Блюда от Сардинки, Готовим вместе! |
Добро пожаловать на наш форум! Вы зашли как гость и можете читать форум.
Для отправки сообщений требуется зайти под своим логином или зарегистрироваться. ( Вход | Регистрация)
Блюда от Сардинки, Готовим вместе! |
23.2.2014, 12:10
Сообщение
#1
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 745 Регистрация: 13.2.2014 Пользователь №: 2671 Имя:Татьяна Орудие лова:мормышка,блесна Метро/Район:Карелия Медвежьегорск Репутация: 88 |
Не кулинар,а просто придумываю.из того что есть и добыто..
Блюдо из телятины Купила свежей телятины (из Толвуи),осталась брынза,от предыдущего ужина,сыр Российский от блинного пирога. Замариновала телятинку соломкой,приправив солью и приправой для мяса,залила кефиром....мариновались 2 часа,В это же время размораживались грибы (собранные в сегозерье,в основном белые) Готовим:2 сковороды:на одной слегка телятина выпаривается,на другой грибы выпариваются(чтоб вода ушла) пока на сковородах выпаривается,чистится картофель (тоже выращенный в сегозерье) примерно полкило, и 1 луковица. Теперь Процесс: В форму смазанную растительным маслом ,выкладываем слой картофеля.порезанного кружками,сверху слой телятинки перемешанный с грибами,солим.. затем сверху кусочки брынзы вчерашние остатки,вперемешку с тёртым Российским сыром,лук кружками. Сверху слой оставшегося картофеля,СЫР ТЁРТЫЙ,СОЛИМ,ЗАЛИВАЕМ ПОЛСТАКАНА МОЛОКА. В духовку в форме,под крышечку.часа на 2,температура 200,затем крышку снимаем до появления красивой корочки.Духовку выключаем.Сверху посыпаем зеленью.
Прикрепленные файлы
-------------------- Надевайте спасжилеты!!
|
|
|
23.2.2014, 13:34
Сообщение
#2
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 745 Регистрация: 13.2.2014 Пользователь №: 2671 Имя:Татьяна Орудие лова:мормышка,блесна Метро/Район:Карелия Медвежьегорск Репутация: 88 |
Сегодня пироги.лень было делать,но семью на праздник решила угостить.. рецепт до безобразия прост "Хачапури домашние"
Разморозила рулет магазинного дрожжевого слоёного теста,раскатала.порезала на квадраты,в середину по кусочку сыра, вот и всё!! в духовке на 200 градусов 20 минут.
Прикрепленные файлы
Фото_0509.jpg ( 1,08 мегабайт )
Кол-во скачиваний: 0
Фото_0510.jpg ( 1,1 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0 Фото_0511.jpg ( 1,08 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0 Фото_0512.jpg ( 1,25 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0 -------------------- Надевайте спасжилеты!!
|
|
|
23.2.2014, 15:33
Сообщение
#3
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 745 Регистрация: 13.2.2014 Пользователь №: 2671 Имя:Татьяна Орудие лова:мормышка,блесна Метро/Район:Карелия Медвежьегорск Репутация: 88 |
завтра расскажу как филе глухаря делаю...если ни куда не уеду по работе
-------------------- Надевайте спасжилеты!!
