Манты, просто манты... |
Добро пожаловать на наш форум! Вы зашли как гость и можете читать форум.
Для отправки сообщений требуется зайти под своим логином или зарегистрироваться. ( Вход | Регистрация)
Манты, просто манты... |
22.3.2015, 15:00
Сообщение
#1
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 40 Регистрация: 16.3.2015 Пользователь №: 5050 Имя:Алексей Орудие лова:спининг Метро/Район:Гражданка Репутация: 12 |
Всем страждущим, желающим и слюноотделяющим!
Ознакомьтесь, оцените, повторите))) Уважемые форумчане, форумчанки, форумчата, рыболовы и рыбачки, а также их родители! Решил поделиться с Вами тем, как я делаю манты, тем более что фотоматериал был заготовлем уже как 3 года назад, значит настоялся)) Еще оговорюсь заранее - свом рецептом ни в коей мере не претендую на аутентичноть и звание " самые правильные манты")) Итак, начнем с теста - соблюдаем примерно следующие пропорции на 1 стакан воды добавляю 1 яйцо , 1 чайную ложку соли без горки, муку ни когда не мерял, сначала замешиваю в миске, потом домешиваю на столе. DSCN4369.JPG ( 1,25 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 2 , DSCN4370.JPG ( 1,2 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 2 , DSCN4371.JPG ( 1,2 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 1 По крутизне получается не много мягче пельменного и чуть-чуть круче чебуречного. DSCN4374.JPG ( 1,25 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 2 Теперь его можно спокойно убрать в прохладное место, пусть отдохнет минут 20. Переходим к начинке. Я в качестве основы использую жирную свинину, хотя здесь исключительно на вкус и цвет - можно делать составной из нескольких соротов мяса (говядина, баранина). На фото фарш свиной сделанный на мясорубке через крупную решетку, если кому не лень - конечно лучше сделать рубленное мясо, либо порезанное на кубики 5х5 мм. (пробовал - реально вкуснее), дальше лук - лука добавляю примерно 1/3-1/4 от объема мяса, абсолютно по желанию - картошка, я добавляю, когда кажется, что фарш жирноват, но немного, буквально 1 картофелинку либо потертую на терке, либо как я люблю - мелкими кубиками, соль - по вкусу ,примерно десертную ложку, специи и зелень - по вкусу, воды примерно с полстакана. Далее хороше вымешиваем и пробуем аккуратно отбить, хотя бы минут 5. DSCN4375.JPG ( 1,25 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 2 , DSCN4377.JPG ( 1,24 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0 , DSCN4378.JPG ( 1,26 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0 Далее достаем тесто, оно уже отмякнет, надо еще немого подмешать, затем изготавливем сочни (это такие кружочки из теста, в которые потом будем упаковывать начинку), я , например, предпочитаю здесь принимать помощь. Сочни можно раскатывать как по одному, так и вырезать из большого раскатанного листа теста, размер - в районе 10 см., толщина - 2,5-3 мм. DSCN4379.JPG ( 1,28 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0 , DSCN4380.JPG ( 1,23 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0 Далее выкладываем начинку, не особо жадничая)), но и без фанатизма и защипываем - дольше можно опять-таки долго спорить о форме правильных мантов, но мы не будем, потому как изначально оговорился - манты мои. Едиственное про что хочется упомянуть - пробовали различные варианты "упаковки" (формы) мантов - решили, что те, которые круглые - получаются менее сочные, скореее всего из за того, что уголки прижаты, а ведь там как раз и скапливается бульон. DSCN4381.JPG ( 1,23 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0 , DSCN4382.JPG ( 1,22 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0 , Далее сформированные манты укладываем в пароварку, либо в мантоварку, либо кастрюлю со специальной сеткой. Перед тем как уложить манты не решетку, необходимо налить в блюдце немного растительного масла и на секундочку "присаживать" в масло, что бы в последствии не прилипли к решетке. DSCN4383.JPG ( 1,19 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 1 , DSCN4384.JPG ( 1,2 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 1 В нашей пароварке они готоятся около часа. Есть время убраться, помыть посуду, приготовить соус - мы очень любим смешать сметану с томатным соусом, накрыть на стол и морально зреть к предстоящему вкушению. В итоге получаем вот такие симпатишные манты. DSCN4385.JPG ( 1,27 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 1 Едят их руками, горячими и в хорошей компании. У меня всё. Приятного аппетита! -------------------- Время проведённое на рыбалке в срок жизни не засчитывается.
