Добро пожаловать на наш форум! Вы зашли как гость и можете читать форум.
Для отправки сообщений требуется зайти под своим логином или зарегистрироваться.
( Вход | Регистрация)

29 страниц V  « < 27 28 29  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Просто вкусности
holypapa
сообщение 26.6.2018, 9:05
Сообщение #561


большой молодец
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1980
Регистрация: 2.9.2014
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 3735
Имя:Максим
Орудие лова:спиннинг, фидер
Метро/Район:Ладожская



Репутация:   205  


Цитата(vikktor @ 24.6.2018, 9:30) *
Вкусненько и глаз радует. Я тоже от избытка свободного времени стал пробовать что то приготовить. Первый раз попытался сделать бастурму из говядины.Проблема только найти траву пожитник. Опыт удался весьма Пытаюсь сделать сыровяленую свиную шею, только повесил, результат будет известен нескоро rolleyes.gif Cпеции на глаз по вкусу.

Со свининой будьте аккуратнее, используйте нитритную соль.
А курица, индейка и говядина прекрасно и с обычной выходят.

Сообщение отредактировал holypapa - 26.6.2018, 9:05
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vikktor
сообщение 2.7.2018, 11:13
Сообщение #562


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 483
Регистрация: 6.10.2009
Пользователь №: 81
Имя:vikktor



Репутация:   17  


Цитата(holypapa @ 26.6.2018, 10:05) *
Со свининой будьте аккуратнее, используйте нитритную соль.
А курица, индейка и говядина прекрасно и с обычной выходят.
Да, спасибо, почитал и засолил следующую шею, уже по другому рецепту, с другими травами и с нитритной солью, которую еле нашел, правда бодяжил ее с обычной морской солью, может это и неправильно?. Результат где то месяца через два, а то и больше

Сообщение отредактировал vikktor - 2.7.2018, 12:06
Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  IMG_20180702_105909_HDR_1_.jpg ( 2,37 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 3
Прикрепленный файл  IMG_20180702_105934_HDR_1_.jpg ( 2,14 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 1
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
holypapa
сообщение 2.7.2018, 15:56
Сообщение #563


большой молодец
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1980
Регистрация: 2.9.2014
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 3735
Имя:Максим
Орудие лова:спиннинг, фидер
Метро/Район:Ладожская



Репутация:   205  


Цитата(vikktor @ 2.7.2018, 11:13) *
И с нитритной солью, которую еле нашел/


Нитритную соль можно довольно дёшево купить на авито.
Время от времени кто-то из домашних мясоделов покупает мешок из Европы, и распродаёт не нужное ему количество.
Получается намного дешевле чем так в магазине. (Около 200р за кг.)

Сообщение отредактировал holypapa - 2.7.2018, 15:57
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vikktor
сообщение 2.7.2018, 17:34
Сообщение #564


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 483
Регистрация: 6.10.2009
Пользователь №: 81
Имя:vikktor



Репутация:   17  


Погода, погода, погода. Скучно. Решил разрезать бастурму из попытки номер 2, чисто для попробовать. Соли положил поменьше и так мне больше нравится, хотя могла бы повисеть еще.Прикрепленный файл  IMG_20180702_172718_HDR_1_.jpg ( 2,13 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 17
Ваше здоровье. drinks.gif Дописываю через 45 минут и нескольких легких подходов.Хочется подстругивать и подстругивать. Похоже с покупкой магазинных колбас и ветчин завязал. Этот продукт мне больше нравится.

Сообщение отредактировал vikktor - 2.7.2018, 18:17
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Скобарь
сообщение 3.7.2018, 17:51
Сообщение #565


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 76
Регистрация: 7.2.2014
Из: СПб.
Пользователь №: 2613
Имя:Илья
Орудие лова:спиннинг
Метро/Район:ладожская



Репутация:   17  


Цитата(vikktor @ 2.7.2018, 17:34) *
Погода, погода, погода. Скучно. Решил разрезать бастурму из попытки номер 2, чисто для попробовать. Соли положил поменьше и так мне больше нравится, хотя могла бы повисеть еще.Прикрепленный файл  IMG_20180702_172718_HDR_1_.jpg ( 2,13 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 17
Ваше здоровье. drinks.gif Дописываю через 45 минут и нескольких легких подходов.Хочется подстругивать и подстругивать. Похоже с покупкой магазинных колбас и ветчин завязал. Этот продукт мне больше нравится.

