Полная версия этой страницы:
Рецепты ухи
Сан Саныч
15.7.2009, 7:11
Пишите здесь свои любимые рецепты блюд из рыбы. Начну с классики - уха из речной рыбы
Сварить мелкую речную рыбу с головкой неочищенного репчатого лука (20-25 минут).
Готовый отвар процедить и остудить. После этого в холодный бульон положить куски крупной
рыбы, нарезанный картофель, перец горошком, лавровый лист, укроп, соль и варить при
слабом кипении. Когда картофель приготовится, снять котел с огня, закинуть туда мелко
нарезанную луковицу, влить 50 гр водки и быстро накрыть крышкой. Выдержать полторы- две
минуты.Затем довести до кипения. Уха готова.
P.S.Для густоты можно добавить пшено.
Настоящая рыбацкая уха на костре
Уху лучше всего готовить на родниковой воде, потому что от качества воды во многом будут зависеть и вкусовые свойства ухи. Такую уху варят в три приема. Вначале отваривают мелкую рыбешку: ершей, бирючков и окуньков. Их не нужно очищать, а только выпотрошить и тщательно промыть, чтобы бульон не был мутным и горьким. Эта рыба используется для навара. После того как мелкая рыба достаточно поварилась, уху, когда она отстоится некоторое время, сливают и мелкую рыбу либо выбрасывают, либо съедают.
В процеженный бульон кладут рыбу покрупнее: судака, голавля, язя и все, что поймаете, кроме сома. Сом пригоден только для жарки. Крупная рыба должна быть очищенной и выпотрошенной. Можно добавлять для навара жировые прослойки и рыбные пузыри. Так варите еще 30-45 минут. После этого рыбу достают из бульона, просаливают и съедают отдельно. А на бульоне дальше варят уху, в которую добавляют репчатый лук, морковку, петрушку, сельдерей, перчик, соль и следующую партию крупной рыбы. Если вода выкипела, можно добавить немного кипяченой. Все специи должны быть минимальны по количеству. Главное составное ухи - это рыба, а задача специй - лишь слегка дополнять вкусовые качества этого блюда. Уху варите еще минут 30 на слабом огне.
Во время варки мешать ложкой не рекомендуется. А чтобы рыба не прилипала к посуде, можно слегка встряхивать котелок или кастрюльку и поворачивать над костром. Крышкой накрывать тоже не нужно, ведь уха должна впитать в себя все запахи природы, чтобы быть по-настоящему вкусной и душистой.
Когда уха сварилась, снимите с огня, накройте крышкой и на 10-15 минут укутайте ватником или другим плотным полотном, чтобы она упрела. И только после этого блюдо можно считать готовым к употреблению.
Не стоит добавлять в эту уху специи и- зелень, имеющие сильный специфический запах. Так, если мы положим в уху много петрушки, укропа или лаврового листа, от запаха и вкуса рыбы ничего не останется.
Настоящие рыболовы едят уху деревянными ложками, чтобы не обжигать губы, или пьют навар кружками. Рыбацкая уха, сваренная из свежей, только что выловленной рыбы, и вкусна, и целебна, потому что обладает тонизирующим действием.
Приятного аппетита!
slaventiy
11.4.2012, 14:09
А я в уху всегда водку подливаю ,знаете ли, вкусненько, так получается.
slaventiy
Я тоже, даже когда дома варю.
Между прочим изначально водка в уху добавлялась не для вкуса, а для осветления бульона.
Берёзовая головня и молоки - для этой же цели. Я водочку то же капаю, главное - не переборщить. Это как с коктелем типа "ёрш": много водки - гадость несусветная получается...
Dieselfan
12.4.2012, 18:28
Цитата(slaventiy @ 11.4.2012, 15:09)
А я в уху всегда водку подливаю ,знаете ли, вкусненько, так получается.
Ну как же Нептуну полтинничек не налить, это традиция! Но не вся, только первая часть. В заключении, перед тем как снять с огня, просто необходимо затушить в котелке головешку из костра. Это придает ухе неповторимый вкус, с дымком!
slaventiy
12.4.2012, 18:36
ДА,да да.Dieselfan
Головешку не тушу, не нравиться, а вот водочки добавляем,
и обожаю много лука и зелени в ухе.
Вчера приехал с дачи, после отпуска, ну жена за холодильник пустой выговор получит, заглянул в него ,а там только голова и хребет семги с плавниками, спинка, и косточки грудки курицы, картошки 2 шт, лук.
Отварил курицус луком и специями, вытащил снял с костей мясо и обратно закинулв кастрюлю, тудаже рыбу.
Пока рыба варилась почистил лук ит картошку, вынул рыбу разделал мясо в кастрюлю, тудаже полстакана пшена, черезнекоторое время добавил лук, картошку и специи. В конце забросил зелень.
Вкус обалденный. Попробую типа такого супчика на рыбалке сделать.
До этого меня дед в 1972 году , фото сохранилось, варил целую курицу в бульоне бестера. Или бестера в курином бульоне. Того вкуса не помню.
А этот замечательный.
Дык, царская уха варится на курином бульоне вообще то, ещё бы вкус хреновым был...
В идеале - да, хотя можно и другую рыпь: судак, щука... Но ведь царей не айпод - есть или нету, им стерлядь вынь да положь!
Михалыч
Про отварную рыбную мелочь на первой стадии.
Если это ерши и окуни - нормально. Если это уклейка - вроде тоже.
Но если вы используете плотвичек и густерок - испортите всю уху.
Будет без водки горчить.
Согласен! Особенно из летней бели. Даже отрезанные головы не спасают - всё равно горчит. Вымачивание спасает, но когда это на берегу вымачивать?!
Соседи наловили на заливе кучу ершей.
Сосед карел, угостил ухой вот рецепт.
В небольшое количество кипящей воды бросить нарезанный дольками картофель, чуть провариварить его, затем добавить молоко, сливки, или сметану; рыбу солить по вкусу. В конце варки в бульон крошить репчатый лук, клали перец и лавровый лист.. Воду, в которой варили картофель, сливали, как только она закипала, и наливали в посуду молоко. 500 - 600 г свежей рыбы, 1 л молока, 1 - 2 картофелины, 1/2, стакана сливок, 2 - 3 ст. ложки сметаны, 1 луковица, соль по вкусу.
Мне понравилось, правда до ухи мы маленько так сказать разогрелись, "под уху"
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста,
пройдите по ссылке.