Добро пожаловать на наш форум! Вы зашли как гость и можете читать форум.
Для отправки сообщений требуется зайти под своим логином или зарегистрироваться.
( Вход | Регистрация)

5 страниц V  « < 3 4 5  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Шашлык
Ижорец
сообщение 20.12.2013, 7:52
Сообщение #81


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3829
Регистрация: 21.12.2012
Из: Колпино.
Пользователь №: 851
Имя:Александр
Орудие лова:Исключительно крючками.



Репутация:   187  


Проснувшись утром, понял что мне нужно кг этак 10-15 свининки. Кто то писал когда то, что, то ли в Гатчине толи где то рядом продают парную по приемлимым ценам. Если кто знает где можно купить свежатинки, дайте контакты.


--------------------

Всё хорошо в меру!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Timmejin
сообщение 26.12.2013, 15:31
Сообщение #82


Участник
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 29
Регистрация: 19.12.2013
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 2278
Имя:Валентин
Орудие лова:удочка



Репутация:   0  


А с отзеркаливающей оббивкой в беседке - это очень хорошая идея, должно быть хорошо тепло держит. спасибо за фото, я и себе захотел сделать такую многофункциональную беседочку.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Профессор
сообщение 1.6.2014, 22:54
Сообщение #83


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 85
Регистрация: 13.5.2013
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 1296
Имя:Алексей
Орудие лова:Спиннинг, донка, поплавок
Метро/Район:площадь Калинина



Репутация:   3  


Всем ДВС!
Так как на эти выходные в силу обстоятельств не получилось выбраться на природу (читай дачу) решил побаловать себя шашлыком в домашних, так сказать, условиях на электрошашлычнице. Рецепт взял не из простых: шашлык по-индийски.
Итак, рецепт второй, индийский:
Мясо, кому какое нравится, - 0,5 кг. По иронии кулинарной судьбы, индийский шашлык я делал из "священного" животного - телёнка. Да простит меня Кришна.
Йогурт (без добавок) или кислое молоко - 0,2 л
Репчатый лук - 0,15 кг
Яйца куриные - 2 шт.
Свёкла - 0,1 кг
Растительное масло - 0,1 л
Соль - 1/2 ч. л.
Кориандр - 1 ст. л.
Кардамон - 1/2 ч. л.
Порошок имбиря - 1/3 ч. л.
Молотая корица - 1/3 ч. л.
Гвоздика - 3 бутона
Порошок карри - 1/4 ч. л.

Мясо промываем, режем на кубики

Прикрепленный файл  31052014248.JPG ( 1,71 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 1


добавляем маринад из йогурта, порошка имбиря и соли

Прикрепленный файл  31052014249.JPG ( 1,58 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0


Ставим на несколько часов в холодильник мариноваться. Я оставлял часа на 3 - 3,5.
Половину масла наливаем в сотейник или в кастрюлю, перекладываем туда замаринованое мясо и мелко нарезанный лук, засыпаем кориандром и добавляем 0,5 стакана воды. Ставим тушиться на маааааленький огонь и ждём пока выпарится часть жидкости. Параллельно ставим варится вкрутую яйца

Прикрепленный файл  31052014251.JPG ( 1,79 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 1

Прикрепленный файл  31052014250.JPG ( 1,51 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0


Когда часть жидкости все-таки выпарится, добавляем оставшиеся пряности, несколько раз встряхиваем посуду и оставляем тушиться ещё на 5 минут. Тем временем чистим яйца и свёклу и нарезаем тонкими ломтиками. После этих манипуляций нанизываем на шампуры мясо, свёклу и яйца, можно добавить лук. Поливаем оставшимся маслом, даём маслу стечь и жарим до готовности. Я жарил примерно 15 минут и немного пересушил мясо...

Прикрепленный файл  01062014252.JPG ( 2,02 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0


Подаем к столу с рассыпчатым рисом и ломтиками белого хлеба (я заменил на узбекский лаваш)

Прикрепленный файл  01062014253.JPG ( 2,33 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0


Рецепт достаточно трудоемкий и долгий, так как на медленном огне жидкость выпаривается медленно, но даже на электрошашлычнице немного пересушенное мясо получилось очень вкусным. Если выдастся возможность - обязательно попробую повторить блюдо на природе. Приятного аппетита!