А не могли-бы подробный рецепт написать. Ну очень хочется попробовать приготовить.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vikktor
сообщение 3.7.2018, 23:06
Сообщение #566


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 483
Регистрация: 6.10.2009
Пользователь №: 81
Имя:vikktor



Репутация:   17  


Попытка номер 1 была сделана по рецепту из интернета. Посмотрел несколько и из них взял основное и использовал специи, которые у меня были, слой прянной замазки был довольно толстый и при употреблении нужно было ножом соскребать значительную часть специй. Толщину слоя видно при увеличении. Но все равно было очень вкусно и несколько с перебором соли, но это для меня, приятель просил рецепт не менять. Вторая попытка уже с минимальным опытом. Короче купил кусок говядины, в оригинале нужна вырезка, я купил не знаю из какой части, просил без жира и одним куском. На фото из попытки 2 по центру среза видна жировая полоска. Лучше, когда этого нет. Первая попытка была на простой соли, во второй попытке я использовал 3 части обычной соли и 1 часть нитритной соли.Может это и не очень правильно Не знаю. Лоточек взял чуть больше куска мяса. Мясо обильно натер смесью соли, и практически закопал его и сверху и снизу. Лоточек закрыл сверху пленкой и в холодильник на 3 дня. Каждый день выливал из влагу и переворачивал. Через три дня промыл под краном и в кастрюл с налитой водой для вымачивания. Пишут в сети, что вымачивать надо столько часов, сколько дней солилось. То есть 3 часа. В первой попытке я так и сделал- получилось по моему вкусу солоновато. Во второй попытке отмачивал на 1 час больше, то есть 4. Потом нужно убрать влагу из мяса. Просушил салфетками и под пресс. В первой попытке между двумя подносами и сверху банка с водой, во второй попытке сделал коробочку с крышечкой и сверху тяжелый стальной груз в полиэтиленовом мешочке , нашел у себя в гараже. В коробочке места в холодильнике занимает намного меньше. Мясо протереть насухо, завернуть или в несколько слоев бум салфеток, или в чистую тряпочку и под пресс и в холодильник. Салфетки менять по мере влажности, У меня ушло по моему дня два. Заранее нужно сделать соус чаман. В интернете рецептов много. Я делал во второй попытке по своему. В мисочке чайной ложки 3 или 4 пажитника залил теплой водой, помешивая, воду лить смело,через пол часа все сильно загустеет. Затем паприка, чили, молотый чеснок и сумах- кисловатая восточная прянность. В первой попытке делал всего по чайной ложке, получилось островато, может кто так любит, во второй попытке чили уменьшил значительно, довавил больше сумах и добавил хмели сунели, полторы чайной ложки и добавил сухой чеснок и соли в соус, так как мясо отмачивал дольше. Мне кажется со специям- это индивидуально. Этой смесью ложечкой натереть и завернуть в полиэтиленовый пакет и в холодильник для мариновки, дня на 3 или 4.переворачивая. Да забыл предварительно проделать отверстие и привязать или веревочку или толстую леску. Потом за петельку аккуратно достать и ложечкой домазать оголившиеся части мяса. Ну и на вялку, Я первый день подшушивал на лоджии, что бы соус не стекал в холодильник. Затем повесил в холодильник на дверцу.Если вялить на отлрытом воздухе, мне кажется высохнет быстрее, но будет как вяленная рыба, сверху сухая, а внутри сырая. У меня вялится в холодильнике. Вторую попытку стал пробовать через 10 дней, вкусно, но через еще пять дней еще вкусней. На последней фотки это половинка оставшаяся от попытки 2. Из попки торчат зубочистки, это я подколол отрезанную попку, что бы не сохло.Рядом дозревает подружка из свинной шеи.Что то много букв получилось.Прикрепленный файл  IMG_20180703_211527_HDR_1_.jpg ( 1,56 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0
Прикрепленный файл  IMG_20180703_211720_HDR_1_.jpg ( 1,48 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 1
Прикрепленный файл  IMG_20180703_211650_HDR_1_.jpg ( 1,62 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0
Прикрепленный файл  IMG_20180703_211339_HDR_1_.jpg ( 1,69 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 3
извиняюсь- какие то повторы с фотками. Две последние не считаются. Удалить не получается.