http://sat78.ru/ |
|
|
22.3.2015, 15:11
Сообщение
#2
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 492 Регистрация: 6.12.2014 Пользователь №: 4236 Имя:Андрей Орудие лова:Спининг,удочка,подлёдный лов Метро/Район:м.Девяткино пос.Токсово Репутация: 5 |
Красавчик! Аж слюни потекли......Молодец! (люблю манты)
-------------------- |
|
|
22.3.2015, 15:30
Сообщение
#3
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 575 Регистрация: 19.10.2014 Пользователь №: 3947 Имя:Николай Орудие лова:фидер, поплавок, спиннинг Метро/Район:м. Гражданский проспект Репутация: 224 |
Манты - вещь! Едим с детства. Готовим в мантышнице (мантница) в виде треугольников. Коротенько свой рецепт: 400гр мяса, 200гр сало, 200 гр лука. Лук обжарить, мясо настоять 1 час со столовой ложкой растительного мала, перцем и солью. Тесто: 300 гр. муки, 1 яйцо, 50 мл молока, соль, остальное водой до готовности.
Мясо прокрутить через крупную решётку, но лучше действительно рубленное. Ручьками, меленько-меленько. -------------------- ___________________________________________
Мне не надо много — достаточно самого лучшего! |
|
|
22.3.2015, 15:42
Сообщение
#4
|
|
Активный участник Профиль Группа: Неактивированные Сообщений: 1206 Регистрация: 28.3.2013 Пользователь №: 1136 Имя:Вадим Орудие лова:спиннинг Метро/Район:Приморский р-н Репутация: 40 |
Класс! Пальчики оближешь. К нам в гости приезжала двоюродная сестра жены, так тоже делала. Таких не ел ни разу в жизни. Вкусно!!!
|
|
|
22.3.2015, 17:03
Сообщение
#5
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 92 Регистрация: 8.12.2013 Пользователь №: 2222 Имя:Сергей Орудие лова:Спиннинг, блесна Метро/Район:Озерки Репутация: 0 |
|
|
|
22.3.2015, 17:21
Сообщение
#6
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 131 Регистрация: 10.2.2015 Из: СПб, Красносельский район Пользователь №: 4827 Имя:Александр Орудие лова:Спиннинг, поплавочная снасть Метро/Район:Ветеранов Репутация: 4 |
А я не манты больше люблю, а бурятские позы (бузы) - это кто как называет. Они чуть-чуть по другому делаются. Но и то и другое офигенно вкусно!!
Кстати, приложенный рецепт - это не рецепт классических мант... но какая разница - слюни уже до пола |
|
|
22.3.2015, 19:07
Сообщение
#7
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 633 Регистрация: 9.6.2013 Из: СПБ Пользователь №: 1421 Имя:Александр Орудие лова:Спиннинг, ЗБ. Метро/Район:Звездная Репутация: 30 |
Han
Зачетный рецепт, возьму на вооружение. -------------------- |
|
|
22.3.2015, 19:47
Сообщение
#8
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 795 Регистрация: 16.4.2013 Пользователь №: 1194 Имя:Евгений Орудие лова:Спининг, поплавок Метро/Район:Ленинский проспект Репутация: 116 |
Пельмени обожаю. Манты беру в столовой, когда есть. Не домашние кончено, но вполне съедобно. А вообще блюдо класс.
|
|
|
22.3.2015, 22:21
Сообщение
#9
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 40 Регистрация: 16.3.2015 Пользователь №: 5050 Имя:Алексей Орудие лова:спининг Метро/Район:Гражданка Репутация: 12 |
У этого блюда один глобальный минус - готовятся гораздо дольше, чем съедаются!
K@rovkin вот поэтому я и оговорился сразу - манты имени меня))) Fisher83 главное что бы "дзен" снизошол на готовку)) Завтра еще будет рецепт хитрой капусты - это так для затравки... -------------------- Время проведённое на рыбалке в срок жизни не засчитывается.
