регистрация)
Строим коптильню |
12.12.2019, 18:21
Сообщение
#1
|
|
Активный участник Профиль Группа: Участники Сообщений: 584 Регистрация: 4.1.2013 Пользователь №: 885 Имя:Андрей Орудие лова:Спиннинг Метро/Район:Веселый поселок. Репутация: 14 |
Хочу рассказать про строительство коптильни для холодного и горячего копчения.
Все началось с видеороликов на ютубе про дымогенераторы. Конструкция не сложная и батя мне сварил первый дымогенератор. Всего их было потом три или четыре конструкции. Можно было и купить, но это не наш метод. Для постройки коптилки мне достались обрезки от доски для бани - или осина, или липа, не помню уже. Сколотил примитивный ящик, для дымогенератора купил аквариумный компрессор большой производительности. Так же прикупил мешок ольховой щепы. Все готово для первого копчения. IMG_0259.jpg ( 2,7 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0 Первая проба пера была на сале холодного копчения. Решил коптить два дня. В первый день часов 17, второй часов 5. В первый день столкнулся с проблемами - в дг(дымогенератор) через какое то время начинает образовываться конденсат. Этот конденсат пропитывает опилки и они начинают зависать. ДГ тухнет. Постоянно надо находится и следить за дымом. Постоянно надо ворошить щепу. Так же надо следить за температурой дыма, она не должна быть выше 30 градусов. IMG_0306.jpg ( 3,99 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0 IMG_0314.jpg ( 2,17 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0 IMG_0319.jpg ( 4,2 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0 Следующее копчение было уже горячим. Пришлось поставить тэн от электроплиты и терморегулятор. Еще нужен кулинарный термометр. Щуп вставляем в кусок и мерим температуру в середине. Г\к проходит в три этапа - сушка-обжарка-варка. Сначала продукт сушат при 55-60 градусах по достижению температуры внутри куска 35-37 градусов. Далее пускают дым и поднимают температуру в коптилке до 80-85 и коптят пока температура куска не станет 55-60. Далее происходит варка без подачи дыма до температуры 70 градусов внутри куска. Этот процесс очень долгий и чтоб ускорить надо налить в поддон горячей воды или пустить пар. Так же можно третий этап провести в кастрюле - куски положить в воду и нагреть ее до 75 градусов и варить до достижении температуры 70 градусов внутри куска. Эта технология относится и к мясу и к салу и к колбасе =)) IMG_0486.jpg ( 2,73 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0 P_20151010_145903.jpg ( 1,32 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0 Что было сделано за время пользования коптилкой: Через какое то время я заменил компрессор от аквариума на турбинку с алиэкспресс. Как мне показалось компрессор дает малый расход воздуха и поэтому все время были проблемы с горением. Турбинка дает больше воздуха и горение происходит более стабильным, хотя все равно надо следить за Д\Г. Так же по ходу времени менял блок управления температурой. Народ особо не заморачивается с этим и покупает обычный термостат с али, но я решил сделать свой, для поддерживания точной температуры. Была изменена конструкция Д\Г - теперь горение происходит в одной колбе, а эжектор стоит в другой, где влага конденсируется и стекает вниз. Щепа остаются сухой. Но все равно она немного, но зависает. Щепу покупал мешком картофельным в Парголово, цена была где то 500 р за мешок. По самой коптилке - было время я ее утеплял пенопластом снаружи, потом отказался от этого и обернул фольгой. Также надо что-бы дым выходил из коптильни, если этого не сделать то продукт будет кислить. Это замечание относится и к железным ящикам, в которых мы все коптим рыбу на костре. Не надо делать ее герметичной. Дым должен ОБНОВЛЯТЬСЯ! Пробовал в этой коптильне делать рыбу горячего и холодного копчения. Холодного копчения рыба получилась нормально, горячего нет. Не знаю почему, но рыба как из ящика не получилась =) Видимо надо подобрать температурный режим готовки. Ведь в ящике на костре рыба получается вареной, что значит температура много выше 100 градусов. Сообщение отредактировал yago - 12.12.2019, 19:45
Прикрепленные файлы
|
|
|
Новые сообщения Текстовая версия | Сейчас: 25.4.2024, 15:12 |