Сообщение отредактировал vikktor - 3.7.2018, 23:10
Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  IMG_20180703_211527_HDR_1_.jpg ( 1,56 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0
Прикрепленный файл  IMG_20180703_211720_HDR_1_.jpg ( 1,48 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 0
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vikktor
сообщение 12.7.2018, 21:39
Сообщение #567


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 483
Регистрация: 6.10.2009
Пользователь №: 81
Имя:vikktor



Репутация:   17  


Прикрепленный файл  IMG_20180712_212811_HDR_1_.jpg ( 1,52 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 3
сегодня повесил ту, что солилась в стеклянном корытце, результат через месяца два
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vikktor
сообщение 13.7.2018, 10:31
Сообщение #568


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 483
Регистрация: 6.10.2009
Пользователь №: 81
Имя:vikktor



Репутация:   17  


Разрезал мумию. Пересолил, к сожалению. Уже наверное не исправить?Прикрепленный файл  IMG_20180713_093508_HDR_1_.jpg ( 2,1 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 8
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vikktor
сообщение 13.7.2018, 15:02
Сообщение #569


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 483
Регистрация: 6.10.2009
Пользователь №: 81
Имя:vikktor



Репутация:   17  


Цитата(vikktor @ 13.7.2018, 11:31) *
Разрезал мумию. Пересолил, к сожалению. Уже наверное не исправить?Прикрепленный файл  IMG_20180713_093508_HDR_1_.jpg ( 2,1 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 8
Распробовал. Беру слова обратно.. Если нарезать ну очень тонко, то пересол не так и чувствуется под крепкий напиток.Под пиво вообще даже норма. Хотя выводы для последующих опытов сделал. Думаю после мяса буду пробовать делать сыровяленую колбасу. Ну и бастурмее "жегельме-бегульме" пока вне конкуренции, получилось вкуснее всего, тоже надо сделать. PS Отвечаю сам себе laugh.gifПрикрепленный файл  11762977.jpg ( 48,95 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0


Сообщение отредактировал vikktor - 13.7.2018, 15:18
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vikktor
сообщение 14.7.2018, 14:15
Сообщение #570


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 483
Регистрация: 6.10.2009
Пользователь №: 81
Имя:vikktor



Репутация:   17  


Сегодня домой курьер принес такую штуковину. Теперь колбаски, сосиски веселее будут заскакивать в оболочку или в кишку.Ранее пытался запихнуть через отрезанное бутылочное горлышко- тот еще гимор.Буду тестировать Может у кого есть опыт? drinks.gif Прикрепленный файл  IMG_20180714_135818_HDR_1_.jpg ( 1,85 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 6
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
holypapa
сообщение 16.7.2018, 11:05
Сообщение #571


большой молодец
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1980
Регистрация: 2.9.2014
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 3735
Имя:Максим
Орудие лова:спиннинг, фидер
Метро/Район:Ладожская



Репутация:   205  


Цитата(vikktor @ 14.7.2018, 14:15) *
Сегодня домой курьер принес такую штуковину. Теперь колбаски, сосиски веселее будут заскакивать в оболочку или в кишку.Ранее пытался запихнуть через отрезанное бутылочное горлышко- тот еще гимор.Буду тестировать Может у кого есть опыт? drinks.gif Прикрепленный файл  IMG_20180714_135818_HDR_1_.jpg ( 1,85 мегабайт ) Кол-во скачиваний: 6


Есть опыт только с насадкой для мясорубки.
А какова цена сего чуда техники?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vikktor
сообщение 16.7.2018, 23:10
Сообщение #572


Активный участник
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 483
Регистрация: 6.10.2009
Пользователь №: 81
Имя:vikktor



Репутация:   17  


Покупал у китайцев 3459 руб, однако не дешево, но мне сказали, что рано или поздно, если зацепит, придешь к шприцу, мясо какое нарежешь, такое и запихнешь, мясорубка все таки крутит и лохматит сырье,решил перепрыгнуть этот уровень не начиная. Время покажет. Опыта пока 0.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
holypapa
сообщение Вчера, 11:51
Сообщение #573


большой молодец
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1980
Регистрация: 2.9.2014
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 3735
Имя:Максим
Орудие лова:спиннинг, фидер
Метро/Район:Ладожская



Репутация:   205  


Цитата(vikktor @ 16.7.2018, 23:10) *
Покупал у китайцев 3459 руб, однако не дешево, но мне сказали, что рано или поздно, если зацепит, придешь к шприцу, мясо какое нарежешь, такое и запихнешь, мясорубка все таки крутит и лохматит сырье,решил перепрыгнуть этот уровень не начиная. Время покажет. Опыта пока 0.


Мясорубкой (электрической) ещё не получается контролировать плотность набивки.
Жду отчёта, может и сам сподоблюсь на приобретение такого чудо шприца.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Рыбачим Вместе > Кулинарная книга рыбака > Просто вкусности 
29 страниц V  « < 27 28 29
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0




Новые сообщения Текстовая версия Сейчас: 18.7.2018, 2:04
По вопросам рекламы на форуме пишите на rybachim.vmeste(гав)gmail.com
 Архангельский форум рыбаков Страницы истории рыболовства. История рыболовства от начала веков до нашего времени.