Чистка окуня Опции

[блеснюк]

Многие не любят чистить окуня. Рецепт для них:
Окунь ( то 200 гр) нечищеный и не потрошёный кидается в круто солёный со специями, зеленью, луком и чесноком( чеснок обязателен) бульон. Варится в зависимости от размера 10-20 мин. Вынимается и естся ( под стопарик не возбраняется).
Всего и делов.

[roost78]

блеснюк
А что с чешуей происходит то? Сама отваливается?

[индеец]

Быстрый способ почистить окуня http://www.youtube.com/watch?v=53O-pRiE7kQ...feature=related

[Михалыч]

Мля, ФИОН виснет сегодня, хотел ролик про разделку окуня тоже подвесить.

Лично я на рыбалке не парюсь, свежий, не высохший окунь и так элементарно чистится. Про уху распинаться не буду: у меня есть книга "Энциклопедия рыболова", там не одна сотня рецептов сего блюда... Я просто применяю несколько правил для себя: бель на уху не использую, жабры обязательно выдираю, лавровый лист не кипячу, зелень используется не в процессе варки, а в качестве добавки по желанию уже в тарелки. Согласен с одним из предыдущих авторов по поводу добавки крупы, только я сыплю 1-1,5 ст. ложки Геркулеса (Солнышко). Это очень демократичный "суп" и испортить его сложно, если не мудрить: у костра он всегда вкусен... Просто сваренная юшка с луковицей с утра зачастую бывает первым и единственно уместным "лекарством". Про котлеты уже тут написали, добавлю только, что я их кручу и из мелкого окуня (его зимой на озёрах у нас и ловим) тоже. Получаются так же весьма не дурно. Если подворачивается краснота или сиг - солю сам. Пробовал как-то соорудить ХЕ - получилась полная ХЕ... Рыба, видать, не та была. Когда работал на промысловом флоте - делали строганину из морской рыбы, малосол, рулеты морозили. Щас рыбу ту не найдёшь. Ну, как то так...

ЗЫ. О, ссыль обещаную повешу:

http://www.fion.ru/video/kulinariya_razdelat_okunya.html

Сообщение отредактировал Михалыч - 2.4.2012, 21:16

[блеснюк]

ROOST
Чешуя с варёного окуня никогда не слезает сама (поэтому и в уху окуня не чистят). Алгоритм такой:
1. Выкладываешь тёплую рыбинку на тарелку.
2. Наливаешь стопку.
3. Снимаешь чешую, отделяется легко вместе с кожей.
4. Выпиваешь стопку.
5. Закусываешь вкусным рыбьим мясом.

[Михалыч]

Вспомнил вот:

Как-то услышал совет, что перед чисткой окуня-ерша нужно обдать кипятком и чешуя легче счистится... В принципе, так и вышло, вот только она слезла частично со шкурой и плюс всё мясо от рук было в этой слезшей чешуе... Итог: ни какого товарного вида, возня и жареный окунь без поджаристой кожицы - это не жареный окунь, о полное Г...НО! Есть хорошие рыбочистки - и вся недолга. В уху чищу бель (иногда всё-таки бывает и такое) и щуку, т.к. они имеют обыкновение терять чешую при варке.

[vlav]

ROOST
Чешуя с варёного окуня никогда не слезает сама (поэтому и в уху окуня не чистят). Алгоритм такой:
1. Выкладываешь тёплую рыбинку на тарелку.
2. Наливаешь стопку.
3. Снимаешь чешую, отделяется легко вместе с кожей.
4. Выпиваешь стопку.
5. Закусываешь вкусным рыбьим мясом.

Плюешься чешуей... Или глотаешь ее, под водку.
А окуня из ухи надо выловить - целенькую половинку, на ложке, почищенную.
Посолить слегка свеху, на кожицу.
Потом стопку.
И так далее...

Что окуня в ухе не надо чистить по лени или по каким то высшим мотивам - просто не более, чем отмазка!

[SAI]

В последнее время жена наловчилась готовить окуня не снимая чешуи. Просто потрошит, голову долой, солит, обваливает в муке и жарит на сковороде. После чешуя очень легко отделяется, а рыба получается более сочной. Конечно, нет той хрустящей корки, которую можно смаковать, но вкус мяса получается более насыщенным, что-ли.

[slaventiy]

Как стекло в воде режится ножницами ,так и окунь в воде легко чистится,невыдумывайте ,а просто берите и чистети, что бы попка была с ухой и чистой ,её надо сушить и чистить.

[Михалыч]

slaventiy
Про попку - это ты классно подметил ! А вообще, свежий окунь чистится прекрасно, просто в воде чешуя не разлетается по сторонам. Согласен - лениться не надо просто...

[блеснюк]

Михалыч
Насчёт лени - всё относительно. Во первых - чем крупнее окунь, тем тяжелее чистить. А если их, крупных штук 40 иль больше?

[IgorK]

Намедни увидел - обалдел.
Сосед много небольших и среднеразмерных окуней простой рыбочисткой алюминиевой почистил.
Главное, что у меня есть такая же.
Вот теперь и думаю, то ли окунь плохо чистится, то ли у меня руки ........

Сообщение отредактировал IgorK - 16.6.2012, 18:11

[Ежик]

Вот тут мой собственный рецепт приготовления окуней "для ленивых" (сам не люблю окуней чистить - чистить не надо, только выпотрошить:
http://www.liveinternet.ru/users/sergech/post203685496/ - окуни с яблоками в духовке - вкусно!

Сообщение отредактировал Ежик - 25.5.2012, 21:28

[Михалыч]

IgorK, блеснюк

У меня рыбочистка старорежимная ещё, стальная. Удобная и чистит на ура. Так что проблемы в лени: после рыбалки у раковины стоять не охота обычно... А на рыбалке чищу ножом, но ведь там не нужно десятки хвостов чистить!

Сообщение отредактировал Михалыч - 25.5.2012, 22:03

[slaventiy]

блеснюк
Что касается промысла , больше 40 штук можно быстро вычистить КЕРХЕРОМ ,в нете даже видео есть.

[Михалыч]

Только там вроде щук или судаков чистили. Видел я такой ролик...

[vitaliy]

Окуня научили в Вистино чистить, надрез вокруг плавника, отрезать голову,
вспороть живот, надрезать спину, потом аккуратно захватить шкуру, и потянуть,
вот Вам и готовое филе. Чищу так среднего и маленького окуня, крупного только
копчу и вялю.

[блеснюк]

vitaliy
Так всё и дело-то в том, что в жареном окуне многим нравится именно хрустящяя корочка - кожа.

[vitaliy]

Полил филе окуня лимонным соком, обвалял в сухарях, тоже корочка вкусная, а если перед сухарями в яйце, вооще

[блеснюк]

vitaliy
Интересно, попробуем.