Добро пожаловать на наш форум! Вы зашли как гость и можете читать форум.
Для отправки сообщений требуется зайти под своим логином или зарегистрироваться.
( Вход | Регистрация)

3 страниц V   1 2 3 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Манты, просто манты...
Han
сообщение 22.3.2015, 15:00
Сообщение #1


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 40
Регистрация: 16.3.2015
Пользователь №: 5050
Имя:Алексей
Орудие лова:спининг
Метро/Район:Гражданка



Репутация:   12  


Всем страждущим, желающим и слюноотделяющим!
Ознакомьтесь, оцените, повторите)))

Уважемые форумчане, форумчанки, форумчата, рыболовы и рыбачки, а также их родители! Решил поделиться с Вами тем, как я делаю манты, тем более что фотоматериал был заготовлем уже как 3 года назад, значит настоялся))
Еще оговорюсь заранее - свом рецептом ни в коей мере не претендую на аутентичноть и звание " самые правильные манты"))

Итак, начнем с теста - соблюдаем примерно следующие пропорции на 1 стакан воды добавляю 1 яйцо , 1 чайную ложку соли без горки, муку ни когда не мерял, сначала замешиваю в миске, потом домешиваю на столе.
Прикрепленный файл  DSCN4369.JPG ( 1,25 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 2
, Прикрепленный файл  DSCN4370.JPG ( 1,2 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 2
, Прикрепленный файл  DSCN4371.JPG ( 1,2 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 1

По крутизне получается не много мягче пельменного и чуть-чуть круче чебуречного.
Прикрепленный файл  DSCN4374.JPG ( 1,25 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 2

Теперь его можно спокойно убрать в прохладное место, пусть отдохнет минут 20.
Переходим к начинке. Я в качестве основы использую жирную свинину, хотя здесь исключительно на вкус и цвет - можно делать составной из нескольких соротов мяса (говядина, баранина). На фото фарш свиной сделанный на мясорубке через крупную решетку, если кому не лень - конечно лучше сделать рубленное мясо, либо порезанное на кубики 5х5 мм. (пробовал - реально вкуснее), дальше лук - лука добавляю примерно 1/3-1/4 от объема мяса, абсолютно по желанию - картошка, я добавляю, когда кажется, что фарш жирноват, но немного, буквально 1 картофелинку либо потертую на терке, либо как я люблю - мелкими кубиками, соль - по вкусу ,примерно десертную ложку, специи и зелень - по вкусу, воды примерно с полстакана. Далее хороше вымешиваем и пробуем аккуратно отбить, хотя бы минут 5.
Прикрепленный файл  DSCN4375.JPG ( 1,25 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 2
, Прикрепленный файл  DSCN4377.JPG ( 1,24 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0
, Прикрепленный файл  DSCN4378.JPG ( 1,26 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0

Далее достаем тесто, оно уже отмякнет, надо еще немого подмешать, затем изготавливем сочни (это такие кружочки из теста, в которые потом будем упаковывать начинку), я , например, предпочитаю здесь принимать помощь. Сочни можно раскатывать как по одному, так и вырезать из большого раскатанного листа теста, размер - в районе 10 см., толщина - 2,5-3 мм.
Прикрепленный файл  DSCN4379.JPG ( 1,28 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0
, Прикрепленный файл  DSCN4380.JPG ( 1,23 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0

Далее выкладываем начинку, не особо жадничая)), но и без фанатизма и защипываем - дольше можно опять-таки долго спорить о форме правильных мантов, но мы не будем, потому как изначально оговорился - манты мои. Едиственное про что хочется упомянуть - пробовали различные варианты "упаковки" (формы) мантов - решили, что те, которые круглые - получаются менее сочные, скореее всего из за того, что уголки прижаты, а ведь там как раз и скапливается бульон.
Прикрепленный файл  DSCN4381.JPG ( 1,23 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0
, Прикрепленный файл  DSCN4382.JPG ( 1,22 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0
,
Далее сформированные манты укладываем в пароварку, либо в мантоварку, либо кастрюлю со специальной сеткой. Перед тем как уложить манты не решетку, необходимо налить в блюдце немного растительного масла и на секундочку "присаживать" в масло, что бы в последствии не прилипли к решетке.
Прикрепленный файл  DSCN4383.JPG ( 1,19 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 1
, Прикрепленный файл  DSCN4384.JPG ( 1,2 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 1