http://sat78.ru/ |
|
|
22.3.2015, 22:21
Сообщение
#10
|
|
Так себе рыбачок. Больше отдых на воде. Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3441 Регистрация: 25.8.2009 Из: Петроградка, прямо на Карповке. Пользователь №: 42 Имя:Игорь Орудие лова:Cпиннинг, донка, поплавочка, не скоро и зимняя снасть. Метро/Район:Петроградка Репутация: 93 |
KoJIoc
Интересно. Это в какой столовой? Манты-то на пару готовят, вряд ли в столовках мантницы есть. А у нас в семье (где я был ребенком) с уральского детства манты все очень острые делают, так я привык, что они все время "горячие". Но вкусно! Всегда объедаюсь до ..... |
|
|
22.3.2015, 23:12
Сообщение
#11
|
|
Вечная память с января 2017 года Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 642 Регистрация: 22.9.2009 Из: Питер Пользователь №: 75 Имя:Алексей Орудие лова:Удочка, спиннинг, жерлицы Метро/Район:Приморская ВО Репутация: 14 |
Как то делали манты дома .ну все по правилам очень вкусно получилось.....Перца добавили от души и потом пивка ,чтоб не так трудно было неподготовленным товарищам
Сообщение отредактировал Leshik - 22.3.2015, 23:26 |
|
|
22.3.2015, 23:51
Сообщение
#12
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 131 Регистрация: 10.2.2015 Из: СПб, Красносельский район Пользователь №: 4827 Имя:Александр Орудие лова:Спиннинг, поплавочная снасть Метро/Район:Ветеранов Репутация: 4 |
Han
Да я без выпендрежа!! Главное чтобы вкусно было!!!! И мясной бульончик внутри - чтобы выпить его можно было!!)) |
|
|
23.3.2015, 14:15
Сообщение
#13
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 795 Регистрация: 16.4.2013 Пользователь №: 1194 Имя:Евгений Орудие лова:Спининг, поплавок Метро/Район:Ленинский проспект Репутация: 116 |
Igor_K
Может просто варят, но внутри особо бульона нет. Тупо большой пельмень. Самое главное - внутри фарш А вообще во многих столовках по городу встречаю. Просто без обеда жить не могу нормально. Всегда стараюсь найти именно столовую, а не кафе бизнес-ланчем Сообщение отредактировал KoJIoc - 23.3.2015, 14:17 |
|
|
25.3.2015, 10:09
Сообщение
#14
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 140 Регистрация: 16.4.2014 Пользователь №: 3055 Имя:Николай Орудие лова:спининг,зимняя ловля Метро/Район:Спб,центральный Репутация: 3 |
|
|
|
25.3.2015, 12:52
Сообщение
#15
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2245 Регистрация: 2.3.2014 Из: C-пб. Пользователь №: 2794 Имя:Андрей Орудие лова:спиннинг. удочка,зимой блесна, мормышка. Метро/Район:Парк Победы Репутация: 330 |
Да хватит вам уже. Слюной захлебнулся.
-------------------- Удачной рыбалки!
|
|
|
25.3.2015, 17:25
Сообщение
#16
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 40 Регистрация: 16.3.2015 Пользователь №: 5050 Имя:Алексей Орудие лова:спининг Метро/Район:Гражданка Репутация: 12 |
Это правильный минус. Попробуйте в готовый фарш добавить колотый лед, через блендер. Появляется нужный бульон, сочность и начинка не превращается в плотную котлету. Беляшей тоже касается. Вот это интересно, беру на заметку, Спасибо! -------------------- Время проведённое на рыбалке в срок жизни не засчитывается.
http://sat78.ru/ |
|
|
7.2.2016, 13:40
Сообщение
#17
|
|
Новичок Профиль Группа: Новички Сообщений: 6 Регистрация: 7.2.2016 Пользователь №: 6884 Имя:Виталий Орудие лова:спиннинг Репутация: 0 |
сколько с женой не готовили - не получались нормальные манты((( постоянно суховаты(
|
|
|
25.2.2016, 16:27
Сообщение
#18
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 40 Регистрация: 16.3.2015 Пользователь №: 5050 Имя:Алексей Орудие лова:спининг Метро/Район:Гражданка Репутация: 12 |
barracuda
скорее всего мясо не жирное, попробуйте сделать именно рубленое мясо - оно лучше сок держит. -------------------- Время проведённое на рыбалке в срок жизни не засчитывается.
http://sat78.ru/ |
|
|
25.2.2016, 16:49
Сообщение
#19
|
|
Участник Профиль Группа: Новички Сообщений: 15 Регистрация: 17.2.2016 Пользователь №: 6948 Имя:Артур Орудие лова:удочка, спиннинг Метро/Район:Гражданский проспект Репутация: 3 |
Люблю манты))) применяю жирную говядину, можно рубить мелко, можно и через мясорубку...главное лук репчатый - вот что даёт нужную сочность. И соус - лёкгое томление на масле сливочном репчатого лука полукольцами (до полухрустящего состояния), дальше готовлю из помидор или томатной пасты массу с добавлением соли перца чуть-чуть лимонной кислоты и добавляю её в лук и довожу до кипения и отключаю...всё готово
-------------------- РЫБАЛКА - ДЕЛО КЛЁВОЕ.
|
|
|
25.2.2016, 18:32
Сообщение
#20
|
|
большой молодец Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2547 Регистрация: 2.9.2014 Из: Санкт-Петербург Пользователь №: 3735 Имя:Максим Орудие лова:спиннинг, фидер Метро/Район:Ладожская Репутация: 259 |
Сегодня с работы ходил на обед в одно "этническое" кофе на БПВО.
Какие же там отменные манты. Рубленная говядина вперемешку с бараньим жирком и репчатым луком, тоненькое тесто. И главное - ни единого разрыва. |
|
|
Новые сообщения Текстовая версия | Сейчас: 19.4.2024, 22:51 |