|
|
|
23.2.2014, 19:30
Сообщение
#4
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3839 Регистрация: 21.12.2012 Из: Колпино. Пользователь №: 851 Имя:Александр Орудие лова:Исключительно крючками. Репутация: 187 |
~Sardinka~
После НГ от стола оставалась брынза, делали с ней подобные конвертики, + зеленый укроп. Закрывать нужно плотно,получается сочно и вкусно. -------------------- |
|
|
23.2.2014, 22:22
Сообщение
#5
|
|
Активный участник Профиль Группа: Заблокированные Сообщений: 9770 Регистрация: 14.3.2012 Из: ....................... Пользователь №: 466 Имя:.................. Орудие лова:.......................... Метро/Район:........................ Репутация: 225 |
~Sardinka~
Татьяна, вводишь в состояние дикого голода! -------------------- |
|
|
23.2.2014, 22:29
Сообщение
#6
|
|
Вечная память с марта 2014 года Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1200 Регистрация: 7.1.2013 Из: С.-Пб. Сосн. Поляна. П. Гарькавого Пользователь №: 894 Имя:Дмитрий Орудие лова:спиннинг,зимняя блеснилка,жерлицы Метро/Район:Сосновая Поляна Репутация: 58 |
~Sardinka~ Татьяна, вводишь в состояние дикого голода! Ты, милейший, давай ка не голодай! Питайси рыбьим жиром (очень полезно при дистрофии ) У тебя этого добра сейчас навалом должно быть , да и с мясом рыбьим вместе! (скр. текст: (делай котлетки!)) Сообщение отредактировал Dimaplotnik - 23.2.2014, 22:31 |
|
|
23.2.2014, 22:56
Сообщение
#7
|
|
Активный участник Профиль Группа: Заблокированные Сообщений: 9770 Регистрация: 14.3.2012 Из: ....................... Пользователь №: 466 Имя:.................. Орудие лова:.......................... Метро/Район:........................ Репутация: 225 |
Dimaplotnik
Котлетки только со щуки делаю. С какунём возни много. Проще шкуру долой и пожарить, а то. ежели особо лениво и в прям в чехуе. А сёдни уху Астраханскую забацал... -------------------- |
|
|
23.2.2014, 23:02
Сообщение
#8
|
|
Вечная память с марта 2014 года Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1200 Регистрация: 7.1.2013 Из: С.-Пб. Сосн. Поляна. П. Гарькавого Пользователь №: 894 Имя:Дмитрий Орудие лова:спиннинг,зимняя блеснилка,жерлицы Метро/Район:Сосновая Поляна Репутация: 58 |
|
|
|
23.2.2014, 23:05
Сообщение
#9
|
|
Активный участник Профиль Группа: Заблокированные Сообщений: 9770 Регистрация: 14.3.2012 Из: ....................... Пользователь №: 466 Имя:.................. Орудие лова:.......................... Метро/Район:........................ Репутация: 225 |
-------------------- |
|
|
24.2.2014, 17:45
Сообщение
#10
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 745 Регистрация: 13.2.2014 Пользователь №: 2671 Имя:Татьяна Орудие лова:мормышка,блесна Метро/Район:Карелия Медвежьегорск Репутация: 88 |
Филе глухаря в кунжуте
добыт на честной охоте,в положенные сроки и по лицензии Для начала надо было добыть птичку... значит потрошеная тушка отмачивалась часа 3 в виноградном уксусе, затем срезала с птицы большие участки мяса,в основном с грудки, и уже кусочки филе замариновала в приправах приправки обычные какие есть в доме,но не переусердствовать!! дичь всё таки должна иметь и свой вкус!!) огда помариновалось часик,каждый кусочек отбила молоточком,секрет-делюсь со всеми:чтобы рассол не брызгал по столу,на доску кладём пакет на него мясо,сверху закрываем пакетом и отбиваем! отбитое мясо обваливаем в муке перемешанной с кунжутом!! почему спросите :"Кунжуте?" ответ-"то что было -из того слепила"!! но получилось очень здорово!!(мясо со вкусом семечек!! ) затем обжариваем мясо на сковороде! я предпочитаю на чугунной!!Старой провереной чугунке.ещё оставшейся от бабушки! Затем кусочки укладываю в кастрюльку для микроволновой печи,слои смазываю сметаной и в микроволновку под крышку с открытыми клапанами минуты 3-5 Ужин готов!!Гарнир любой!
