Научите коптить |
Добро пожаловать на наш форум! Вы зашли как гость и можете читать форум.
Для отправки сообщений требуется зайти под своим логином или зарегистрироваться. ( Вход | Регистрация)
Научите коптить |
20.3.2016, 20:18
Сообщение
#1
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 114 Регистрация: 21.9.2012 Пользователь №: 737 Имя:Александр Орудие лова:спининг, поплавочная удочка Метро/Район:Звёздная Репутация: 5 |
Мужики научите правильно коптить рыбу. А то у меня она получается то варено-копченая, то сухая как валенок. Коптильня самая, что ни есть простая, крышка при нагревании деформируется и теряется много дыма, но в ближайшее время приобрету с водяным замком. Интересует все до мелочей, сколько стружки класть, как долго коптить, к примеру 500 гр окуня, на каком огне, как долго солить перед копчением, как оценить что рыба готова и тд ... Может у кого то есть свои собственные рецепты ...
Сообщение отредактировал vol4ara - 20.3.2016, 20:19 |
|
|
20.3.2016, 20:37
Сообщение
#2
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 92 Регистрация: 8.12.2013 Пользователь №: 2222 Имя:Сергей Орудие лова:Спиннинг, блесна Метро/Район:Озерки Репутация: 0 |
Если про окуня то:
У меня зимой солится три дня на лоджии. Летом быстрее:) Чищу не разрезая брюшко. Щепу рублю топором на всю площадь коптильни, как только дно закрылось значит хватит ) Ну и сам процесс при идеальных условиях 30 минут. Можно пару камней на крышку положить, а вообще каждая коптильня индивидуальна. |
|
|
20.3.2016, 20:44
Сообщение
#3
|
|
большой молодец Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2548 Регистрация: 2.9.2014 Из: Санкт-Петербург Пользователь №: 3735 Имя:Максим Орудие лова:спиннинг, фидер Метро/Район:Ладожская Репутация: 259 |
Эх, научил бы кто правильно ЛОВИТЬ рыбу.
К примеру 500 гр окуня. |
|
|
20.3.2016, 20:48
Сообщение
#4
|
|
ppp004 Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2373 Регистрация: 18.7.2012 Из: Санкт-Петербург Пользователь №: 615 Имя:Юрий Орудие лова:Спининг, донка Метро/Район:Гражданскй пр. Репутация: 105 |
Александр,всё зависит от
1. Размера рыбы (чем больше, тем больше время нужно) окушки мелочь вообще 15 минут копчу. 2. Какой огонь, т.е. интенсивный или не очень. 3. Есть проблема с крышкой, положи по углам камни и всё будет нормально, важно что бы не было доступа воздуха, а то сгорит! 4. коптить можно на многих деревьях, ольха, яблоня, вишня ...., а важно что бы не было коры. Слой как правило если покупная то засыпаешь поддончик, тонким слоем, а если в ручную, то чтобы хватило по времени на копчение, это как правило 15-40 минут.(см. п.1,2) 5. Насчёт соли желательно посолить обильно и под прес часа на три, рыба больше чем ей положено соли не возьмёт. Вот как то так. А лучше поучаствовать в копчении со знающими рыбаками! НХНЧ. |
|
|
20.3.2016, 20:59
Сообщение
#5
|
|
Активный участник Профиль Группа: Участники Сообщений: 584 Регистрация: 4.1.2013 Пользователь №: 885 Имя:Андрей Орудие лова:Спиннинг Метро/Район:Веселый поселок. Репутация: 14 |
Я солю в ночь перед копчением, посолил и в холодильник на ночь. Щепу нарубаю топором из полена ольхового. Огонь развожу не сильный. Время копчения - мелкий окунь 15 минут, средний 20 минут. Щуку на килограмм тоже копчу 20 минут. Время отсчета после того, как пошел дымок из коптилки. Готовность определяю по плавникам - дернул за плавник и если он с костями вышел, то значит готово.