В нашей пароварке они готоятся около часа. Есть время убраться, помыть посуду, приготовить соус - мы очень любим смешать сметану с томатным соусом, накрыть на стол и морально зреть к предстоящему вкушению.
В итоге получаем вот такие симпатишные манты.
Прикрепленный файл  DSCN4385.JPG ( 1,27 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 1

Едят их руками, горячими и в хорошей компании. У меня всё. Приятного аппетита!


--------------------
Время проведённое на рыбалке в срок жизни не засчитывается.
http://sat78.ru/
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
andry33
сообщение 22.3.2015, 15:11
Сообщение #2


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 492
Регистрация: 6.12.2014
Пользователь №: 4236
Имя:Андрей
Орудие лова:Спининг,удочка,подлёдный лов
Метро/Район:м.Девяткино пос.Токсово



Репутация:   5  


Красавчик! Аж слюни потекли......Молодец! (люблю манты)


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Nikolka13
сообщение 22.3.2015, 15:30
Сообщение #3


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 575
Регистрация: 19.10.2014
Пользователь №: 3947
Имя:Николай
Орудие лова:фидер, поплавок, спиннинг
Метро/Район:м. Гражданский проспект



Репутация:   224  


Манты - вещь! Едим с детства. Готовим в мантышнице (мантница) в виде треугольников. Коротенько свой рецепт: 400гр мяса, 200гр сало, 200 гр лука. Лук обжарить, мясо настоять 1 час со столовой ложкой растительного мала, перцем и солью. Тесто: 300 гр. муки, 1 яйцо, 50 мл молока, соль, остальное водой до готовности.
Мясо прокрутить через крупную решётку, но лучше действительно рубленное. Ручьками, меленько-меленько.


--------------------
___________________________________________
Мне не надо много — достаточно самого лучшего!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
джульбарс
сообщение 22.3.2015, 15:42
Сообщение #4


Активный участник
***

Профиль
Группа: Неактивированные
Сообщений: 1206
Регистрация: 28.3.2013
Пользователь №: 1136
Имя:Вадим
Орудие лова:спиннинг
Метро/Район:Приморский р-н



Репутация:   40  


Класс! Пальчики оближешь. К нам в гости приезжала двоюродная сестра жены, так тоже делала. Таких не ел ни разу в жизни. Вкусно!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
silver
сообщение 22.3.2015, 17:03
Сообщение #5


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 92
Регистрация: 8.12.2013
Пользователь №: 2222
Имя:Сергей
Орудие лова:Спиннинг, блесна
Метро/Район:Озерки



Репутация:   0  


Цитата(Han @ 22.3.2015, 15:00) *
... морально зреть к предстоящему вкушению.

Это надо запомнить smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
K@rovkin
сообщение 22.3.2015, 17:21
Сообщение #6


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 131
Регистрация: 10.2.2015
Из: СПб, Красносельский район
Пользователь №: 4827
Имя:Александр
Орудие лова:Спиннинг, поплавочная снасть
Метро/Район:Ветеранов



Репутация:   4  


А я не манты больше люблю, а бурятские позы (бузы) - это кто как называет. Они чуть-чуть по другому делаются. Но и то и другое офигенно вкусно!!