Прикрепленные файлы
гл1.jpg ( 68,13 килобайт )
Кол-во скачиваний: 0
гл2.jpg ( 46,04 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0 гл4.jpg ( 60,22 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0 гл5.jpg ( 50,08 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0 гл6.jpg ( 46,83 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0 гл7.jpg ( 55,44 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0 гл8.jpg ( 37,5 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0 гл9.jpg ( 31,1 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0 гл10.jpg ( 48,66 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0 -------------------- Надевайте спасжилеты!!
|
|
|
24.2.2014, 17:54
Сообщение
#11
|
|
Активный участник Профиль Группа: Заблокированные Сообщений: 9770 Регистрация: 14.3.2012 Из: ....................... Пользователь №: 466 Имя:.................. Орудие лова:.......................... Метро/Район:........................ Репутация: 225 |
~Sardinka~
Ох! Похудеешь тут с вами, как-же! -------------------- |
|
|
24.2.2014, 17:56
Сообщение
#12
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 745 Регистрация: 13.2.2014 Пользователь №: 2671 Имя:Татьяна Орудие лова:мормышка,блесна Метро/Район:Карелия Медвежьегорск Репутация: 88 |
~Sardinka~ Ох! Похудеешь тут с вами, как-же! так это же диетическое блюдо!Александр!! Глухарь-диетическое мясо,а вместо макарон можно капусту потушить -------------------- Надевайте спасжилеты!!
|
|
|
24.2.2014, 18:04
Сообщение
#13
|
|
Активный участник Профиль Группа: Заблокированные Сообщений: 9770 Регистрация: 14.3.2012 Из: ....................... Пользователь №: 466 Имя:.................. Орудие лова:.......................... Метро/Район:........................ Репутация: 225 |
так это же диетическое блюдо!Александр!! Глухарь-диетическое мясо,а вместо макарон можно капусту потушить Татьяна, так после просмотра таких фото просто хочется жрать. А т.к. глухаря под рукой не завалялось лезешь в холодильник, а там - что есть, то и ешь... -------------------- |
|
|
24.2.2014, 20:54
Сообщение
#14
|
|
Активный участник Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 7104 Регистрация: 4.2.2012 Из: г. Сосновый Бор Пользователь №: 411 Имя:Олег Орудие лова:Спин, поплавок, донка, зимние снасти Метро/Район:Лен. обл. Репутация: 278 |
Ох! Похудеешь тут с вами, как-же! А когда ты потолстеть-то успел?! -------------------- Нууу, за рыбалку!!!
|
|
|
26.2.2014, 14:57
Сообщение
#15
|
|
Ветеран Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 316 Регистрация: 26.5.2010 Из: Пушкинский район Пользователь №: 121 Имя:Виталий Орудие лова:Удочка, спининг Метро/Район:СПб, Пушкинский Репутация: 2 |
|
|
|
26.2.2014, 15:03
Сообщение
#16
|
|
Ветеран Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 316 Регистрация: 26.5.2010 Из: Пушкинский район Пользователь №: 121 Имя:Виталий Орудие лова:Удочка, спининг Метро/Район:СПб, Пушкинский Репутация: 2 |
палендвица
Нам понадобится: 900 гр. палендвицы - в широких кругах известной как карбонад или свиной вырезки (я готовил из свинины, говядины , телятины, гуся, индюка) 4 ст. л. крупной морской соли 3 зубчика чеснока , черный перец (кто то добавляет тмин или кориандр) Приготовление: Мясо хорошенько обсыпаем крупной солью, слегка посыпаем черным молотым перцем и тмином, укладываем в кастрюлю (миску, плошку), закрываем крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. Пару раз за сутки мясо можно перевернуть. Сутки спустя стряхиваем с мяса излишки соли, выливаем из миски образовавшийся мясной сок, перчим, еще раз перчим, посыпаем или тмином или кориандром ну и мелкорубленным или пропущенным через пресс чесноком. Укладываем мясо в миску, крышкой не закрываем. Пусть оно обсохнет сутки или двое. Время от времени его нужно переворачивать и выливать мясной сок если он будет образовываться. Затем заворачиваем мясо в марлю(широкий бинт) или хлопчатобумажную салфетку, укладываем на решетку и убираем с глаз