К стати . Пробовал мариновать весеннего ельца -ни чуть не хуже кори ,чуток может по жестче

Может маринуешь не правильно?

А мне маринованная только минога нравится. Корь либо жарить, либо в пирог. Вяленая вкусная, но быстро есть нужно, ржавеет.

Вань, она "ржавеет" от того, что жирная, жир окисляется. И в холодильнике то же. Но у тебя что, улов в несколько сотен? 3-4 десятка быстро сожрётся...

Михалыч
А я люблю наоборот, мелкую корюшку пожарить. Трескаешь вместе с костями.

У тебя тёща вяленую рыбу ест? Респект... От "ржи" может спасти вакуумная упаковка. Поспрашай по знакомым-то... Ещё знаю, что в банки закатывают для долгого хранения.

...

Удобство - понятие относительное, вкус сохранится, не спорю. Но СМАК - нет. У жареной кори весь СМАК в хрусточке, корочке... После морозилки этого не будет. И , кстати, не люблю лично я лежалую жареную корь. Окуня люблю, а корь - только со сковороды. Но это дело вкуса. Про рыжиков не знаю, я их солю.

...

Ну, изначально речь шла о том, как сохранить угощение для тёщи (довезти до куда-то). Так что морозилка тут - по любому не вариант, хоть до хоть после сковороды.

Для меня это продукт сезонный, так что не парюсь о сохранности...

Так как с окунем у меня сейчас напряжонка , питаюсь корешкой . Беру её покрупнее , в данном случае - 8шт на 1 кг , чищу , обжариваю , заливаю маринадом , жду недельку-полторы , а потом...

Серёга
От таких картинок слюни до стола . Я ,кстати , таким же образом делаю весеннего ельца . Получается чуть пожестче ,но тож. оч. ничего

Martyn60

Надо будет попробовать .
Говорят ещё уклейку также можно приготовить .

Уклейка еще вкусней должна получиться она жирненькая ,только мелкая

Серёга
Корюха и свежая ничего, с репчатым лучком и перчиком. Только кожу снимать нужно с филеек.

Ижорец

Ты чего - сыроед? не Саня, всякие сугудаи я не очень

рецептом маринада поделитесь?

Серёга
Та я как то тоже не гурман, но реально неплохая на вкус, нежненькая

я по этому рецепту делал, только пива поменьше
http://fisher.spb.ru/shower.php?id=18&aid=9

А я ее обжариваю , а маринад делаю такой же ,как в огурцы на зиму

А я такого маринада не знаю огурцами и помидорами на зиму у меня жена занимается.

не ну вы издеваетесь. я от вас есть теперь хочу

Я когда есть хочу,ем,если есть,что есть!ПОМОГАЕТ!!!Рекомендую попробовать,не вру.

все уже съедено в обед, больше в офисе ничего нет

Если ты про корюшку - то это уже третий по счету лоток, а половину второго - умял мой товарищ , пришел спецом в гости именно за этим , когда прознал
причем съел весь лук и морковку , хад. сказал что вкуснее рыбы.

Если буФет и магаз не доступны то

Так ведь пост матушка....©

Вы только не ржите, но я еще не пробовала эту вашу корюшку ни разу...меня ее запах отпугивает на стадии поимки, поэтому я ее отдаю, если попалась...я с удовольствием ем только красную рыбеху, икру вот недавно начала есть, раньше не засвтавить было - никакую не ела

Wild Niki

а никто и не смеется , "У всякого свой вкус, один другому не указчик: кто любит арбуз, а кто - свиной хрящик"

Эту?


Да, эта "красная" некорюха хороша ... была.

Когда жил во Владивостоке , такую корюшку,называли зубарем ,потому что зубы есть.Там был и другой вид корюшки - называли ее малоротка или просто корюшка .У нее максимальный размер поменьше и зубов нет, строение рта как у селедки и огурцос она не пахнет.Так вот зубаря принято было вялить, дюже вкусный он вяленый,а корюшку малоротку жарить . По старой памяти отобрал самую крупную посолил и решил завялить для эскперимента.

Я раньше вялил её в большом кол-ве, не потрошил, прямо с кишками и икоркой. Сушил вниз головой. Вкусная зараза, но находясь в холодильнике моментально ржавела.

Только что замариновал по рецепту, выложенному Сергеем. Бум прбовать.

Чукучан с пкр умудряется её в холодильнике год сохранять и доволен вкусом.
А вообще чего её хранить - лопать надо самому и других угощать.
Сегодня тоже развесил 2 кила , после просолки.Игорь Балтфлот своим способом поделился , бум пробовать.
Сказал ,что обычно такая вяленка до хранения в холодильнике не доживает уминается на ура.

Игорь, мой совет - не торопись её кушать на следующий день . Пусть полторы недельки постоит или больше , а за день-два приоткрой крышку чтобы уксусный запах слегка улетучился. Хотя, можешь сравнить, попробовать сразу и потом , и увидишь разницу.

Серёга, это невозможно! Моя тоже любит мариновать корюху, так всего день прошёл, а трети кастрюли уже нема!
И какие-то странные намёки пошли, типа не пора ли опять на залив...

Серег , окуня и щуки половить всегда можно и летом, а корешка своя свежая - только через год , я решил опять её пороть в эти выхи , тем более, что размер радует и клёф !

Первая проба в пятницу, два дня буду ловить корюху!!!

Меня домашние под зад коленом гонят опять за вонючкой!

Серёга
На свой свал поедешь?

Ижорец
Туда.

Олег специально пробовал сохранить завяленную по Серёгиному рецепту , плотно уложив в пакет ,убрал по максиму воздух , завязал и также во второй пакет . После на нижнюю полку холодильника . Последнюю добил , по забывчивости , в октябре . Разницы со свежезавяленной не заметил

В предвкушении корюшиного сезона , хочу предложить рецепт омлета с ништяками от Иваныча .

При чистке корюшки , отбираем икру и молоки , складываем в миску .
Чистим и мелко крошим такое же количество репчатого лука . Складываем в ту же ёмкость .
Разбиваем туда же яйца ( на 200гр ништяков 4-5 яиц )
Активно перемешиваем , добавляем соль и черный молотый перец .
Содержимое плошки выливаем на предварительно нагретую и смазанную сливочным маслом сковородку .
Накрываем крышкой и доводим до готовности на медленном огне .
Затем самое сложное , необходимо перевернуть и чуть поджарить с другой стороны ( можно для удобства предварительно порезать на порции )
Ну и самое сложное ,нужно дождаться пока остынет , отгоняя от блюда домочадцев .
Перед сервировкой посыпать зеленью и украсить дольками помидоров .

Я бы и сам не дождался пока остынет такая вкуснота... спасибо.

Народ, или я что-то делаю не так, или у меня просто руки кривые, или сковородка не той системы, или влияет то, что корь сейчас быстрой заморозки прямо на льду...
Жарю в муке. Разваривается и разваливается за пару минут с каждой стороны, даже не успев покрыться корочкой. Что я делаю не так?

как то мне мама обьясняла так .
Раскали сковородку , плескани масла , рыбу в муку и на сковородку , через пару минут перевернуть , положить в тарелку , покушай , и ПОМОЙ КУХНЮ

мб низкая температура сковородки ?

Странно !!!.
А ты полностью разморозил рыбу ???

Андрей Сонар
Отдай мне, я протестирую

Попробуй меньше масла, сковороду греть больше, должно помочь.

Во, кажется понял. Тефлоновая сковорода недостаточно нормально разогревается. То есть, рыбу положил - она резко подостыла, и уже получается варево, а жаркое. Надо отыскать где-то на полках чугунную.