Кстати, приложенный рецепт - это не рецепт классических мант... но какая разница - слюни уже до пола good3.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Fisher83
сообщение 22.3.2015, 19:07
Сообщение #7


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 633
Регистрация: 9.6.2013
Из: СПБ
Пользователь №: 1421
Имя:Александр
Орудие лова:Спиннинг, ЗБ.
Метро/Район:Звездная



Репутация:   30  


Han
Зачетный рецепт, возьму на вооружение.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
KoJIoc
сообщение 22.3.2015, 19:47
Сообщение #8


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 795
Регистрация: 16.4.2013
Пользователь №: 1194
Имя:Евгений
Орудие лова:Спининг, поплавок
Метро/Район:Ленинский проспект



Репутация:   116  


Пельмени обожаю. Манты беру в столовой, когда есть. Не домашние кончено, но вполне съедобно. А вообще блюдо класс.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Han
сообщение 22.3.2015, 22:21
Сообщение #9


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 40
Регистрация: 16.3.2015
Пользователь №: 5050
Имя:Алексей
Орудие лова:спининг
Метро/Район:Гражданка



Репутация:   12  


У этого блюда один глобальный минус - готовятся гораздо дольше, чем съедаются!


K@rovkin
вот поэтому я и оговорился сразу - манты имени меня)))

Fisher83
главное что бы "дзен" снизошол на готовку))

Завтра еще будет рецепт хитрой капусты - это так для затравки...


--------------------
Время проведённое на рыбалке в срок жизни не засчитывается.
http://sat78.ru/
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
IgorK
сообщение 22.3.2015, 22:21
Сообщение #10


Так себе рыбачок. Больше отдых на воде.
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3441
Регистрация: 25.8.2009
Из: Петроградка, прямо на Карповке.
Пользователь №: 42
Имя:Игорь
Орудие лова:Cпиннинг, донка, поплавочка, не скоро и зимняя снасть.
Метро/Район:Петроградка



Репутация:   93  


KoJIoc
Интересно.
Это в какой столовой?
Манты-то на пару готовят, вряд ли в столовках мантницы есть.

А у нас в семье (где я был ребенком) с уральского детства манты все очень острые делают, так я привык, что они все время "горячие". Но вкусно! Всегда объедаюсь до .....
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Leshik
сообщение 22.3.2015, 23:12
Сообщение #11


Вечная память с января 2017 года
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 642
Регистрация: 22.9.2009
Из: Питер
Пользователь №: 75
Имя:Алексей
Орудие лова:Удочка, спиннинг, жерлицы
Метро/Район:Приморская ВО



Репутация:   14  


Как то делали манты дома .ну все по правилам очень вкусно получилось.....Перца добавили от души и потом пивка ,чтоб не так трудно было неподготовленным товарищам

Сообщение отредактировал Leshik - 22.3.2015, 23:26
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
K@rovkin
сообщение 22.3.2015, 23:51
Сообщение #12


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 131
Регистрация: 10.2.2015
Из: СПб, Красносельский район
Пользователь №: 4827
Имя:Александр
Орудие лова:Спиннинг, поплавочная снасть
Метро/Район:Ветеранов



Репутация:   4  


Han
Да я без выпендрежа!! Главное чтобы вкусно было!!!! И мясной бульончик внутри - чтобы выпить его можно было!!))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
KoJIoc
сообщение 23.3.2015, 14:15
Сообщение #13


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 795
Регистрация: 16.4.2013
Пользователь №: 1194
Имя:Евгений
Орудие лова:Спининг, поплавок
Метро/Район:Ленинский проспект



Репутация:   116  


Igor_K
Может просто варят, но внутри особо бульона нет. Тупо большой пельмень. Самое главное - внутри фарш biggrin.gif
А вообще во многих столовках по городу встречаю. Просто без обеда жить не могу нормально. Всегда стараюсь найти именно столовую, а не кафе бизнес-ланчем

Сообщение отредактировал KoJIoc - 23.3.2015, 14:17
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Муромлянин
сообщение 25.3.2015, 10:09
Сообщение #14


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 140
Регистрация: 16.4.2014
Пользователь №: 3055
Имя:Николай
Орудие лова:спининг,зимняя ловля
Метро/Район:Спб,центральный



Репутация:   3  


Цитата(Han @ 22.3.2015, 22:21) *
У этого блюда один глобальный минус - готовятся гораздо дольше, чем съедаются!