долой в сухое и хорошо проветриваемое место (я отправлял на холодильник). Сушить от 10 дней до полутора недель и больше. В зависимости от куска Я делал палендвицу уже более 8 раз. Первый раз делал из карбонада. Мясо было свежее, не замороженное. Сока оно почти не пустило. После суток маринования вся соль была на мясе, пришлось стряхивать излишки. Чеснок я в этом случае мелко порубил. Сушил 1,5 недели. Мясо получилось более розовое, аромат чеснока практически не ощущался. Второй раз делал из свиной вырезки. Мясо было разморожено. Мясо посыпал 3 ст. л. с горкой соли. Сутки спустя соли на мясе не было, но было очень много мясного сока. Сок слил, мясо натер чесноком пропущенным через пресс, тмином, перцем и еще немного посолила. Мясо сохло полторы 10 дней. Цвет у него более темный, вырезка вышла мягче и ароматнее. Третий раз делал говядину, вялил 7 дней. Из разных кусков разный вкус. По поводу сроков вяления у меня в квартире при открытых окнах и балконной двери +29, может, поэтому так быстро вялиться. У сестры мясо вялиться дней на 5 больше. Потом эксперементировал с гусем вкусно ,но жирно, индюк вялил ногу и грудку, вкусно ,но немогу объяснить, ТЕЛЯТИНА -делал и вырезку и ногу и лопатку- по вкусу вяленная свинная вырезка, может чуть вкуснее Самое интересное не зависимо(как в говядине) от кусков. При изготовлении из свинной ноги посуше мясо, а вот из шеи мне не нравится, а супруга с сыном наоборот любят |
|
|
26.2.2014, 17:39
Сообщение
#17
|
|
/ Профиль Группа: Заблокированные Сообщений: 2628 Регистрация: 5.1.2013 Из: / Пользователь №: 886 Имя:Иван Орудие лова:/ Метро/Район:/ Репутация: 39 |
При такой технологии оно не протухнет? При комнатной температуре?
Рыбу когда вялим, вначале солим под гнетом. А тут получается сырое мясо высушенное, не факт что успеет просолиться до того как испортится. |
|
|
27.2.2014, 8:27
Сообщение
#18
|
|
Ветеран Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 316 Регистрация: 26.5.2010 Из: Пушкинский район Пользователь №: 121 Имя:Виталий Орудие лова:Удочка, спининг Метро/Район:СПб, Пушкинский Репутация: 2 |
При такой технологии оно не протухнет? При комнатной температуре? Рыбу когда вялим, вначале солим под гнетом. А тут получается сырое мясо высушенное, не факт что успеет просолиться до того как испортится. Делаю так с 2003 года, до этого делала мама и ее родители и все мои родственники. Кто из Белоруссии и Украины может это потвердить. Из тех кто жил в частных домах и было хозяйство. Сейчас лежит и вырезка свинная(900 гр) и телятина(1200) Чеснок к5ак бы есть , а его запаха и привкуса нет. Может его фитонциды и не дают портится мясу. По поводу рыбы , помните пословицу:-" рыбу лучше пережарить, а вот мясо недожарить" |
|
|
27.2.2014, 10:16
Сообщение
#19
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 745 Регистрация: 13.2.2014 Пользователь №: 2671 Имя:Татьяна Орудие лова:мормышка,блесна Метро/Район:Карелия Медвежьегорск Репутация: 88 |
vitaliy Спасибо за рецепт,надо как нибудь попробовать ,подобное,видимо идея так вялить мясо идёт оттуда,когда не было холодильников,а когда забивали скот,мяса было много!!
-------------------- Надевайте спасжилеты!!
|
|
|
27.2.2014, 19:55
Сообщение
#20
|
|
Активный участник Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 7104 Регистрация: 4.2.2012 Из: г. Сосновый Бор Пользователь №: 411 Имя:Олег Орудие лова:Спин, поплавок, донка, зимние снасти Метро/Район:Лен. обл. Репутация: 278 |
Очень похожее мясо (как описал vitaliy) приходилось есть и белорусского изготовления, и литовского, не магазинное,. Оба раза угощали поляки по национальности, мясо (свинина) со своего хозяйства. Правда, в Белорусии было завялено мясо, что вдоль хребта идёт, и в Литве брали разное бескостное мясо. Схема засолки, возможно, и отличалась от описанной здесь, но конечная стадия - именно вяление. Офигенная вещь, скажу я вам...
-------------------- Нууу, за рыбалку!!!
|
|
|
Новые сообщения Текстовая версия | Сейчас: 25.4.2024, 2:55 |