Сообщение отредактировал Профессор - 2.6.2014, 22:24
Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  01062014251.JPG ( 1,89 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0
 


--------------------
Тот, что клюёт - это подлещик, а тот, что сошёл - от такенный ЛЕЩ!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
yago
сообщение 6.7.2019, 0:17
Сообщение #84


Активный участник
***

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 1050
Регистрация: 2.3.2015
Из: СП-б, Стрельна.
Пользователь №: 4979
Имя:Евгений
Орудие лова:Руками
Метро/Район:Стрельна



Репутация:   83  


Столько лет прошло, моё отношение к шашлыку изменилось, интересно, как у других?) Раньше тоже мариновал в лимоне, кефире, пиве и прочем. Было интересно экспериментировать, а сейчас интересно приготовить вкусный шашлык как можно проще.
Вчера купил свиной окорок, для еды, а потом подумал - а на кой мне его жарить, посуду пачкать, когда у меня в 50-ти метрах стоит навес 18 кв.м., стол, стул и мангал?
Поэтому быстренько замариновал: собственно начинается всё с заточки ножа на хорошей точилке, чтобы остальной процесс был тоже удовольствием. Я стараюсь не пользоваться досками, посудой - разве что лучок могу на доске порезать. Естественно начинаем с лука, горка есть - засыпал дно кастрюли из нержавейки, порезал мясо прямо на подложке, дорезая на весу - нож-то как бритва, укладываю слоями - хотя это просто как ритуал, потому что шашлык - это и есть ритуал, на самом деле все можно просто вывалить в кастрюлю, потому что мы будем использовать минералку, без неё будет наверное правильней, но тогда обязательно слоями, пересыпая перцем и солью. В конце добавил чеснока пару долек. На самом деле главное - лук, перец (любой, можно белый, чёрный, красный) и соль, вот чем меньше ингридиентов - тем выраженней вкус самого мяса. Свежайшее мясо вообще можно наверное просто ставить на мангал, но где такое достать?

Правда когда пришёл на место, стула уже не было, мангал развалили, оставили после себя море бутылок и мусора - место общедоступное, хорошо хоть совок, метлу и скамейку не тронули. А, - дрова ещё берёзовые сожгли. Я их сам нарубил и оставил сушиться, недели две назад были. Но убраться - не проблема, пять минут, я там иногда даже полы мою.

Но вернёмся к шашлыку:
Главный секрет - это не маринад (тут кому что нравится, на вкус и цвет товарищей нет), и даже не само мясо - это угли.
Прикрепленный файл  20190705210728.jpg ( 4,13 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0


Посмотрите на эти угли из гипермаркета, самые дешёвые, но красны, как красна девица. Разжигал газовой ручной горелкой. Не потому, что адепт шалыкониизма, а просто розжиг закончился. В первый раз бесит - вроде пламя как газового резака, а угли сами по себе не загораются. На самом деле надо уделить пять минут, а затем взять пластиковое опахало за 19р., кочергу и, переворачивая каждый большой уголёк потратить минут десять, бешено махая, чтобы получить самый настоящий горн для плавки металла. К мангалу руку подносить не надо - если не почувствовали жар и так - угли не готовы. После этого нам опахало не понадобится совсем, угли не трогаем, не поливаем, просто ложим мясо, на полминуты-минуту с каждой стороны.
Прикрепленный файл  20190705210833.jpg ( 4,18 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0


Вот мясо уже "запечаталось", сок из него никуда не денется:
Прикрепленный файл  20190705210952.jpg ( 4,17 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0


Далее просто переворачиваем периодически, если вспыхнет редкий язычок пламени - просто подуть на него.

Прикрепленный файл  20190705212233.jpg ( 4,51 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0


Шашлык готов, я положил его на тарелку и понёс домой. Тарелка заполнилась соком по пути. Внутри мясо чуть светлее, чем снаружи, если не такое же, равномерно прожаренное.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Рыбачим Вместе > Кулинарная книга рыбака > Шашлык 
5 страниц V  « < 3 4 5
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0




Новые сообщения Текстовая версия Сейчас: 16.7.2019, 17:11
По вопросам рекламы на форуме пишите на rybachim.vmeste(гав)gmail.com
 Архангельский форум рыбаков Страницы истории рыболовства. История рыболовства от начала веков до нашего времени.