Это правильный минус. Попробуйте в готовый фарш добавить колотый лед, через блендер. Появляется нужный бульон, сочность и начинка не превращается в плотную котлету. Беляшей тоже касается.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ptica
сообщение 25.3.2015, 12:52
Сообщение #15


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2245
Регистрация: 2.3.2014
Из: C-пб.
Пользователь №: 2794
Имя:Андрей
Орудие лова:спиннинг. удочка,зимой блесна, мормышка.
Метро/Район:Парк Победы



Репутация:   330  


Да хватит вам уже. Слюной захлебнулся.


--------------------
Удачной рыбалки!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Han
сообщение 25.3.2015, 17:25
Сообщение #16


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 40
Регистрация: 16.3.2015
Пользователь №: 5050
Имя:Алексей
Орудие лова:спининг
Метро/Район:Гражданка



Репутация:   12  


Цитата(Муромлянин @ 25.3.2015, 10:09) *
Это правильный минус. Попробуйте в готовый фарш добавить колотый лед, через блендер. Появляется нужный бульон, сочность и начинка не превращается в плотную котлету. Беляшей тоже касается.


Вот это интересно, беру на заметку, Спасибо!


--------------------
Время проведённое на рыбалке в срок жизни не засчитывается.
http://sat78.ru/
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
barracuda
сообщение 7.2.2016, 13:40
Сообщение #17


Новичок
*

Профиль
Группа: Новички
Сообщений: 6
Регистрация: 7.2.2016
Пользователь №: 6884
Имя:Виталий
Орудие лова:спиннинг



Репутация:   0  


сколько с женой не готовили - не получались нормальные манты((( постоянно суховаты(
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Han
сообщение 25.2.2016, 16:27
Сообщение #18


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 40
Регистрация: 16.3.2015
Пользователь №: 5050
Имя:Алексей
Орудие лова:спининг
Метро/Район:Гражданка



Репутация:   12  


barracuda
скорее всего мясо не жирное, попробуйте сделать именно рубленое мясо - оно лучше сок держит.


--------------------
Время проведённое на рыбалке в срок жизни не засчитывается.
http://sat78.ru/
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
art_
сообщение 25.2.2016, 16:49
Сообщение #19


Участник
**

Профиль
Группа: Новички
Сообщений: 15
Регистрация: 17.2.2016
Пользователь №: 6948
Имя:Артур
Орудие лова:удочка, спиннинг
Метро/Район:Гражданский проспект



Репутация:   3  


Люблю манты))) применяю жирную говядину, можно рубить мелко, можно и через мясорубку...главное лук репчатый - вот что даёт нужную сочность. И соус - лёкгое томление на масле сливочном репчатого лука полукольцами (до полухрустящего состояния), дальше готовлю из помидор или томатной пасты массу с добавлением соли перца чуть-чуть лимонной кислоты и добавляю её в лук и довожу до кипения и отключаю...всё готово


--------------------
РЫБАЛКА - ДЕЛО КЛЁВОЕ.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
holypapa
сообщение 25.2.2016, 18:32
Сообщение #20


большой молодец
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2544
Регистрация: 2.9.2014
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 3735
Имя:Максим
Орудие лова:спиннинг, фидер
Метро/Район:Ладожская



Репутация:   257  


Сегодня с работы ходил на обед в одно "этническое" кофе на БПВО.
Какие же там отменные манты. Рубленная говядина вперемешку с бараньим жирком и репчатым луком, тоненькое тесто. И главное - ни единого разрыва.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Рыбачим Вместе > Кулинарная книга рыбака > Манты, просто манты... 
3 страниц V   1 2 3 >
Ответить в данную темуНачать новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0




Новые сообщения Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 20:59
По вопросам рекламы на форуме пишите на rybachim.vmeste(гав)gmail.com
 Архангельский форум рыбаков Страницы истории рыболовства. История рыболовства от начала веков до нашего времени.