|
|
|
20.3.2016, 21:22
Сообщение
#6
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 9062 Регистрация: 16.11.2012 Из: Звездная Пользователь №: 801 Имя:Андрей Орудие лова:Зимняя блесна . удочка . фидер . спининг Метро/Район:Звездная , Московский р-н Репутация: 2139 |
Солю перед копчениением не меньше 12 чвсов , Соль кладу из расчета на 10 кг. рыбы не менее одного кг. соли ( пересыпаю слоями . так что бы соль покрыла слой рыбы ) Рыбу перед засолкой потрошу . после засолки промываю от лишней соли и сукровицы . потом вывешиваю за хвосты ( использую для этого крючки из эллектродов по нержавейке диам 3 мм. ) и подсушиваю часа 3 ( тогда она точно не будет варено копченая ) Копчу так же , как было написано в предыдущих сообщениях
[/img] http://[/img] |
|
|
20.3.2016, 22:46
Сообщение
#7
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 929 Регистрация: 6.10.2015 Пользователь №: 6383 Имя:Александр Орудие лова:Фидер, спиннинг Метро/Район:Юго-Запад Репутация: 88 |
Потрошу, хорошо промывают, натераю солью и на пол часа в сторонку. Таким образом, у нас есть пол часа времени чтобы залить водой щепу и развести костерок. Щепу замачиваю сухую (магазинную или наструганную из сухого полена), а свежую древесину можно и не замачивать. Воды для замачивания требуется совсем не много - щепа должна быть влажной. Далее, подготовленную щепу выкладываю на дно коптильни, так чтобы она ровномерно его закрывала. Всё, пол часа прошло, можно закладывать рыбу и ставить на огонь. 20 - 30 минут, в зависимости от размера и количества рыбы, и готово. И огонь. Огонь, обязательно, надо поддерживать так, чтобы из под плотно закрытой крышки коптильни постоянно шла тоненькая струйка дыма - это указывает на то что дым в коптильне создаёт давление, а без давления получится просто варёная рыба.
Сообщение отредактировал Bender Radriguez - 21.3.2016, 8:25 -------------------- Глаза боятся, руки из жопы, но я не сдаюсь!
|
|
|
21.3.2016, 0:57
Сообщение
#8
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 114 Регистрация: 21.9.2012 Пользователь №: 737 Имя:Александр Орудие лова:спининг, поплавочная удочка Метро/Район:Звёздная Репутация: 5 |
Спасибо большое всем за ответы, как запрет снимут, попробую разные рецепты.
|
|
|
21.3.2016, 2:02
Сообщение
#9
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 929 Регистрация: 6.10.2015 Пользователь №: 6383 Имя:Александр Орудие лова:Фидер, спиннинг Метро/Район:Юго-Запад Репутация: 88 |
Запрет на копчение? А, в смысле пост... Ну да... На Благовещенье можно - 7 апреля.
-------------------- Глаза боятся, руки из жопы, но я не сдаюсь!
|
|
|
21.3.2016, 8:53
Сообщение
#10
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1777 Регистрация: 4.10.2012 Из: Девяткино Пользователь №: 751 Имя:Ss Орудие лова:Спин, нахлыст Метро/Район:Девяткино Репутация: 87 |
Bender Radriguez
Рыбу в пост можно есть (вроде) При монастырях католическое духовенство содержало артели ловцов. Т.К. бобр живет в воде и имеет чешуйчатый хвост, (рыбий) то это можно кушать в ПОСТ!)))) |
|
|
22.3.2016, 1:42
Сообщение
#11
|
|
Новичок Профиль Группа: Новички Сообщений: 2 Регистрация: 26.2.2016 Пользователь №: 6980 Имя:РОМАН Орудие лова:СПИННИНГ Репутация: 0 |
|
|
|
22.3.2016, 10:12
Сообщение
#12
|
|
Активный участник Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 929 Регистрация: 6.10.2015 Пользователь №: 6383 Имя:Александр Орудие лова:Фидер, спиннинг Метро/Район:Юго-Запад Репутация: 88 |
Bender Radriguez Рыбу в пост можно есть (вроде) При монастырях католическое духовенство содержало артели ловцов. Т.К. бобр живет в воде и имеет чешуйчатый хвост, (рыбий) то это можно кушать в ПОСТ!)))) Цитата Рыбу в пост можно есть два раза — в Вербное воскресенье и на Благовещение, в другие дни поста употребление рыбы и морепродуктов запрещено. Что касается этих двух дней, нужно следить за их датами каждый год. Если они выпадают на дату событий, во время которых запрещено употреблять определенные продукты, то стоит воздержаться от приема в пищу рыбы. Так, это может быть случай совпадения Благовещения и Страстной Седмицы. Нерестовый запрет Ну, вроде как, не на всю же рыбу... Да и не везде... -------------------- Глаза боятся, руки из жопы, но я не сдаюсь!
|
|
|
25.3.2016, 13:06
Сообщение
#13
|
|
Ветеран Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 316 Регистрация: 26.5.2010 Из: Пушкинский район Пользователь №: 121 Имя:Виталий Орудие лова:Удочка, спининг Метро/Район:СПб, Пушкинский Репутация: 2 |
Martyn60 Делаю точно также, один в один
|
|
|
Новые сообщения Текстовая версия | Сейчас: 23.4.2024, 10:04 |